黑米怎么蒸才会软？怎么做才能更好吃？

电脑版 2020-11-26 18:01

黑米怎么蒸才会软？怎么做才能更好吃？:黑米是非常有营养的食品，但是，由于黑米质地坚硬，要怎样处理黑米以后，我们做出来的黑米饭才会吃起来柔软可口呢？下面

黑米是非常有营养的食品，但是，由于黑米质地坚硬，要怎样处理黑米以后，我们做出来的黑米饭才会吃起来柔软可口呢？

下面分享一下黑米饭和黑米粥的做法

黑米饭

1，黑米应在清水中提前浸泡一下，使米身充分吸水膨胀，软化黑米，让其更易煮熟煮烂，在黑米加一点粳米或者其他谷物食材，可以让营养价值更全面。

2，煮饭掺的水就要比平常做饭的水稍稍多点，等米锅开了以后，然后关小火量，以不冒出锅为原则，再继续煮。如果是用电饭煲和高压锅煮黑米饭，那煮的时间要长一些并且在饭好关火后，还要密闭焖十几二十分钟。这样，黑米饭也就软烂香酥好吃了。只要像这样做出来的黑米饭，那一定是柔软美味的。只要时间和火候到了，美味有营养的黑米饭就有你任意品尝了。

黑米粥

主料：黑米150克

1、黑米淘洗干净，在冷水里浸泡3小时，捞起，沥干水分。

2、锅中加入约1500毫升的冷水，将黑米放入，先用旺火烧沸，再改用小火熬煮1小时。

3、待粥浓稠时，放入红糖调味，再稍煮片刻，即可盛起食用。

熬粥的时候可以适量加一些红枣，银耳，芝麻，等等增加营养的全面性。

别再煮黑米粥了，跟着大厨这样蒸黑米饭，吃起来软糯香甜唇齿留香呢。

黑米是属于糯米一类，是珍贵的水稻品种，在米界有“黑珍珠”和“米中之冠”的美誉，营养非常丰富，含有蛋白质、维生素等人体所需营养物质，无机盐比普通大米高几倍，还有很多大米没有的特殊成分，因而比普通大米营养价值更高。黑米还有药用价值，它有控血压、增强体质、暖胃健脾等功效。在介绍蒸黑米饭之前我们先来了解一下怎么选购好的黑米。

【黑米的选购鉴别以及烹调】

市场上有很多的劣质黑米，甚至有以假乱真的，比如染色米，一般不留意就购买到这种，在选购时先闻一下气体，好的黑米有一股清香味，有异味或霉味、酸味等都是不正常的，应尽量避免，其次是看色泽和大小，色泽明亮大小均匀，尝起来还有一股微甜味，再次是可以把米粒的皮层刮开，如果里面不是白色的就有可能就是染色黑米了，这些在购买时都应留心。

黑米的烹饪方法多种多样，用途非常广泛，平常家里常吃的有黑米粥、黑米紫薯饭等，外面平常看到黑米制作的有黑米包子、点心、糕点、粽子等等，每一种做法都有各式的风味特点。蒸黑米饭比煮的更营养，但是制作起来比较麻烦，家里有条件的可以试试吧。

【黑米饭的蒸制做法】

所需材料：黑米750g、冰糖20g、橄榄油半匙、蒸木桶1个（或者其它可以蒸饭的蒸笼）

冰糖用热水化开后加入到黑米中，然后加清水浸泡12小时左右，完全泡发后沥干水分备用。
蒸锅或木桶垫上蒸纱布，倒入黑米，用筷子插几个孔（方便热气上来），加盖上气蒸20分钟。
到时间后把黑米倒出到盆里，加入清水再浸泡20分钟（同时加入橄榄油搅拌），让米吸足水分后捞出沥去多余的水，再次倒入蒸桶中，筷子插孔，加盖蒸20分钟，关火再焖10分钟便成，香甜软糯的黑米饭即成。

