白斩鸡最正宗的地方是哪里？:回答你的问题，我笑了！关于 白斩鸡的话，白斩鸡肯定是白斩鸡，地方正不正宗就不一定了？我是广西的，从小就吃白斩鸡长大，我觉:-白

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回答你的问题，我笑了！

关于 白斩鸡的话，白斩鸡肯定是白斩鸡，地方正不正宗就不一定了？

我是广西的，从小就吃白斩鸡长大，我觉得我家里的白斩鸡是最正宗的！

可是很多人翻阅过资料，都说广东是最正宗的！浙江是最正宗的！

其实白斩鸡在家都能做，无论在哪个城市哪个地方都能做，主要是调味，蘸料！

这个是我家今天杀的自己喂养的阉鸡（就是 被摘去掉公鸡蛋的公鸡），这种最适合做白斩鸡！

这种鸡不像公鸡肉老硬，也不像母鸡的软绵绵。
这种阉鸡肉脆、皮Q弹还香！！

当然啦 嫩公鸡，母鸡，三黄鸡这些都可以做白斩鸡的。喜欢的就是最好的！！

这张是我们家店里的招牌菜之一。

**杀好的鸡，肚里放几片生姜，几根小葱，中火煮20～25分钟就好了，也可以用筷子插入鸡大腿，不冒血水就可以了捞起来了。

不烫手就可以斩吃啦

蘸料：主要是生抽，花生油，蒜米，沙姜末，香菜和小米辣。

还有各种各样的蘸料，都是依个人喜好调制！

吃菜吃肉我们都以用最简单调料为主，这样更健康！

所以我认为在家做的白斩鸡最正宗！！

你觉得呢？

以上都是个人观点，不喜勿喷哦

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白崭鸡它属于粤菜，这是铁的事实，致于那里最正宗，那就会引起很大争议，各师各法各庙各菩萨，卖花说花香，卖菜的说菜鲜吧。也有很多很多的厨痞黄婆卖瓜…自卖自夸，那究竟是那里做法才是最正宗呢，有说广州，有说湛江，有说广西，有说潮州，也有海南那也很正常，既然要正宗而且还要最正宗，这些所谓都应该是感情上的最正宗，一道菜首先要有好的食材，在中国常见八十二个品种鸡中，广东能入围就惠东，惠阳，惠州的三黄胡须鸡，从这点足以证明，中国最正宗的白崭鸡就源于客家白切胡须鸡，从纪錄片《舌尖上的中国》第二部，介绍东江盐焗鸡，采用的是惠东稔山客家海盐制作，可以讲有近千万广东客家人口碑为证，再加上全球近七十亿双眼睛雪亮见证，那么我来问问你？惠州的客家白崭鸡不正宗？还有谁正宗呢？当然制作工艺也是相当考究的，鸡要够老水，劏鸡时要一刀致命，不要让鸡长时间争扎，它会影响肉质和味道，氽鸡的水温，不宜大高，也不宜太低，水温高了皮烂是小事，主要是鸡身的脏东西会进入鸡皮，腥膻味就难除，水温大低鸡毛拨不净，水温八十度最佳，一定要擦洗干净，煮鸡时，水一定要宽，仅放入小撮盐，用于凝固鸡肉中的蛋白质，保持低温浸熟，中途最少要吊水十次以上，不要放任何佐料除膻腥，一但放入葱姜蒜，枓酒，大料，花椒之类它就不是白崭鸡了，看鸡大小来决定浸泡时间，一般微火二十二分钟解决问题，之后又要三起三落过凉冰，崭鸡也要刀刀到位，不要重刀，它会产生骨碎，摆盘，粘料由你定，老抽，生抽，盐油，砂姜葱头，香菜辣椒，你想怎样就怎样。

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白斩鸡最正宗的地方是哪里？

大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：

白斩鸡又叫白切鸡，起源于粤菜，粤菜厨师界有句行话叫“无鸡不成席”，粤菜中有盐焗鸡、文昌鸡、脆皮鸡、太爷鸡、柱候鸡、玉树鸡、豆酱鸡等，但是从受欢迎的程度来说，人们常吃不腻的首先要推白斩鸡。

