该如何去除白酒的苦味呢？:白酒的苦味是发酵过程中自然生成的，因而纯正的传统工艺纯粮酒通常略有苦味，这是完全正常的现象。不过如果苦味较重就成为不合格:-苦

白酒的苦味是发酵过程中自然生成的，因而纯正的传统工艺纯粮酒通常略有苦味，这是完全正常的现象。不过如果苦味较重就成为不合格品，并且酒友们也不能接受。要去除白酒的苦味就首先要弄清楚造成白酒苦味较重的原因，通常主要原因有如下几种:

酿酒用粮有霉烂变质。谷物霉烂后会产生黄曲霉素等很苦并且有毒的物质，用这样的谷物酿出来的白酒必然很苦，并且是不合格品，更不能用诸如调味剂等试图除去苦味。祸害了消费者的同时损害了自己的声誉。

酒曲太少或者发酵温度过高导致粮食变质。酒曲过分少发酵过程不透彻，会导致部分粮食变质；温度高或者翻堆不均匀同样会导致粮食不同程度变质直至腐败。这样的白酒苦味同样会很重，并且不适合饮用，也就不要试图去除去苦味。

粮食蒸煮过程糊化严重造成的苦味较大。这样的白酒虽然苦味较重但酒质不存在大的问题，可以通过自然陈化降低苦味，也可以用十年以上的老酒调味减轻苦味。

我是一个传统工艺酿酒人，综上所述既然是中国白酒，我认为只能通过陈化、老酒调味除去或者减轻白酒的苦味，反对用甜味剂等非传统工艺调酒。

去除苦味的办法有：

1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适。

2、用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。

3、用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。

4、用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。

5、可以选择发酵甜味剂增加酒体的甜度掩盖酒体的苦味，这最好是与酸或是高酸酒结合综合处理，效果更加明显。

6、苦味一般系工艺原因导致，要彻底去除酒中苦味需要从工艺上严加防范，才能达到更好的效果。

今天鬼哥就为大家详细分析一下白酒当中的苦味为何会产生，又如何去去除。

首先需要认识到的是影响白酒发苦的原因有很多，白酒的苦味主要来源于白酒当中所含的醇类。如果用曲量太大的话，难免就会让白酒在酿造的过程当中升温过猛，酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇会让白酒带有苦味。另外就是原料如果管理不当，出现霉变现象，就会导致单宁过多，库房管理不善，也会让成品感染曲霉菌，粮食感染杂菌会让白酒呈现出没苦味，夏季的温度高，也是让白酒双重苦味的一个原因，窖池也需要相对应的管理。如果窖泥感染杂菌的话，就会直接让青霉菌进入其中，导致苦味物质进入酒中。

解决的办法，在酿造过程中除了要注意以上问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。还有就是，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。

另一种方法是，将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。另外再提一点，白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。解决的办法，可采用高锰酸钾处理。其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过酒。这些都是值得去关注的细节，能够改善白酒的口感，更多白酒知识，可以关注鬼哥获得，让你变得更懂白酒。

鬼哥已经在茅台镇进行多年的酿酒工作，有着很久的酿酒经验，作为一个酱香人，对于酱香酒自然是十分熟悉。如今市场上存在着很多以次充好的商家，本人也是非常痛心，想要获得好酒就需要经过仔细的甄别，及时更新酱酒知识才是王道。茅台镇散酒作为采用坤沙工艺制作的优质酒，口感独特回味醇厚，和劣质酒对比十分明显，有想要深入了解茅台镇散酒的酒友们，可以关注鬼哥获得更多信息。

本文出自作者鬼哥（AGM955），版权所有未经允许禁止抄袭！ 公众号：酱香酒的世界

传统坤沙工艺精制，采用当地红缨子高粱，酿造高品质好酱酒，醇厚味道难以忘怀，提供优质酱酒享受

谢邀，去除白酒苦味，首先从酿酒工艺上要注意以下几点：1、原料一定要好，不能发霉、变质。2、夏季减曲，冬季加曲。3、杜绝窖池密封不严、开裂等现象。搞好环境卫生，减少杂菌感染，适温发酵，合理掌握酒醅润料堆放的时间。4、小火上甑，见气封气，中火流酒，大火追尾；掐头去尾，量质摘酒。5、发酵顶温不能超过了40℃。6、保证酒曲质量。其次，可以采用加糖或稀释法。

白酒出现苦味的原因：

1、杂菌感染，发酵过程中窖池管理不善，窖池内杂菌滋生，带入苦味。

2、用曲量过大，用曲量大，发酵速度快，升温猛，酒水会出现苦味。

3、蒸馏的甑锅出现糊的情况，酒水就会出现苦味。

解决白酒苦味方法：

苦味物质没办法取出，只能通过稀释、掩盖的方式解决。

1、加入不苦的白酒，稀释苦味物质含量。达到能够接受的浓度。

2、适量加入白砂糖，用量不要多，根据苦味大小，一般控制在千分之0.2~2之间，用糖过多失去了白酒风格。

白酒一词涉及的范围广泛，中国白酒有十二大香型，每个香型的白酒风格特点也不一样，就拿酱香型白酒来说，有苦味是很正常的，如果把苦味去除掉的话就会影响它的整体风格。一般为微苦，太苦就不正常了！

而其他香型的白酒因为酿造工艺不一样，风格也是不一样的，如果说酿造出来的酒苦味太重，要用其他物质来去除的话，我觉得这个酒不是什么好酒，建议少饮用。不管用什么办法去除白酒的苦味，我觉得都是不好的，为什么白酒会有苦味？而为什么又要把苦味去除？这都是我们要反问的问题，归根结底就是酿造过程中有些环节没有掌握好，白酒才会有苦味，才会想尽一切办法把苦味去掉。

当然如果你喝到太甜的白酒，恭喜你喝到假酒了，说到这里很多人就会问，白酒有苦味不正常，太甜也不正常，试问该喝什么味的白酒呢？其实白酒酿造出来经过调酒师精心勾调口感是非常丰富饱满、协调的，不会出现太苦或是太甜。

我是酱香酒传承人，像好的酱香酒你会品出酸甜苦辣涩焦麻各种味道，是非常协调、醇厚的！

谢邀，一般去除白酒的苦味的措施有：

一、控制酒体中的有机酸含量

应用勾兑与调味技术弱化苦味；防止加浆降度用水带入苦味；清蒸辅料、排除其邪杂味；合理配曲使用;加强生产环境卫生；

二、严格控制合理的生产工艺

以前一般酒厂选择蛋白糖或糖精钠，现在由于国家禁止酒类添加含糖精钠产品，又加上糖精钠调出的白酒甜是甜味，苦是苦味。所以现在酒厂都选购不含糖精钠产品(甜味汁)按一定的比例添加即可，所调出的产品后味绵甜爽口等优点。

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本答案来自素颐堂养身知识，微信公众号：syt277 你手机上的养生达人，助力每天养生生活！

酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。其主要原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵不正常；四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。解决的办法，在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。解决的办法，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。

另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。

白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。解决的办法，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。　　另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。

在我一个人的时候，我根本体验不出来白酒有味道

一份碎冰糖，两份清水，半个蛋清混合搅拌，小火煮沸，用棉布过滤后加入白酒中