安琪酵母炸油条窍门有哪些？:请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。最近的疫情，让大家都呆在:-

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。最近的疫情，让大家都呆在家里，琢磨着怎么吃、怎么做，钻研自己没尝试过的菜式，哈哈，炸油条、炸油饼就是我还没自己动手操作过的呢？那就来试试吧。

炸油条的关键在于和面和下锅炸制时的油温，只要掌握这两点就一定能成功。

选择酵母那是必须的，因为酵母菌发酵属于化学发酵，酵母遇到水之后产生二氧化碳，在面团的面筋组织中间进行膨胀，从而达到面团蓬松的作用。和油条面除了加酵母粉，还要放小苏打和白糖，泡打粉可以不加。

那就先说说和面吧，一般我都是前天的晚上将炸油条的面和好，醒发着，这样早上可以多睡会。

准备面粉500克、酵母8-10克、小苏打5克、白糖5克、鸡蛋2个、植物油30毫升、水适量。将酵母、小苏打、白糖用30°左右的温水调匀，白面中加入鸡蛋，用筷子边加水边搅成面絮，再用手揉成面团，面团要微微的软一些，这时加入植物油再将面团揉下，让油包裹住面团。

炸油条之前再将面充分的揉下，让面团更光滑，可以再醒醒面。一般的做法都是擀成长片，然后切成小条，将两个小条叠在一起，中间用筷子压一下，拉长，下入油锅中。

锅中加入油也不能少，一定要宽油才行。油温是炸油条的关键，炸油条的油温要控制在180度-200度之间，温度太低油条下锅后蓬不起来，油温过高，油条表皮会被炸得很硬，没有口感，所以，控制油温最为重要。

油条放入锅中，不要按压，要用筷子拨动，下锅的油条会立刻膨胀起来，炸至油条变色即可出锅，控下多余的油分就可以开吃了，配上小咸菜、牛奶、豆浆，简直不要太美味。

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炸油条必须用酵母，是必须，而且是不可替代的。以前我也看过一些，说用泡打粉代替酵母，这是完全不能替代的。

炸油条首先选择的就是面粉，当然也包括酵母。其次是和面的手法，最后是油温。

下面我给大家介绍一下家庭版的炸油条。

首先是用料:

面粉300克，鸡蛋两个，酵母4克，盐两克，也可以使用少许的泡打粉，三克左右吧。

1,在大碗中放入面粉，再放入两个鸡蛋，盐两克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入温水。将面粉搅拌成絮状即可。

2,再加入一些食用油，做油条的面要软一些。揉好后再抹上些食用油，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

3,发酵好后取出面团，不要揉，上面抹上一层油即可，用擀面杖直接擀成长方形，从中间切开，再切成等份的条状，然后上面撒一层面粉，两条放在一起，用筷子压一下就可以了。

4,锅中烧油大概5成热，放入油条用筷子不停的翻动，让它受热均匀炸到金黄即可捞出。

这个是家庭版比较简易的炸油条的方法。

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下面我给大家介绍一下家庭版的炸油条。

首先是用料:

面粉300克，鸡蛋两个，酵母4克，盐两克，也可以使用少许的泡打粉，三克左右吧。

1,在大碗中放入面粉，再放入两个鸡蛋，盐两克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入温水。将面粉搅拌成絮状即可。

2,再加入一些食用油，做油条的面要软一些。揉好后再抹上些食用油，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

3,发酵好后取出面团，不要揉，上面抹上一层油即可，用擀面杖直接擀成长方形，从中间切开，再切成等份的条状，然后上面撒一层面粉，两条放在一起，用筷子压一下就可以了。

4,锅中烧油大概5成热，放入油条用筷子不停的翻动，让它受热均匀炸到金黄即可捞出。@头条精选

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你好

很高兴回答你的问题

首先我们先来了解一下安琪酵母以及用途

酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。主要用于烘焙、发酵面食、酿酒等食品制造业及医药保健、动物养殖业等

