去吃兰州拉面，一大碗牛肉饺子才九块，牛肉拉面几片牛肉也是九元。这什么情况？:大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第8

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大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第812个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

为什么几片牛肉的牛肉拉面，能卖到9元一碗，而一大碗的牛肉水饺，也只要9元一碗了？

据我所知，牛肉拉面的价格和牛肉水饺的价格确实是一样的，但不是所有的拉面馆里价格多是一样的，只有那些真正的清真拉面馆里，才会把牛肉拉面的价格，和牛肉水饺的价格同步的

而其他的拉面馆里，那就想多不要想了，因为这些普通的拉面馆里，在制定牛肉水饺价格的时候，往往多是12元起步的，至于清真拉面馆里，为什么能把牛肉水饺的价格，也按照牛肉拉面的价格来卖

其实道理也是很简单的，就是把水饺里面的牛肉份量给大大的少了，然后在把水饺里面的其它配菜给大大的增加了，那么一份牛肉水饺的制作成本，就不会超过5元钱了，而且在售卖牛肉水饺的时候

在把水饺的数量上，也给控制在20个左右，那么一碗牛肉水饺哪怕是卖到9元钱，多有4元左右的利润的，所以一碗牛肉水饺卖到9元钱，完全是正常的价格了，而且现在的牛肉水饺，不管清真拉面馆里

还是其他的拉面馆里，也多是越做越小了，而水饺做的越小了，那么相应的制作成本也就自然的减少了，但哪怕在节省材料，在那些正宗清真拉面馆里，也不会用些乱七八糟的肉食品，来代替掉牛肉的

因为只要是正宗的清真拉面馆，那么肯定多是回族人经营的，而回族人又多是信封伊斯兰教的，而伊斯兰教的教条教规中，就有着诚信待人的理念，所以这些信封伊斯兰教的回族人，在经营牛肉拉面馆的时候

不管在怎么节省原材料，多不会在牛肉真假上面做手脚的，因为他们的宗教信仰就不允许他们这样做的，所以在清真拉面馆里吃牛肉水饺的话，肯定不用担心牛肉真假的问题的，但水饺里面有多少牛肉

就要看老板的心情了，至于其它的拉面馆在制作牛肉水饺的时候，是不是用真的牛肉制作的牛肉水饺的，那就不知道真假了，毕竟这些拉面馆里，多是一些真正的生意人在经营的，而生意人多是以利润为主的

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不仅仅是猪肉，牛肉、羊肉、驴肉、马肉等中大型动物肉均有放血口、脖子肉、囊囊膪、碎肉。猪肉中，我们杀猪的、卖猪肉的统一将其称作“槽头”“槽头肉”；而使用馅料卖包子、饺子、肉饼、炸酱面、米线的则使用了一个比较好听、又含糊其辞的名字——“绞肉”，无论啥子肉，只要放到绞肉机中绞碎，绞成了肉沫、肉糜，再拌上佐料，即使如我等从事杀猪卖肉几十年的老司机，依然难以分辨，更别指望普通消费者这种业界的“小白”啦！

槽头是放血的地方，血淋淋的，很难清洗干净，又淋巴结密集，是打针注射的地方，含有毒素，不易去除干净，加之毛多，难以收拾，不受消费者欢迎；囊囊膪肥多瘦少，提起来一吊子，放下后一摊子，很没有卖相；碎肉是分割、售卖时取下来的下脚料，不成型，更不好看，搭称都难以搭出。只有将它们去皮后放进绞肉机中绞碎，用作馅料，顾客、价格一般相对固定，只卖三五元钱一斤。

一般做生意者尽量降低成本，追求利润最大化，牛肉饺子也多是这种货色，反正只是做生意赚钱的道具，自己也不吃，业界心知肚明，不叫破而坏了别人的生意而已。

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在天津呆了十几年，对这边的牛肉很放心，尤其是回民卖的，真的是货真价实。现在猪肉涨价了。牛肉也跟着涨，想必牛肉拉面里的牛肉会更少了。拉面里的牛肉能从肉眼上看到，而饺子里面包得肉馅就看不到多少了。我吃过一次牛肉饺子，有牛肉味但感觉还是菜多，不然老板怎么挣钱。别的地方牛肉我不敢说是好的，但回民的牛肉真的很放心。

