有哪些特别好吃的酱？

电脑版 2020-11-26 17:19

有哪些特别好吃的酱？:我大中华的酱料绝对博大精深，要想做出好吃的酱，家里一定要备上好几种酱才行。因为所有的中式酱料，基本味道主要是咸甜酸鲜麻辣:-好吃，

我大中华的酱料绝对博大精深，要想做出好吃的酱，家里一定要备上好几种酱才行。因为所有的中式酱料，基本味道主要是咸甜酸鲜麻辣苦。要把两种以上的调味品加以适当的配合，使其相互影响、相互作用才能做出好吃的中式酱汁。

先科普一下，生活中常见的基础酱料有六种，甜面酱、芝麻酱、鲜汤汁、豆瓣酱、果酱、泡椒酱。就在这些酱料的基础上就能变化出很美味的酱来，介绍六款我特别喜欢的酱料，适合各种煎炸蒸炒炖。

1甜面酱基础上做成蚝油海米酱

这款酱料可以用来炒菜或者蒸鱼蒸肉丸之类的时候用，最经典的做蘸料非常好吃，蘸生蔬。

原料:

做法：

1生姜去皮，同葱白剁成末

2海米洗净，入锅焙至焦黄，倒出研成碎末

3热炒锅，倒入色拉油烧至六成熟倒入甜面酱炒至无生酱

4加入鲜汤熬至粘稠，再入料酒、海米末、蚝油、白糖、盐等熬至融合在一起。

5淋上香油搅匀，盛在容器里存放。

2芝麻酱基础上做成青尖椒麻酱汁

这个酱超级适合做涮锅的蘸碟，除此之外用来做炖菜的淋汁或者拌凉菜都很赞。

原料：

做法：

1将鲜青椒去蒂去籽后洗净，然后剁成细粒，生姜也是去皮剁成细末，蒜捣成泥。

2芝麻酱舀到碗里，分三次加入鲜汤，一边加一边顺一个方向搅成稀糊状。

3依次加入青椒粒、芥末酱、姜末、蒜泥、盐、鸡精、酱油和香油，拌匀就可以了

3豆瓣酱变麻辣豆豉酱

这个酱比较万能，白灼煎炸的适合，炒、烧、蒸也适合。

原料：

做法：

1优质豆瓣酱、豆豉分别剁成蓉，姜、蒜剁成末

2热炒锅，放入色拉油烧热，炸香姜末、蒜末

3放入豆瓣酱和辣椒面炒出红油

4放入豆豉蓉、麻椒面略炒一下，烹入料酒，加入鲜汤熬至粘稠

5加白糖、盐、鸡精和葱花调味就完成了。

4豆瓣酱变乳香豆瓣汁

这款酱用做涮锅和白灼用的蘸碟不错，当然用作蒸烧菜也相当好吃的。

原料：

做法：

1热炒锅，放色拉油烧至五成热，放入蒜蓉、姜蓉、葱芽炸香

2加入豆瓣酱炒酥至出红油

3加鲜汤、放盐、十三香粉、鸡精、白糖和美极鲜酱油调好色味，出锅晾晾，倒在盛放豆腐乳的小盆里，拌匀就可以了

5泡椒酱变泡椒蒜味油汁

这个酱拌各种凉菜是一绝。

原料：

做法：

1泡椒去蒂去籽剁成末，大蒜也捣成泥

2取个碗，放入蒜蓉后，加清水搅匀，再加入盐、鸡粉、胡椒粉拌匀

3将食用油和猪油入锅烧至六七分熟，下泡椒炒出红油，倒到碗里。

4用筷子搅拌数次，冷却就完成了。

6泡椒酱变泡椒番茄汁

用来为炸物浇汁，做个泡椒茄汁牛柳超级美味

原料

做法：

1泡椒去蒂去籽剁成末，蒜捣成泥，生姜去皮切成米粒

2热锅，放熟花生油烧热，入蒜泥、姜米和泡椒末煸香出色

3续入番茄酱炒到没有酸涩味，放入玫瑰露酒，再加入适量清水、白糖、醋、盐调成酸甜味

4淋入水淀粉，待芡熟了后，淋入烧热的泡椒油和香油，推匀就可以了

和大家分享一个具有地方特色的柠檬酱，可以用来拌面，粉，粥，焖柠檬酱的酱。

腌柠檬10个，指天椒100克，姜100克，蒜50克全部剁碎。

烹制：指天椒，姜，蒜放油炒香，关火下柠檬，炒均匀调味白糖，鸡精，味精，耗油，即可冷却装瓶，放冰箱保存3个月没有问题。

切记柠檬不能开火炒会苦的。

