川菜里有哪些让你一见钟情的特色菜？:川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，所以其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善

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川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛，所以其调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉,擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

一般家里比较常做的是鱼香肉丝，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子，辣子鸡，甜烧白等家常菜。

一、鱼香肉丝

1、准备猪里脊肉、泡发木耳、青笋、笋尖、泡辣椒泡姜、姜蒜、鸡蛋和常用凋料；

2、里脊肉切丝，泡发木耳、青笋、笋尖切丝，姜蒜、泡姜泡辣椒剁细；

3、肉丝加盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；

4、调汁：碗中加入少許盐，两勺白糖，两勺醋、半勺酱油，5勺水淀粉（糖醋比例1：1）搅拌均匀；

5、热锅烧油，7成油温下肉丝,肉丝炒散变色,加入泡姜泡辣椒,姜蒜粒；

6、炒香后放青笋丝、木耳丝、笋丝，大火炒2分钟，放入凋好的汁儿,大火收汁后即可出锅，出锅加入葱花即可。

二、麻婆豆腐

1、准备1块豆腐、100g肉馅儿、姜蒜、蒜苗叶(或葱花)和常用调料

2、豆腐切成小块，蒜苗叶切小段(切成葱花大小)

3、锅内烧水，加入一勺盐，豆腐下锅,开水煮两分钟捞出

4、热锅烧油，6成油温下姜蒜沫儿和豆瓣，煸炒15秒下肉末，肉沫炒制变色，加少许酱油和辣椒面（5g），翻炒20秒，加入适量水。

5、水开放入豆腐，小火焖煮5分钟，加入水淀粉，大火收汁即可出锅，出锅加入花椒面与蒜苗叶（或葱花）

三、回锅肉

1、把锅烧热，不用放油，将五花肉带皮的一面放入锅中烙，去除猪身上残留的猪毛和皮腥味。直到焦黄时拿出来洗干净，可以用刀刮一下。

2、锅内烧半锅水，放入五花肉，生姜，小葱，料酒一起煮20分钟，筷子能穿透就行。

3、捞出之后晾凉，切成薄片待用。

4、蒜苗洗干冼 ，用刀背拍一下，斜着刀切成长段。

5、锅内放入少量的食用油，放入五花肉中火煸炒出多余的油脂，直到焦黄(有点微卷)即可。

6、再加放生姜一起煸炒出香味，然后放郫县豆瓣酱翻炒至猪肉上色。

7、最后加入蒜苗爆料至断生，再放盐，白糖，炒匀出锅。

四、东坡肘子

1、准备材料：带骨肘子一个，生姜，豆瓣酱，辣椒面，大葱，料酒，八角，花椒粒，盐，生抽，老抽，味精，糖，醋

?2、带皮肘子买回来在明火上烧猪皮去除猪皮上的猪毛和毛根，烧过的猪皮经过炖煮会会更加软糯。

3、烧好的肘子放入温水泡水10分钟，可以再泡出多余的血水，用小刀把焦皮刮掉，洗干净备用。

4、洗干净的肘子焯水，煮出血水和杂质后，冷水入锅，放入料酒，干辣椒段，拍破的生姜，花椒粒，葱节，大火烧开，转小火炖煮，炖煮时间2小时，水开后如果有浮沫再次打干净，务必转小火，小火的要求是，锅盖盖上后锅内能保持沸腾即可。

5、炖煮2小时之后的肘子，筷子轻轻一戳即可扎透，感受到肉的软糯，捞出备用。炖煮过肘子的水留着备用，少量用来做肘子的汁，多余的可以煮点其他素菜做汤。

6、酸辣味的酱汁:热锅烧油，油烧热后，加入姜末，蒜末，豆瓣酱，泡姜泡辣椒末煸炒出香味，再加入辣椒面（提色不辣的辣椒面），加入炖煮肘子的高汤熬煮2分钟，加入了糖，醋糖醋比例1:2，再加适量生抽，老抽调色，加入适量盐和水淀粉大火收汁。把浓稠的汤汁淋在蒸熟的肘子上，最后撒上葱花即可。

