冻豆腐有什么营养价值？:冻豆腐是我在冬季特别喜欢吃的食物，作为一种传统的美食，在冰天雪地的气候，大家围绕一起，吃个猪肉粉条炖豆腐，美兹啦。冻豆腐:-冻豆

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冻豆腐是我在冬季特别喜欢吃的食物，作为一种传统的美食，在冰天雪地的气候，大家围绕一起，吃个猪肉粉条炖豆腐，美兹啦。

冻豆腐就是一种由鲜豆腐快速冷冻，记得小时候是放在院里窗台上，经过一夜冷冻就成型了。小时候冬季气温低，不像现在大气回暖。不过现在家里都会放在冰箱冷冻室进行冰冻。

冻豆腐好吃原理其实很简单，冷冻后的豆腐发生了物理变化，由原先的水分子形成的小孔变成可冰，孔隙变大，形成网络状。加热或者放到室温下，水分子流失。

此时蜂窝状的豆腐经过烹饪吸收汤汁，变成了口感很有层次感的美味的豆腐大餐哈

那么这个这个冻豆腐营养价值如何呢？

因为它既然是原材料豆腐，它一定具备豆腐的营养价值几乎不变。

按照北豆腐来计算，吃小块豆腐100g，丰富的蛋白质，8g左右。这被称为植物蛋白界中最优质的蛋白。很多蛋白粉就是这个蛋白质。钙含量也是非常高的。大约150mg。如果从数量来看，可是胜过牛奶的。同样是作为补钙不二之选，有人对牛奶不耐受，可以补充豆腐作为补充钙的最好替代食物。还有个比较突出的生物保健成分-大豆异黄酮。它虽不是什么营养素，但是发挥很多的功能。

有女性处于更年期，豆腐是最好食物一直，因为大豆异黄酮作为一种天然的植物雌激素，可以调节女性内分泌，减轻更年期症状。它还帮着调节免疫力、预防动脉粥样硬化、抗炎、抗肿瘤、抗氧化等方面都有不错的预防作用。不论是男性还是女性建议每天都要吃豆制品。

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冻豆腐确实非常好吃，空隙多，弹性好，营养价值很高，味道很鲜美。相信很多人在吃火锅的时候都喜欢下一点冻豆腐的。冻豆腐一下到火锅里，冻豆腐里的空隙就充满了火锅的味道，所哟很容易入味，非常的好吃。

在日常生活中，比较常见的吃法就有鱼炖豆腐，如果是换成冻豆腐的话，豆腐的味道更加的鲜美。

冻豆腐的营养价值和豆腐的营养价值是差不多的，因为豆腐变成冻豆腐只是在物理上的变化，内部是没有任何变化的。所以营养价值是差不多的。冻豆腐的原理就是利用水结冰膨胀，然后再化开的话里面就会有很多的空隙，所以比较容易入味好吃。

豆腐的营养价值都是知道的，富含蛋白质，多种矿物质铁，镁，钾等等，还有多种维生素，B1，B6等等。经常吃豆腐可以防止心血管疾病，预防风寒感冒，骨质疏松等等。

冻豆腐在北方是非常常见的，这个也是北方人发现的，北方冬天基本上家家户户都会做冻豆腐，当然做这个太简单了，北方的气温低，在室外放一个晚上就成冻豆腐了。南方的话基本上都是要放在冰箱里来能够成为冻豆腐的。娃娃菜炖冻豆腐，白菜粉丝冻豆腐等等都是非常美味的。现在冬天多吃一些这些炖菜，全身都是暖洋洋的！

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冻豆腐的营养和豆腐没有区别，但是风味很大不同，是一款很独特的食材，主要做配菜用。

这种豆腐信阳叫做“水豆腐”。豆腐家族还有土布一样的“干豆腐”，木块一样的“豆腐干”，藕一样的“豆腐卷”，还有臭豆腐、豆腐渣。很多种，没有一种不好吃的。传统的豆腐有两种风味：卤水点的和酸浆点的豆腐。都是黄豆泡透磨成浆，过滤之后大锅烧开，再用卤水或酸浆做凝固催化剂点制，然后模具成型。如今有了机械化生产，产量上去了，营养成分也没变，只是味道不一样，没有了豆腐特有的豆腐香，普济不爱吃。以致养成一个习惯，每次买豆腐，先要凑近鼻子闻闻，有豆腐香的是人工做的，没有豆腐香的就是机器生产的。只买手工豆腐。