安琪酵母炸油条的窍门主要在于对面团的发酵，这也决定了炸出来油条的口感

发酵重要要素就是水温和时间

1.水温：应保持在30度左右的温度，那样便于酵母的存活时间和繁殖速度，能有效的将面团醒开

2.时间：时间应保证在3小时以上-24小时。时间短了酵母繁殖的真菌少不能让面醒开，时间长了就导致面团干燥，做油条的口感不好。所以要控制在24小时内最好。

下面我来分享一下我个人的制作经验

一．选材：

1. 面粉：要想油条炸的外酥里嫩，选材料是很关键的，一定要选高筋面，有些吃面食少的地方，面的种类不全，没有高筋面选中筋面也是可以的。比例：500克

2. 安琪酵母：也可选发酵粉代替，发酵粉属于化学类的膨松剂，而酵母是属于生物类的膨松剂，相对来说，安琪酵母相对比发酵粉更卫生健康一些。比例：10克

3. 鸡蛋：普通的鸡蛋就可以，追求完美的也可以放笨鸡蛋，我们这里卖的有那种虫草蛋，因为现在工作忙，做的次数不多，我一般就用那种虫草蛋感觉更完美一些。比例：2个

4. 食盐：没什么可讲的，普通做菜的食盐就OK。比例：7克

5. 白糖：加点白糖，能提提油条的鲜味，孩子特别喜欢。比例：5克

6. 纯牛奶：适当的倒入一些纯牛奶和面，炸出来的油条有一些奶香味，吃起来更香。比例：100克（小半盒纯牛奶）

7. 水：200克

8. 油：比例：色拉油30克

9. 炸油条的油：我选择的是大豆油，大豆油含的油脂高，炸出来的油条香味会更浓一些

二．制作方法：

1. 和面：面粉跟酵母倒入盆里搅拌均匀。鸡蛋，牛奶，糖和食盐倒入水搅拌均匀让后倒入面里。和成面团后开始给表面抹油，一边抹一边和，油要抹到面团上方，不要抹到底部，不然面团底部跟盆之间会滑，不好和面了

2. 醒面：和好的面团放在盆里用保鲜膜封住盆口，没保鲜膜的用毛巾布盖着也行。然后放在温度30左右的地方醒3个小时，时间充足的话可以多醒一会，那样面会发的更好。

3. 擀面：面醒好了，用擀面杖把面擀成薄片，再用刀切成长方形小块，然后两块面放在一起扭一下，两头捏一下。

4. 下油锅：油温到150度的时候就可以下锅炸了，火不要太大，大了油条容易糊，也不要太小，火小了油温低，油条炸不开。

希望的我回答能帮助到你！

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一杯热乎乎的豆浆，配上几根脆脆的油条，早餐从这里开始！

油条大家并不陌生，无论从南至北的酒店早茶点心，还是街边早餐小贩，随处可见它的“身影”。这种现象虽然说，方便了人们的早餐选择。但，对于外面卖的这种炸油条，总担心含有“添加剂”、油的质量、卫生状况等问题，是否符合健康要求，我们无从得知。

大多数人认为在家炸油条很麻烦，但实际真的超级简单，只要选好面粉、适量安琪酵母、泡打粉、鸡蛋以及食盐、食用油在家就可以轻松制作，而且口感味道不比外面差，关键吃着放心，身体健康有保证！

