为什么每串羊肉串都有一块非常肥的肉？:很多人喜欢吃烤羊肉串儿，夏天要是不撸串，对不起这个季节，我想羊肉串的美味几乎是无法抵挡的，不论多远都能闻到烤肉串

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很多人喜欢吃烤羊肉串儿，夏天要是不撸串，对不起这个季节，我想羊肉串的美味几乎是无法抵挡的，不论多远都能闻到烤肉串的焦香味，很多人都看过烤羊肉串的视频实拍，发现一个很独特的现象，为什么每串羊肉串都有一块非常肥的肉？

大厨告诉我们一个秘密，羊肉串的羊肉主要是羊腿肉和羊排肉，羊腿肉要搭配羊尾巴油，这样烤出来就香嫩可口，腿肉是瘦肉多，肥肉少，所以呢烤出来的肉串缺乏脂肪，需要增加一块羊油或是肥肉，这样烤制过程会滴油出来，来回互相拍打一下，肥油让瘦肉更好吃，同时肥油滴到炭火上，香味飘得更远

羊腿肉的肉串一般都是这样的，三块瘦肉两块肥肉，讲究的小贩会使用肥羊肉而不是单纯肥油。

还有一种羊肉串叫做羊排肉串，他们使用不肥不腻的羊排肉，鲜切现场穿串。

我最喜欢这样羊肋条的肉串，因为相当于五花三层的肉串，不掺杂其他部位的肉，口感更佳，味道更好，单纯的羊排大肉串差不多要5元以上了。毕竟羊肉都要33元一斤了。

纯羊大串，羊肉鲜肉切割，肉串现场穿串，透明化的厨房，看着烤出来，羊肉有肥瘦，这样更好看。吃起来口感特别棒，尤其是肥肉烤成油梭子的感觉，一口下去蹦出来全是酥脆。

滚烫的羊肉串，撒上孜然辣椒，要是没有点肥肉，肯定不能太好吃哦，这就是羊肉串上面带肥肉的原因吧

辽沈美食 图文原创。

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问题导读：为什么每串羊肉串都有一块非常肥的肉？

我曾经在街头卖过2年羊肉串，确实要在每一串中都加入一块肥肉。其实这里面没有什么特别的秘密，毕竟没有问到关键点上，比如街头的羊肉串真的是羊肉吗？如果不是羊肉是什么肉呢？这个我并不愿意吐露，所以还是言归正传，说说为什么要加入一块肥肉吧。

一，降低成本

如果串上去的都是瘦肉，成本务必是变高，肥肉比较廉价，所以串上肥肉可以降低成本。就算不放肥肉，也要扔掉，何必浪费呢？

二、为了吸引更多人的胃口

很多人路过烧烤摊位的时候，其实当天并没有计划吃烧烤，或者已经吃过饭了，但是经不起诱惑啊，尤其是配上孜然的烤羊肉，那味道太有吸引力了。而这种浓香的气味实际上都是那些烤熟的肥肉发出来的，可以让更多人来吃。

三、视觉冲击

红白搭配是理想的色彩组合，除了羊肉串以外，服装店等各种店铺里有个岗位叫做陈列师，主要就是研究客户视觉效果的，也就是如果通过各种色彩搭配把客户吸引来店里，剩下的就是销售要做的事情了。再好比头条，LOGO也是红白搭配。

四、为了更多的销量

肥肉为身体提供的能量是瘦肉的两倍，但是短时间内，大量吃下瘦肉比大量吃下肥肉会有一种吃饱的感觉，所以配上肥肉，可以让客户点更多的羊肉串。

主要也就是这四点原因了，当然了，也有用狐狸肉冒充羊肉的，其实用狐狸肉的还算好的呢，这个时候肥肉的味道可以遮掩假羊肉的味道。（这是我不想告诉大家的......）

我是足迹踏遍91个国家，跨过4大海洋的冒险家。热爱特技飞行和自由潜水，分享旅行和冒险中的趣事，欢迎关注我，解答您旅行的问题。

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像羊肉串这么美味的食物，很多人都喜欢吃。尤其是在夏日的晚上，几个好朋友约在一起，出去点上几瓶冰啤酒，再来上一些羊肉串，边吃边喝边聊天，那滋味真叫爽。而细心的人应该就发现了，羊肉串上面并不是纯瘦肉，而会带上一两片肥肉。在如今的时代中，肥肉早已经不吃香了，只有瘦肉最得大家喜欢。那么为什么羊肉串上面一定要放肥肉呢？是因为肥肉卖不出去吗？所以这样交叉穿着卖？