五、辣子鸡

1、去骨的鸡腿肉，切成小块，姜蒜切片

2、鸡腿肉加姜、葱、料酒、盐搅拌均匀腌制15分钟

3、热锅烧油，七成油温倒入鸡腿肉，鸡腿肉炸制金黄色捞出

4、锅内留一点油，加入姜蒜片爆香，加入花椒和干红海椒段炝香

5、倒入炸好的鸡肉，煸炒1分钟，加一点味精、白糖炒匀即可出锅，撒上葱花和白芝麻

六、甜烧白

配料如下：

酒米500克，五花肉300克，红糖150克，圆心子1袋，白糖20克

步骤如下

1、五花肉煮到5成熟捞出，然后将五花肉切成0.5厘米厚的夹层片（第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断）。

2、将备好的汤圆心子放在夹层片中，夹层片放在碗中备用。

3、将红糖熬煮，然后放入煮好的酒米饭中拌匀。

4拌好的酒米饭放入有夹层片的碗中，把碗中的酒米饭抹平。

5、将碗放入蒸锅中蒸1个小时，然后把碗端出，扣在盘子上，然后撒上白糖，

入口即化的甜烧白就做好了。

tips:

1、一定要趁热吃才好，不宜久放。

2、蒸好的甜烧白要赶快倒入盘子中，否则会倒不出来。

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川菜作为中国汉族四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，国内外都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主，取材广泛，以善用麻辣著称。

四川火锅

　　以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

水煮鱼

　　水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

回锅肉

　　回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。

麻婆豆腐

　　麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。

鱼香肉丝

　　鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。

水煮肉片

　　水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。

辣子鸡

　　辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。

酸菜鱼

　　酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

宫保鸡丁

　　宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

毛血旺

　　毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。

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我国一直都号称是美食大国，这一点都不假。在我国，各种食谱层出不穷，各式各样的吃法花样众多。各个地方的菜式都有其特色。北方人喜欢吃面食，而南方人则离不开米饭。每个省都有其喜欢的口味，也有其特色菜式。“名厨在这儿”给大家介绍下川菜中的经典菜式，希望能够帮助到大家，以后，大家去四川游玩时，也可以尝尝这些典型的川菜菜式。

1、川菜中很典型的菜式，第一个是蒜苗回锅肉。回锅肉又称熬锅肉，四川家常菜中的主菜。这道菜在四川是人人皆知，家家会做，个个爱吃。来四川，不吃蒜苗回锅肉，那真的叫白来一趟。川菜中，蒜苗回锅肉以鲜香而辣，色味俱全的特色，是四川家喻户晓的传统菜，具有浓烈的家庭风味。

2、川菜中很典型的菜式，第二个是水煮牛肉。水煮牛肉取自四川火锅的办法，将牛肉切片，放入麻辣味浓似火锅卤汁的浓汤中煮食。该菜特色为麻辣味厚，肉质滑嫩，即可燥热御寒，也可醒味助餐。经过上百年来的不断总结和发展，这道菜式逐渐饮食行业的主菜，也是四川很有代表的一道名菜。

3、川菜中很典型的菜式，第三是水煮鱼。该菜式的做法是将草鱼或者是鲢鱼宰杀收拾干净剁下鱼头切成两半，取下净肉片成薄片，鱼骨剁成段冲洗干净，然后在特制的料锅里用旺火烧开。该菜特色为口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。是川菜中非常流行的一道名菜。

4、川菜中很典型的菜式，第四是麻婆豆腐。该菜式因其风味独特，而以创造者的特征而得名。相传该菜创造者陈大嫂因为脸上有几颗麻子，且烧制的豆腐风味与众不同，故大家都称为麻婆豆腐。该菜特色具麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，色香而味全。成为川菜中风靡世界的菜式之一。