小时候只有到了冬天冰冻的天气才可以吃到冻豆腐，如今就容易多了，买块豆腐冷冻室一放，一年四季想吃就吃得到。冻豆腐最大特色，从里到外都蜂巢一样空间，这是冰冻的时候被里面水分结晶挤压的结果，解冻后就成了一块微型蜂巢。直接的物理变化，带来两大特色，一是有了韧劲口感，一是改变了豆腐不容易入味的毛病。所以就格外的入味，好吃。

冻豆腐入菜首选烩菜，各种烩菜都可以。烩菜很好做，也都会做。基本要领三要素：①各种蔬菜任选几样；②各种干货，木耳蘑菇粉条等任选几样；③肉汤，连肉带汤。最好鸡汤或猪肉汤。放到一锅烧开加调料就成。其次的菜谱是烩到肉汤菜里。要求三点：①冻豆腐焯水后挤干水分；②肉汤浓度要大，油重味浓；③比例要适当，不能超过肉汤里的主材料五分之一。

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摸着自己一肚子的肉肉，不禁咽下了饥饿的口水。那要怎么减肥呢？

这就要吃冻豆腐了！因为豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。而且冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感。豆腐，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高并且含有丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。

| 鲜香冻豆腐汤 |

By Qiuyue0815

用料

主料：冻豆腐1块、虾头60克

辅料：番茄酱1勺、黄豆辣酱1勺、姜粉1/2勺、花椒粉1/6勺、葱1根、蒜3辦、盐1/6勺、蒸鱼豉油

做法

1.准备食材

2.冻豆腐切块

3.油热爆香葱蒜，放入虾头炒。

4.调入蒸鱼豉油

5.放姜粉、番茄酱、黄豆辣酱翻炒

6.放适量水煮开

7.放入冻豆腐，放少许盐，慢炖。

烹饪小贴士

大家也可以自己动手做冻豆腐哦！做冻豆腐最好用老豆腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋，再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块，放在容器里注入水冷冻，几天后即可食用。

将冻好的豆腐放在温暖处自然解冻，用手把水挤干净;再把豆腐放进清水中，捞出来挤一次。这样可以去除苦味。

烹调冻豆腐一定要减油减盐。它天生有吸附的本领，很容易吸附菜肴的汤汁而导致过油过咸，稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。

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儿时的记忆，每年的冬天爸爸妈妈都会将豆腐切成四方小块，放在竹盖帘儿上，放在外面，将它冻成豆腐块，然后奇迹发生了，原来平平整整的豆腐面儿，竟然被冻了之后，产生很大的蜂窝眼儿。

这就是我记忆当中，最深刻的动豆腐，现如今科技发达了，我们在家用冰箱就可以做冻豆腐，但是那个味道远远没有，小时候的豆腐有嚼劲儿，蜂窝眼儿大，但是也可以吃。

冻豆腐的营养价值主要体现在油脂蛋白质上，我们知道优质蛋白质分为鱼禽蛋奶豆，而冻豆腐则完完整整保留了大豆当中的优质蛋白质。

因为我们切好的豆腐，在冷冻的过程中，随着水分的蒸发，残留在水分当中的维生素都会随着水而升华，只有大分子蛋白质不会被升华掉，而且是属于优质的蛋白。

冻豆腐的做法也有很多，如经典的酸菜猪肉炖豆腐，就是每年的杀猪菜，也是每年我们都会吃的，味道鲜美，意犹未尽，也是典型的东北菜之一。

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作者简介：高爽

医院门诊营养师

国家注册营养技师

中国营养学会会员

国家二级公共营养师

国家三级健康管理师

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冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻制成，孔隙多，弹性好。豆腐在经过冷冻后，发生了物理变化，形成了很多小蜂窝，吃起来口感更有层次。特别是将冻豆腐放在汤里面煮食，它的蜂窝组织可以吸收汤汁，容易入味，所以冻豆腐很适合在煮火锅的时候吃。

