家庭版的酸辣汤怎么做？:酸辣汤是一道传统的汉族小吃，因其酸、辣、咸、鲜、香的特点，深受大众的喜爱。酸辣汤是由火腿肠、豆腐、冬笋等料煮制而成，酸酸:-家庭

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酸辣汤是一道传统的汉族小吃，因其酸、辣、咸、鲜、香的特点，深受大众的喜爱。

酸辣汤是由火腿肠、豆腐、冬笋等料煮制而成，酸酸辣辣的口感，真是太适合没有食欲的时候吃。

兔兔也经常会在家制作酸辣汤，和家人一起食用。做了那么久的酸辣汤，秘诀就是：胡椒粉、醋、盐的比例要对、食材要新鲜、酸辣汁调放的时机要正确。

导读：

• 1、胡椒粉、醋、盐的正确比例。
• 2、“辣味”一定要鲜。
• 3、酸辣汁调放的正确时机。
• 4、酸辣汤的做法教程。
• 5、酸辣汤的答疑解惑。

一：胡椒粉、醋、盐的正确比例。

在调比例之前，我们先来了解酸辣汤的特点，是：酸、辣、咸、鲜、香，我们来了解每个特点都是来自哪里？

1：酸辣汤的5大特点。

①：酸辣汤的“酸”味来源。

酸辣汤的酸味，来自西红柿的酸+保宁醋的酸，两者搭配以后酸味才会更加柔和。

②：酸辣汤的“辣”味来源。

酸辣汤的辣味，来源胡椒粉，而非辣椒的辣。如果你吃到的酸辣汤，是由辣椒制成的，那你一定吃的是一道假的酸辣汤。

③：酸辣汤的“咸”味来源。

一碗好喝的酸辣汤，咸味应该是适中的。所以，咸味主要是来源于盐。而且盐在一份酸辣汤中的比例中，可以调节酸和辣的口感程度。

④：酸辣汤的“鲜”味来源。

酸辣汤的鲜味，来自两方面。一是，一定要有新鲜的胡椒来制作，才能突出鲜味。二是，一定用高汤，不管是鱼汤、骨头汤，都要达到“鲜”味才好。

⑤：酸辣汤的“香味”来源。

酸辣汤的香味，来自整道菜所有食材的香味融合。有蔬菜的香味，也有高汤的香味，全部融合在一起就变成香喷喷的酸辣汤了。

2：胡椒粉、醋、盐的正确比例。

酸辣汤味道的好与坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。要做到酸度、辣度、咸度适中才更好，所以要根据个人的口味来做适当的调整。

兔兔分享一个参考比例，胡椒粉、醋、盐比例，1：2：1，这是一个参考比例，不是绝对的。也可以满足大众口味，也可以做到，2：3：1，根据个人喜好来调加即可。

【小结】：做每一道菜，其实各种比例只是参考，要在实际操作过程，当中根据个人的喜好来做加减。只要能做出自己喜欢的口味，才是最重要的。

二：“辣味”一定要新鲜。

酸辣泡最大菜的主角就是：辣味。它来源于胡椒的味道，而非是辣椒的味道。

想要那辣味，更加的新鲜和纯正，我们一定要用新鲜的胡椒，现磨出胡椒粉。这这样做出来的酸辣汤，味道会更加的鲜，口感会更佳。

三：酸辣汁调放时机要对。

做酸辣汤时，到底是先放醋还是先放胡椒粉？其实这样都不对，应该是先将配料炒香之后，保证锅内高食材快熟之后。

再把调好的酸辣汁加入，这样才不会因为长时间熬煮导致味道挥发变淡，所以放酸辣汁的时机是非常重要的，一定不要搞错了。

既然知道了酸辣汤的各种特点，以及酸辣汁调放的时机，下面我们开始进行酸辣汤的实操。

四：自制酸辣汤做法教程。

【主料】：豆腐、香菇、鸡蛋、胡萝卜、葱、香菜

【辅料】：火腿、西红柿、金针菇

【调料】：胡椒粉、醋、盐、生抽、淀粉

——————【做法步骤】——————

●1??准备配料。

• ①西红柿去皮。西红柿划十字刀，加入开水浸泡一会儿，之后去除皮，切成小丁备用。
• ②将豆腐、火腿肠、胡萝卜分别切成丝，香菇切成片、金针菇撕成丝备用。
• ③香菜切成段，小葱切成花备用。