5、川菜中很典型的菜式，第七是青椒肉丝。该菜式特点色泽新鲜，味美可口，香胜于辣。主要制作方法是将猪净瘦肉切成丝，青辣椒去粒切成粗丝。然后按照特制方法做成。这是一道鲜为人知的著名川菜，而今在四川的大小餐馆里都有这道菜，具有浓厚的地方风味。

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川菜的招牌菜有很多很多的，有各地的食客吃货熟悉的和不太熟悉的，还有很多鲜为人知的川菜招牌菜，在这里我罗列了一些供食客吃货们赶紧打听或者收藏吧。

川菜大众的风味招牌菜：回锅肉、生爆盐煎肉、粉蒸肉、鱼香碎滑肉、锅巴肉片、水煮肉片、苕菜狮子头，火爆腰花、肝腰合炒、宫保鸡丁，糊辣腰块，辣子鸡丁、辣子鸡，红油兔丁、夫妻肺片，蒜泥白肉、麻辣鸡块、口水鸡、棒棒鸡丝、椒麻鸡、灯影牛肉，陈皮兔丁，麻辣鳝段、鳝鱼粉丝、泡椒鸡杂，泡椒墨鱼仔，霍香鯽鱼、干煸四季豆，蚂蚁上树、麻婆豆腐、鱼香肉丝、砂锅豆腐、大蒜鲶鱼，豆瓣鱼，酸菜鱼，脆皮鱼、等太多了……

川菜筵席招牌菜：鸡豆花、开水白菜，竹荪肝膏，清汤瓜燕、家常海参，肝油海参，孔雀宫燕、一品豆腐、神仙鸭子、八宝葫芦鸭，八宝糯米鸡、灯笼鸡，红烧什锦，干烧鹿筋、干烧鱼翅、芙蓉鱼翅、酸辣海参，菠饺鱼肚、芙蓉鸡片、雪花鸡淖、三色鸡淖、红烧鲍鱼、双海烩、白汁鱼唇。奶汤鲍鱼，干烧岩鲤，清蒸江团、白汁酿海参、一品酥方、

口蘑肝糕汤，芙蓉八丝汤、虫草鸭子、鸡蒙豆尖

酥皮兔糕、干烧明虾、宫保鲜贝、鱼香大虾。锅贴魚片、龙凤火腿、凤眼鸽蛋、金钱鸡塔、等等。

好吃得不得了的川菜传统菜肴太多了，今天就举这些了。供大家收藏吧！

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首先谢友邀请、题主问我川菜中有那些让我一见钟情的菜肴、不满友说：我就是位川菜厨师、对每一道菜品都比较喜爱、不论是传统川菜还是创新川菜、都比较喜爱、喜欢它门的特色和味道、川菜厨师在近几年中创新很多川菜和各地特色小吃、所以我对每道川菜都会产生浓厚得兴趣。

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谢谢邀请，请问这菜算吗？同意的请点一个赞。不喜勿喷

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鱼香肉丝，麻婆豆付，宫爆肉丁，回锅肉，水煮牛肉，干烧鱼翅，樟茶鸭子(配荷叶饼、葱酱)，锅粑海参，太白仔鸡，一品甲鱼，等等。