酱料真是一个神奇的东西，小小的一点酱料，就能让我们吃下大碗米饭，大碗面条，而且它还拥有着各种口味，有甜的、咸的、辣的、麻的等等。重点是做菜时随便加点酱料都会很好吃，即便你是厨房新手，都可以做一桌子美味佳肴。中国人发明的酱料真是太神奇了，每个地方都有不一样的酱料，都有自己的特色，但是你有试过自己做的酱料吗？都说“自己动手，丰衣足食”，自己做起来肯定更加美味了。

【香辣牛肉酱】

酱不仅能多变，而且百搭、易放，不同风味的酱带来不同的味蕾体验。要做这超级下饭的香辣牛肉酱，首先要用到的用料有牛肉糜，黄豆酱，尖椒，小米椒，食用油，蒜沫，小葱，姜末，糖。

准备要材料后，我们就开始动手吧。先将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。处理辣椒时（特别是小米椒之后手会辣，千万别揉眼睛，尽量带手套哈）。将食用油倒入锅子加热，油热之后牛肉糜炒散，炒变色。再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入，炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅。等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖炒匀。用晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上，就密封好了，冷却之后瓶盖会凹下去。酱紫放冰箱可以冷藏一个礼拜。当然了现吃是最好不过的啦。

【万能的芝麻拌拌拌酱】

这是一款非常适合拌面条的一款拌酱，芝麻酱做基底。芝麻酱的粉丝应该不少。只要比例掌握好，人人都可以调出美味的芝麻拌酱，层次丰富，香气浓郁，不仅拌面不错，也可以拌凉菜用。用到的用料有芝麻酱，酱油，白醋，白糖，蒜末，香油。

准备要材料后，芝麻酱取1.5勺，加入两勺开水，把芝麻酱化开。（注意：如果你是凉拌爱出水儿的菜，比如黄瓜，就不要加开水化开，直接跳过这一步，进行下一步。）加入2.5勺生抽，2勺白醋，2勺白糖，1勺香油，1.5勺蒜末。这个蒜末量正好，不重不淡，吃后口气没那么可怕。最后尝味，如果淡，就再加一丢丢盐进去，完成。这个量正好可以拌一份面，或者是一大盘的凉菜。

【自制XO酱】

XO酱，大家应该不会陌生，尤其是喜欢吃粤菜或者广东的朋友，他们可以三天三夜滔滔不绝地列出一堆XO酱的吃法，不管是拌饭、炒菜、拌面甚至还能用来做小点心，堪称是一种“万能酱”。用到的用料有干贝，虾米，榨菜丝，白洋葱，紫洋葱，小米椒，大蒜，葱，姜，白糖，生抽，蚝油，料酒，食用油。

准备要材料后，将干贝洗干净放碗里，加入清水没过干贝，放入一些姜、葱和料酒，放在锅中蒸三十分钟之后放着晾凉，捞出干贝弄成丝待用。把虾米泡在温水里变软之后捞出沥干水分待用，把个头比较大的虾米掰成小的。将榨菜切成丝，放在水中浸泡十多分钟，浸泡好之后捞出来挤干水分待用。把洋葱切丝，大蒜切片，小米椒切小段待用。锅中放入油，烧热之后放入干贝煸炒两分钟，然后盛出来，锅中留油放入榨菜丝煸炒，把榨菜丝煸炒干后捞出来，还是这个锅中留一些油，放入虾米煸炒出香味，再加入洋葱煸炒30分钟左右，下入蒜片炒香，最后加入干贝和榨菜，再加一勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖，全部炒干之后即可关火。

