红烧带鱼怎么做？:材料：鲜带鱼300g、油盐适量、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉。做法：1、带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段:-带鱼，红烧

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材料：鲜带鱼300g、油盐适量、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉。

做法：

1、带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。

3、倒入一汤匙白糖，搅匀。

4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。

5、把带鱼段蘸匀干淀粉。

6、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。

7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。

8、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好。

10、小火炖制10分钟即可。

材料：带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。

做法：

1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段。

2、葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。

3、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

4、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

5、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸。

6、大火定型改中小火炸均匀。

7、炸至两面金黄色捞出控油。

8、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

9、锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。

10、倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。

11、大火煮开，转小火倒入味汁。

12、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

13、撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。

材料：带鱼500克、葱10克、蒜10克、二锅头15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食盐2克、白糖10克、香葱末10克、花椒2克、黄酒15毫升、干辣椒1个、姜10克、花生油50克。

做法：

1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。

2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。

3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热。

4、将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。

5、准备几瓣大蒜切几片姜片备用。

6、锅中多余的油倒出去，继续加热。

7、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制。

8、直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。

9、出锅装盘撒上小香葱末即可。

材料：带鱼、泡椒、小米辣椒、韩国辣酱、大蒜、姜、料酒、生抽、花椒、黄瓜、白糖，醋、盐。

做法：

1、带鱼洗净剁成小段。

2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。

3、炒锅内放多一点的油，烧至八成热。

4、将带鱼一块一块放入。

5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。

6、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。

7、加适量的清水或高汤，小火烧5分钟入味。

8、放入炸好的带鱼，加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟，大火收汁。

9、起锅加适量的白糖和醋，放入黄瓜，烧一分钟后即可。

材料：带鱼、姜片、大蒜、葱均适量、生抽、冰糖、盐少许。

做法：

1、带鱼切段

2、生抽，冰糖，盐少许搅拌成湿料。

3、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段。

4、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒。

5、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干。

6、然后加入其它的葱段和青红椒粒，最后收汁出锅即可。

材料：带鱼、姜片、料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋、鸡粉、葱花。

做法：

1、带鱼处理干净，用吸纸吸取水分后切块，用盐稍微翻一下。

2、锅里放油烧热，下姜片爆出香味后捞出扔掉。

3、把鱼放锅里煎至两面金黄。

4、加料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋，煮至入味。

5、放点鸡粉，撒上葱花即可出锅装盘。

来自网络

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红烧带鱼是一道比较家常的美食，其味道咸甜适口，肉质细嫩鲜美，带鱼本来就刺少，非常适合老人孩童以及怕鱼刺者食用。

带鱼本身腥味较少，刺少，易于烹制，无论干煎，红烧、炖烧还是清蒸，倒是非常好的美味。而且带鱼价格相对其他海鱼较便宜。简单介绍一下我们家常做法：

1，带鱼去除头及内脏，微微清洗，不要洗掉鱼鳞，沥干水分，加适量水，料酒，葱姜蒜末腌制20分钟左右，切葱姜蒜末备用

2，把腌制好的带鱼挂薄薄一层面粉，油烧至七成热，下入带鱼，待鱼变成金黄色即可捞出备用

3，热锅凉油，下入葱姜蒜末炒香，加入带鱼，适量的盐，糖，酱油，少量的醋，料酒，加入莫过鱼身的水。

4，待汤汁浓稠时，即可盛出装盘，撒上香葱。

注意事项：

1，挑选带鱼最后新鲜的，多次冰冻的或者霉烂的鱼味道不好或者不成形。选用鱼体宽完整，眼清亮，鱼鳞呈银粉色不缺少为好，

2，炸带鱼最后裹一层薄薄的面粉，这样肉质细嫩。炸带鱼先大火后小火，既能炸熟鱼，也防止炸糊鱼

3，红烧喜欢用炒糖色亦可，红烧方式多种不拘一种做法

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红烧带鱼成品

主料：新鲜野生带鱼

配料：葱姜蒜，盐，料酒，油，面粉，糖，老抽。

做法：

1.带鱼清洗干净，切段，放入料酒、一点盐、葱、姜丝，腌制30-40分钟。

2.腌好的带鱼吸干水分，沾上薄薄一层面粉。

3.炒锅烧热放油，放入沾好面粉的带鱼。

4.用清水半碗、白糖3勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗备用。

5.炒锅放少许底油，放入葱、姜、蒜爆炒出香。

6.放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。再倒入调好的酱汁，大火烧开，转小火焖煮一会，让带鱼更入味。

