连锁饭店怎么保证菜的口味一致。并且不会被外传？:如果你是饭店的话，我觉得你是很难做到不被外传的，但是如果你想做到口味一致的话，应该是不难的。如果是饭店

如果你是饭店的话，我觉得你是很难做到不被外传的，但是如果你想做到口味一致的话，应该是不难的。

如果是饭店的话，菜品太多了，而且都是一些经常用的调味品，你怎么可能保证不被外传呢？

假如说是中式快餐连锁店，例如：黄焖鸡，你是可以做到不被外传的。你只需要提供酱料，然后培训加盟店严格按照标准去制作就行了。例如制作黄焖鸡时候的时间和火候，只要严格按照总部培训的，那就可以做到口味一致，但这只是理论上。

例如杨明宇，黄焖鸡是名气最大的，也是最早做连锁黄焖鸡的，但是你会发现现在他的名声越来越不好。其实很重要的一个原因就是他的下线制作时候并不是统一标准。很多加盟店为了节约成本，酱料放的少了或者不按照标准乱加蔬菜，虽然迎合了顾客，但是口味却改变了。

不知道你说的饭店是哪种类型的，如果是和我们大街上普通看到的饭店似的，就算你有几个特色菜的话，你想不被外传的话，你只能做成酱料或者说粉末状材料，让他们按照标准去制作，而这个配方只能掌握在少数人手里，只能掌握在总部手里。

但其实操作起来是很困难的，你如何去约束加盟商，严格按照标准去制作？我觉得应该定一个规章制度，要经常去检查。

如果是普通菜品的话，也没什么好外传的，如果是特色菜的话。你只能让他们掌握制作流程，但核心的技术也就是配方只能掌握在总部及少数人手中。

您好，很高兴能够为您解答问题。对于您的问题——连锁饭店怎么保证菜的口味一致，而且不被外传。我有以下见解。

1、就拿肯德基和麦当劳为例，它们光在中国就有几千家店，那么是怎样保证口味一致的呢？毕竟如果口味不一致的话会影响到顾客的体验，也会影响到品牌的统一性。

那是因为它们有一套标准的流程，而且还是统一的，从拿货的质量、供应商，到烹调时的时长、火力的大小，都是统一的。然后再到配料的多少，所用的品牌也是统一的。经过了一系列标准化的流程与操作，就确保了它们在所有店面的商品口感和质量都是一样或者说是差不多的（除非是刻意搞的差异化）。

2、我国的民族品牌“真功夫”也是模仿了西餐的“标准化”才慢慢的做到几百家连锁店。

而你说的“怎么保证不被外传”。其实连锁店要保证配方不被外传是很难的，因为别人若想模仿你口味的话只要拿你的东西去做解析，然后多做几次就可以了，或者想办法去偷学什么的，这都不难。

那他们的主要卖点和竞争力是什么呢？也就是说它们为什么不怕别人模仿，或者偷学去。在餐饮这一块靠的就是品牌。你可以学习别人的口味，学习别人的经营方法，但是别人的品牌你是没办法拿过来的。

在街上，我们会看到和肯德基差不多的店面，连名字都差不多，你进去吃的时候会发现同一种东西，口味也差不了多少，就像“肯麦基”，但是为什么肯德基比它更受欢迎呢？那就是品牌的力量。

最后再总结一下，连锁饭店怎么保证菜品口味的一致性呢？

那是因为他们有统一的标准化流程来执行。怎么保证不被外传？

在餐饮界来说，要学习或模仿一道菜怎么做，这很简单，并不难，所以连锁店也不怕你偷学，因为它们的核心竞争力在于品牌。

以上就是我对您所提问题的全部回答，希望能够对您有所帮助。

连锁饭店从食材的供应配送都是统一提供的，由总部直接到达，厨师也是同意培训所以在做每一道菜的时候都是一个套路，料的配比也是一样的，所以基本上每个店的味道都大差不差

一道菜品，它是原材料跟辅料还有调料组成。1原材料市场上都可以买到（如果垄断原材料也就垄断了味道）有了原材才能做出来，2垄断了辅料也是一样的，没有辅料也做不岀来。

3调料可以申请专利，或者提前把调料按比例混合.让烹饪的人按量用混合调料，混合调料的配方不公开，直接提供成品，把其它制作方法进行统一培训，这样也可达到目的

连锁饭店对于菜品口味的把控和商业秘密的保护能够直接看出其管理水平和发展前景。所以，想要做连锁饭店生意的创业者，应该首先在这两个方面研判自身的能力是否达到了开连锁饭店的门槛，因为菜品口味的一致性和独特配方的保护是连锁饭店能够持续经营的基石和生命。那么，如何才能保证这两个方面的管理不产生纰漏和失误呢？我总结了“4个标准化”和“2套协议”的方法来精细化约束员工、加盟商的行为。

• 食材的标准化：

连锁饭店的管理者应该统一食材的采购渠道和采购标准，比如规定食材应该从具备什么样资质的供货商处采购，采购的食材应该具备怎样的外形、成熟度、新鲜度和口感，根据饭店食材的特点把标准精细化的罗列出来供连锁饭店采购时严格依照执行；

• 烹饪流程的标准化：

每道菜需要的食材，每种食材需要的确定的量，放入食材的先后顺序，调料放入的先后顺序和确定的量，烹饪火力在各个烹饪阶段的确定大小，烹饪时间的长短等，都应逐一给出标准，事无巨细的规定出来并严格执行；

• 食品卫生管理的标准化：

食品卫生管理不到位的话，影响是非常严重的，不仅是菜品的口感，也有可能面临管理部门的严厉处罚，所以务必慎重。应该严格规定食材采购回来后的存放环境、存放时间，存放方法，过期食材的处置，违规操作的处罚措施等，全部清晰的制定成标准，规范执行；

• 服务的标准化：

连锁饭店服务水平的高低也会影响顾客对于菜品的评价和饭店的印象，所以一家好的饭店一定有标准化的高水平服务。比如，应该详细规定员工的着装、礼仪、门迎的口号、招呼客人的标准用语、上菜的顺序、处理客人异议时的话术等，形成标准化的服务，那么顾客无论到连锁饭店中的哪一家，都会享受到一致的服务，形成整体统一的印象和品牌认知；

连锁饭店标准化的这一套流程，自然会形成饭店品牌的独特性和竞争的差异化。

菜品口味在标准化流程的制定和执行后，一致性有了保证，那么怎么确保这来之不易的品牌的独特性和竞争的差异化不被轻易模仿和泄露呢？目前，连锁饭店拓展门店数量的方式主要有两种：

• 直营饭店：由饭店管理者直接管理和经营的门店。直营饭店在员工入职时会让其签署保密协议，协议详细规定了员工对于保护饭店商业秘密应该承担的义务和违约责任，以此约束员工的行为，避免商业秘密外泄；

• 加盟饭店：饭店管理者授权加盟商使用连锁饭店品牌和服务以实现合作共赢的门店。加盟商在加盟时除需要交纳加盟费之外，还要签署品牌授权书、加盟合同和采购合同，其中就详细规定了品牌的使用规范、加盟商的权利义务和食材的采购渠道等，不泄露连锁饭店的商业秘密一定是加盟商需要承担的义务，违约的处罚必定也是相当严厉的。

连锁饭店通过这“4个标准化”和“2套协议”，一定能在保证菜品口味的一致性基础上，实现自身独特竞争优势的良性发展和保护，永续经营由此不再是一句空话了。

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