什么时候腌制雪里蕻合适？:我是陕西愣娃，爱美食爱生活。什么时候腌制雪里蕻合适？南方应该不会存在这个问题，雪里蕻可以多次种植，成熟期到了就可以采摘回:-雪

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我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

什么时候腌制雪里蕻合适？南方应该不会存在这个问题，雪里蕻可以多次种植，成熟期到了就可以采摘回来腌制。但是北方，每年都是在霜降之后，就要开始腌制了，霜降之前就将雪里蕻已经全部采摘回来

北方冬天寒冷而漫长，储存过冬的蔬菜就成了每一家必不可少的课题，也是考验家庭主妇厨艺的时候，谁家能够腌制的咸菜多，那么谁家冬天就过得比较滋润，如果没有腌制足够多的咸菜，那么这个冬天餐桌上必定是寡淡无趣

雪里蕻是大家腌制咸菜的时候，都会挑选的蔬菜之一，腌制好的雪里蕻非常的下饭，既可以拌面吃，也能够当做菜就馍吃，所以基本上家家户户都会腌制雪里蕻，腌制好的雪里蕻美味好吃，陪伴千家万户度过漫长寒冬岁月

下面就给大家分享一种雪里红的腌制方法，也是最古老最传统的方法。小时候母亲就会经常这样腌制，腌制好的雪里蕻被我们俗称为“黄菜”母亲腌制好的雪里蕻最为出众，引得街坊邻居左邻右舍的人都来要着吃

食材

雪里蕻，食盐

腌制方法

1. 将新鲜的雪里蕻采摘回来之后，去掉根部，清除黄叶烂叶，再用凉水冲洗干净
2. 起锅烧水，水煮沸后将冲洗干净的雪里蕻放入锅中进行焯水，一般两三分钟即可。用热水烫一下或者雪里蕻颜色变至翠绿，即可捞出控水
3. 雪里蕻过热水的时候，不用切碎，可将整个雪里红直接焯水，捞出控水的时候放入箩筐里
4. 等到雪里蕻放凉之后，可以用手将整个过热水的雪里蕻拧干水分
5. 然后再将拧干水分的雪里蕻放上案板切成小段，一厘米左右长短即可，不用太大
6. 选用一个专门腌制雪里蕻的坛子或者是陶盆，清洗干净之后控干水分
7. 然后将切好的雪里蕻放入坛中，加上食盐，搅拌均匀，然后用手掌将调制好的雪里蕻紧紧的压实
8. 找上一块厚的青石板清洗干净，空干水分，然后将青石板压在腌制雪里蕻的坛子顶部，一定要压实，然后将坛盖盖上，不用密封，20天左右即可腌制成功

好了，雪里蕻的腌制时间和腌制方法就一并分享给大家了，感谢大家的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食和食故事与你分享???????????????2

长江以南十二月以后吧

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雪里红腌制要按温度多少来，各地气候不一样，同样的时候温度差别很大啊！

雪里红秋时生长最茂盛，植株长成，还未老时就要腌制。所以种植雪里红时就得考虑什么时候收割。

一般腌菜15----5摄氏度最好。温度高了细菌滋生，容易烂了。温度低了让菜受冻就不好吃了，低温时发酵慢，腌制时间长。所以10摄氏度应该是最佳温度吧！我说的是平均温度，昼夜温差大的地方夜晚温度不能低于0摄氏度，不能让霜冻坏了菜。就按照平均温度来也要注意最低温度。

这样就看看当地什么时候达到这个温度，就可以腌制了。我们还要选择晴好天气，把菜晾晒好了才容易成功。一般在立冬后大部分地区都可以腌制雪里红了。北方要提前点，中部地区可以推迟。

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大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“什么时候腌制雪里蕻合适”这个问题，我的答案是：秋末冬初，雪里蕻大量上市的时候，是非常适合腌制雪里蕻的季节。

