关于煮羊肉到底要不要放八角，为什么有些大v都是放八角的？:煮羊肉，是可以不放八角的，有些大V会放，因为放八角可能是他们家乡的一种生活习俗。为什么这么说呢

1

煮羊肉，是可以不放八角的，有些大V会放，因为放八角可能是他们家乡的一种生活习俗。为什么这么说呢，因为作为一个广东人，我就没在哪样菜里面看到过八角。如果不是到武汉工作，毫不夸张地讲，我可能这辈子都不认识八角。

放八角，最主要的作用应该是一方面增加味道的厚度，另一方面是冲淡羊肉的膻味。那么不放八角，怎么弄羊肉汤呢？这里小编介绍给你一种不放八角的烹饪羊肉汤的方法：

1.先用冷水，对羊肉进行清洗，再将羊肉切成块，去掉比较油的部位，每个块头尽量小，这样比较入味；

2.焯水：羊肉和适量姜片、料酒，一同放入有冷水的锅中，加热焯水；水开后，保持5分钟，并将水面上的肉沫血块去除，再将羊肉捞起来，用冷水进行进一步清洗；

3.将羊肉，放入盛有开水的锅中，加上适量的红枣、姜片，还有除膻神物---小茴香籽（可以用布包裹好放入锅中），烧开后倒入黄酒半碗，小火继续熬煮1个小时。

4.开大火，放入切好的萝卜，继续熬半个小时。

5.半小时后，加入适量的盐，此时，已经可以出锅了，锦上添花的操作是，这个时候再放一点芹菜，味道会更加鲜美。

这样做出来的羊肉汤，就没有加八角，但是同样没有膻味，而且非常好喝！

2

八角属于香料里面味道比较重的材料，它的用处很广泛，卤菜、烧菜均会用到。但八角也不是任何菜里都适用，尤其是在炖汤的时候，个人建议最好不要用八角。很多人在纠结羊肉膻味重，煮羊肉的时候，要不要放点八角去膻提香？其实个人建议是煮羊肉的时候，最好不要放八角。至于为什么，咱们接着往下看。

【为什么煮羊肉的时候，不建议放八角呢？】

咱们四川这边炖汤的时候，往往放上几片老姜就可以了，很少人会去放八角。前段时间，妈妈听一个北方人说，炖汤的时候放八角好吃，于是回来炖汤的时候，放了2个八角进汤里炖。最终，整锅本来非常好喝、味道非常醇厚香浓的汤汁，充满了一股“另类”的八角香味。不仅肉不好吃，汤汁也变了味。用咱们四川形容这个情况，就是“一颗耗子屎，打破一锅汤”。原本好好的汤汁，就因为2个小小的八角，差点“毁”了。所以现在咱们家炖汤的时候，是不会放八角的了。可见，炖汤是不适合放八角的。

煮羊肉也是同样的道理，本来羊肉的膻味就很容易清理掉，根本用不到八角。煮好的羊肉本身要突出鲜、香，味道醇正，不能吃起来有“怪”味。如果在煮羊肉的时候，放了八角，煮出来的羊肉会充满八角香味，吃起来全是那种八角的香味，影响食欲。而且煮过羊肉的汤汁也会有一股八角香味，汤不好喝。如果不放八角，羊肉膻味太重，在煮羊肉放什么香料好呢？