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说一说我前几天去吃的川味人家吧。

川味人家，老板有情，员工有义。之前风风火火的火灾事件之后，在宁波愈发的火了。

本次一共品尝了19道菜。

??奶酪玉米烙 ??26

口感偏甜，造型美观，热乎乎的时候掰下一块，吃进嘴里甜蜜蜜的。

??蓝莓山药 ??32

一开始还以为是冰激凌之类的，没想到是山药泥，山药泥本身没有什么味道，裹着上面的蓝莓酱吃才是标配！

??川北凉粉 ??10

味很重，看着挺辣的，其实不太辣。

??老干妈鲫鱼 ??25

价格还蛮便宜的，才25块，老干妈的味道蛮重的，油炸过后的鱼皮很脆，一股子焦香味太喜欢了~

??豆豉烤鱼 ??118

烤鱼算是一桌子菜里面的重头戏了，豆豉味的不太辣，上桌了下面有炭火继续烘烤着，所以直到吃晚饭，烤鱼还是热热的。建议加烤鱼伴侣，年糕加进去可好吃了！

??泡椒牛蛙 ??55

55块一份的泡椒牛蛙，里面牛蛙腿很多，主打的是酸口，根据你想要的辣度增加辣味。和专门做牛蛙的店面味道也是差不了多少的；

??宫保鸡丁 ??26

这是我全场最喜欢的一道菜，鸡肉很嫩，酱汁有微微的甜味！十个人一起吃，很快就被吃完了~

??鲜虾蟹黄豆腐 ??6

我们是按位上的蟹黄豆腐，吃的时候有些凉了，蟹黄的味道就有些淡了，造型还是很好看的~所以一定要热的吃啊~~

??压锅糯米排骨 ??32

同行的人都觉得蛮好吃的，我觉得还好吧，味道较淡，这个需要准备蛮久的，所以一定要最早点！不然要等蛮久的。

我们一共吃了19个菜，不能一一写了。但是！真的便宜啊，一桌800点的满满当当的，都剩下好多~

聚餐真的满分唉~~

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我是在厨房工作，但我只炒家乡菜，至于川菜湘菜有的时候也炒，我个人认为川菜 四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

川菜的魅力在哪斗呢?一言以蔽之，在有叶。什么菜没味？什么菜都有味，而川菜的味就是专门能下饭的，下了饭就舒服了，这是川菜最原始的魅力
川菜在辣味的运用上有其独到之处，讲究巧妙配合，灵活多变，独树一帜。在用法上有青辣椒、干红辣椒、泡辣椒、辣椒面、辣椒油、糊辣椒、拉豆瓣等，并与花椒、醋、蒜配合使用。成菜的味别又可分为麻辣、红油、糊辣、豆瓣、怪味、酸辣蒜泥、家常鱼香等。
今天就说到这，谢谢大家

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川菜的特色是什么？

川菜的特色是“一菜一格，百菜百味”。川菜是中国四大菜系之一，有浓郁的地方特色，味道变化多样，素有“吃在中国，味在四川”的美誉。

大家好，我是琦哥说美食，下面跟大家分享下川菜的特点，要从川菜味道的形成、发展以及烹调方法的多样性，三大类味型的代表菜来阐述。

一、川菜味道的形成

三国时期川菜已经形成。西晋大文学家左思在《蜀都赋》中写道，“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾”，体现了当年川菜的精湛技艺和宴席美景。明朝后期，辣椒从南美洲传入中国，川菜的风味得到进一步的发展和丰富。晚清时期，川菜开始形成了清鲜醇浓并重、擅用麻辣调味的风味。

走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。

二、川菜味道的发展

川菜包括成都、重庆、乐山、自贡等地方菜品特色。讲究色、香、味、形、器，在味道上尤为突出，以味多、味广、味厚著称，有咸鲜微辣的常味型，有咸甜酸辣的鱼香味型，有咸甜麻辣酸鲜的怪味型，有鲜香辣香的红油味型，有典型麻辣厚味的麻辣味型，还有椒麻、椒盐、姜汁、糊辣、蒜泥、糖醋、香糟、麻酱、葱油、陈皮等二十多种，具有“一菜一格，百菜百味”。

三、川菜的烹调方法多样性

川菜菜品多达四千多种，烹调方法众多。现在常用的有炒、煎、烧、炸、腌、卤、熏、泡、蒸、熘、煨、煮、炖、焖、爆、炝、煸、酿、酥、槽、醉、焯、拌等30多种。川菜中的汤汁烹调方法也非常讲究，所谓“川戏离不了帮腔，川菜少不了好汤”。

四、川菜味型中，三大类味型的代表名菜

川菜讲究五味调和，以味为本。24种味型分为三大类。

第一类麻辣味型，代表菜品怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、陈皮牛肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸭等。

第二类辛香类味型，代表菜有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、姜汁热窝鸡等。

第三类咸鲜酸甜味型，代表菜有一品官燕、干烧鱼翅、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花等。

以上就是我的回答，希望题主能够满意。