什么是雪里蕻？

雪里蕻是一年生的草本植物 ，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，我们老家称之为辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。 非常美味，因北方秋冬季季节好冷，叶子会变为紫红色而得名“雪里红”。南方称作“雪里蕻” 。

雪里蕻上市的场景

腌制后的雪里蕻味道更好，所以一到了秋冬季节，市场上会挤满了装了满车绿油油的雪里蕻的卡车，雪里蕻都被草绳扎成一大捆，成捆的卖，一捆大概十几斤，价格也不会
，大概几毛钱一斤，旁边挤满了顾客，拉着小推车的大爷大妈们，几乎都是几十斤的买。我也是每年都买上几十斤，腌一缸雪里蕻，能够吃一年，也不会坏。市场里有卖现成的腌好的雪里蕻，颜色太翠绿，实在有点不放心。所以每年都自己腌。

过不了几天，在自家小院晾衣服的绳子上，在小区家家户户的阳台上，就会出现那个熟悉的身影，挂着晾晒的雪里蕻。雪里蕻的腌制其实比较简单，主要用到的食材是新鲜的雪里蕻和食盐，也有人用专门用来腌咸菜的粗颗粒的盐，这是基础班的配置，还有一些人在腌制过程中加入了花椒和红辣椒，这样做出来的的雪里蕻味道更加丰富。

下面跟大家分享一下雪里蕻腌制的方法。

腌雪里蕻

【食材】雪里蕻7斤 粗盐250克 大青石1块 腌咸菜的坛子1个

【制作流程】

1.雪里蕻去掉黄叶和老叶，用削皮刀把根部削去，把雪里蕻分批放进清水中清洗干净，一定要清洗干净，清洗的环境不能有油，一定要把清洗的环节做好，遇到油容易变质。

2.洗净的雪里蕻放进无油的漏水篮里控一下水分，然后找来家里的晾衣架，把洗干净的雪里蕻搭在晾衣架上，均匀摊开。如果家里有院子，有晾衣服的绳子，用毛巾把晾衣绳擦干净，直接把雪里蕻搭在晾衣绳上。

3.等雪里蕻抢的水分晾干，雪里蕻变得有些蔫巴的时候，这时就晾好了。准备好一个坛子，或者罐子，提前刷干净，晾干，保证坛子以及坛口无水无油。

4.把雪里蕻码上一层，撒上一层盐，码一层雪里蕻，撒一层盐，把雪里蕻全部放进坛子里，提前准备一块大青石，用清水洗干净，晾干，压在雪里蕻上，盖上盖子，密封好。

5.中途不要打开，腌制21天就可以吃了。随吃随取，用无水无油的筷子去夹，不要让雪里蕻见到油，以免腐败变坏。

腌雪里蕻制作技巧总结

1.雪里蕻要等到秋冬季节，大量上市的时候去购入，第一价格很优惠，第二这时的雪里蕻品质最好，不嫩不老，刚刚好，太早上市的雪里蕻价格偏贵，也比较嫩，太晚买，容易买到老的，且价格优势没有，可挑选的范围有限。

2.雪里蕻表面附着油有泥土和农残，腌之前一定要用清水洗干净，我不太完成不洗直接腌的做法，自己吃的东西尽量不要嫌费事。

3.洗干净后要控水晾晒，大概需要一天一夜的时间，晒出一部分水分可以在腌制中更能吸收盐分，更入味。

3.咸菜坛子不用加水，因为粗盐会把雪里蕻的盐分给啥出来，过不了几天坛子里就会水渗出。

4.用大石头压着，可以让雪里蕻更好的发酵，吸收水里的盐分。

结语

相比较其他腌菜的做法，雪里蕻的腌制方法还算是比较简单粗暴的，只要掌握好比例就能做好，无压力。马上就是雪里蕻大量上市的季节了，大家赶紧试试吧。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！

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腌制雪里蕻一般都在十月底，止十一月中旬，腌制最合适，把雪里蕻洗干净凉干水，用一个坛子洗净，把雪里蕻摆放上一层菜一层盐，层层摆好，腌雪里蕻盐不能轻，盐放少了腌出来的菜就发黄，发酸，腌好后把口封住，二十天后就能吃。

