川菜麻辣鲫鱼怎么做？四川人爱吃麻辣，有的人做鲫鱼也能做的麻辣鲜香，有谁知道麻辣鲫鱼的做法吗？:川菜中的麻辣鲫鱼代表作邮亭鲫鱼，其肉质鲜嫩，麻辣鲜香，辣

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川菜中的麻辣鲫鱼代表作邮亭鲫鱼，其肉质鲜嫩，麻辣鲜香，辣而不燥的特点，深受食客欢迎，近而在川东北有一道名叫开心鲫鱼的美食兴起，味型属于家常小麻辣，选用150g至200g左右的鲫鱼，以四川泡菜坛中的陈年老酸萝卜和魔芋为辅料，用麻辣味型给予烹饪，成菜麻辣鲜香，肉质细腻，辣而不燥，酸萝卜香味突出。下面分享给题主。

原材料：鲫鱼2000g，老酸萝卜500g，魔芋500g，香芹200g。

调味品：老油500克，大蒜25克，泡生姜25克，小葱25克， 豆瓣酱，火锅料，盐，味精，生抽，料酒，白糖，干青花椒，小米辣椒，白芝麻适量。

制作方法：

1：将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐，料酒备用，酸萝卜切片，魔芋切片，大蒜拍破，泡姜切片，香芹，香葱切段。

2：锅内下色拉油200克，老油250克，烧至五成热下豆瓣酱，火锅料，干花椒，大蒜，泡姜，小米辣，老酸萝卜炒香，加水2000g烧开下入鲫鱼调味，改小火烧至5分钟入味起锅。锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热，将干花椒，葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可。

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川菜麻辣鲫鱼，具有麻辣鲜香的特点，深受食客欢迎。

做一道麻辣鲫鱼，我们要让他看起来诱人，吃起来迷人，吃完让人口留余香回味不已，哪我们应该怎么做呢？

大家看我做这道麻辣鲫鱼。

准备材料

一尾一斤左右的鲫鱼、姜葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫县豆瓣、豆豉、糖、花椒、

——制作流程：

1、清洗干净鲫鱼（去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜），鱼身两侧切刀。

用姜葱汁、料酒腌制半小时。

2、煎鲫鱼

然后将鱼捞起来，晾干表面水分，也可以用厨房纸搽干表面水分。

锅里倒宽油，油烧至七成热，，将鱼放进去煎。鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它，几分钟后晃一晃锅。这样小火慢煎，将鱼煎透捞起。

3、炒料

锅留底油，中小火，加入切好的五花肉丁，炒出油脂，五花肉丁变黄的时候。

加入泡椒末，豆瓣酱，花椒、豆豉、姜葱蒜末，中小火煸炒至颜色红亮，香味四溢，加上半碗高汤，汤不易过多，加上一点生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜欢吃辣味的朋友还可以加上几段干辣椒。

4、煮鱼

煎好的鱼下锅，中火煮沸。过程中不时用锅铲将汤汁浇到鱼身上，因为汤汁不多，鱼向上的以免不能很好的吸收汤汁味道。

5、装盘

焖煮至汤汁浓稠，鱼充分吸收了汤汁以后。

将鱼起锅装盘，锅留汤汁。

大火收汁，加入水淀粉，葱花。

大火翻炒汤汁红亮浓郁时候将汤汁浇到装盘的鱼身上。

——技术要点：

1、煎鱼非常考厨师功力，火需要中小火，将鱼煎透，这样做出来的鱼才香。

2、加入五花肉，需要肥一点的，这里需要的是五花肉丁爆出来的猪油，浓厚的脂香味道可以增加这道菜的香味，吃起来让鱼肉的香更厚重。

3、大火收汁，一定要大火蒸干水分，留下汤汁精华。

——技术延伸：

这道烧鱼，不仅仅可以少鲫鱼，选用鲤鱼草鱼都可以，鲤鱼草鱼肉厚实，就多煎一会，总之一点，需要中火煎透，鱼肉才香。

大家点评，这样的麻辣鲫鱼是不是闻起来诱人，吃起来迷人？

这一道麻辣鲫鱼是川菜干烧鲫鱼延伸出来的家常菜，具有辣、麻、鲜、咸的特点，是一道典型的川渝家常菜。喜欢的读者可以做一做，要深信一点厨艺提高的不二法门就是多动手，多去做。

欢迎大家留言评论，一起谈到烧鲫鱼的各种味道。一起寻找我们家庭的健康美味！

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麻辣鲫鱼的做法

1，鲫鱼洗干净控干净水，放入大碗加入料酒，老姜，盐，给鱼马杀鸡，腌制一会，记得切花刀

2，锅里放油，五成热放入辣椒，姜，花椒，郫县豆瓣，冰糖，一勺料酒，三个八角，炒出香气。

3，炒出香味，加入小米辣和姜段，大葱段炒香。

4，加水大火煮开，转中小火加入魔芋煮开，小伙熬制十分钟，开始调味。

5，放入鲫鱼，中小火煮开，小伙慢慢熬，八分钟后放入鸡精和白胡椒。

6，然后起锅，味道超级棒！爽！

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谢谢邀请

爱美食的小星星来了！

川菜，从始至终都给人的第一感觉就是辣。对于很多口味比较重的朋友来说更是喜爱有加。那我本身也是一个川菜得爱好者，尝试过各种口味比较劲爆的菜，像毛血旺 麻辣豆腐 辣子鸡等等。都是我个人比较爱吃的了。

