毛豆有哪些吃法，为什么一些武汉人很喜欢？:如何感受一座城？去吃他们的夜间大排档啊！如何感受武汉这座城？去吃大排档里的毛豆啊！壹周君说笑了，不过凉拌毛豆

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如何感受一座城？去吃他们的夜间大排档啊！如何感受武汉这座城？去吃大排档里的毛豆啊！壹周君说笑了，不过凉拌毛豆在武汉人民心目中的位置确实不低！

说真的，想要感受武汉这城市，去吃几次夜间大排档准没错，当然你也会发现那出镜率极高的凉拌毛豆。

随便一个路边烧烤摊，菜单上必有这么一道下酒菜，越嚼越有滋味的毛豆很下酒，也适合一边吃一边与三五好友侃侃而谈。

为什么喜欢毛豆？还不是爱上了那闲适自在的滋味。在那情那景中，没有几颗毛豆嚼嚼总觉得少了点什么，喝酒都没法酣畅淋漓。吃几颗咸辣口的毛豆，再剥几个辣炒花甲，最后嘬几口小酒，怎一个快活自在。

当然，除了在路边小摊、夜间排挡可见其身影之外，居民们的家常便饭中也能见到这道凉拌小菜，尤其是在夏天，几乎家家户户隔三差五都会拌上那么一盘子。

说了这么多，壹周君不简单介绍一下凉拌毛豆，就太不义气了。凉拌毛豆基本用料有这几样：大蒜、小米椒、盐、生抽、辣椒油和醋。市场上买来的毛豆剪去两头后清洗，记得搓洗一下毛豆身上的细毛，然后用清水冲洗并沥干水分。

把毛豆放入锅里煮五六分钟，再用冷水过一下晾凉，然后把前面提到的配料统统与毛豆搅拌在一起，最后用热锅烧一点食用油，大约七八成热度的时候淋到毛豆上，这样基本上就大功告成了。

毛豆除了凉拌着吃，还可以剥开皮炒成一道菜，或者有地方还会用五香料煮毛豆吃。

壹周君尝试过煮毛豆，味道也还算可以，与武汉凉拌毛豆爽脆的特点不同，煮毛豆的豆子口感更绵密一些，味道也很简单，只有咸味。

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在武汉毛豆主要有两种做法，一种是带壳凉拌，一种是剥壳清炒，这两种做法可谓各有千秋，各具风味。其实两种做法毛豆的选材上是不一样的，一般水煮毛豆，选择的毛豆是新鲜的嫩毛豆，煮出来鲜甜可口。如果毛豆稍微有点老，可以去壳，加入胡萝卜丁、玉米粒进行炒制，味道也是非常不错的。

为什么有些武汉人喜欢凉拌毛豆？

首先我只能代表和我一样喜欢毛豆的武汉人。武汉人喜欢吃毛豆，特别是凉拌毛豆，其实吃的是一种夜宵文化，三五好友约起，夜市摊上整两瓶啤酒，配上一盘鲜香可口的毛豆，那简直是绝配，这个菜品是大排档必点菜品。

每年新鲜毛豆上市的季节正好是吃龙虾的季节，这个时候再来一桌清蒸、油焖大虾，配一碗香喷喷的凉面，非常不错，很多武汉朋友都喜欢吃。

毛豆的做法有哪些？

凉拌毛豆

食材：毛豆、生姜、蒜末、小米辣

佐料：醋、白糖、食盐、耗油、食用油、食用碱、鸡精、胡椒等

制作方法：

1. 准备毛豆，将毛豆两头去掉，放入清水中加入食盐用水搓洗，把毛豆上的毛清洗下来。
2. 水煮毛豆，把水放入锅中煮开，加入毛豆，可适量加入一些纯碱（这里比较关键），切记不要盖住锅盖煮毛豆。大约十分钟左右，毛豆变成鲜绿色即可捞出，用清水冲洗毛豆备用。
3. 调汁，把生姜和大蒜切成末，小米辣切成圆圈状，倒入碗中。在锅中把食用油加热，倒入盛有生姜、大蒜、小米辣的小碗中，然后加入白砂糖、胡椒粉、鸡精、耗油、醋搅拌均匀，备用。
4. 成品，将调好的料汁倒入煮好的毛豆中，密封，放入冰箱静置两个小时。