【肉香素炸酱】

肉香素炸酱是一款这款特别好吃的素炸酱，没有肉却胜有肉。可以拌面、拌饭、拌粥，也可以搭配白菜汤、蒸山药、蛋饼等等。用它做焖饭也是超级好吃的。难度系数低，失败几率超低。用到的用料有杏鲍菇，甜面酱，鸡蛋，葱，姜，蒜，生抽，油。

先把材料先配齐，杏鲍菇如果大的话一般用两只就够了。把葱、姜、蒜都切成末，如果用的是洋葱，可以切成小块。杏鲍菇切成立方小块，不要切得太小太薄，不然炸了之后就小得吃不出来了。鸡蛋打散，热锅冷油，下鸡蛋，倒油的时候不要心疼，蛋很吸油，所以油要多一些，等油温上来蛋有凝集迹象后，就拿筷子不停的画圈圈，这样搅出来的蛋会比较碎，一直到蛋熟、油全部被吸收进去，关火，如果还是有大块，用筷子再夹一下。然后把蛋盛出来。用厨房用纸把锅里鸡蛋末末擦去，免得一会糊底。热锅下油，同样地，不要心疼，油要多，下杏鲍菇，翻炒一下以免糊底。等到杏鲍菇体积变小，炸得八成熟。下葱、姜、蒜，炸出香味后下甜面酱，搅拌均匀，让每一粒杏鲍菇上都沾上酱。如果觉得酱太粘稠，可以先加一些生抽兑兑，搅拌均匀，也可以下锅之后再兑生抽。大火炸到闻起来全是熟酱没有生酱的味道，关火，把鸡蛋加进去拌匀。

这些酱料无论是拌面还是拌饭都非常合适，口味也绝佳，简直是老少皆宜，做起来其实也不是很难，只是需要花点心思，当然除了这些还有很多酱料的做法可以教大家哦，下次我们继续分享吧！

中国“四大名酱”好吃到爆，最后一款很少有人吃过，你最钟爱哪种

食客老饕

每家每户的厨房里几乎少不了一瓶辣椒酱，除此之外可能还会有许许多多的其他酱料，这些酱料不仅是配菜的调味，平常的餐食中挖一勺来下饭也很是开胃的，咱大中国的美食数不胜数，根本就吃不完，连老外来到咱中国都吃了不舍得走，吃了就不想停下来了，尤其是咱国家的那些秘制酱料，不一样的制作方法都有着独特的风味，老外回国都想带上几瓶走。

平日在家一个人吃饭的我很是懒惰，有的时候是不想炒菜的，叫外卖的话又懒得等，所以有些时候我就会直接煮好米饭，拿一瓶酱料来拌饭吃就完事，很是随便，但吃得还是满足的，因为酱料拌饭还是挺香的，很是美味。今儿小编就来给大家分享一下咱中国好吃到爆的“四大名酱”，最后一款很少有人吃过，看你最钟爱哪种？

第一款：黄豆酱

这个酱可是以前家家户户都必备的，而且都是自己动手炸制而成的，自打我记事以来就没停过吃黄豆酱这回事，可以说是从小吃到大的，我母亲每年都会亲手制作黄豆酱，我可从未停止过对它的热爱，尤其是西瓜味的黄豆酱，吃起来最爽口了，非常开胃，我老妈子晓得我爱吃，每年都会备上好多。

第二款：香菇酱

这款近几年好多人都很爱吃，差不多都会去超市买上几罐回家放着，不过它的价格与其他的酱料相对来说会比较贵一点，但是它的味道确实不是盖的，一瓶一周都不到就能吃完，照这样吃下去，一年都不晓得要消灭多少瓶。