●2??调汁儿。

• ①拿碗加入适量的清水、淀粉，之后搅拌均匀之后备用。
• ②拿碗加入一勺生抽、两勺陈醋、一勺胡椒粉、半勺盐搅拌均匀备用。

●3??准备烹饪。

• ①锅里放入适量的油，加入小葱煸炒出香味之后，加入西红柿翻炒出酱汁。
• ②接着加入适量的开水（高汤），加入切好的火腿肠、胡萝卜丝、豆腐、香菇煮3分钟左右。

●4??加酸辣汁。

• ①三分钟之后加入调好的酸辣汁，接着加入湿淀粉勾芡。
• ②转小火之后，加入鸡蛋打成蛋花状，倒入锅中搅拌均匀，起锅前加入香菜即可。

五：酸辣汤之答疑解惑。

①：胡椒粉一定要用现磨的吗？

答：最好是用现磨的味道更好，胡椒粉的味道会更加的充分饱满，如果实在没有的话，用胡椒粉代替也可以。

②：酸辣汤的汤头一定要用高汤吗？

答：是的。酸辣汤的鲜味不是清水能够体现的，所以最好还是用骨头汤、鸡汤或者鱼汤来做，味道会更加的鲜美。

③：为什么要在关火前放入酸辣汁？

答：放酸辣汁的时机是非常重要的，一定不要长时间的熬制会导致味道挥发变淡，所以酸辣汁一定要在最后一步加入，这样才能体现出酸辣汤汁的鲜味。

五：酸辣汤制作小贴士。

1、制作酸辣汤一定要选用新鲜的食材，这样是做出有食欲、有味道的酸辣汤的前提之一。

2、再煸炒西红柿的时候，一定要将西红柿炒出汁水，之后再加再进行下一步，因为西红柿是体现酸辣汤酸味的步骤之一。

3、在放胡椒粉的时候一定要适量添加，不然过多的胡椒粉会覆盖整道菜的味道。

4、做这道菜的时候，前期要开大火，把食材都煮熟。

5、最后打蛋花的时候，火要开小、锅里不要沸腾，这样汤才会有适当的浓度，效果才好。

结语

一道开胃又有食欲的酸辣汤就完成了，做法非常的简单，自己制作轻轻松松就能完成。不管是夏天还是冬天，如果你没有食欲的时候，一定要来一碗酸辣汤开胃噢。

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食材

• 嫩豆腐150克
• 鸡蛋1个
• 火腿肠1条
• 香菇100克
• 泡发木耳25克
• 胡萝卜100克
• 香菜1棵
• 淀粉2茶匙
• 水三碗半
• 酸辣汁材料：
• 胡椒粉1汤匙
• 陈醋2汤匙
• 蚝油1汤匙
• 生抽1汤匙

做法

1.准备好材料

2.嫩豆腐切丝，香菇洗净去蒂切片

3.胡萝卜切丝，火腿肠切丝，木耳洗净切丝

4.香菜切碎

5.鸡蛋打散备用

6.取一个碗加入胡椒粉、陈醋、蚝油、生抽调成酱汁备用

7.2茶匙淀粉加入小半碗水调成水淀粉备用

8.锅中倒入三碗水烧开

9.再加入嫩豆腐、香菇、胡萝卜、火腿肠、木耳，等再次煮开后再煮5分钟

10.加入酸辣汁

11.接着再以画圈方式倒入鸡蛋液

12.再倒入水淀粉

13.煮至浓稠后加盐调味，再撒上香菜即可出锅

14.完成

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酸辣汤，酸、辣、咸、鲜，用肉丝（或者鱿鱼）、豆腐、冬笋、木耳、鸡蛋、胡椒粉、陈醋等料经清汤煮制而成。

饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

汤有很多种类。如果以时间长短来分，基本上可以分为两大类：滚火汤和老火汤。

原材料加水直接烧开，是滚火汤。比方西红柿鸡蛋汤、时蔬蛋花汤等等。

原材料加水在锅里长时间炖煮出来的，是老火汤。比方排骨汤，土鸡汤，老鸭汤。

严格来说，酸辣汤不属于汤类，属于烩菜类。

汤，以水为主，略含少量食材。如果食材较多，汤汁较浓稠，就属于烩菜。如果食材非常多，那就属于炖菜。

酸辣汤是最典型的烩菜。豆腐冬笋木耳切成丝，与肉丝一同下锅里煮开，加入盐，胡椒粉，醋，调好口味，咸酸辣适口，然后加入水淀粉勾芡成浓汤，最后加入打匀的鸡蛋液。出锅之后可以洒一些香葱或者香菜，还可以滴入几滴香油。

酸辣汤里面适当加入一些白糖，可以提鲜，并且中和口味，喝起来更柔和。

因为原材料和调味品都比较多，制作工序比较复杂，一般厨师都很难做好酸辣汤。

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“酸辣汤”

家庭版的酸辣汤用料

主料

• 番茄
• 木耳
• 金针菇
• 嫩豆腐
• 黄花菜

辅料

• 老抽1勺
• 醋1勺
• 生抽1勺
• 葱花
• 水淀粉
• 香菜

酸辣汤的做法

1.番茄顶部十字划刀。

2.在开水中煮40秒，去皮切小块。

3.锅中热油，倒入西红柿块，炒出汁，倒入一大碗开水。

4.水开后，倒入豆腐，木耳，金针菇，黄花菜。

5.再次煮开后，倒入各种调料，老抽，生抽，醋各1勺，倒入适量胡椒粉和盐。

6.倒入水淀粉勾芡，撒上适量葱花和香菜即可。

酸辣汤成品图

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你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅

1.开始先准备豆腐，香菇，木耳，鸡蛋，火腿肠，食用盐，酱油，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，这些食材都准备好后，就要开始做起来了。先把火腿肠拿出来，小编买的是双汇王中王火腿肠，先把外面的包装皮去掉，再用刀分切成丝状，切好后把备好的豆腐也拿出来，同样的也分切成丝，再把香菇和木耳拿出来洗好，最好在水里泡一会，泡好后也都分切丝，最后再把鸡蛋拿出来，找个干净的小碗，把鸡蛋磕进一个小碗里，用干净筷把鸡蛋液搅散开，然后搁置在一边待用。

2.找个干净的碗，把备好的胡椒粉，适量的倒小碗里，再把适量的醋也倒进去，用筷子搅拌一下，把胡椒粉冲散开，然后找个锅出来洗干净，倒进去适量的水，再把火打开煮，清水烧煮开后把豆腐丝放进去，合上盖子煮一会，再掀开盖子把切好的火腿肠，香菇，木耳放进去，合上盖子一起煮。再次煮开后，把酱油，料酒和食用盐，一起适量的倒进去，继续再煮一会，把倒进去的料子和食物煮入味，煮出香味，在煮的过程中，可以把淀粉用水勾芡，快速的勾芡好。

