猪皮怎么炸才又泡又酥？:在华夏的美食中，随着人们的生活水平的提高，各种食材得到充分的利用和发展，猪肉皮也由原来的简单的几种做法演变到五花八门，其:-猪皮

1

在华夏的美食中，随着人们的生活水平的提高，各种食材得到充分的利用和发展，猪肉皮也由原来的简单的几种做法演变到五花八门，其中有一种做法持别的美味，那就是烧皮肚，可是美味的烧皮肚中的肉皮是怎么来的呢’即蓬松又弹性，蜂窝状糯软而筋道，下面我为大家分享一下它的制法。

一.所需食材

肉皮，色拉油5千克，

二制作步骤

1.首先我们把肉皮从买的肉块上蹬下来，尽量不要残留肥膘肉和油，用刀乱净上面残留的油和余毛。截成有20厘米长的块就行，然后放平整晒干，这样大约一周就干了，

2.接下来我再来炸制。

用一个稍大点的锅，在锅中加上足量油，这时把凉干的肉皮用湿毛巾仔细擦洗干净，擦干后随着凉油也下入锅中，这样慢慢加热，用笊篱慢慢的推翻，这时能偶尔听到有噼啪的声响，也能看到肉皮由白色慢慢变得浅黄了，并且有的鼓起小泡，大约在油有四五成热时，将用皮用笊篱捞起，这时肉皮处于半膨胀状态，有的已起了泡，等到油大约八九成热时再把捞出的肉皮二次下入油锅中，这时就会看到刚才还是干柴的肉皮会瞬时膨胀起来，变得又白块又大，象海绵一样膨松，有许多泡状，这时我们就挑膨胀了的先捞出，未完全膨胀的再炸一会，很快也会膨胀的，然后再捞出，这样炸出的肉皮又泡多又酥，合格的肉皮就炸好了。

[疑惑解答]

1.鲜肉皮可以直接炸吗)

答:不可以，因为鲜肉皮含有大量水分，在油锅加热过程中直接把肉皮炸成熟的了，不具有膨化作用了，就是高温油炸也只能炸焦而硬，不再有膨胀效果，所以不能用鲜肉皮炸。

2.炸制肉皮时可以用热油吗?，

答:不可以，如果用热油下锅直接导致肉皮被炸焦糊，而根本就没膨胀的时间了，所以不可以热油下锅。

[温馨提示]

?1.生肉皮尽量截切规范，块不要太大，以免下锅炸时不容易翻和捞。

?2.在炸制过程中小心不要被溅出的油灼伤，特别二次把肉皮下锅时，一定注意防备，最好手中拿个锅盖什么的挡着。

? 3 炸制好的肉皮，必须在清水中浸泡数小时后，变软才可以片切加工烧炒，具体炒前清洗也有许多技巧，由于文字受限在评论中回复。

我是美食传奇一哥，觉得有用的请点赞关注一下，多谢。

2

我炸猪皮的方法

用料：油 猪皮

做法

1. 生猪皮凉水入锅，加姜葱料酒之类，煮开一两分钟，别煮烂了，煮到透明就可以。捞出过冷水，把肥肉刮干净！皮正面也刮一刮，把多余的毛刮干净。

2. 用刀切条，尽量小一点，比较难切，可以用修眉刀试试，很好用啊……

3. 切条晒干。一定要晒干透，成硬硬的那种。这是大太阳晒了三天的。建议改成更小的条状，我这里有的太长结果油炸的时候太大块需要改刀，这个比较难切了，剪刀也剪不动

4. 弄成小块比较好。冷锅冷油就下去！划重点！这一步，冷油就放下去！小火炸到起一点点泡泡捞起来，放凉。

5. 放凉后，油稍微烧热，再炸一次。这次就蓬了。小火，注意看着，哪一块没炸到注意翻动，别一块猪皮，一部分糊了一部分没炸到。一次放几小块就可以了.