第三款：豆瓣酱

这酱料在全国都是很有名气的，每次炒菜时都会放上一些调味，这样的话菜吃起来也会比较有味道，菜色看起来也更鲜亮，用来炒面、炒饭、烩意面最合适不过了，贼好吃了。

第四款：黄灯笼辣椒酱

这款大家应该很少见，更别说吃了，小编我也未曾尝过，这种酱在四川、湖南和海南就比较见得多，别看它金黄灿灿，实际上比剁椒还辣上好几倍，南方人吃辣椒酱是为了排湿，所以吃辣的会比较多，但北方人的话吃辣椒会比较少一点，因为他们比较容易上火，所以，北方人喜欢吃一些不辣的酱。

吃了那么多酱，作为四川人的我，我还是喜欢辣椒酱，够味，够香，下饭

你好，我是小园一餐，关注我分享美食小技巧。有哪些特别好吃的酱？下面我分享几种：

第一，酱界霸主地位的东北大酱，主要是采用当地的黄豆，先把黄豆用锅煮熟放凉搅碎，把搅碎的黄豆整理成一个方块，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，然后用纸包好等待自已发酵。然后到下酱的日子，把晒好的酱块弄成小块，会看到有好多绿色的毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐，用细纱布盖上放在阳光下继续发酵，这一步是做好大酱的关键，最后就还需要每天用酱耙子每天捣这一步骤必须坚持，等酱发了就可以吃了。东北大酱，在酱界是举足轻重的地位，味道浓香飘逸，下饭神器。

第二，川菜灵魂，酱界诸侯王，郫县豆瓣酱，在酱界是传统日用小贵族，特别是川菜离不了郫县豆瓣酱做低酱老调味。要想做出比较正宗的四川郫县豆瓣,最少不了的一样东西就是霉豆瓣。制作的时候把霉豆瓣清洗干净，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，锅内盛清水，大火烧开加入八角、桂皮、香叶、花椒等适量熬料汁放凉，待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上。然后准备鲜辣椒，红辣椒切碎。准备几个容器蒸煮保持无菌，然后开始剁辣椒了，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。准备姜，洗净晾干打碎。然后准备一个大盆，将剁好的鲜辣椒、姜碎纳入盆中，依次放入盐，干辣椒面、花椒面5冰糖，大蒜，剁碎后加入其中，搅拌均匀，然后将浸泡好的霉豆瓣捞出放入盆里均匀搅拌，淋入高度白酒，加入菜籽油反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀装瓶，先放在阳光充足的地方发酵一周，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右即成红亮的郫县豆瓣酱。

还有许多酱，如芝麻酱，甜面酱，辣椒酱，香菇酱等等，等以后再慢慢介绍。

小园一餐，分享美食小技巧。

特别推荐，特别推荐，特别推荐——花椒芽辣酱，什么，没听说过？没关系，马上告诉你怎么做！

花椒芽菜含有丰富的维生素A、B、C、E和矿物质，比我们平时吃的蔬菜的营养价值要高出许多，而且其营养成分更利于人体吸收。此外，花椒芽菜还具有花椒的一些医疗保健功效。

由于花椒树在生长中几乎不会生虫，一般不用打农药。花椒芽菜的生长期很短，营养流失较少，可谓树之精华。因此，花椒芽菜是真正的绿色保健蔬菜。

由于花椒芽并不好买到，以下只简略介绍制作方法以供参考。

原料：

红辣椒、花椒芽菜、鲜大葱、鲜大蒜、芝麻、食用油、白砂糖、食盐、味精。

制作工艺：

1、取花椒芽菜原料，经过滤、去杂、沥水、烘干；

2、加入食用油后，加温至80℃－120℃；

3、再加入鲜大葱；

4、10－20分钟后加入鲜大蒜；

5、1.5小时后加入红辣椒、芝麻、白砂糖；

6、40－60分钟后加入味精；

7、上述全部再经搅拌、熬制后出锅；

8、灌装。

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除了老干妈还有好多好吃的酱比如，另外一个辣椒酱的巨头，湖南永丰辣酱，贵州冠香源酱，安徽蚕豆辣酱，安徽牛肉酱，海南黄辣椒酱，福建沙县纯辣酱，广东南派香辣酱。等等，还有好多好吃的酱，这些都是各人喜好的口味推荐大家可以尝尝。