那楼主的麻辣鲫鱼这道菜真的是超级好吃的，我第一次吃就被那个麻麻辣辣的口感给征服了。所以怎么做自然要去学习下了。因为在家里之前做过，所以我就把个人的一个做法分享一下，希望大家喜欢哦！

需要准备的材料：

鲫鱼 ——自己情况来定多大的。

干辣椒、花椒 ——少许

青红椒、小葱 ——少许

生姜、蒜瓣——少许

食用油

料酒

生抽

白糖

鸡精

郫县豆瓣酱

白胡椒粉

这些需要准备得食材，大家可以根据自己的口味来增加或者减少。像我口味比较重，所以辣椒和麻椒我会放的多一些。

做法也比较简单：

1. 鲫鱼杀好，把内脏、鱼鳃、鱼鳞处理完，俩面拉斜到，用料酒、少许的盐、少许胡椒粉、姜片腌制15钟以上；

2. 青红椒切小段、小葱切段，生姜切片，半个蒜头去皮。

3. 干辣椒一切为二，和花椒一起水冲洗下，沥干备用。

4. 平底锅注油，烧七八成热，腌制好的鲫鱼用厨房纸吸干水分，放锅里煎至俩面有点泛黄，盛出。

5. 锅里余油，小火，先放入姜蒜爆香，然后放入葱段葱白部分、干辣椒、花椒，稍稍炸一下，最后放入一勺郫县豆瓣酱炒匀。

6. 放入鲫鱼，倒入半袋料酒和少许清水，少许白糖、生抽、鸡精一起，汤汁到鱼的三分二的位置，小火慢煮，喜欢豆芽的亲，黄豆芽焯水下，这个时候也可以放入一起煮。

7. 汤汁微微收汁的时候，搁上青红椒煮一下，最后撒葱段既可；带锅上桌吧！

口味独特，麻辣侵入我心，这个美食很开胃哦！

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谢谢邀请:川菜麻辣鲫鱼怎么做?

食材:新鲜的鲫鱼1条、红辣椒、青辣椒、大葱、花椒、生抽、鸡精、姜、蒜、盐各适量。

做法

1将新鲜的鲫鱼洗干净备用、大葱切断、生姜、大蒜切未、红辣椒、青辣椒切碎备用。

2锅中倒入食用油、烧热、放入鲫鱼煎、放入适量的盐、两面煎熟即可。

3将鱼捞起放入盘中、生姜、大蒜、葱、花椒等一起放入锅中翻炒,放入适量的盐和鸡精。

4炒到佐料、香气扑鼻、盛到盘中鱼面上即可。

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用料

鲫鱼6只，干辣椒1-2两，花椒郫县豆瓣，姜小葱，独蒜，糖，盐，鸡精，味精，食用油

麻辣鲫鱼的做法

1. 鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。

2. 倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。

3. 基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用

4. 姜葱蒜切段、片 ，备用

5. 干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用

6. 油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒香后放入干辣椒，花椒。

7. 把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来。

8. 加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。

9. 加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。

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相信麻辣鲫鱼大家多多少少听说过或者吃到过这道菜。这道菜可以说是四川菜一个招牌菜式。虽然制作方法简单。但这道菜的魅力不减。下面就把这道麻辣鲫鱼的制作方法介绍一下。

麻辣鲫鱼

味道 麻辣?

原料 鲫鱼500克?

调料? 辣椒油3汤匙，酱油1-2汤匙，盐、花椒面、味精、糖、醋、白酒各适量，香油1汤匙。?

成菜特点??

制作方法

1、把鲫鱼收拾干净，抹干水分，把盐、白酒、醋拌匀后，涂抹在鱼身内外，腌制半小时。

2、把酱油、糖、味精、花椒面、辣椒油、香油勾兑成麻辣调味汁。

3、炒锅中放适量油烧至温热，把鲫鱼炸酥捞起，在麻辣调味汁中浸泡片刻，把鱼盛入盘中，将剩余的汁浇在鱼身上即可。

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食材清单

鲫鱼

5条

红椒

4个

麻椒

适量

葱

1棵

姜

1块

料酒

适量

盐

适量

大蒜

4瓣

油

适量

淀粉

适量

烹饪步骤 共16步

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鲫鱼去鳞去腮去内脏洗净。

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用盐和料酒腌制半个小时，盐最好一次放够

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准备葱姜蒜和红椒

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葱姜，红椒切丝，大蒜切碎

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腌好的鱼控去水份，裹上淀粉

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平底锅烧热放油，把鲫鱼放进去

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一面煎好后翻面

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煎至两面金黄即可

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炒锅烧热放油

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先把姜蒜炒香

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放入麻椒

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翻炒均匀后倒入红椒

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炒至变色放入煎好的鲫鱼

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炒至鲫鱼充分入味后倒入葱丝

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翻炒均匀后即可出锅，整个过程不用放其他佐料，因为腌鱼的时候盐已经放的很足

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装盘