7.汤汁剩三分之一时，更改大火收汁，汤汁收尽即可。

8.摆盘，美味的红烧带鱼就上桌啦！！

小知识：带鱼清洗干净，特别是鱼肚里的黑膜一定要去除干净，不然吃起来苦味。

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一，带鱼斩成五公分左右的段，两侧切花刀，盐，料酒煨十分钟左右。

二，勺内入油(少许)，刀鱼段两侧拍干面粉入锅煎至焦黄，出锅备用。

三，锅内重新入油，葱姜蒜爆香，入刀鱼段，入热水，(以盖过魚段为宜)，料酒，糖，醋，生抽，大火烧开，文火炖约十分钟左右，大火收汁，出锅前撒上蒜碎。

第二种做法，丨，刀鱼切段两侧改横竖纹，盐，料酒煨十分钟左右。2，勺内入油入两面拍上面粉的刀鱼煎至焦黄，出锅备用。3，勺内重新入油，入花椒，大料，辣椒爆香，葱姜蒜爆锅。入刀鱼，入热水，入事先泡发的腐竹，入盐，糖，醋，料酒，生抽。(水以盖过主料为宜)大火烧开转文火约十分钟左右，大火收汁，出锅前入事先炒好的花生米，出锅。

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带鱼不仅营养丰富，且有降低胆固醇，暖胃补虚，润泽肌肤、美容的功效，是吃不胖的营养美食,减肥的好帮手。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间有一根大骨刺外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，咸甜的口感，老人孩子都喜欢，做法其实很简单，下面我把做法分享给大家。

准备材料：带鱼400克 姜 蒜 葱 干辣椒（适量）

葱白切段，葱绿切粒。

姜切丝。

大蒜拍松，切粒。干辣椒切段。

带鱼清理干净，切段。加入1小勺盐，1勺料酒。

加入葱白，姜丝，拌匀腌制15分钟。

将带鱼放入淀粉里打个滚，粘满淀粉，一会儿煎鱼的时候就不会粘锅，不会溅油了。

锅里放油，下入带鱼中火煎制。

注意翻面，煎至表面金黄酥脆，起锅。

锅里留少许底油，放入姜，葱白，大蒜，干辣椒，煸炒出香味。

下入带鱼。

加入1勺料酒，1勺生抽，几滴老抽，1勺白糖。

翻炒均匀。

加入半碗开水。

盖上盖子煮8分钟，中途翻面一次。

8分钟后，大火收汁。

汤汁收至浓稠，加入1勺香醋，适量胡椒粉，翻炒均匀，起锅。

装盘，撒上葱花。香喷喷的红烧带鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧！

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红烧带鱼是我国一道有名的家常菜，带鱼肉嫩体肥，刺少味鲜，老少咸宜，并且营养价值丰富。马上要迎来狗年春季了，年夜饭一定要年年有“鱼”，现在一起学一学红烧带鱼的做法，过年回家给家人露一手~

TIPS:如何选带鱼？

选购时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优，如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。此外，患有疮、疥的人少食带鱼为宜。

红烧带鱼做法一：

食材：带鱼、姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖

做法：

1. 带鱼洗净后用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来，然后切成小块后放在碗里备用。

2. 尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁。

3. 起锅放油，油热后放入带鱼块和1茶匙盐，一面煎透了再翻面。煎至两面金黄。

6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下，加入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可。

红烧带鱼做法二：

食材：带鱼、姜、蒜、尖椒、酱油、米酒、盐、糖

做法：

1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟。

2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。

3、将带鱼两面煎至金黄，加入米酒和酱油，放适量水，放姜和蒜。

5、煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒。

6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。

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今天教大家做红烧带鱼，不仅入味，而且独特的做法，我们在调料里加甜面酱，烧出的带鱼有浓浓的酱香味道，咸鲜适口微微带甜。

需要材料

• 带鱼1000g
• 葱姜蒜各15g
• 油约60g
• 盐少许
• 八角1个
• 花椒5粒
• 白糖2勺
• 醋1勺
• 生抽3勺
• 料酒（白酒）2勺
• 甜面酱1勺
• 水适量