白斩鸡最正宗的地方在原料，原料最正宗的地方是清远县的清远鸡。

清代的袁枚称白斩鸡为白片鸡，并称“太羹元酒之味”，说白斩鸡的鲜美来自原味。

白斩鸡这道菜品最重选料，广州的白斩鸡非清远县产的肥嫩鸡不可。这种鸡头小，颈短，脚矮，胸阔，身横；尾部肥大，胸尾油脂多；肉质洁白，骨头小而软，是极其难得的优质品种。

世界著名杂志《法国烹饪》的主编萨维林说得好，“鸡对厨师来说，正如油画家的油布。”他认为中国南方的白斩鸡、豉油鸡之所以可口，除了烹饪技术高明之外，关键在于鸡的肉质鲜美。数百年来，白斩鸡之所以能久盛不衰，奥秘正在于此。

走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。

白斩鸡的做法

原料首选清远县的肥鸡

配料有生姜、大葱、精盐、色拉油

步骤一：将生姜切末、大葱只取葱白切丝，用精盐拌匀，分两小盘装好。锅内烧油，烧至4成热，浇在葱姜上备用。剩五分之一油备用。

步骤二：鸡肉洗净处理好，放入微开的水中浸泡，火力保持微开即可。浸泡20分钟至熟透，浸泡期间，翻两次面，每次翻面的时候将鸡腹腔的水倒出，以保持鸡肉内外的水温一致。

步骤三：捞出鸡放入冷水中过凉，清理掉表皮的绒毛，用干净毛巾擦干表皮的水分，抹上剩余的熟油。

步骤四：上案板剁成块，码成鸡形，食用的时候蘸葱姜碟食用，最为正宗。

以上就是我的回答，希望能让题主满意。

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白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

白斩鸡是冷盘。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的却属白斩鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。

清代上海在五口通商开埠以后，广东人蜂拥至上海，从事与贸易相关的工作。居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万；配套的粤菜馆成行成市地开办起来，白斩鸡也传到了上海。小绍兴白斩鸡在上海是家喻户晓的品牌佳肴。

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最正宗应该是湛江的，最好材料是以前海南文昌鸡，广西鸡次之。安铺做的最佳。为什么说是湛江？因为湛江除了白斩鸡，还有白斩鸭，白斩狗，白斩羊，连海鲜都是白灼的为主，意在食物的原味，鲜甜。虽说白切，但是做法也不简单。这是湛江饮食习惯和文化。而在其他地域只是一种菜式的做法。可以去湛江看看大街上都是，其他盐焗鸡，豉油鸡很少少，偶尔出现。

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你们是否尝过化州香油白切鸡？

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安铺

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广东清远白切鸡正宗，从来没吃到过惠州的白切鸡…

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白斩鸡是广东的特色菜品，地道的白斩鸡要做到“嫩、脆、滑、弹”，其实也不用纠结哪的地方正宗，只要做的好吃就可以了。比目鱼来介绍一下具体做法，希望可以帮到你。

所需食材：

三黄鸡，姜，葱，香菜，料酒，胡椒粉，糖，盐，鸡精，生抽，醋，香油，冰水。

做法：

1、把鸡清洗干净。锅中接足量的水，要能没过鸡，多点也没关系，放入葱和料酒，开火加热。

2、水稍微煮沸后转中火，抓着鸡腿浸入水中5秒后提起5秒再放入水中，重复三次。

3、三次过后将鸡拿出放入冰水冰一会。

4、冰好的鸡再放入锅中中火煮10分钟，关火让鸡在水中浸泡30分钟。

5、姜削皮切片后用刀背砸碎，挤掉多余的汁；葱和香菜切末。在葱、姜、香菜中加入胡椒粉、鸡精、糖、盐，搅拌均匀，泼上热油，加入生抽、醋、香油，蘸汁就做好了。

6、用筷子插入鸡腿肉多的位置，能轻松插入不出血即可将鸡捞出，再放入冰水冰镇至完全冷却。

7、取出鸡晾干表面水分，刷上一层香油防止风干，然后将鸡切块摆盘搭配蘸料就可以上桌了。

小贴士：

1、选用新鲜的鸡做出口感更好。

2、冰水必不可少，浸两次冰水，第一次防止鸡皮煮的时候损坏；第二次可以让肉更有弹性，切的时候肉不会散。

3、煮鸡的时候不用放香料，会影响鸡本身的味道。

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湛江，还有河源紫金的三黄鸡，用香菇和黄花菜蒸，配以蒜蓉、芫荽、生抽、熟花生油的味碟也很好吃，湛江一般配沙姜，不错！