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新疆这边天气变冷，现在11月份，正腌雪里红的好季节，

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冬天，雪里蕻长得很茂盛的时候，选一些不老不嫩的，再找个大晴天晒一天就可以腌制了

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大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。什么时候腌制雪里蕻合适呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答让大家学会腌制雪里蕻。

作为一位北方的美食制作爱好者，每当深秋时节，都会在家里腌制一些小咸菜，也许是作为北方人一种习惯吧，反正从小的记忆中，家里大人每当这个时节都会腌制一些小菜，也算是一种习惯的传承吧，说起腌小菜，家里最主要的就是腌雪里蕻了，因为春节的时候做扣碗需要用到。正好去年家里腌制雪里蕻时，我在老妈的指导下学会了，并且很成功，这次就给大家分享一下制作方法。跟着我进入吮指瞬间美食教学时间吧。

腌制雪里蕻

【所需食材】

雪里蕻、食盐

【所需器材】

广口腌菜缸或者坛

【制作步骤】

第一步：将购买回来的雪里蕻抖掉泥土，除去干黄的叶子。

第二步：用刀将雪里蕻的根部皮削掉，并且削成三角体。

第三步：准备腌菜坛或者缸，清洗干净，晾干水分。

第四步：将食盐倒入到入一个盆中，将处理好的雪里蕻一颗一颗放入盆中，用手搓上食盐，而后一一摆放入坛子中，压紧压实。

第五步：摆放完毕后，在雪里蕻上边压上重物。

【技术问答】

一、腌制雪里蕻时为什么不用水洗雪里蕻？

答：大家在看我制作过程时一定会问，腌制前为什么没有清洗雪里蕻的步骤呢？其实雪里蕻在腌制前只要抖干净土就行了，不需要用水清洗，如果用水清洗的话，晾不干水分，那么很容易在腌制的过程中坏掉。又有人会说那多脏呀，其实盐本身是杀菌的，而且你在食用前是需要用水反复清洗的，一是为了干净卫生，二是洗去多余的盐分。

二、雪里蕻最佳腌制的时节是什么时候？

答：可能各地的时间有所不同吧，我们河南这里最佳的时节就是霜降以后，经过霜打的雪里蕻不会很辣，相对来说口感会更好，所以我们这里最佳腌制时节是霜降以后，雪里蕻大量上市的时间。

三、如何挑选雪里蕻？

答：雪里蕻挑选其实有个窍门，一看叶子是否翠绿；二就是用手掐一下雪里蕻的根部，能掐出水分的最好，其实最终的目标就是选用鲜嫩的的雪里蕻。

四、腌制好的雪里蕻怎么食用呢？

答：最简单的办法就是凉调，可以煮一些黄豆然后把腌制好的雪里蕻切成小粒，拌在一起放一点香油，就可以食用了；可以用雪里蕻代替梅菜做成雪里蕻扣肉，不但美味而且解腻。当然还可以炒制或者拌面条吃都行。

【小贴士】

腌制雪里蕻有个小诀窍，那就是把食盐改成粗盐，也就是大盐，这样腌制出来的雪里蕻叶子不会发黄；再就是腌制的时候放在阴凉处避免阳光直射避免温度过高；腌制前一定要把盐揉进雪里蕻中，盐分宁多不少。

【总结】

大家学会腌制雪里蕻了吗？我的方法腌制出来的雪里蕻不容易坏，这不马上就到了腌制季节了，不如买回来一些腌着试试吧，如果有什么不明白的可以留言告诉我，我将一一的进行解答。

最后，感谢大家支持和关注吮指瞬间，我将一如既往为大家奉献优质的问题解答。

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腌制雪里红的最佳时间

深秋初冬，阳历十一月十日左右，是腌制雪里红的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。

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我已经腌上了，雪里蕻不老不嫩的时候，不冻干晴的天气里晾晒打蔫，腌制正好。