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首先先辟谣牛肉拉面里的牛肉是乱七八糟的肉，清真食品不可能用乱七八糟的肉，必须是阿訇宰的才可以吃，这是回族的一种宗教信仰，谁也不可能违背，请不要乱说！再说说那份9元一盘的饺子，我也吃过，大多数都是白菜牛肉的！白菜特别多，肉几乎都是肉末而且量特别少！并且是速冻饺子！这样的饺子成本也就可想而知了！但是回族的肉食品绝对是安全卫生的，毕竟都是活物！所以放心食用！一样我的回答能帮助到你！

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兰州拉面，制作的过程和成本和牛肉饺子有根本上的差别。

拉面最讲究的就是所用的汤，拉面的汤是由新鲜的牛肉熬制而成的。

而最重要的东西你没有看到，您只是看到的几片牛肉，而牛肉又是熬汤的主要原料，熬制一碗汤需要4个小时以上，而食材牛肉在汤里油都煮得混入汤里了，新鲜的牛肉一斤需要35元左右，两斤才能熬出来一斤的熟牛肉，成本达到80元一斤，销售价格需要100多元以上才可能保住成本，售价210元一斤才可以达到50%先利润，一碗拉面里不仅有面还有汤，还有牛肉再加上调味料，利润真的没有一大碗牛肉饺子赚钱。

为什么一大碗牛肉饺子售价和一碗几片牛肉的拉面相当，而又比牛肉面利润大些？

这里主要的区别就是在选用食材的成本上。

一般带馅料的食品总是让人不放心呢？

原因就是，牛肉馅的饺子选用的是牛肉上剔下来的边角料————牛油，这种牛油没有什么太多的腥、膻味，但参入到馅料里一定有牛肉的味道。而且使用的比例不需要太多，太多油腻味太重。

但是他的价格确非常低廉，一般市场上出售在3.5元500元左右，只是真正牛肉价格的十分之一。

这样的成本，和正常的次品色拉油的价格一样，在您看来它是超值的原因吧？

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后面会讲个真实的体验！

你的描述很对！的的确确存在这样的现象，以魔都为例，现在是2020年夏季，在青海人开的拉面店里，普通的汤面飘着几片牛肉，普遍差不多12元，当然因市口变化而变化。而所谓的牛肉饺子也差不多这个价。

一般在冬至来临之前，拉面店家会特地塑封一张A4广告，广告几个字张贴在店内，或者玻璃门上，名曰：冬至供应饺子。

如果你总是去吃拉面，没吃过饺子的，你会被饺子的价格所吸引，想想，这牛肉饺子的价格几乎就是良心价。

你去吃拉面，坐到店里没多久，马上一碗汤面端上来，半根烟功夫的事情，而且是现场抻拉，不费功夫。那么饺子呢，它虽然不是现场包，就算是提前包，但饺子的制作程序可比拉面多多了。

而且是牛肉馅儿！内容丰富性上显然比拉面价值高，但恰恰这饺子的价格就是这么奇怪，一碗饺子的价格明显比盖浇面、炒面少多了。

对于一直以来并不便宜的拉面来说，这是怎么回事，有时让人百思不得其解。

说个其他面馆的饺子！

同样，在上海，河南红烧牛肉面这几年开的有声有色，甚至都做到连锁的程度了，那里面也有饺子，老王也吃了几次。

很明显，那里的饺子有明显的工业生产气质，饺子形状整齐划一，煞是好看，经常吃超市速冻饺子的，这饺子一端上来一看便知饺子出身。

那么兰州拉面店里的水饺，是手工擀面皮、自己调馅儿包的吗？

拜托！这样说吧，山东水饺店在南方开的也不少，多数都是家庭为单位的，这种专业只卖饺子的饺子馆，饺子皮都不是自己做的，都是菜市场批发的饺子皮。但可以肯定的是，山东水饺店的饺子馅儿是亲手调制的。

但拉面店里饺子，一定不是手工制作！如果是手工制作的话，这一盘饺子，就算饺子皮是批发来的，牛肉馅儿是自己的调的，这一盘饺子20个好了。按照他们的营业风格，这一盘20个饺子，最起码定价在15元以上，这还是极其保守的说法。