其实不是的，这一片肥肉才是整个羊肉串的精华所在。如果是纯瘦肉的羊肉串，吃起来会偏柴，吃一两串就会觉得没有滋味了。但如若这种穿了一两块肥肉的羊肉串，不管吃多少都觉得味道棒。这种带了肥肉的羊肉串，会看起来油滋滋的，闻着就相当香，而且卖相好，非常引发人的食欲。而且有肥又有瘦，吃起来既不会觉得太油腻，又不会觉得太柴，属于味道正正好的一种搭配。

实际上，纯瘦肉是香，而且不容易让人发腻。但是只吃瘦肉的话，吃一两片就觉得口感一般了，虽然不会觉得不好吃，但总觉得缺少了点啥。所以心如今，肥瘦相间的搭配才是最好的一种选择。如今的人们买猪肉都喜欢买五花肉了，五花肉不管是用来做回锅肉还是用来做红烧肉，味道都是一流的。这就是因为它肥瘦相见，吃起来会有一点诺诺的味道，但也不会觉得很油腻。 同样的道理，吃其他的肉类也都要肥瘦相间，搭配着才会好吃。其实不仅是烤羊肉串，烤牛肉串也是要用肥瘦相间的肉。
我们经常在外面吃烧烤，每次去拿牛肉串或者羊肉串的时候，就喜欢专门挑选那种瘦肉和肥肉均等的烤串。因为这种肉在烧烤的时候，肥肉的油就会滴落在炭火里面，让炭火也散发出牛肉的香味。而还有一部分油会顺着流到旁边的瘦肉上面去，让瘦肉也带有了一丝油腥味，从而让瘦肉更加散发出了羊肉的香气。 当这样的羊肉串一端上桌，一桌的人都是忍受不了这股味道的诱惑，齐刷刷的伸手去抢。抢到手之后，一口羊肉，再一口啤酒，那滋味真的是赛神仙了。在这里谈到了羊肉串，似乎都还能回想起那种肥瘦相间、散发着浓浓香气、又带有孜然味道的羊肉串。

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谢谢邀请，我来回答这个问题，因为这是马姐的家乡小吃。在新疆羊肉串叫做烤肉，而且正宗烤肉当中的确都会又比较肥的肉。

1 烤肉口味肥嫩不膻

为什么羊肉串上需要有非常肥的肉？

这让我想起曾经在一次旅游时，点烤羊排，找了一块肉质特别厚没有肥肉的，结果口味好像木柴，非常干涩实在不好吃。

这样比较，新疆烤肉是绵羊不膻也就是人们常说的羊肉串当中一块很肥的肉，其实就是为了让口味更佳。瘦中带肥，食用时口味会显得不会那么老也不会那么油腻，口感刚刚好。

2 烤肉时，有肥肉还可以增加羊油香味

肥肉不仅增加口感，在烤肉时还可以有滋滋的声音，仿佛油水滴下来。实际上这肥肉好比羊油能增加烤肉时的香味。遇见孜然调料和碳烤味道也就更好了。

羊油增加香味，可以吸引更多的客人。

3 一块肥肉刚好，又健康又有口感

很多地方都有烤串，有烤羊肉，烤里脊肉还有别的。但说烤羊肉，还是新疆的正宗。

新疆的烤羊肉，主要是绵羊，味道不膻，肉质肥嫩适宜。绝对不是干瘦的味道。

现在大家讲健康，似乎都喜欢瘦肉，少吃肥肉油脂，可是羊肉怎么也要有点油才够味道。多了不合适，为了健康。少了又缺少口感。

那么一块肥肉不是刚刚好么，又健康又有口感。

写在最后

今天的美食已经不止口感，还需要健康，所以吃烤肉或别的美食都不要过多才好。在少量的美食中，要保持口感，比如烤肉，一块肥肉正好，用红柳烤制最好。如果只有炭火，至少少用电炉，更为纯正些。