6. 肉皮不能太长，如果锅大可以长一点，炸完后又泡又酥

   
   

7. 冷水泡了一个晚上的，可以炒着吃哦！

3很高兴回答这个问题！

炸肉或是炸（发）肉皮都是我国春节的团圆菜之一。

传统菜谱里就有发肉皮这道菜，我我们的家乡，家家户户都会将买回来的肉，把肉皮单独留下晾晒，到年关的时候，集中一起炒发肉皮，我们使用的是粗盐炒发，相对油发会更加的健康。这里就给大家分享两种发肉皮的制作方法。

油发肉皮的做法:

首先要将新鲜肉皮上的油脂彻底刮干净，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前用碱水将干肉皮清洗干净、再次晾干，然后将肉皮和食用油一同下入锅里，小火慢烧，过程要不经断的翻动肉皮，待肉皮完全膨胀起来，将肉皮捞出冷却。

粗盐发肉皮的做法：

首先要将新鲜肉皮上的油脂彻底刮干净，然后将肉皮挂在风口晾至干透，发肉皮前用碱水将干肉皮清洗干净、再次晾干，然后将粗盐下入锅里，中火烧制，待粗盐备加热后，下入肉皮一同翻炒，整个过程的时间有点长，要不停的翻炒，炒至有啪啪的声音，肉皮完全膨胀发白发泡起来，即可将肉皮盛起冷切，粗盐留着可以反复的使用。

建议：发肉皮还是以粗盐为主，虽然炒制的时间长一些，但是更有利健康。

发泡肉皮的吃法：

1、将发肉皮用冷水浸泡，再添加适量的食用碱面抓洗干净，再放入沸水中煮到发软，放冷水中浸泡3小时以上，直至肉皮松胀、发白，捞出控干水分，用刀斜着片成5厘米长、2厘米宽的块。

2、准备蒜片，姜片，蒜苗切段，小米辣或者是辣椒都可以。

3、起油锅，下入姜蒜片爆香，再下入辣椒和肉皮一起翻炒。

4、加入盐，料酒，生抽，陈醋，清水焖煮5分钟。

5、开大火收汁，用地瓜粉勾一些薄芡，下入蒜苗，味精，即可出锅。

发泡的肉片有多种的吃法，可以炒花菜，煮汤，或是火锅都是非常的美味，大多数都是以酸辣为主，还有的会添加白糖。

【欢迎你在评论中.....发表自己不同的观点，点赞、关注、收藏、转发，更多精彩分享你】

4

本人分享一下亲身的制作的经验，希望对你的问题有所帮助。

1、去菜市场卖新鲜的猪肉皮，要厚的那种，脊背上的最好，让店家把猪毛给刮干净了。

2、回到家，锅中加入冷水，加入葱姜，料酒去腥，放入猪肉皮。猪肉皮煮制15分钟左右，用筷子戳戳，戳透了就可以了。

3、捞出猪肉皮，用刀刮去肉皮上的多余油脂，挂去残留的猪毛。

4、猪肉皮改刀，改刀成一厘米宽?五厘米长左右的条，平方在阳光下面晒两天左右，等待肉皮风干，要干干的那种。

5、炸制肉皮。锅中放入食用油，不要太多，比炒菜多一点就可以，凉油就把晒制好的猪皮放入，随着油温升高，炸的肉皮会随着油温升高而变大，等待猪肉皮微微变黄即可捞出，切忌不要用热油炸，油太热可能会炸不起来，会变老咬不动。炸制好的肉皮配一点蘸料就可以食用了。

一道美味佳肴就此完成了。其实很简单，大家有不同的方式方法可以，留言分享制作方法。

5

炸猪皮在我们南京叫皮肚，是做皮肚面必不可少的食材，平常做汤做菜也会经常用到的。分享一个经典做法，希望你能喜欢。

猪皮清洗干净和凉水一起下锅，大火煮开改小煮透。用凉水浸泡10分钟，在刮掉肥肉和多余油脂。

2、把处理干净的猪皮晒干(一定避开阴雨天，你懂得[呲牙])，一定要干透了，否则炸猪皮时油会飞溅。

3、锅内倒油，油温升至七成热时关火，放入猪皮，然后小火炸制猪皮蓬松颜色微黄即可。炸猪皮炸时锅里的热油容易飞溅，火尽量小点。

还有火大了皮肚会没有弹性，吃起来没有Q弹的感觉。

食用时猪皮提前用清水发泡，浸泡至蓬松且有弹性即可。

6

很高兴回答你的问题。炸猪皮，我们云南滇西又叫泡(第一声）猪皮。杀年猪的季节几乎家家户户都会制作，制作方法各家不同，炸好的猪皮皆是又泡又酥。这不仅和制作方法有关，选材也至关重要。

