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红烧带鱼怎么做?

电脑版   2020-11-26 17:56  

红烧带鱼怎么做?:材料:鲜带鱼300g、油盐适量、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉。做法:1、带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段:-带鱼,红烧

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材料:鲜带鱼300g、油盐适量、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、淀粉。

做法:

1、带鱼洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。

2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。

3、倒入一汤匙白糖,搅匀。

4、根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。

5、把带鱼段蘸匀干淀粉。

6、锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。

7、煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。

8、把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好。

10、小火炖制10分钟即可。


材料:带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。

做法:

1、带鱼洗净去表面白磷、内脏,切段。

2、葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用。

3、带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

4、将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。

5、油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸。

6、大火定型改中小火炸均匀。

7、炸至两面金黄色捞出控油。

8、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。

9、锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软。

10、倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可。

11、大火煮开,转小火倒入味汁。

12、待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。

13、撒入辣椒片、香菜段关火,装盘。


材料:带鱼500克、葱10克、蒜10克、二锅头15毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、食盐2克、白糖10克、香葱末10克、花椒2克、黄酒15毫升、干辣椒1个、姜10克、花生油50克。

做法:

1、带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。

2、将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。

3、将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分,锅中放入少量植物油烧热。

4、将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。

5、准备几瓣大蒜切几片姜片备用。

6、锅中多余的油倒出去,继续加热。

7、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽,再加入少量二锅头,最后加入开水烧制。

8、直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。

9、出锅装盘撒上小香葱末即可。


材料:带鱼、泡椒、小米辣椒、韩国辣酱、大蒜、姜、料酒、生抽、花椒、黄瓜、白糖,醋、盐。

做法:

1、带鱼洗净剁成小段。

2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。

3、炒锅内放多一点的油,烧至八成热。

4、将带鱼一块一块放入。

5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。

6、煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。

7、加适量的清水或高汤,小火烧5分钟入味。

8、放入炸好的带鱼,加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟,大火收汁。

9、起锅加适量的白糖和醋,放入黄瓜,烧一分钟后即可。


材料:带鱼、姜片、大蒜、葱均适量、生抽、冰糖、盐少许。

做法:

1、带鱼切段

2、生抽,冰糖,盐少许搅拌成湿料。

3、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段。

4、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒。

5、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干。

6、然后加入其它的葱段和青红椒粒,最后收汁出锅即可。


材料:带鱼、姜片、料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋、鸡粉、葱花。

做法:

1、带鱼处理干净,用吸纸吸取水分后切块,用盐稍微翻一下。

2、锅里放油烧热,下姜片爆出香味后捞出扔掉。

3、把鱼放锅里煎至两面金黄。

4、加料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋,煮至入味。

5、放点鸡粉,撒上葱花即可出锅装盘。

来自网络

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红烧带鱼是一道比较家常的美食,其味道咸甜适口,肉质细嫩鲜美,带鱼本来就刺少,非常适合老人孩童以及怕鱼刺者食用。

带鱼本身腥味较少,刺少,易于烹制,无论干煎,红烧、炖烧还是清蒸,倒是非常好的美味。而且带鱼价格相对其他海鱼较便宜。简单介绍一下我们家常做法:

1,带鱼去除头及内脏,微微清洗,不要洗掉鱼鳞,沥干水分,加适量水,料酒,葱姜蒜末腌制20分钟左右,切葱姜蒜末备用

2,把腌制好的带鱼挂薄薄一层面粉,油烧至七成热,下入带鱼,待鱼变成金黄色即可捞出备用



3,热锅凉油,下入葱姜蒜末炒香,加入带鱼,适量的盐,糖,酱油,少量的醋,料酒,加入莫过鱼身的水。

4,待汤汁浓稠时,即可盛出装盘,撒上香葱。

注意事项:

1,挑选带鱼最后新鲜的,多次冰冻的或者霉烂的鱼味道不好或者不成形。选用鱼体宽完整,眼清亮,鱼鳞呈银粉色不缺少为好,

2,炸带鱼最后裹一层薄薄的面粉,这样肉质细嫩。炸带鱼先大火后小火,既能炸熟鱼,也防止炸糊鱼

3,红烧喜欢用炒糖色亦可,红烧方式多种不拘一种做法

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红烧带鱼成品

主料:新鲜野生带鱼

配料:葱姜蒜,盐,料酒,油,面粉,糖,老抽。

做法:

1.带鱼清洗干净,切段,放入料酒、一点盐、葱、姜丝,腌制30-40分钟。

2.腌好的带鱼吸干水分,沾上薄薄一层面粉。

3.炒锅烧热放油,放入沾好面粉的带鱼。

4.用清水半碗、白糖3勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗备用。

5.炒锅放少许底油,放入葱、姜、蒜爆炒出香。

6.放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。再倒入调好的酱汁,大火烧开,转小火焖煮一会,让带鱼更入味。

7.汤汁剩三分之一时,更改大火收汁,汤汁收尽即可。

8.摆盘,美味的红烧带鱼就上桌啦!!