冬季吃羊肉很补，常吃羊肉的人整个冬季都会很好的御寒驱寒，身体素质也会比较好。对于如何清理掉羊肉膻味，咱们不能用八角，怎么办呢？给大家几点比较实际操作方式。

【煮羊肉的窍门】

• 1、用老姜、白萝卜、香菜，这三者都是冬季里比较常见，而且比较便宜的食材。老姜、白萝卜都有清理羊肉膻味的功效。香菜能让羊肉吃起来更美，有增鲜增香增味的好处。

• 2、煮羊肉的时候，尽量敞开锅，羊肉的膻味充分的挥发出去。煮出来的羊肉就不会有膻味了。

• 3、煮羊肉前，可以把羊肉用清水泡一泡，把血水清理掉。

【结尾总结】

冬季，许多人都喜欢在家煮羊肉吃，一来羊肉太美味、味道很不错；二来喝热气腾腾的羊肉汤非常鲜美；三来羊肉非常滋补。所以很多人地方都流行在冬季天冷的时候，煮羊肉吃，既可以吃到美食，又能进行滋补养生。煮羊肉的时候，个人给的建议是放老姜、白萝卜、香菜，不要放八角哈。八角虽然属于香料，但并不适合用来煮羊肉。不然煮出来的羊肉和羊肉汤都会有“怪”味。大家煮羊肉的时候会放八角吗？

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识.

3

煮羊肉时放不放八角，完全取决于我们烹饪羊肉的方式，如果做清汤羊肉或者是手把肉，那么就不需要放入八角，如果做红焖羊肉或者红烧羊肉的时候，就可以加入少量的八角。而那句俗语“羊不料，猪不椒”，只是一句俗语而已，并没有什么科学依据。毕竟羊肉与八角，猪肉与花椒在营养价值上，是没有什么相克之处的。

做羊肉时放不放八角，与食物相克无关，只是针对羊肉的做法不同，而选择放不放八角。

在我们呼伦贝尔，羊肉可以说是一种我们最常吃的肉类食材，我们这里在制作羊肉的时候，大多是用两种方式烹饪，一种是手把肉，在我们这里做手把肉，那不用任何调料的，只需要一锅清水，将羊肉煮熟就可以了，吃的时候配上韭菜花或者其它的蘸料，味道就很鲜美了，所以在制作手把肉的时候，是不需要将羊肉提前调味儿的，吃的就是羊肉本身的鲜味。

还有一种就是全材料炖羊肉，这里所说的全材料炖羊肉，就是以葱，姜，花椒，八角，盐为调料炖制而成。加入这些调料，只是为了让羊肉更加入味，因为在炖羊肉的时候，羊肉炖制的时间比较长，我们需要将羊肉炖到软烂为止，用全材料炖制出来的羊肉，味道鲜香，没有丝毫的膻味。我经常看到有些朋友在说，他们在制作羊肉的时候，需要放入料酒，黄酒这一类的调料，说是这样可以去掉羊肉的腥味？我真的感到很奇怪，吃了几十年的羊肉，我只知道羊肉有淡淡的膻味儿，却从来不知道羊肉还会产生腥味儿？羊本身就是吃草的动物。它本身带有膻味，是因为羊身上会沾染一些粪便或不清洁的东西，那么它的腥味是从何而来呢？ 其实在炖羊肉的时候，加入少许的花椒与八角，可以起到提鲜增香的作用，所以在炖羊肉的时候，加入少量的八角是完全可以。

但我们在做清汤羊肉的时候，可以选择不放入八角，因为八角在炖制过程中，会产生深色的物质，容易使汤汁变浑，所以不放八角是完全可以的，放入八角它并不会影响羊肉汤的口感，只是影响了羊肉汤的视觉效果，为了达到我们对清汤羊肉的制作的要求，可以不用放入八角。

★俗话说的好，“一菜百味，做法各有不同”，我们在烹饪菜肴的时候，只要所用食材互相没有相克的作用，那么我们就可以按照我们自己的口味，添加各种调料，对于美食的做法，并没有严格的要求，只要烹饪出来的美食味道好，那就是正确的选择。

——最后总结:关于煮羊肉放不放八角的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动。

4

作为一个养羊大县，我们炖羊肉都是老一辈人传下来的，里面放花椒，盐，小茴香，干辣椒，山楂，红枣，葱姜蒜，小火慢炖，越久越想香

5

羊肉是人们经常食用的肉类之一，尤其是在寒冷的冬天，喝碗羊肉汤，吃锅涮羊肉，从胃至全身都暖起来了。羊肉的营养十分丰富，根据《本草纲目》记载，羊肉有补中气、益肾气的作用。最主要的是，羊肉有驱寒暖胃、生肌健力的功效，是历来冬季进补的首选。