美食一点通：

黑米比较粗糙，需要浸泡足够的时间，否则蒸制出来的口感不好，中途再次泡水也是为了让黑米吸够水，吃起来才软糯。
加冰糖浸泡是为了增加黑米中淀粉糖的甜度，不可加多，吃出糖味就腻口了。而加橄榄油是为了蒸出的米饭色泽更好，米更香。
可以根据自己喜好加入红枣或蜜枣一起蒸也非常好吃，加紫薯也不错哦。

【黑米食用的一些禁忌】

黑米属糙米，不易消化，所以需要泡发好，这样口感也好；由于这个原因，所以病后也不宜吃黑米；正在吃药的也不能吃黑米，黑米可能跟药物有反应而产生不良后果。
黑米味甘，性平，上火的小伙伴们也不宜多吃或者不吃为好；由于黑米的营养都在黑色表皮层，所以黑米不宜再进行加工，否则事倍功半。

以上就是今天的分享，如果小伙伴们还知道其他更好的做法，或者有不同的建议，欢迎在下方给留言一起讨论交流，喜欢本文的小伙伴们，欢迎点赞、收藏、转发、分享！??关注“会修图的厨师”，更多优质食谱、美食与您共分享。
【原创不易，请勿抄袭】

经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。

怎么做好吃呢？推荐给你一个黑米双色花卷的做法

1. 干酵母用适量温水化开，搅拌后静置五分钟

2. 黑米淘洗干净后入料理机用干磨刀磨成比较细的黑米面，与50克面粉装在一个小盆里

3. 加入适量酵母水和成面团

4. 剩余的100克面粉另外装在一个盆里，倒入剩余的酵母水和成面团

5. 普通面团发酵至2到3倍大

6. 黑米面团也发酵至2到3倍大

黑米双色花卷的做法步骤_2

7. 发酵好的面团分别排气，取出充分揉搓光滑

8. 分别尽可能性地擀成薄厚均匀的长方形面片

9. 取白色的面片均匀地涂抹上一层食用油，并撒适量食盐和十三香粉并抹开

10. 边缘对齐盖上黑米面片，并在黑米面粉上撒食盐和十三香粉再加食用油涂抹均匀

黑米双色花卷的做法步骤_3

11. 沿长的一边卷起，分切成合适大小的剂子

12. 取两个剂子摞起来，用筷子顺着切茬的方向按压一下

13. 顺着压痕的方向两只手分别拽两头，边轻抻边朝不同的方向拧约两圈，按口收在花卷底部，捏牢

14. 进行二次发酵至滚圆，开水上锅大火蒸二十分钟，关火焖五分钟即可出锅。

黑米怎么蒸才会软？在蒸之前用水浸泡下，蒸出来会更软。黑米的吃法也有非常多种，蒸黑米就是一种不错的吃法，具体做法下面详细介绍。

黑米类似于糯米，非常硬，但制作熟之后是非常香糯的，营养价值还比较高，黑米是食药兼用的米，吃了不仅营养，而且还能作为药来用，就是能治病。

我家就经常吃黑米，隔三差五的就会煮一锅吃，做法也很简单，下面分享下，如何蒸黑米更软软，以及如何做更好吃

一、认识黑米

黑米是一种药食兼用的大米，属于糯米类。黑米分糯性和非糯性两类，黑米营养丰富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。在我国的陕西和湖南的黑米、贵州黑糯米都是非常有名的。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

二、怎么蒸会软

黑米其实形状与我们常吃的大米、糯米基本相似，吃法也差不多，由于黑米很硬，所以很多人不会做的话，做出来吃着会特别硬，觉得很不好吃，其实是没有做好造成的，只要做好了，吃着真的是非常美味的。

若做蒸米吃的话，蒸之前要放冷水中浸泡几个小时，这样能提前使黑米软化，放锅内再蒸的话，就更容易蒸熟，吃起来口感更好。但这里需注意，不能用热水浸泡，不能长时间浸泡，一般浸泡 4个小时左右，若浸泡时间过长，会完全碎掉，等蒸出来后不成形，就特别影响食欲了。