3.等到食物煮出香味后，再把勾芡的水淀粉，慢慢的倒进锅里面，在倒的时候，尽量用勺子搅拌一下，一点倒一边搅，水淀粉倒进锅中后，再把提前打散好的鸡蛋拿出来，也倒进热锅中，最后再把调好的胡椒粉和醋，拿出来也倒进食物锅里，用勺子翻搅两下，再煮个两三分钟。等到煮好后，再把准备的醋放进去一点，先把火关掉，再放进去醋，然后稍微搅拌一下，准备一点葱花放进去，再把香油倒进去一点，最后一点辣椒丝进去，今天的这个食物就做好了，就能盛出去开动了。

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很高兴回答这个问题

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经常喝酸辣汤可以美容养颜，帮助我们的皮肤更加莹润有光泽。除此之外，酸辣汤中某些特殊物质还可以帮助人体起到抗抵抗癌细胞的作用，帮助人们预防癌症，对于经常受伤的人们来说，他们还可以加速伤口的愈合，这对我们的身体健康是非常有好处的。

酸辣汤的做法:

配菜:

豆腐 鸡蛋 火腿 （或者熟鸡肉丝、肉丝）香菇 木耳等等，蔬菜（随意）

用料:

高汤 醋 酱油 料酒 胡椒粉 盐 水淀粉 香油

做法步骤:

1、火腿切丝，豆腐切丝，香菇切丝，木耳洗净切丝，鸡蛋打散备用

2、小碗中倒入适量胡椒粉，倒入醋将胡椒粉冲开备用

3、上锅开火，倒入高汤，用清水也是可以的，烧开后先倒入豆腐煮一下，再放入香菇丝，火腿丝，木耳丝

4、煮开后，加入酱油，料酒，盐调色调味

5、然后用水淀粉勾芡，用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋

6、关火加醋一定要后放啊　加入一些香菜末点缀，淋入香油撒入辣椒丝即可

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教你做一道家庭版酸辣汤，做法简单还好吃，零失败！

平时我们在家做汤的时候都是做一些面汤，小米汤，大米汤 等等，这些汤的味道很一般，而且喝的时间久了就不想再喝了，没有味道，今天我来给大家分享一道有味道的汤，是家庭版的酸辣汤，不仅做法简单，还特别的好喝，一看就能做出来，零失败，自从学会了这道汤，我隔三差五的就做给孩子喝，喝完这道汤别的汤竟然都不好好喝了。下面我就把做法分享给你们。

首先需要准备的食材有：西红柿，鸡蛋，水，淀粉，豆腐，火腿，青菜，木耳，食盐，大葱，鸡精，胡椒粉，生抽，陈醋，香油，香菜。先把西红柿放在碗里，用刀划十字，然后倒入热水烫一下，把西红柿皮揭来，放在案板上切成小丁，然后把火腿。豆腐，木耳全部切成小丁。把香菜洗干净也切成小段。

然后把葱切成葱花，在火上放一个炒菜锅，锅里倒点油，等到油热的时候把葱花倒进去炒出香味，然后再把切好的西红柿小丁翻炒均匀，再加入适量的开水，等到水开的时候把切好的火腿丁，豆腐丁和木耳丁倒进去，再加入适量的食盐，鸡精，胡椒粉，如果你喜欢吃辣的话可以多放一些胡椒粉。

然后再放入适量的生抽，陈醋，接着准备一个干净的碗，碗里面加入淀粉和水搅拌均匀成水淀粉，把水淀粉倒进锅里面搅匀，再在碗里磕入两个鸡蛋打散倒进锅里，用筷子搅拌均匀，再加入几滴香油，再把切好的香菜放进去就可以了。

就这样一道家庭版的酸辣汤做好了，如果你觉得这篇文章对你有用的话，请记得收藏并分享一下！

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酸辣汤我最喜欢的汤了，特别喜欢的它的酸辣口。每次都会喝的满头汗。因为过分喜爱所以自己研究了在家做。