炸猪皮的制作最好的部位是猪背部的猪皮，准备好猪皮后就可以开始制作了。制作方法如下：

1.将准备好的猪皮切10厘米左右的条状，锅中放冷水，将猪皮冷水下锅煮。

2.锅中加料酒、盐、鸡精和葱段调味，煮20分钟左右捞出晾凉。

3.猪皮彻底晾凉后开始处理残留的猪毛和多余的油脂，这一步需要耐心和细心，处理不干净会影响口感。

4.将处理干净的猪皮挂在阴凉通风处晾干。

5.开始炸制晾干的猪皮，锅中放植物油（油尽量能完全没过猪皮），油五成热开始放入猪皮中火慢炸。

又酥又跑的猪皮就制作完成了，撒点辣椒粉或者椒盐，就可以尽情想用了。

7

大家好，今天给大家介绍这款又泡又酥的猪皮，可以把炸好的猪皮用到平时煮汤中，先把它保存起来，用到的时候就拿出来配，特别酥脆又好吃，那具体怎么做呢？今天就教大家。

用料：

猪皮、食用油

猪皮炸的又泡又酥做法 ：

1.猪皮冷水下锅，加料酒、姜葱、少许八角去腥，煮开十分钟捞出，趁热用菜刀片净肥肉，切成半个巴掌大小的长方形，铺开放置五六天成透明状。

2.锅里下多些油，量以能泡住猪皮为准，冷油下入风干的猪皮小火熬制。

3.随着油温逐渐升高，猪皮也会慢慢起泡，这时不断用筷子翻动猪皮，使之均匀受热。

4.翻动过程中要不断的观察猪皮起泡的程度

5.炸到卷起的猪皮通身起泡就可以关火了。

6.炸制好的猪皮捞出控干油就可以找个容器保存起来，做烧什锦或烩三鲜时取出用水泡发即可。

谢谢大家阅读，请点赞加关注，今后有更多的食材介绍给大家，谢谢！

8

1、锅里下清水没过猪皮，开火煮至刚好成熟。

2、煮好后用清水洗净，用刀片刮干净猪皮上残留的毛和肥肉。

3、切成块状、并把猪皮每天晒太阳，大约晒一个星期左右，一定要晒充足阳光，猪皮才可以炸的好。

4、锅中下入香油、下入晒好的猪皮慢炸、切记全程小火、不然猪皮容易糊。

5、等猪皮飘起、并达到你想要的蓬松状态就可以捞出了。

总结：按照这种方法炸出来的猪皮又蓬松又酥脆、吃起来嘎嘣脆，非常香。

9

先把那个猪皮处理好，晒干

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "thumb_url": "244ea000085d75bc0672b10

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

炸猪皮在我们南京叫皮肚，是做皮肚面必不可少的食材，平常做汤做菜也会经常用到的。分享一个经典做法，希望你能喜欢。

猪皮清洗干净和凉水一起下锅，大火煮开改小煮透。用凉水浸泡10分钟，在刮掉肥肉和多余油脂。

2、把处理干净的猪皮晒干(一定避开阴雨天，你懂得[呲牙])，一定要干透了，否则炸猪皮时油会飞溅。

3、锅内倒油，油温升至七成热时关火，放入猪皮，然后小火炸制猪皮蓬松颜色微黄即可。炸猪皮炸时锅里的热油容易飞溅，火尽量小点。

还有火大了皮肚会没有弹性，吃起来没有Q弹的感觉。

食用时猪皮提前用清水发泡，浸泡至蓬松且有弹性即可

油炸猪皮做法：

配料：生猪皮、植物油、泡多源。

做法：

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2、把处理干净油脂的猪皮放入2%泡多源溶液浸泡-15小时，然后用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！