为什么高档餐厅的菜分量这么少？吃过好的餐厅不多，但大多数的餐厅，点的菜往往一个大的盘子，精美的点缀，真正吃的分量却很少。这仅仅是为了好看、有逼格吗？有

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餐饮行者为您解答：

作为从业20年的老餐饮人，比较了解高端餐饮模式！高档餐厅的菜份量为啥这么少？

社会经济高速发展，餐饮业也是日新月异！

社会百分之八十的财富掌握在百分之二十的人手里！餐饮也是如此，这就是二八定律！

无论做什么类型的餐饮，首先要有赢利模式设计、经营九大定位！

高端餐饮定位的客群只是一少部分人，这就不难理解，定位不同：出品、环境、服务、都会大不同！

大众消费追求：平价、卫生、快捷、实惠！

高端餐饮追求：格调高雅、出品精致、社交私密！不是为了吃饱而来，而是有高端客户特殊需求！

高端餐饮菜品用料讲究，很多来自世界各地，南非鲍鱼、东南亚燕窝、澳洲大龙虾、挪威三纹鱼……

物以稀为贵，少而精！吃出营养、吃出健康！

很多高端餐饮为重要客人量身打造菜品！根据客户年龄、身高、体重、健康状况、饮食偏好等，让顾客产生依赖感，进店如到家！

高端餐饮菜品只是一小部分，环境、设施设备、专业技能人员等都是一般餐饮所不可比的！

高端餐饮菜品为什么少？起决定性作用的是客人！

特定人群所需不同，决定了高端餐饮追求卓越！

欢迎交流沟通！

您好，我是美食创作者 壹味鑫

我来回答“为什么高档餐厅的菜分量这么少？”没几个能说到点子上的，正确答案在这里。

量小于是你可以体验不同的菜品，试想一下你花了600块钱点了一个套餐，第一盘上来的量有这么大你觉得以这种量为基准，你大概能吃几道菜？

通常高档餐厅的套餐都不止5道菜，有的时候加上他送的餐前面包和最后的糖果七七八八的可能会有10道都是有可能的。

而且为了带给你更好的体验盘子里的每一样东西都是经过精心研究和料理过的。这是NOMA餐厅其中一道菜的做法，相信不会比我们常吃的一盘大菜来的简单吧，所以你想想看大概这样的菜要吃6道左右的话对于后厨的压力和成本的消耗会有多大呢？其实它是可以给你上满满一盘的，甚至可能从材料成本上会更便宜，但是浪费了这么多亲胃口之后你还能吃下几道菜呢？那你来体验的意义又是什么呢？

平价餐厅的量为什么大？因为量大所以便宜，菜量大意味着你不会点很多，于是便可以节省大量的人工时以及备料的成本，如果加上米饭管够那就更厉害了。试想一下一个人是很难在普通大排档里点上10几个菜来吃的对么？

有些人甚至连一菜一汤一主食都很难消化掉。

那一份标价50块钱的鱼香肉丝为例吧，你一个人去饭馆吃点一份，再叫一碗饭是不是差不多就饱了呢？如果你们是10跟人一起吃饭，也许还会多叫几个菜，那么这份鱼香肉丝你是点10份呢还是点一份分给10个人吃呢？是不是每个人相对分到的量就小了呢？那你觉得这个时候你这一份鱼香肉丝会按照分量只卖你5块钱么？所以去高档餐厅体验的人他的目的并不是因为要求饱。