小知识:带鱼清洗干净,特别是鱼肚里的黑膜一定要去除干净,不然吃起来苦味。

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一,带鱼斩成五公分左右的段,两侧切花刀,盐,料酒煨十分钟左右。

二,勺内入油(少许),刀鱼段两侧拍干面粉入锅煎至焦黄,出锅备用。

三,锅内重新入油,葱姜蒜爆香,入刀鱼段,入热水,(以盖过魚段为宜),料酒,糖,醋,生抽,大火烧开,文火炖约十分钟左右,大火收汁,出锅前撒上蒜碎。

第二种做法,丨,刀鱼切段两侧改横竖纹,盐,料酒煨十分钟左右。2,勺内入油入两面拍上面粉的刀鱼煎至焦黄,出锅备用。3,勺内重新入油,入花椒,大料,辣椒爆香,葱姜蒜爆锅。入刀鱼,入热水,入事先泡发的腐竹,入盐,糖,醋,料酒,生抽。(水以盖过主料为宜)大火烧开转文火约十分钟左右,大火收汁,出锅前入事先炒好的花生米,出锅。

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带鱼不仅营养丰富,且有降低胆固醇,暖胃补虚,润泽肌肤、美容的功效,是吃不胖的营养美食,减肥的好帮手。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间有一根大骨刺外,鱼身便无细刺,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩,咸甜的口感,老人孩子都喜欢,做法其实很简单,下面我把做法分享给大家。

准备材料:带鱼400克 姜 蒜 葱 干辣椒(适量)

葱白切段,葱绿切粒。

姜切丝。

大蒜拍松,切粒。干辣椒切段。

带鱼清理干净,切段。加入1小勺盐,1勺料酒。

加入葱白,姜丝,拌匀腌制15分钟。

将带鱼放入淀粉里打个滚,粘满淀粉,一会儿煎鱼的时候就不会粘锅,不会溅油了。

锅里放油,下入带鱼中火煎制。

注意翻面,煎至表面金黄酥脆,起锅。

锅里留少许底油,放入姜,葱白,大蒜,干辣椒,煸炒出香味。

下入带鱼。

加入1勺料酒,1勺生抽,几滴老抽,1勺白糖。

翻炒均匀。

加入半碗开水。

盖上盖子煮8分钟,中途翻面一次。

8分钟后,大火收汁。

汤汁收至浓稠,加入1勺香醋,适量胡椒粉,翻炒均匀,起锅。

装盘,撒上葱花。香喷喷的红烧带鱼就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧!

欢迎关注小鱼私厨,了解更多美食做法,小鱼在这里等你哟!

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红烧带鱼是我国一道有名的家常菜,带鱼肉嫩体肥,刺少味鲜,老少咸宜,并且营养价值丰富。马上要迎来狗年春季了,年夜饭一定要年年有“鱼”,现在一起学一学红烧带鱼的做法,过年回家给家人露一手~

TIPS:如何选带鱼?
选购时,以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优,如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼,不宜食用。此外,患有疮、疥的人少食带鱼为宜。

红烧带鱼做法一:

食材:带鱼、姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖

做法:

1. 带鱼洗净后用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来,然后切成小块后放在碗里备用。

2. 尖椒切圈,姜切厚片,蒜拍扁。

3. 起锅放油,油热后放入带鱼块和1茶匙盐,一面煎透了再翻面。煎至两面金黄。

6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下,加入酱油,料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可。

红烧带鱼做法二:

食材:带鱼、姜、蒜、尖椒、酱油、米酒、盐、糖

做法:

1、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成段,用盐腌制10分钟。

2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。

3、将带鱼两面煎至金黄,加入米酒和酱油,放适量水,放姜和蒜。

5、煮2、3分钟后,放盐、糖、醋、鸡精调味,然后再放青红椒。

6、汤汁开始变浓稠的时候,放葱段,大火收汁即可。

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今天教大家做红烧带鱼,不仅入味,而且独特的做法,我们在调料里加甜面酱,烧出的带鱼有浓浓的酱香味道,咸鲜适口微微带甜。