羊肉有多种吃法，爆、涮、炒、烤、炖，层出不穷，其中炖着吃最滋补。蒸、炖、焖都是羊肉最健康的做法，这样减少维生素的流失，能最大限度地锁住营养。尤其是炖好的羊肉汤，是最精华的所在，喝一碗下肚，幸福感爆棚。

羊肉汤虽然是营养好喝，但是做起来却比较让人头大，因为羊肉的羊膻味太重了，如果处理不好的话，就导致炖的一锅羊肉汤全毁了，所以这也是很多人只买着吃不在家做的原因。其实想要炖的羊肉汤不膻不腥也是很简单的。

有句厨房谚语，“猪不椒，羊不料”说的就是炖猪肉时不放花椒，炖羊肉时不放大料。这句话是多少代烹饪大师总结出的一句话，流传至今，肯定是有道理的。

不需要多余的香料和大料，只要在炖汤的时候放葱、姜和花椒这3样东西就可以了。葱、姜和花椒是去除羊膻味效果特别好的东西，并且这3样东西在去掉羊膻味和腥味的同时，还能把羊肉本身的鲜香散发出来，可以让我们吃的物有所及。

| 萝卜羊肉汤 |

By 火镀红叶

用料

主料：羊肉1000克、萝卜1000克、花椒1匙、姜20克、葱1匙、水适量、香菜1匙

辅料：盐适量

做法

1.各材料

2.羊肉块用清水焯过，捞起

3.另用一汤锅，下适量的水，羊肉、姜片，花椒煲40分钟

4.下萝卜块

5.所有材料煲至软熟后，下盐调味

6.再煲5分钟左右，关火

7.上碗撒葱花，香菜，即可食用

6

这个问题其实很多人在煮羊肉汤时都遇到过，首先是看你需要羊肉汤有什么样的口感。

先了解一下八角，八角可以散寒理气止痛。主要用在炒菜、炖肉、腌鸡蛋时常常会放入八角茴香增添芳香气味。

羊肉，性温，能御风寒，又可补身体，煮羊肉汤需要汤汁发白，肥而不腻，无膻味。

所以在对羊肉的时候一般不放八角了，虽然说八角在猪肉牛肉那里可以得到很好的效果了，可是如果你把八角用到羊肉的身上的话，效果并不大，反而会让你的羊肉汤变得特别的没有鲜味了，而且还会让你的羊肉汤里边会有一股甜腻的味道，所以就会有人说了，放八角羊肉就等于白炖了。南方人眼中在吃羊肉的时候，其实跟北方人也是有很大的区别，北方的人是非常喜欢在冬天的时候喝羊肉汤，而且还是那种不放任何香料的羊肉汤。

如果是北方人把羊肉做成红烧的，或者说是干锅的，放上八角因能够把羊肉中的膻味给去除掉，那么南方人不会放白萝卜，香叶，八角，桂皮，小茴香等等这样的香料，去除羊肉的膻腥味，其实也是饮食差异所造成的。

7

一个“鲜”字就能说明。鱼，羊肉主要吃的是鲜味，像藏区，蒙古很多游牧民族白水煮不放任何佐料，吃的时候撒盐即可。中国饮食文化博大精深，地域特色明显，就羊肉的做法来说口味基本分为鲜，香型，根据做法有清炖、红烧、汤锅等（蒸，煎、烤不做赘述）。