在拉面店吃过饺子的都知道，饺子的个头非常小，说是比一瓣儿大蒜稍微大点，一点都不夸张。

老王在拉面店吃饺子还是6年前吃过几次，至今从未吃过。不是因为饺子个头不行，味道相比较山东和东北两地的饺子馆，没有可比性。

我不知道拉面店里的水饺到底是不是预包装拆解的产物，但很大程度上属于集中供应性质。

其实大家可能不知道，青海拉面店虽然不是连锁性质，但有“乡情”维系，不光是面粉，就连牛羊肉都有专门的配送，仿佛一道产业链。

个人体验

在浦东罗山路杨浦大桥下面，曾经有个小区，现在这个小区因为修地铁14号线，早 已经夷为平地。

这个小区下面曾经有家青海人开的“韩式牛肉拉面”，开了很多年，换了很多掌柜子。我问过最后一任留着羊胡子的老板，拉面面粉从哪里来？老板直接说过就是内地面粉，牛羊肉也是有自己人供应。

你想想，你吃一碗拉面，时下已经2020年了，在上海一碗简单的素面飘着几片薄薄的牛肉都要12元了，牛肉馅儿的饺子，这么干货的东西，收你12元，你难道心里不咯噔一下吗？

老王不是说他们的饮食不好，很好，很有特色！老王在新疆的时候，一个民族同学就给我说过，他们的分量就不会给你很多。只要你吃过，你从拉面店的饺子大小就可以看出来了，非常迷你。

至于拉面店的饺子，为什么这么便宜，还要细说吗？简单的说，如果这个饺子来自手工劳动，这盘饺子要你20元都有底气！

但是大家看好了，如果你经常逛超市，在冷冻区看到速冻饺子，你能发现9.9元两包的优惠装，加起来是一公斤，而且，每一袋差不多有25-30个饺子。

最后，还有一个问题。

拉面店里，你能看到包饺子的画面吗?魔术般抻拉的面条动作可见，炒菜可见，安静的包饺子的画面，我想没几个看得到吧?难道是下班后，开门前就搞定了？显然，不是。

（完）

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牛肉面是大块牛肉，成本更高。

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去吃兰州拉面，一大碗牛肉饺子才九块，牛肉拉面几片牛肉也是九元，这什么情况？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

我来给题主解释一下吧，先从我的生活说起，武汉受疫情的影响，小区封闭，我们购买各种蔬菜、肉类等食材都只能从电商平台购买，而且大多都还是大包装的，所以，需要我们小区的居民，在业主群进行接龙，将大包装的各种食材进行分摊；

说道这里，大家一定会觉得，同题主的问答题没有联系，其实有着巨大的关联，今天我团购时，看到大包装的饺子，一箱20袋，每袋是1斤装，也就是说，如果是我一个人购买，我需要一次性购买20斤饺子，这饺子是素馅的，大家一起分摊购买后，折算成每斤的单价为10元钱每斤，我这里想说明的问题是，素馅饺子非常便宜，大约是1元钱1两；

下文，我们来说说兰州拉面馆的牛肉馅饺子，一大碗饺子，题主没有说数量，我估计也就是2两左右，我购买的素馅饺子大约是每两1元钱，兰州拉面馆中牛肉馅饺子，在素馅的基础上加入少许的牛肉馅料，牛肉少，配菜多，一大碗牛肉饺子才九块，也是挣钱的；

牛肉馅的饺子，肯定不会全都是牛肉，那样也不会好吃，必须加入适量的蔬菜，在面馆吃饺子，虽说我们知道自己吃的是牛肉馅的饺子，但是，牛肉馅有多少，我们却不得而知；

带着少许牛肉馅的饺子，也可以叫做牛肉饺子，所以，我可以这样说，兰州拉面馆销售的牛肉饺子，一定不会亏本，同时一定是挣钱的，因为，开门做生意，如果不挣钱，明天我们就吃不上他家的饺子了；