接下来到了小庄分享美食时刻，希望对正在处于如何，用酵母炸油条的朋友有所帮助，建议收藏以便下次查阅…

※※※※【家庭版炸油条】※※※※

【所需原料】：

中筋面粉500㏒，清水200㏒，鸡蛋2个，食盐5㏒，安琪酵母5㏒，食用油30㏒，无铝泡打粉5㏒。

【开始制作】：

步骤一、酵母粉提前用35℃温水化开，倒入面粉中，磕入鸡蛋，泡打粉，食盐，食用油，适量清水搅伴均匀。（为了确保加水量不会过多，建议分为多次加入搅拌）。

步骤二、搅成絮状，再揉成面团，盖保鲜膜醒发至2倍大，差不多需要10小时左右。（通常可提前一天好面团，放入冰箱保鲜发酵，第二天早上刚好完成发酵）。

步骤三、取出醒好的面团，表面撒适量面粉，用擀面杖擀成厚度为3-4cm的面片，再切成5cm宽8cm长条剂子。（当然，宽度长度不受限制，但最好不宜过长，方便油炸环节）。

步骤四、将切好的两块剂子，整齐重叠在一起，中间用筷子轻轻按压出一道印儿。（此步骤能够起到油条受热更佳均匀，整体成品美观）。

步骤五、起锅倒入宽油，油温烧至5-7成热，将油条胚两头轻轻拉伸，大约拉至原来长度的两倍，先把中间部分下入油锅，再放入两端开炸。（此步骤必须小心操作，防止热油溅到手）。

步骤六、期间需不停用筷子翻动，见其膨胀变大，炸至油条成金黄色，即可捞出就控油。（炸制期间不宜大火，必须控制在中小火为佳，这样才能更好的把油条炸透，又不会炸过火炸糊）。

炸油条小窍门：

●、选用中筋面粉，筋道适中，能够有利于面团成网络状，炸好的油条更加蓬松。

●、酵母粉提前用35℃化开，能够有利于酵母菌更好的繁殖，达到更好的发酵效果，从而产生大量的二氧化碳，在油炸受热过程中，使油条起到更好的膨胀，之所以油条蓬松就是这个物理反应。

结语：

用安琪酵母炸油窍门很简单，最主要就是掌握发酵水温，明白发酵原理，加上选好中筋面粉，按照以上所分享：比例和制作细节，想吃油条自己在家做，现炸现吃更美味，从此跟“明矾油条”、“地沟油油条”说拜拜！

感谢阅读！如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！

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酵母起到起发的作用，

无明矾油条：

五得利高筋面粉

1.安琪酵母

2.泡打粉

3.白糖

4.食盐

5.黄油

6.冷水

这是全部配料 我们店得配方。

好的油条吃起来外酥里嫩，不腻口。

做的不好的油条油哒哒的。

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面粉，水，酵母面粉和水2:1，面粉和酵母50:1，温度40，放温暖处，发酵两倍即可

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安琪酵母炸油条窍门有哪些？安琪酵母起发酵面粉的作用，酵母在用法上也不同。我曾经跟大师级别的厨师学过做油条，来看看怎么做的吧。

食材：低筋面粉一斤、鸡蛋2颗、酵母5克、泡打粉5克、小苏打5克、125克牛奶。

1、在面粉中加入鸡蛋，酵母，泡打粉，小苏打和牛奶。没有牛奶的可以用水。把材料搅拌成絮状。加少量水揉成团，加5克盐，加盐是为了起劲。不够水可以继续加。使面团变的柔软。

2、在面团中加入适量油继续揉，把面团揉成柔软湿润的面团，继续加油，给面团封上一层油。等待面团发酵2小时。天气热的情况下1小时左右。

3、案板上撒上少量面粉，把面团拿出摊开。用擀面杖擀成一公分厚3公分宽的长条，长度看自己喜好。将两个长条压在一起，用筷子从中间压下，注意不要压断。把长条对半切开，两头用手捏和，整成油条形状。

4、把油温烧至七成热，挨个下入油条。用筷子轻轻翻动油条。待表面金黄即可捞出沥油。

金灿灿香喷喷酥脆脆的油条就完成啦！另外多说一点，加泡打粉起膨松宣软的效果，小苏打起表皮酥脆的效果。按照上面的做法，相信你可以做出美味的油条。

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安琪酵母炸油条的窍门有哪些呢？首先我们掌握好酵母、面粉和水的比例，面粉和酵母的比例是50：1，面粉和水的比例是2：1，比如500面粉，酵母8~10克，水300克，不过也不是绝对的，主要还得看天气温度，一般夏天少一些，冬天多一些；另外就是和面的水水温不能超过40度，因为酵母的活性温度最佳在36~38度之间，水温过高了，酵母就没有活性了。