步骤1、带鱼去鳞、去内脏、去腹黑，清洗干净。2、剪成任意大小的段。3、用厨房用纸把水吸干净。4、带鱼的两面沾上面粉。5、锅热后放油，油要稍微多点，当油温六或七成热时，放入带鱼，把带鱼的两面煎成金黄色。6、煎好的鱼放在笊篱里沥油。7、锅里留少许底油，放入葱姜蒜、八角佐料爆香。8、放入煎好的带鱼。9、撒上2勺白糖。10、沿锅边烹入1勺醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香与蒸汽循环，起到去腥提鲜的作用。11、然后打开锅盖，放入3勺生抽。12、倒入2勺料酒。13、倒入水，水的量与带鱼齐平。14、放入1勺甜面酱，大火煮开，中火微炖约5、6分钟。15、然后大火收汁，放入少许盐调味。16、这是熬好的带鱼。17、成品图。

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丸先森擅长做带鱼，它跟一般的鱼不同所以说吃法也是有 不同的，今天就跟丸先森来看看是怎么做的吧：食材：带鱼1.5斤、大葱2节、姜2片、八角2个、大蒜2瓣。盐2g、植物油适量、糖适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、生抽适量。带鱼刮去鱼皮，冲洗干净，切段后沥干水分。锅中倒入适量油，放入带鱼煎至两面金黄（需翻面）。锅中倒入少量油，放入大葱、姜、蒜、八角稍微炒香。加入酱油、生抽、糖、一小碗凉水。放入煎好的带鱼，加入料酒、盐、盖上锅盖，开小火炖5分钟左右。

是不是很美味啊，大家试试把，好吃到停不下来。

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红烧带鱼，是很经典的家常菜，带鱼刺少，鲜香，价格也很实惠。如何能做出美味的红烧带鱼？就让厨师壹碟给你介绍一下吧！

想做出一份美味的红烧带鱼，最关键有两点要注意，首先带鱼一定要新鲜，如果是冰冻的带鱼，壹碟建议还是煎炸合适，因为冰冻的带鱼，经过长时间的冷冻下，腥味会大量的保存在肉质里，如果清蒸，或红烧，腥味较重！冷冻的带鱼，适合重口味的烹饪方式。例如：煎炸咸带鱼，或酸辣带鱼。

第二，红烧带鱼的肉质也很重要，如果煮出来后肉太老，则黯然失色。壹碟就围绕这两个重点，展开这道菜的烹饪方式。

需要准备的调料有：酱油2汤勺，耗油半汤勺，白糖半1/3汤勺，鸡精1/3汤勺，料酒1/2汤勺，白米醋1/3汤勺，清水1碗，生姜3片，蒜头粒2个，葱花少许，葱白一段，八角1个（看个人）干辣椒少许（看个人）生粉汁少许。

制作流程：带鱼洗净，切段（尾指长），要把鱼肠去掉（腥味主要来源）带鱼头可不要。晾干水份，放入料酒（一勺），和生姜片（2片）腌制15分钟，备用

热锅，倒入油，烧到5成热（160度左右），倒入带鱼，大火炸至带鱼表皮略黄，皮硬起锅，大约90秒，这一步骤，是为了带鱼肉质快速收缩，表皮定型不易破，同时也能大量减少腥味。

新锅烧热，倒入油，把姜片，大蒜粒，八角（个人喜好）放入煸炒出香味，再倒入一碗清水。倒入耗油，酱油，白糖，料酒，再倒入带鱼，放上一段葱白，盖上锅盖小火焖煮10分钟！

10分钟后，揭开锅盖，带鱼翻身，淋上米醋，撒上鸡精，再次盖上锅盖，焖煮5分钟后，捞起带鱼，装盘，撒上剩余葱段。锅内的汤汁，用生粉汁勾芡，淋在带鱼上，一道鲜美的红烧带鱼就好了！

壹碟总结：带鱼如果不用油炸，也可以用煎，但是控制不好油温，带鱼容易粘锅，破皮！下油锅炸不宜过久，否则肉质变老。带鱼要高油温下锅，急火炸到表皮略黄即可。

用少许米醋，能大量减少腥味，和提高鲜味。但是加入米醋后，一定要焖煮5分钟，否则酸味过重（酸味会随着高温蒸发）。用到八角，完全是看个人喜好，放颗八角红烧味更浓郁，由于带鱼腥味较重，八角可大量压制其腥味。要是不喜欢也可不放，辣椒放不放，看个人，喜好辣的可以放几个干辣椒！

如果大家对油温控制的不够好，可以翻阅之前壹碟回答的问题，其中一篇：做饭炒菜时怎样控制油温？有详细的介绍！好了就回答到这吧，有其他不懂的问题，欢迎私密壹碟。我一定会一一解答....