为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的？:你好，我是快乐的婷姐，酷爱做美食。非常高兴我能回复你的问题，一般蛋糕烤出来中间湿黏主要有以下几个方面原因

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你好，我是快乐的婷姐，酷爱做美食。非常高兴我能回复你的问题，一般蛋糕烤出来中间湿黏主要有以下几个方面原因：1、蛋糕烤的时间不够长；2、上下火温度可能不够；3、蛋糕配方中液体太多，需要改良配方；4、蛋白消泡；5、没烤熟。我将我做8寸戚风蛋糕的配方和方法描述一下，希望能够帮到你。做戚风蛋糕具体分三个步骤：

第一个步骤：做蛋黄糊；

1、从冰箱里拿出五个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。找1个无油无水的大碗，装蛋白，蛋黄装别的碗中，蛋白必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了，然后把蛋白放冰箱里冷藏。

2、在找一个大碗，将50g植物油、牛奶45g和30g细砂糖放到另一个碗里，用手动打蛋器把它搅拌到白糖融化；

3、将90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里，用手动打蛋器以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒；

4、把5个蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀，蛋黄糊就完成了。

150度上下火先预热烤箱；

第二个步骤：做蛋白霜及混合蛋黄糊；

1、把装蛋白的碗从冰箱里拿出来，加入两三滴柠檬汁，电动打蛋器高速档打有鱼眼大泡泡；

2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白变细腻；

3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出现，蛋白霜就打好了；

4、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全翻拌均匀，不能画圈搅拌；

5、将翻拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀，要轻巧快速，不能画圈搅拌以免蛋白消泡；

第三个步骤：烤蛋糕

1、将翻拌好的面糊从20厘米的高处倒进8存蛋糕模具里，只要七、八分满就好；

2、把模具震几下，把气泡震出来，然后放到烤箱的下层继续上下火150度烤60分钟（我是小烤箱所以放下层，温度根据自己家烤箱的脾气调整到最佳）；

3、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣在凉架上差不多两个小时就可以脱模。

这样做出来的蛋糕很细腻，柔软，弹力十足，又健康又美味，不含添加剂！我的回答完毕，希望能帮到你，谢谢！

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为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的？

关于这个问题，根据我的经验主要总结出以下几个原因，大家可以对照着看看，是哪里出了问题。我会以一个完美的6寸戚风蛋糕为例，给大家详细解答制作过程中的注意点和难点。如果对您有帮助，还请点赞转发关注！谢谢！

1.烤制过程中：①烤制的时间和温度都不够，没考熟。②烘烤温度过高，导致表面快速烤熟，内部未烤熟就取出。

2.蛋黄搅拌的时候：蛋黄在搅拌的时候不均匀，油脂没有充分乳化，有结块或者颗粒。

3.翻拌过程中：蛋白和蛋黄混合的时候消泡了，导致蛋糕发不起来，烤完就是内部就是湿哒哒的，没有弹性。

4.出炉以后：①没有震一下蛋糕体，让中间的热气跑出来。②没将蛋糕倒扣在网架上，水蒸气没法散开，留在蛋糕中导致中间湿黏。

5.配方本身问题：液体含量过高，粉太少。

针对以上原因，我以一个我做了无数次的戚风蛋糕为例，来给您仔细的阐述一下具体怎么做。

如何做一个完美的戚风蛋糕（6寸为例）

【蛋黄糊】：蛋黄3个，牛奶44g，玉米油40g，细砂糖16g，低粉54g，玉米淀粉6g

【蛋白糊】：蛋白3个，细砂糖27g，柠檬汁几滴

制作步骤：

第一步：鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。其他材料也全部称量好。

tips：①要保证所有容器一定要无水无油。②蛋白里面不能有一点蛋黄。

第二步：将牛奶，玉米油，细砂糖放在一起，搅拌至糖完全融化。

第三步：将低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，然后筛入牛奶混合液中。然后用蛋抽，以z字形的搅拌方法，搅拌到光滑没有颗粒。

tips：为什么要Z字型搅拌？不容易起面筋，又可以很快的让面糊顺滑。

第四步：把蛋黄放入面糊中，充分搅拌均匀。

tips：这里搅拌的时候也一定不能打圈，同样用Z字型搅拌。

第五步：打发蛋白。（提前预热烤箱）

• 蛋白中滴入几滴柠檬汁，高速打发，看见大鱼眼泡泡的时候，加入1/3的细砂糖。
• 大鱼眼泡泡变成小鱼眼泡的时候，加入1/3的细砂糖。
• 蛋白霜开始变得细腻的时候，加入最后三分之一的细砂糖。然后换成中低档，打发至干性发泡，提起来有锋利的尖角。

