咸鱼茄子煲怎么做？:很高兴回答这道问题，咸鱼茄子煲是一道很好下饭又很鲜美的菜肴，口感也特别的好，它的口感软糯细腻，鲜香浓郁。下面我就分享咸鱼:-茄子煲，

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很高兴回答这道问题，咸鱼茄子煲是一道很好下饭又很鲜美的菜肴，口感也特别的好，它的口感软糯细腻，鲜香浓郁。下面我就分享咸鱼茄子煲的做法吧！做法材料：茄子两条，咸鱼、蒜、姜、葱、白糖、生抽、淀粉、花生油各适量。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

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咸鱼茄子煲这道菜，美食坐家先后做过油炸版、“无油”版和“无水”版的，其实同一个菜式，用不同的烹饪方式处理，它的味道与口感的变化是不一样的，我个人觉得还是油炸版的风味更浓郁。咸鱼用油煸香，做成咸鱼酥，这样不仅带来酥酥脆脆的口感，同时还带来深沉的海味。而油炸后的茄子，再搭配上肉末，就像是海绵，满满的吸满了肉末与咸鱼的肉香，以及豆瓣酱的酱汁，一口下去，全是麻辣鲜香之味。

一、原料准备：

咸鱼1条（100克左右），猪肉末200克，茄子1根（150克左右），葱花、姜末、蒜末、米酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、盐、豆瓣酱和菜籽油各适量。

二、烹饪步骤：

1.新鲜的茄子洗干净切成滚刀块，泡淡盐水备用（茄子直接接触空气会发黑，泡了淡盐水做出来的茄子会更漂亮）。

2.将咸鱼去皮后，加入适量油煎酥后滤出备用，做成咸鱼酥。

3.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，将猪肉末放入煸炒出香味。

4.肉末炒香后依次加入咸鱼酥、姜末、蒜末、豆瓣酱、蚝油和葱花翻炒均匀。然后倒入米酒和生抽调味，加水煨煮入味。

5.将茄子过油，炸至金黄色后捞出。

6.把炸好的茄块放入咸鱼肉末中，加入白胡椒粉炒匀。

7.砂锅锅底放入葱花、香油，将咸鱼肉末茄子盛入砂锅中，盖上锅盖，焖煲到茄块软了即可关火。

8.撒上葱花即可食用。

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大家好！我是每天放学都被人打的俊秀啊??，希望我的回答能帮助到更多的人！

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很高兴回答您的问题，咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。

1，准备2个长茄子，冲洗干净，去头去尾，切成小段，在准备一点五花肉剁成肉末。在准备一条咸鱼，咸鱼要是太咸就用清水泡一下，去除部分盐分，切成小段备用。

2，起锅烧油，把切好的茄子下锅炸软，炸软后捞出，锅里留一点底油，把咸鱼煎一下，把咸鱼煎香，两面煎至金黄倒出备用，锅里下一点油，把肉末炒香，下入咸鱼一起翻炒，加入一点葱姜蒜爆香，加入料酒去腥，倒入茄子一起翻炒，开始调味，加入老抽，生抽，耗油，一点点盐，白糖提鲜，柱候酱，转大火翻炒均匀，加入一点水，加入一点青椒，红椒圈配色，翻炒均匀，准备一个砂锅，把炒好的咸鱼茄子倒入砂锅中，咸鱼茄子煲就做好了。

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咸鱼茄子煲怎么做？

回答这个问题前先多句嘴哈: 每一道菜在不同人手中或许有不一样的做法，味道也不尽相同！追求美食，我认为是在传统的基础上融入不同元素，使之更加美味，更加适合大众口味！

也有不少人在追寻传统，追求正宗，这当然没错，只是个人认为，做菜，是为了入囗，能做到色香味型，大众喜爱，偏离正宗又如何？

创新，才能发展！

废话不说了，咸鱼茄子煲做法如下:

茄子500克，咸鱼50克，五花肉少许。

1.茄子切条，加淀粉抓勻，咸鱼，五花肉各切成小丁。

2.茄子过油，沥干，咸鱼炒干，备用。

3.锅内留油，煸炒五花肉丁，加葱姜小料，咸鱼丁，豆瓣酱适量，翻炒均匀，加一勺高汤，蚝油，生抽，盐，味精，老抽少许，翻炒。

4.汤汁收浓后，盛入煲中，上撒青红椒末，香菜末，即成！

此菜为个人做法，无正宗之说，但味道确实不错！

小贴士:

茄子过油后，含油量太大，可用过一遍水，再沥干。

平时做时喜欢放少许辣椒，喜欢辣的朋友可适当放点。

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你好，咸鱼茄子煲是经典粤菜之一，食材普通，烹饪方法简单，咸鱼特有的香味搭配茄子，口感咸鲜嫩滑，非常下饭。

1.备料：紫皮茄子3条（1斤左右）、瘦肉2两、梅香咸鱼2两、姜、葱、蒜。

2.紫皮茄子洗净去皮，切成三段，再改成长方形小长条，放入清水中浸泡，梅香咸洗净，切小块，浸泡10分钟左右；瘦肉剁成末，姜切片，蒜切末，葱切成葱花。

3.茄子捞出沥干，起锅下宽油，中小火烧至油温5成热，放入茄子浸炸至微微发黄，改大火，再炸30秒左右逼出油分，捞出控油。

4.锅中留底油，开小火，先放入蒜末，咸鱼炒香后，改中火，放入肉末炒熟，倒入茄子，加入少许蚝油、白糖、生抽、水淀粉翻炒均匀，焖煮5分钟左右，关火。（喜欢吃辣的朋友可以放点红辣椒圈）

5.取一砂锅，开中小火，下入少量底油，铺上姜片，倒入炒好的咸鱼茄子，盖上锅盖，焖煮片刻，关火，撒上葱花，美味即成。

小贴士

1.咸鱼最好选用梅香咸鱼。

2.多煮点饭，怕不够吃??。

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翻不了身的咸鱼有了就差个茄子。????