三、怎么做更好吃

黑米的吃法，最常见的就是蒸黑米与煮黑米了，当然还有其它磨成黑米面蒸馒头、做糕点等吃法，像我们居家日常一般是蒸米或煮米饭了，可以说，和平时我们吃的大米一样的做法。

最家常的煮米饭：将米洗干净，加入清水、少许白糖，和其它大枣等果干，开火慢煮，加白糖的作用能增加糯性，不仅口感好，而且煮出来的颜色也更好看。可以放电饭锅里煮，也可以放高压锅里压都可以。若放高压锅内的话，压出来会更加柔香糯。

总结：以上就是我的一些小经验及我家的做法分享，黑米其实和日常吃的大米差不多，所以也不必拘谨于我说的这样做法，还在其它很多做法，可以灵活制作，黑米制作也比较容易，但得记住，黑米较硬，想让更软就提前浸泡。

　1、黑米很难煮，建议泡一天再煮，一般黑米和水的比例是1∶4.5;　　2、煮的时候要大火煮，最好打开锅盖，让饭自由翻滚，要不然会溢得到处都是紫黑色的水哦;　　3、等水不会溢出后就转最小火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右，煮出来的黑米粥又烂又香哦!　　【注意事项】　　食用黑米时，要用清水将米稍加掏洗，加入5-7倍的温热水浸泡1-3个小时，再配以用量为1/3的白米，文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上。　　如果黑米粥中再加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、核桃仁、花生米等，营养价值更高，是四季进补的佳品。　　【黑米粥的做法一】　　煮粥材料:　　黑米100克、红糖适量。　　粥的做法:　　1.先将黑米洗净，在冷水里浸泡一段时间，约1-3小时;　　2.放入锅内加清水煮粥，待粥煮至浓稠时，放入红糖，改用小火熬煮1小时。　　粥的特点:柔腻可口。

我会提前浸泡2小时，用来以1比2的比例与大米煮饭吃

也会提前一晚与黑豆一起浸泡，第二天早上与炒香的黑芝麻打黑五类芝麻糊。

也会提前泡软，肉丸上裹一层做黑珍珠肉丸

也会用来做黑米粥

没有最好的方法，只有自己最想要用的方法

1.准备大米和黑米，比例1：1就可以了

2.把大米和黑米混合淘洗干净

3.加水漫过米一指为准，浸泡一夜

4.黑米和大米泡好后，把红枣剪开放入盆里，倒入几滴橄榄油

5.锅中放水，把小盆放进高压锅里隔水蒸40分钟左右

6.蒸好后开盖用勺子搅拌一下就OK了

将黑米浸泡数小时黑米饭就蒸得软了，下面是具体做法：

准备材料：黑米 3两，大米 3两，若羌枣适量，橄榄油半匙

1、把准备好的黑米和大米淘洗干净。

2、将黑米和大米放进容器里加入水，水量没过米一指为准，浸泡一夜备用。

3、黑米和大米浸泡好后，把红枣剪开放入盆里，倒入数滴橄榄油。

4、锅中放水，把小盆放进高压锅里隔水蒸40分钟。

5、40分钟后开盖用勺子搅拌一下即可。

6、出锅装碗，软香的黑米饭即可食用。

大家好我是老王，黑米怎么蒸才会软？怎么做才能好吃？黑米是一种非常有营养的主食，要想蒸出软糯的黑米，只之前需要对黑米进行寖泡，这样做出来的米饭才够软糯，怎么做好吃？黑米的吃法有很多种，可以做饭，可以熬粥，端午节马上到了，可以做成粽子，还可以做成饭团。用料理机打碎可以制作米糊。

【黑米吃法家常版】

====黑米红枣粽====

【准备食材】：糯米，黑米，红枣，粽叶，线绳。

【制作方法】：1.糯米和黑米按照4:1的比例匹配，用水淘洗干净，再加入适量的水把米淹没，水可以比米稍微多一点，常温寖泡4-5小时，冰箱冷藏7-8小时。红枣，粽叶洗净同样用水寖泡，取出寖泡好的米和粽叶，将粽叶根部卷起，放入1/3的米，在放入红枣，最后在放一层米，用水浇粽子上的米，包起来缠上线绳即可。