第六步：蛋黄糊和蛋白霜混合。先去1/3蛋白霜到蛋黄糊里，充分翻拌均匀。再将搅拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，用硅胶铲翻拌均匀，或者以Z字型的方式搅拌均匀。

tips：这一步同样不能打圈。全程要快速而且轻巧。

第七步：面糊倒入模具。面糊从20cm高的地方倒入模具中，然后再从10cm左右高度轻轻的摔两下。目的是为了震出里面的大气泡。

第八步：烘烤。150度，烤50分钟左右。

tips：温度一定不能太高。烘烤时间每个烤箱的脾气不一样，要根据蛋糕状态灵活调整。下面我会讲如何判断蛋糕的成熟状态。

第九步：出炉。烤好以后，立马拿出震模，然后倒扣至冷却后脱模。

tips：震模，是为了震出热气；倒扣冷却，保证热气能够充分散开。

难点攻破：同样的配方，同样的烘烤条件，方法也按照你说的来的，成品还是不理想？比如还是出现了回缩，底部凹陷，长不高，塌腰等问题。

制作戚风，总结起来整个过程主要有两大难点。难点攻破了，以上问题几乎全部可以解决。

1.搅拌的方法及状态。①蛋黄糊的搅拌切记不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。②蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，也是同样的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式搅拌。要轻而快，不要消泡。③蛋黄糊一定要充分搅拌至顺滑无颗粒。

2.蛋白打发。①先高速在低速，打出来的蛋白更加稳定。②做戚风蛋糕的蛋白，至少要打发至湿性偏硬甚至干性全硬的状态。打发不到位，蛋白状态不稳定，就会出现各种问题。

最后如何判断蛋糕烤熟了？

①用牙签戳一下中间部分，取出来是干净的，没有黏的面糊。②长高以后稍微有所回落，此时蛋糕已经烤熟基本定型。③轻拍听回声。用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，这时候蛋糕还没完全成熟。④看反弹状态，按压下去马上反弹回来就是烤熟了。

以上就是我的回答了，我是@春姑娘美食记，用心回答每一个问题，传播科学合理的饮食常识，分享健康美味的家常美食。如果我的回答和文章对您有帮助，还请您多多点赞转发和关注我！非常感谢！

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大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是：为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的？

关于烤蛋糕，很多人都会把它当做买来烤箱后制作的第一个食物，为什么呢？因为它需要的材料非常的家常，鸡蛋、糖、食用油、牛奶和面粉，这些家里基本上都会有，所以买来烤箱后，大家往往第一个做的都是蛋糕。

由于自己对做蛋糕还不是很理解，只是简单的知道步骤而已，所以制作出来的蛋糕问题也比较多：蛋糕内部发粘、蛋糕中间塌陷、以及蛋糕蓬松力不足等等，当面对这些问题的时候，往往又一无所措。所以制作蛋糕之前，我们要把制作蛋糕会出现的问题一一弄清楚，避免一些错误的步骤，那么蛋糕的成功率就会高多了。

那么面对蛋糕会出现的问题，我们来一一分析一下：

蛋糕烘烤出炉后，内部总是湿湿的发粘，导致出现这个的原因是什么呢？

1，首先，我们需要看蛋糕在烘烤的过程中是否蓬松到位，也就是说有没有烤熟。

蛋糕在烘烤的过程中，蛋糕糊会抓住模具的边缘向上爬，蛋糕体会向上蓬起，这个蓬起是有度的，它蓬起到一定的程度就不再上升了，会有一点的回缩，这个时候蛋糕基本上都熟了。所以再烘烤蛋糕的时候，尤其是最后20分钟，我们一定要仔细的观察蛋糕体蓬起的状态，当发现蛋糕体出现轻微的回落，就表示蛋糕熟了，这时候如果颜色也达到我们的要求了，就可以出炉了。

如果感觉判断的不够准确，也可以用牙签扎进蛋糕体内，再拔出来，如果么有湿面糊被带出来，就证明蛋糕就是熟了。

2，其次，我们要把刚出炉的蛋糕体倒扣冷却。

蛋糕从烤箱拿出来后，它是非常热的，内部充满了热气，这时候我们要把蛋糕模具在桌子上轻震一下，震出里面的热气，然后再把模具倒扣在量网上，室温冷却。

冷却的时候，我们也要先看清楚蛋糕体是否高出模具，如果高出模具，我们就不能倒扣在量网上，需要用两只碗支撑着模具的边缘，让蛋糕体悬垂冷却。

因为刚出炉的蛋糕体是热的，内部充满热气，蛋糕体内部是非常的软嫩，还没有定型。这是胡如果我们不倒扣，那么蛋糕体就会往下回缩，因为顶部是没有任何阻力的，回缩的过程中就会压实中间刚蓬松起来的蛋糕组织，这就是造成蛋糕中间塌陷的原因了。

所以，我们需要将蛋糕体倒扣，蛋糕的底部是粘在模具的底上，倒扣的过程中，虽然蛋糕体想回缩，但是由于粘合的比较紧，除非我们用手掰，否者它是下不来的。这就给了蛋糕体内部的组织冷却定型的时间了。