烤肉烹饪方法从遥远的古代流传至今，经久不衰。成为人们聚会热爱的烹饪方法，在野餐时，或者聚会时，有一份烧烤和啤酒，似乎就能增进彼此的感情。我帮你烤一些，你帮我烤一些，特别容易拉近彼此的关系。而且又有一种温暖的感觉，这时烤肉的香味也是更能吸引人的所在吧。所以多一块肥肉看着如此简单，却很有深意在其中呢。

爱吃烤肉的你家乡有没有烤肉美味呢？也可以来分享一下烤制经验吧，不仅要美味也要健康营养哦。

本文原创，图片为网络精选

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那是羊贝贝也就是羊尾油

和猪板油有点相似

现在人们可能都比较注重饮食健康

认为那么大一块肥油很不健康

一般羊肉串都是三块羊腿瘦肉+两块羊贝贝

在烤制过程中瘦肉没什么油脂

而羊贝贝油脂丰富

随着高温的烘烤

会将内部的油脂全部烤出来

在羊肉串烤制过程中会不断的刷油

是为了锁住肉的水分

让羊肉串鲜嫩不干柴

等到羊贝贝的油脂全部烘烤出来的时候

在撒上盐更容易入味

撒上孜然调料辣椒面

羊肉串金光灿灿香嫩好吃

羊贝贝非常香

烤出油脂香脆可口

而且还有很多食用方法

可以冻起来刨成片

寒冷的冬天架起大铜锅子

夹起两片羊尾油在滚烫的底汤里涮一涮

出来沾点野韭菜花或者调制好的麻酱汁

香嫩爽口肥而不腻

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只有肥瘦掺杂的，才是最好的，烧烤是直接通过火烤，如果完全烤瘦肉，会让口感变差，肉会很柴。

但是像这种有肥瘦掺杂的，不但可以改变口感，而且还可以在烧烤的时候，逼出肥肉的油脂，让瘦肉也有油脂的滋润，变得口感更佳。

所以烧烤的时候一般都是肥瘦掺杂，不会全部选择瘦肉。

而且肥瘦参半的才容易熟，烧烤不会用太长的时间，油脂是最容易烤熟的，肥瘦参半可以让烤串更容易烤熟。

综合考虑，只有这样的搭配才是最美味，也是最方便烧烤的。

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提起羊肉串（新疆人叫做烤肉），几乎所有人都会想到新疆，想到无边无际的大草原，想到风吹草地见牛羊的情景。这就是新疆羊肉串的魅力。吃过羊肉串的都懂只有新疆的才好吃。因此，新疆被誉为烧烤者的天堂，肉食者的天堂。不知道有多少人对我说过“只要下了飞机”，空气中都是羊肉串的味道，哈哈，这样说一点也不过分，羊肉串是新疆的美食名片。

大家吃过羊肉串都知道，每串不但有羊瘦肉，中间必有一块羊肥肉，这是为什么呢？有人说，这是为了好看，被新疆人看到，说是无知，也有人说这是为了降低成本，又被说成是胡言乱语，更有人说这是了卖更多的羊肉串，搭配好看，哈哈，这样说的人，都被新疆人否定了，说明这样说的人，根本不了解羊肉串的真谛，更不了解烧烤的味道，我也说那些说法，纯粹是个人的想象，和羊肉串无法连在一起。

为什么每串羊肉串都有一块非常肥的肉？

第一个原因：羊肉串需要油脂，羊肉有肥瘦之分，瘦肉烤出来，比较干儿柴不鲜嫩，因为没有油脂，需要油脂来把瘦肉变的更香浓，就要用肥肉来调剂，这样烤出来的羊肉串肥肉相间，香浓浓郁，羊瘦肉不干了，吃起来不柴，有了羊肥肉的滋润，更加的油润好吃了。