2.包好的粽子放在电饭煲中，用2小时汤粥功能把粽子煮熟，煮熟的粽子捞出放凉，再准备一小盆清水，把粽子放在清水里，放进冰箱冷藏，这样可以存放好几天，并且粽子皮不干，每天记着把水换一次，防止粽子腐败变质。

====营养黑米糊====

【准备食材】：黑米，核桃仁，红枣，红豆，花生，葡萄干。

【制作方法】：1.红枣洗净，用小刀将红枣切开，去掉枣核，再把红枣切成小丁，核桃仁洗净切成小块，黑米，红豆，花生和葡萄干放在一起洗净，把所有原料放在料理机中，加入适量的水，选择营养迷糊功能，制作好了可以放糖或者蜂蜜。如果不喜欢放糖，可以在米糊中多放一些红枣。

【总结】：1.黑米是药食两用的食材，味甘性平，适合大多数人食用。黑米不容易消化所以在食用时要注意，肠胃不好的人要少食。可以用粳米加黑米的方式制作米饭，如果用黑米制作粽子更要少吃，因为糯米同样不易消化，尤其是老年人和肠胃功能较弱的人。

2.黑米和紫米是一种米吗？黑米和紫米虽然颜色相近，却是两种米，黑米的颜色更深，在营养方面黑米的某些营养元素要高于紫米。两种米都属于糯米，都不能多食。要想黑米或者紫米制作出来的美食软糯，都需要提前寖泡，才能达到软糯的口感。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

黑米怎么做吃起来比较软和？黑米不像我们平时吃的大米是精加工过的，黑米有着和糙米一样的外壳，所有要想蒸熟了口感软和，就要提前泡一晚上，最少也要泡三个小时再上锅蒸，也可以在黑米中放入大米一起煮饭，这样口感会大大的提升。

黑米富含花青素，花青素有抗衰老的功能，黑米的升糖指数比大米要低百分之32，膳食纤维含量较高，适合正在减肥的朋友吃，黑米的做法有很多，可以做面包，可以煮粥，可以和大米一起蒸着吃。

【红豆黑米粥】

将150克红豆和150克黑米洗净，放入感觉的盆中浸泡一晚。
第二天早晨将泡了一晚上的米和水倒入电饭煲中在按煮粥键（大概需要30分钟）。
等红豆和黑米都煮开了，再放入糖调味。

【黑米黑豆芝麻豆浆】

将黑豆50克，黑米60克用水洗干净后浸泡一晚。
将泡好的黑豆和黑米倒入豆浆机中，再加熟的黑芝麻20克启动豆浆键。
喝之前加糖调味就可以喝了。

【黑米黑豆芝麻粥（黑米黑豆芝麻米糊）】

锅中倒入400克黑芝麻用小火将芝麻炒熟（熟的黑芝麻有香味，用锅铲翻炒时有沙沙的声音）
将120克黑豆用小火炒至表皮裂开盛出备用。
将120克黑米和400克糯米放入锅中用小火炒熟（炒熟的糯米体积增大，表面微黄，黑米炒熟会裂开）
将炒熟的黑米、黑豆、黑芝麻、糯米放入料理机中打成粉末。
要吃就可以用勺子挖几勺放到杯子中用开水冲泡着喝。

黑米黑豆芝麻米糊做一次能吃好久，有时间的时候做好备着，每天早上上班前就可以用开水冲泡着喝，非常节省时间，关键是有营养。

大家知道怎么分辨真假黑米吗？我们可以用米醋来分辨黑米的真假，用米醋来泡黑米，米醋立刻就变成红色就是假的染色黑米；用米醋来泡黑米，几分钟后米醋变成酒红色就是真的黑米。

大家都是怎么吃黑米的了，欢迎留言交流

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