我们画一个角度来分分析这件事情，兰州拉面馆的牛肉馅饺子便宜的原因，可以这样去思考，拉面馆的主营业务是牛肉面，会大量购买生牛肉，所以，可能有如下原因：

1、批量购买，大多数生牛肉适合做卤牛肉，边角余料整好可以用来做饺子馅；

2、牛骨头适合熬制汤底，但是，为了利益最大化，也可以将牛骨头上的少许牛肉切下来做饺子馅，牛骨头做的汤底卖了钱，牛肉做了饺子，还可以挣钱；

3、剩余的那些不能做卤牛肉的牛肉，在绞肉机中绞碎之后，就可以用来制作饺子馅；

4、不能制作卤牛肉的剩余生牛肉，不代表不能吃，不代表不新鲜，只能说卤制牛肉会没有卖相，所以，这时，绞成肉馅，包饺子才是利益最大化的体现；

所以，题主说：牛肉饺子同牛肉面买同样的价钱，题主觉得不能理解，其实，经过上文的分析，我们不知道大家是否能够理解，相反，我确认为，从拉面馆的角度来说，牛肉少点，饺子馅中的蔬菜多一点，这样能够很好的控制成本；

所以，不用大惊小怪，只有买错的，不可能有卖错的，假如是你我开店，饺子馅中是牛肉多，配菜少，这时我们还买9元钱，那才是不正常，现在正好说是最正常的；

说完兰州拉面馆，一大碗牛肉饺子才卖九元钱的原因，下面，我们和大家说说，牛肉拉面中只有几片牛肉也卖九元是什么道理？

1、在兰州或者在青海，吃牛肉面，只有几片牛肉，正好体现了商家的精明，牛肉多，价格自然贵，几片牛肉单价可以降低的同时，食客还有品尝牛肉的机会；

2、如果你去吃兰州拉面，或者说是牛肉面，觉得牛肉少了，也非常好办，牛肉可以单独销售的，意思是你可以按照单价随意添加对应的牛肉，想多吃牛肉就多花钱，这个应该很好理解；

3、在兰州人眼中，吃牛肉面，一般都是不加肉的，在他们看来，一碗牛肉面，主要是面条和牛肉汤，牛肉只是点缀，要多吃可以单独花钱购买，一般情况下如题主所说，9元钱的牛肉面，卖的就是几片牛肉加上牛肉汤和面条；

写到最后，还想啰嗦几句，拿武汉来说，去牛肉面馆吃面，可以购买牛肉面和清汤面，清汤面就是牛肉汤底加上面条，只不过在兰州拉面馆，他们做生意的办法稍微比武汉要柔和一些，牛肉面中的牛肉少，可以降低牛肉面的单价，这样做的好处是，比竞争对手的牛肉面便宜，可以增加客流；

这是我对这道问答题的理解，如果说的不对还望大家教我，大家可以在评论区给我们留言，说说您的理解，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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很简单的逻辑，牛肉饺子和牛肉拉面所含的牛肉量相差不大。价格主要因素是成本，成本一样，价格就一样。

饺子需要包，拉面需要拉，两种产品的人工成本相差不大，所以所含的食材成本也就相差不大。我说的是在店铺成本相同的情况下。

欢迎侃聊健康美食，欢迎评论留言一起探讨。

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谢邀。

首先作为一个地道的兰州人，兰州牛肉面到现在为止，大部分店的价格都是7块钱，火车站部分店涨价到8块，还有机场、西客站已然脱出五行之外，价格不予讨论。

牛肉面经过几轮涨价，近几年价格趋于稳定，面是7块，单加牛肉8块，一份牛肉是一两，一斤80，从价格上来说并不是贵到天际。

牛肉面的面是可大可小的，每次吃的时候，给下面的师傅说面大一点，一般那么一大碗绝对是能吃饱的，所以，作为一个每天将牛肉面作为早餐的兰州人，7块钱的面是可以接受的，如果想肉多，再单加肉，也是不错的选择。

当然，题主说到的饺子的问题，不知道您是在哪个城市吃到的兰州拉面，我敢肯定不会是在兰州，兰州99%的牛肉面馆不会带饺子，他们会有凉面，卤面，炒面等面条状的食物，因为这些面都是做好卤子，在牛肉面拉好的面上面一浇就能吃，所以其实它还是牛肉面的做法，只是汤变了而已。但是饺子又是另外一个系统的东西了。

如果牛肉面和饺子出现到一起，就肯定说明这家牛肉面不会好吃，这家饺子也不会好吃，换家店吃吧。