第二个原因：增加味道，大家都知道，羊瘦肉比较干，烤出来以后，香味不那么浓郁，而羊肥肉的油脂比较多，烤出来那香味简直是十里飘香了，这就和我们的猪油一样了，你炒菜如果加一点猪油，那么炒出来的菜特别的香浓，烤羊肉串也是一样，必须有油脂的香味才能更好吃香味四溢浓郁。

第三个原因，节约成本，可以说是不是原因的原因，这个原因也是基于上面两个原因的基础上得出的结论，现在物价那么高，羊肉那么的贵，那就是节约成本，要知道羊肉一直都比较贵，买羊肉不可能全部是瘦肉的，也有肥肉，那么一串羊肉5块肉，就有4块瘦肉，那买的要肥肉怎么办呢？不可能扔掉了，那是钱啊，因此，烤羊肉串需要肥肉来烤出香味，那就串一大块肥肉吧，这样羊肉串好吃了，肥肉也被利用了，何乐不为呢？要知道烤肉里面的羊肥肉可是比羊肉便宜好多啊。

羊肉串里面的肥肉如何选择？

羊尾巴油，是羊尾巴的那一坨很重的油脂，不知道小伙伴们听说这个歇后语吗？“绵羊的尾巴”，用来形容油水多、翘不起来。你看到绵羊了，就会知道绵羊的尾巴又厚又圆，里面储存了大量的脂肪，绵羊就是靠着肥厚的尾巴度过饥荒和寒冬的。因此，羊尾巴油最适合作为烤肉的油脂了。

一般在新疆，烤羊肉是一串有5块肉，中间必须是一块肥肉，5串为一把，一般烤肉就是烤一把，这样来回轮流交叉互相拍打一下，让烤出来的肥肉油脂互相粘连在瘦肉上面，而变得更加的油润有光泽，而香味更加的浓郁了瘦肉有了油脂的包裹，烤的时候不易变老，那么就又香又嫩了。那么，羊肥肉的选择就很重要了，一般新疆人就用羊尾巴油来做烤肉。如果你吃到的不是一串5块烤肉，中间没有羊尾巴油，那么，你吃的不一定是正宗的新疆烤肉，这些规定，虽然没有具体规定，但是在新疆，烤肉就是这么串的烤的，这是自成的规矩。

不过，也有不一样的，那就是喜欢吃肥一点的烤肉，可以多穿一串羊尾巴油，这样烤出的烤肉更加的香浓，瘦肉更加的香嫩好吃，这个一般都是自家烤着吃的，买不一定有。

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如果是纯瘦肉的串烤出来并不好吃，肥瘦相间最好但肥油也不能太多了，这叫有点坑人了

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原因有以下三点：

1.肉类肥瘦相间的最好吃，那么羊肉串肥肉少咋办，加块肥油呗，增加香度。

2.烧烤一般都刷油来增加羊肉串的油脂，以此提香，那么穿一块肥油，烤出来的油脂，通过烧烤师的手法，可以均匀涂抹在每串羊肉串上面，省去刷油这道工序，又达到提香的效果。

3.还有一点也很重要，羊肉和羊油价格差距很大，店主可以节约成本，提高利润。

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因为那块肥肉就是利润

我家卖的羊肉串都是我采购的本地山羊肉，选用的羊肋巴，去年一斤33元。一根卖五元，成本三块多。而买一斤绵羊尾巴油一斤3块钱。三块羊肉一块羊尾油串一串，一根羊肉串成本控制在3元以内。

当然就算这样羊肉串也没有什么利润，因为一个烧烤师傅1万工资，学徒2千，燃气2千，吃住不算，也要一月16000支出，加上采购羊肉，根本不赚钱。所以只能从素菜下手，素菜才是利润啊，鱿鱼，茄子，辣椒，金针菇，五花肉，鸭血，玉米，等等才是利润。。。。。