蛋糕要冷却至没有温度，才可以拿起脱模，这时蛋糕非常的饱满、蓬松，内部也是非常的松软、有型，再也看不到湿湿的蛋糕组织了。

3，这个问题一般不会出现，那就是蛋白消泡严重，蛋糕蓬松不起来。

我们打发蛋白的时候，加一点柠檬汁或者白醋中和一下，再加入白砂糖打发蛋白，这样打发出来的蛋白还是很不错的，基本上不会消泡。

如果还是不放心，就在打发蛋白的时候加入一点的玉米淀粉，淀粉可以增加蛋白的粘性，使打发的蛋白组织更稳定、更细腻、更有光泽，同时也不易消泡。

蛋白霜与蛋黄糊混合时一定要是翻拌的手法，如果担心自己手法不专业，可以用蛋抽来翻拌，这样基本上就不会再出现消泡的现象了。蛋糕体的蓬松力比较强，烘烤时蓬起的比较足，是不会出现内部湿湿的现象的。

以上几点，是我在制作蛋糕的时候，根据自己失败的原因总结的一些经验，如果你在烘烤蛋糕的时候出现过问题，那么请仔细阅读以下我的文章，看是否会找到你失败的原因。

都说烘焙两大坑：戚风、马卡龙，其实不能一概而论，有人烤戚风蛋糕就特别在行，这关键还在于每个人在制作前是否会先了解都有哪些失败的可能性，并且完美的避开，只要准备工作做得足，基本上就不会出现任何问题了。

我是@悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

欢迎关注、点赞和转发，以示鼓励谢谢！

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根据你的题目可以很明显看出两个问题:

第一个是你烤制时间不够长。

第二个是烤箱温度不对。

根据以上问题给出几点建议:

第一稍微加长烤制时间。

第二烤箱温度不可太高。

针对第二点再加一点说明，烤箱温度过高，会导致蛋糕表面过早上色、导致开裂甚至烤糊，但是由于时间不够蛋糕内部还是湿的，所以一半6–8寸的蛋糕建议上下管温度不要超过175度（和自己烤箱脾气有关），烤制时间55–70分钟为益。

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我认为烤箱烤出的蛋糕湿，主要有以下四种原因。1.是因为蛋白没有打发到位，2.是因为烤箱温度太低，3.是烤的时间太短没有烤熟，4.是搅拌时蛋白消泡。

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你好，我是小崔，一个热爱美食的90后，很高兴回答你的问题。关于您的问题，烤箱烤出来的蛋糕中间黏黏的，湿湿的。下面我来回答一下做蛋糕的具体步骤。

原料：

1、蛋清400克，砂糖240，塔塔粉6克

2.大豆油120克，水150克，糖粉32克，低筋面粉180克，淀粉60克，蛋黄所有的

制作流程：

1.蛋清、砂糖、塔塔粉放入打蛋机打至有尖角为止

2.油、水、糖粉、面粉、淀粉、蛋黄放一起用手动打蛋器搅拌均匀，（蛋黄边倒边搅）不易时间过长

3.将3/1的蛋清糊倒入面糊搅拌均匀，在把面糊倒入剩下的蛋清糊里搅拌均匀

烤盘上铺吸油纸倒糊，放入烤箱

烤箱温度：上火180，下火140

我是@小崔說食 喜欢我的话可以关注我，观看我发布有趣的美食视频

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为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的？

我是小姐姐大厨房，很高兴回答这个问题。关于戚风蛋糕内部湿粘可能有以下几种原因：

1.烘烤温度太低或烘烤时间不足，未烤熟 。

2.蛋白霜和蛋黄糊翻拌不均匀。或翻拌手法不正确，造成消泡，容易出现内部湿粘和布丁层。

3.烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很可能出现内部湿粘。

4.原料比例不正确，面糊太稀 。

解决方法：首先要原料比例正确。蛋白打发到位。蛋白霜和蛋黄糊翻拌手法正确，不要画圈搅拌，这样会消泡。烘烤温度要合适，不要高，高了就会内部湿，表面开裂，上色重。烤蛋糕一定要烤熟，不要只看表面而忽略了内部！烘烤时间要足够。另外，建议烤箱内放温度计，毕竟每台烤箱都有温差。

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中间湿只有一个原因，没有熟，烤后用筷子抽入抽出来，不粘筷就熟了

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烤出来中间湿，粘，那就是没有烤熟的原因，火要控制好，中途不要拿出来。

然后烤的时间要是到了就用牙签插进去，拔出来如果没有面粘在上面，那就是熟啦。

再一个会不会是你在打发蛋液的过程有错误？

比如：

蛋白，需要打发至能立起小尖角或者倒扣过来的时候，蛋液不会掉下来才算成功。

然后就是拌蛋液这，一部分，把蛋液跟蛋白霜搅拌的过程注意不要消泡了，如果不是熟手的话就进来用拌的方式。

最后还有一个原因就是烤箱记得提前预热十分钟哦[微笑]

希望我的答案对你有一定的帮助。

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大家好，很高兴回答这个问题。

导致蛋糕中间湿的有以下几个原因：

1.和面加水太多，应减少水或者牛奶；

2.鸡蛋等模具太大，装得太满导致里面达不到烤熟的温度；

3.烤的时间太短。

下面请看我的视频解答，谢谢诚邀。

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