一盘香甜可口的毛豆就这样成功了。

清炒毛豆

食材：毛豆、胡萝卜、玉米、生姜、大蒜

佐料：食盐、鸡精、胡椒、醋、耗油、食用油等。

制作方法：

1. 准备豆米，将毛豆剥开，取出里面的豆米，洗净备用。准备玉米粒、胡萝卜丁。将生姜和大蒜切成小片，准备备用。
2. 清炒豆米，把锅烧热，加入食用油，油温起来后，加入生姜大蒜片爆香，然后加入玉米粒、豆米、胡萝卜丁（胡萝卜丁可以先出水），一起翻炒个几分钟，豆米变色，加入佐料，即可出锅。

清炒豆米还可以加入鸡蛋一起炒，味道也是非常不错的。

毛豆非常好吃，是一个应季的蔬菜，但是时间比较短。现在在超市买的毛豆都不是特别的嫩，还是在当季吃比较好。喜欢毛豆的朋友不妨按照上面的方法试一下。

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今天要给大家分享一道好吃的肉末炒毛豆。

每年毛豆上市的时候，相信大家都会买来尝尝鲜。

对于毛豆，大家最常用的烹调方法有哪些？我想肯定就是水煮毛豆和毛豆炒肉末这两种吧。

今天我们就来说一下，怎样把这道家常的肉末炒毛豆做得好吃。操作方法也没有什么特殊性，但是有一个小窍门需要把握好。

其实在很多真相面前，就蒙着一层薄薄的窗户纸，只要捅破了就知道，真相真的很简单。

大家在剥毛豆的时候，有没有发现在毛豆与壳之间有一层白白的膜？越是新鲜的毛豆这一层膜就越不容易去掉。

好多人在清洗毛豆的时候，会大费周章地把这层膜给去掉。恰恰就做错了，毛豆的鲜味来源恰好就是这层膜。也不用担心这道膜不好看，在加热的过程中，这道膜就会慢慢地溶解在汤汁儿里面。

是不是很简单？那么记得下次再做的时候，千万不要再把这道膜去掉。希望今天的分享能帮到你，喜欢可以收藏起来，欢迎关注！

【肉末炒毛豆】

所需材料：毛豆荚，猪肉，生姜，食用油，生抽，蚝油，胡椒粉，食盐，鸡精

制作方法如下：

1.准备适量的新鲜毛豆荚。

2.将毛豆的壳剥掉，只留下完整的豆子，稍微用清水漂洗一下。（就是豆子表面上的这层白膜，千万不能去掉）

3.将准备好的猪肉剁成肉末，生姜也同样切成细末。

4.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油，下入姜末爆出香味，然后倒入肉末。

5.将肉末炒至完全变色之后，放入剥好的毛豆，迅速翻炒均匀。

6.锅中加入适量的清水，以盖过毛豆为宜。然后再加入一些生抽，盖上盖子，先用大火将汤汁烧开，然后转小火慢慢烧15分钟左右。

7.等毛豆完全烧软烂之后，再往锅中加入适量的蚝油、食盐和鸡精。

8.再稍微的烧一会收汁，就可以将炒好的毛豆盛出装盘了。

一道鲜美可口的肉末炒毛豆，完成！

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煮毛豆

①毛豆头尾剪掉，放入水中加盐清洗干净。

②盆中放入八角、桂皮、香叶、辣椒、生姜、料酒、两勺食盐备用。

③水开后加入毛豆，食用油3滴，煮10分钟，不要盖锅盖。

④捞出过凉水冷却，倒入调好备用汁浸泡一两个小时即可。

毛豆炒鸡蛋

　　做法：

　　1、把毛豆洗净沥干水份待用。

　　2、鸡蛋打在碗里搅拌好待用。

　　3、把毛豆放油锅里炒，再放点水把毛豆煮熟。

　　4、待水差不多干的时候倒上鸡蛋，放上盐，炒好后出锅即可

毛豆豆浆

将毛豆粒洗净，加入适量花生粒，核桃仁放入破壁机里加入适加糖，进行加热破壁即可。

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盐水毛豆、糟毛豆、肉丁毛豆茭白丁（炒三丁）、开洋冬瓜毛豆、丝瓜黑木耳毛豆，臭豆腐毛豆、毛豆炒辣椒、毛豆炒雪里红咸菜、毛豆炒肖山罗卜干、鞭笋冬瓜毛豆汤、蕃茄毛豆蛋汤等。毛豆是百搭，很多菜放点毛豆点缀，丰富菜色。