油条是一种古老的中式面食，长条形中间空的油炸食品，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一。像我们河南早上卖的最多的就是油条，再配上我们河南有名的胡辣汤，那叫一个美味呀！

我还记得小时候一到五月的时候，妈妈都要炸上很多的油条，用我们家的小竹篮，装上满满一篮，带着我们去外婆家看望外婆，好像是我们那里的一个习俗，后来因为条件也都好了，为了省事都买成了东西，就没人拿油条了，现在什么都先进了，馒头、油条都会用酵母来代替老面，下面就给大家分享下我们家炸油条的方法。

一、酵母炸油条小技巧

1、面粉和酵母的比例是50：1，面粉和水的比例是2：1，比如500面粉，酵母8~10克，水300克，不过也不是绝对的，主要还得看天气温度，一般夏天少一些，冬天多一些。

2、水温，水温不能超过40度，因为酵母的活性温度最佳在36~38度之间，水温过高了，酵母就没有活性了。我们也可以加入一点白糖，促进发酵。

3、炸油条油倒多一点，油温非常重要，一定要掌握好，一般五成热就好了，温度太低油条下锅不容易膨胀，油温过高，油条表面会被炸的很硬，影响口感。

二、制作步骤

1、所需食材：面粉500克、清水300克、鸡蛋3个、食盐5克、酵母5克、白糖5克、食用油15克

2、碗里放入500克面粉，打入3个鸡蛋，食盐5克，酵母5克，再加入5克白糖，促进发酵，将温水倒入面里和面，边倒边搅拌。

3、搅拌成絮状，下手揉，面团尽量软一点，揉成光滑面团，面团上抹上适量食用油，盖上保鲜膜、醒发至两倍大。

4、面团发酵至两倍大以后，取出面团，放在案板上，案板上倒一些食用油抹均匀，面团不要揉，用擀面杖擀成0.5厘米厚的长方形。

5、 用刀切成长条，取两根摞在一起，用一根干净的筷子放在面片的中间，用手按住筷子压一下，使中间压出一条印即可。

6、再将两头捏紧，全部做好后，在醒发10分钟。

7、起锅烧油，油量不能太少，中火，油温五成热，放入油条，油条放入能快速上浮说明油温是最好的，彭起后翻面。

8、中途要多翻几次面，这样油条受热均匀，颜色均匀好看，油条炸制金黄就可以出锅享用了，个个空心，外酥里软，口感柔韧，特别好吃。

总结：通过以上分析，我们知道了酵母炸油条的窍门，就是掌握好酵母、水、面粉的比例，和面的水水温不要超过40度，油温五成热下油条等，只要掌握好了这些小窍门，炸出来的油条外酥里软，口感柔韧，个个空心，特别好吃。

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油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，是中国传统的早点之一，其做法比较简单，但选用配料不同，口感外形也就有差距，有人就特别喜爱用安琪酵母溶于面内炸油条，那么问题来了，安琪酵母炸油条的窍门是什么呢？

安琪酵母不仅可以炸油条，还可以用来蒸馒头，一般用安琪酵母炸油条时，首先要注意油条面粉和安琪酵母和水的比例，需要按照50:1:25，也就是说面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，另外，水温不能超过40度，因为酵母的活性温度一般也就38度左右，将揉好的面团在温暖处发酵至两倍左右时就可以抹油来制成面片再炸制金黄的油条即可。

安琪酵母炸油条的窍门：按照安琪酵母与油条面粉还有水的比例进行和面，对应的比例一般为1:50:25，另外也要注意水温，然后按照油条的正常制作流程制作即可。