需要材料

  • 带鱼1000g
  • 葱姜蒜各15g
  • 油约60g
  • 盐少许
  • 八角1个
  • 花椒5粒
  • 白糖2勺
  • 醋1勺
  • 生抽3勺
  • 料酒(白酒)2勺
  • 甜面酱1勺
  • 水适量
步骤1、带鱼去鳞、去内脏、去腹黑,清洗干净。2、剪成任意大小的段。3、用厨房用纸把水吸干净。4、带鱼的两面沾上面粉。5、锅热后放油,油要稍微多点,当油温六或七成热时,放入带鱼,把带鱼的两面煎成金黄色。6、煎好的鱼放在笊篱里沥油。7、锅里留少许底油,放入葱姜蒜、八角佐料爆香。8、放入煎好的带鱼。9、撒上2勺白糖。10、沿锅边烹入1勺醋,然后盖上锅盖焖10秒,让醋香与蒸汽循环,起到去腥提鲜的作用。11、然后打开锅盖,放入3勺生抽。12、倒入2勺料酒。13、倒入水,水的量与带鱼齐平。14、放入1勺甜面酱,大火煮开,中火微炖约5、6分钟。15、然后大火收汁,放入少许盐调味。16、这是熬好的带鱼。17、成品图。

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丸先森擅长做带鱼,它跟一般的鱼不同所以说吃法也是有 不同的,今天就跟丸先森来看看是怎么做的吧:食材:带鱼1.5斤、大葱2节、姜2片、八角2个、大蒜2瓣。盐2g、植物油适量、糖适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、生抽适量。带鱼刮去鱼皮,冲洗干净,切段后沥干水分。锅中倒入适量油,放入带鱼煎至两面金黄(需翻面)。锅中倒入少量油,放入大葱、姜、蒜、八角稍微炒香。加入酱油、生抽、糖、一小碗凉水。放入煎好的带鱼,加入料酒、盐、盖上锅盖,开小火炖5分钟左右。

是不是很美味啊,大家试试把,好吃到停不下来。

欢迎关注丸先森,了解更多美食知识点:)

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红烧带鱼,是很经典的家常菜,带鱼刺少,鲜香,价格也很实惠。如何能做出美味的红烧带鱼?就让厨师壹碟给你介绍一下吧!

想做出一份美味的红烧带鱼,最关键有两点要注意,首先带鱼一定要新鲜,如果是冰冻的带鱼,壹碟建议还是煎炸合适,因为冰冻的带鱼,经过长时间的冷冻下,腥味会大量的保存在肉质里,如果清蒸,或红烧,腥味较重!冷冻的带鱼,适合重口味的烹饪方式。例如:煎炸咸带鱼,或酸辣带鱼。

第二,红烧带鱼的肉质也很重要,如果煮出来后肉太老,则黯然失色。壹碟就围绕这两个重点,展开这道菜的烹饪方式。

需要准备的调料有:酱油2汤勺,耗油半汤勺,白糖半1/3汤勺,鸡精1/3汤勺,料酒1/2汤勺,白米醋1/3汤勺,清水1碗,生姜3片,蒜头粒2个,葱花少许,葱白一段,八角1个(看个人)干辣椒少许(看个人)生粉汁少许。

制作流程:带鱼洗净,切段(尾指长),要把鱼肠去掉(腥味主要来源)带鱼头可不要。晾干水份,放入料酒(一勺),和生姜片(2片)腌制15分钟,备用

热锅,倒入油,烧到5成热(160度左右),倒入带鱼,大火炸至带鱼表皮略黄,皮硬起锅,大约90秒,这一步骤,是为了带鱼肉质快速收缩,表皮定型不易破,同时也能大量减少腥味。

新锅烧热,倒入油,把姜片,大蒜粒,八角(个人喜好)放入煸炒出香味,再倒入一碗清水。倒入耗油,酱油,白糖,料酒,再倒入带鱼,放上一段葱白,盖上锅盖小火焖煮10分钟!

10分钟后,揭开锅盖,带鱼翻身,淋上米醋,撒上鸡精,再次盖上锅盖,焖煮5分钟后,捞起带鱼,装盘,撒上剩余葱段。锅内的汤汁,用生粉汁勾芡,淋在带鱼上,一道鲜美的红烧带鱼就好了!

壹碟总结:带鱼如果不用油炸,也可以用煎,但是控制不好油温,带鱼容易粘锅,破皮!下油锅炸不宜过久,否则肉质变老。带鱼要高油温下锅,急火炸到表皮略黄即可。

用少许米醋,能大量减少腥味,和提高鲜味。但是加入米醋后,一定要焖煮5分钟,否则酸味过重(酸味会随着高温蒸发)。用到八角,完全是看个人喜好,放颗八角红烧味更浓郁,由于带鱼腥味较重,八角可大量压制其腥味。要是不喜欢也可不放,辣椒放不放,看个人,喜好辣的可以放几个干辣椒!

如果大家对油温控制的不够好,可以翻阅之前壹碟回答的问题,其中一篇:做饭炒菜时怎样控制油温?有详细的介绍!好了就回答到这吧,有其他不懂的问题,欢迎私密壹碟。我一定会一一解答....

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