需要的材料：

1.豆腐一块

2.胡萝卜

3.木耳

4.火腿肠

5.鸡蛋1个

6.盐

7.味精

8.生抽

9.水淀粉

10.醋

11.白胡椒粉

12.葱花

13.香菜末

14.水

步骤：豆腐切小块，火腿，胡萝卜，木耳切丝，鸡蛋打散备用。

起锅烧油，下入葱花爆香。加入清水煮开，下入胡萝卜丝，火腿丝，木耳丝，豆腐。

加入生抽调色，放入白胡椒，盐，味精，醋调味。

加入水淀粉搅拌至微粘稠，到入鸡蛋液。

搅拌均匀，放入香菜末盛出即可。

备注：此道菜清热去火，开胃消食。很容易操作的。

如果最近没有什么特别想吃的，不防做上一道酸辣汤刺激一下你的味蕾吧。

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您好，谢谢邀请。

酸辣汤的家常做法。

1.开始先准备豆腐，香菇，木耳，鸡蛋，火腿肠，食用盐，酱油，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，这些食材都准备好后，就要开始做起来了。先把火腿肠拿出来，小编买的是双汇王中王火腿肠，先把外面的包装皮去掉，再用刀分切成丝状，切好后把备好的豆腐也拿出来，同样的也分切成丝，再把香菇和木耳拿出来洗好，最好在水里泡一会，泡好后也都分切丝，最后再把鸡蛋拿出来，找个干净的小碗，把鸡蛋磕进一个小碗里，用干净筷把鸡蛋液搅散开，然后搁置在一边待用。

2.找个干净的碗，把备好的胡椒粉，适量的倒小碗里，再把适量的醋也倒进去，用筷子搅拌一下，把胡椒粉冲散开，然后找个锅出来洗干净，倒进去适量的水，再把火打开煮，清水烧煮开后把豆腐丝放进去，合上盖子煮一会，再掀开盖子把切好的火腿肠，香菇，木耳放进去，合上盖子一起煮。再次煮开后，把酱油，料酒和食用盐，一起适量的倒进去，继续再煮一会，把倒进去的料子和食物煮入味，煮出香味，在煮的过程中，可以把淀粉用水勾芡，快速的勾芡好。

3.等到食物煮出香味后，再把勾芡的水淀粉，慢慢的倒进锅里面，在倒的时候，尽量用勺子搅拌一下，一点倒一边搅，水淀粉倒进锅中后，再把提前打散好的鸡蛋拿出来，也倒进热锅中，最后再把调好的胡椒粉和醋，拿出来也倒进食物锅里，用勺子翻搅两下，再煮个两三分钟。等到煮好后，再把准备的醋放进去一点，先把火关掉，再放进去醋，然后稍微搅拌一下，准备一点葱花放进去，再把香油倒进去一点，最后一点辣椒丝进去，今天的这个食物就做好了，就能盛出去开动了。

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你好，我是半支莲，很高兴回答你的问题，其实酸辣汤非常简单，即便是饭店的做法，在家里也能轻松做出来，下面我分享一下我知道做的几个版本，希望能帮到你

第一种：准备原材料 豆腐，鸭血 ，猪里脊肉，笋丝（鲜的或罐头装，干的不行），把原材料全部切丝备用，准备母鸡蛋几个

调料：盐 味精 鸡粉 白胡椒粉，生抽，老抽 香醋

锅中加入高汤烧开，下入原材料，调味，烧烤关火，然后把打散的母鸡蛋慢慢的倒入汤中，不要倒在一个地方，分开倒，然后等二十秒再开小火烧开，加入香醋出锅，倒入盆中撒葱花，香油就可以喝了

第二种：这个应该算是真正的家庭版本， 原材料：胡萝卜丝，红椒丝，

番茄丁，肉丝，木耳丝，笋丝，豆腐丝，鸭血丝，加高汤烧开调味盐，味精，鸡粉，白胡椒粉，，然后同样熄火倒入鸡蛋等二十秒再开小火烧开，加香醋，葱花，香菜，香油就可以了，这个是不加酱油的，非常简单，我也觉得这种是非常好喝的