1.北方陕西、河南一带煮羊肉做法主要以清汤配以料包（香辛料、花椒，辣椒等）炖煮，吃的时候撒葱花配以粉丝，烧饼等；

2.北京，内蒙等更喜欢原味煮代表就是老北京涮羊肉和手抓羊肉等；

3.四川、江苏一带更喜欢喝汤的鲜味，清汤家去腥的材料煮出来候再进行炒制，把汤熬制成奶白色，配以小香葱喝起来鲜香无比。

所以，没有绝对标准做法，只要是重口味比如红烧，可以考虑少放一点点提香（羊肉和小茴香更配些，八角属于大茴香），但是如果只是单纯的清炖不建议放，搭配不好容易走味。

8

关于羊肉汤，还是我们山东单县羊肉汤，是不能放八角的，八角也俗称大茴香和羊肉有化学反应，，羊肉汤想好喝必须加小茴香

9

作为冬季最暖心的食材，羊肉的确很受大众欢迎，北方人一直都有吃涮羊肉火锅的习惯，而南方人也经常喜欢炖羊肉汤喝。不过在炖羊肉的时候，不同的人却有不同的看法，有些人觉得炖羊肉时有种香料是最忌讳的，放了它就等于白炖了，但是有些人在炖羊肉的时候，却必须要放这种香料，那么这种香料到底能不能放呢？

我们这里所说的这种香料其实就是八角，很多人在做肉类食物的时候都喜欢放八角，特别是炖汤的时候。因为八角可以去除肉类食物的腥味，而且还会让肉类食物的香味和鲜味有所提升。所以，有些人觉得在炖羊肉汤的时候自然也是要放八角的，因为羊肉的腥膻味比其他肉的食物更加严重，只有放了八角，羊肉尝起来才不会有浓厚的腥膻味儿。

但有些人则觉得炖羊肉汤的时候不能放八角，虽然八角的提鲜提香效果值得认可，但是八角是属于比较甜的香料。如果大家在炖羊肉的时候放了八角的话，羊肉原本的鲜味就会被八角的味道所掩盖，这样炖出来的羊肉汤根本就没有羊肉的味道，那还有什么意义呢？甚至还有网友直言称：放八角炖羊肉汤根本就是白炖了。

其实，不同地区的人对这一问题有所争议也是情有可原，而至于炖羊肉的时候到底要不要放八角，其实可以根据个人的喜好来定。一般情况下，北方人在炖羊肉的时候就不会放八角。北方人所吃的羊肉和南方人所吃的羊肉的品种都有很大的区别，而且北方人特别喜欢喝羊肉汤，所以大家在炖羊肉的时候，不一定非要用八角这种香料来去除羊肉的腥膻味儿，即便是不放香料，大家也能炖出很好喝的羊肉汤，而且北方人对羊肉的腥膻味的接受程度也比较高。

而南方人则不然，因为南方人的口味相对于北方人来说比较清淡，所以他们也有些受不了羊肉中的腥膻味。而南方人炖羊肉的方法也和北方人完全不一样，南方人对羊肉时大多会选择干锅或者是红烧，而且在炖羊肉的过程中，他们还喜欢放八角，香叶，桂皮，小茴香等香料。如果炖羊肉时不放这些香料，南方人肯定是不习惯的，所以大家以后炖羊肉时可根据自己的爱好来，有些人就喜欢加了香料的羊肉味道，那自然是可以加八角的。你炖羊肉的时候会放八角吗？

对于陌尘以上所说的，大家有没有不同的意见或建议呢？欢迎在下方评论区留言、讨论。最后，喜欢陌尘这篇文章的话，记得点赞、收藏加分享！更多美食资讯敬请关注陌尘小厨。

10

煮羊肉到底要不要放八角？

不少人应该都知道简阳羊肉汤，做为一个简阳人，我的回答是不需要放八角的。下面就给大家介绍下简阳羊肉汤的简易做法。

1、先准备羊肉，可以让老板送点儿羊油，羊肉冷水下锅焯水，加葱姜，焯过羊肉的汤可以留到下一步使用。

2、羊肉切片后，锅里放入羊油，待羊油完全融化后放入生姜，羊肉翻炒（这一步可是简阳羊肉汤的精髓，拿小本本记好哦），翻炒个几分钟倒入焯过羊肉的汤，放入葱段、胡椒粉，盖好盖子中火煮。

3、汤汁变成奶白色时开始调味，只需要盐和鸡精就行。

简阳羊肉汤以其浓郁的鲜香味以及奶白色汤汁闻名，喜欢的可以尝试一下哦。