冻豆腐相对于普通豆腐，营养价值几乎没有损失。它含有丰富的蛋白质、8种人体必需氨基酸，且比例易于人体吸收。冻豆腐所含有的植物雌激素，还能预防骨质疏松、乳腺癌、前腺癌等疾病。其所富含的大豆卵磷脂有健脑益智的作用，还能预防心血管疾病。此外，冻豆腐比普通豆腐多了一种酸性物质，能促进脂肪的排泄，所以有减肥功效，是减肥者的理想食物。

冻豆腐一般人群均可食用，特别适合更年期、病后调养、肥胖者及脑力工作者。但需注意，小儿消化功能较弱，不宜吃太多冻豆腐。冻豆腐含有一定量的嘌呤，痛风病人及高尿酸患者慎食。

豆腐很容易腐败，到菜市场购买散装豆腐时，要留心店家的保存方式，以免刚买回去就酸化腐败。如果是曝露在常温下一段时间的豆腐，烹饪时一定要充分加热，且在当天吃完。

即便是看似安全的盒装豆腐，也不能放在室温下太久。选购时除了注意保存期限，还应观察外包装，如有凸起，盒内的豆腐出现混浊、挟带水泡的情况，则可能已经变质，千万别买。

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冻豆腐是我们日常生活中常见的食材，它是由豆腐经过冷冻而成的食物，本身能够产生一种酸性物质，千万不要小瞧这种酸性物质，能够帮助人体的脂肪代谢，促进减肥。冻豆腐有丰富的孔隙，能够在增加体积的同时降低饥饿感。

现代研究发现，与新鲜的豆腐想必，同批次的冻豆腐所含营养物质要丰富。具体影响是这样的，每100克豆腐中，冻豆腐所含蛋白质为63克，脂肪26克，水分仅有0.4克。由此可见冻豆腐要比新鲜豆腐的营养成分要丰富。

还有一点就是在荤菜做好后，放入冻豆腐后，其上的蜂窝组织可以很好地吸饱汤汁，味道会变得非常可口。冻豆腐和豆腐都属于补益清热的食品，具有补中益气，清热润燥、生津止渴等作用。有助于预防骨质疏松、心脑血管疾病等。

但要注意这类人群尽量少吃，就是嘌呤代谢异常以及痛风的患者，胃寒容易腹泻、腹胀的患者也需要尽量减少食用。

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海鲜冻豆腐煲

海鲜冻豆腐煲是一道煲仔菜。何谓煲仔菜？一个玲珑别致的煲仔何以行天下？煲仔菜的滋补功效首屈一指，口感和风味更加香醇持久，浓郁鲜香，让人回味无穷。

冻豆腐由新鲜豆腐冷冻而成，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。

冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐！

这个海鲜冻豆腐煲是一道不可多得的健康菜。不仅美味，而且经常吃冻豆腐，有吸收胃肠道及全身组织脂肪的作用，从而使体内堆积的脂肪不断消减，达到减肥的目的。经过炖煮鲜虾和蟹的鲜美一丝丝完全释放，冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁，吃上去会格外鲜美，口感浓醇可口，层次丰富。

菜谱：海鲜冻豆腐煲

材料：虾6只，花蟹1只，香菇2个，冻豆腐200克。

调料：葱1段，姜3片，蚝油10克，盐2克，料酒、鸡精适量

做法：1.花蟹去壳、去鳃，切开，虾去沙线。

2.冻豆腐切块，香菇切片，葱、姜切丝。

3. 锅中放油，油热后爆香葱、姜丝，加入香菇炒香。

4.放入蟹块，烹入料酒炒香。

5.转移至砂锅中，倒入适量清水。

6.再放入冻豆腐和虾。

7.煮开后调入蚝油和盐，转小火煮5分钟，撒鸡精出锅。

厨房小语：除了虾和花蟹之外，还可以加入一些其他的，譬如鲜贝、海参、鱿鱼等等

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一般100克冻豆腐含钙量为140毫克-160毫克，冻豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。 1、冻豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成冻豆腐消化率可以提升到92％~95％。 2、制作冻豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能转移到冻豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。 3、冻豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。 4、冻豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。

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冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。

我们都知道豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，而且豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

冻豆腐的形成方式是新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰。虽然说是内部组织结构发生了变化，但是其蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。并且豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如果经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品，但要注意的是消瘦者不能常吃冻豆腐哦！