这是什么菜？怎么个吃法？:本期导读：这是什么菜？怎么个做法？黑龙江都叫浸末菜。农村的田间地脑的有都是。此菜叶子边缘略有些拉手的。根特别的深，成白色:-吃

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本期导读：这是什么菜？怎么个做法？

黑龙江都叫浸末菜。农村的田间地脑的有都是。此菜叶子边缘略有些拉手的。根特别的深，成白色，含水量大小，扯断根部会有白色的浆液冒出来。有股奇怪的味道，而且‘’琴魔菜’的白浆特污染衣服留下黑色的印迹洗不掉。能吃，但口味仁者见仁智者见智。小时候也只是尝 尝。大多都是采集到家喂小鹅

这菜这黑龙江的6--7月份才能有呢。吃法大多都是蘸酱，直接洗吧洗吧就能吃。在就是包馅。看似挺好。但我真的不爱吃。浸末菜总有顾怪味。真心吃不惯。估计现在也没人吃了，一是地里都喷除草剂。这种相对脆弱的浸末菜基本没有了。二：就是有！谁还敢吃呀。为了一口味道不怎么滴的野菜。还是菜市场买菜做着方便

曲麻菜的吃法

这个属于我个人的建议。我建议把曲麻菜洗净之后用冰糖水浸泡3小时，在用山楂罐头里的山楂果和曲麻菜一起用糖醋，醋一起拌匀即可

做法二：少量的曲麻菜，用炸土豆丝，圆葱丝，果丹皮，油炸花生米，加糖，柠檬汁一起搅拌均匀即可

总结

曲麻菜是学名。能吃，但真算不上好吃。所以现在吃的人真心的不多。尤其是曲麻菜的断面冒出的白色的浆液。味道不好还粘哪都洗不掉。就是摘个曲麻菜手指上都黑好几天……

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

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从题主提供的图片来看，应该是野生在农村田间地埂，路边溪旁等处的苦苦菜。因其味苦，在民间叫它苦菜。据植物学家研究，人类食用苦苦菜已有两千多年的历史。它还有别称是小鹅菜、苦荬菜。

△旱地里的苦苦菜

苦苦菜是药、食兼有的无毒野生植物

说起苦苦菜，生活在七十年代以前的农村人一定不会对它陌生。在生活极度困难时期，农村的苦苦菜、榆钱和芨芨菜还称三大“救命菜”。只是后来人们的生活渐渐好转，苦苦菜也退出了寻常百姓家。也许是世事轮流转，如今苦苦菜又受到了城里人的青睐。市场售卖价不低，酒店餐桌上更是价格不菲。

△酒店特色菜——凉拌苦苦菜

苦苦菜对自己生长的环境并不挑剔，又兼备耐旱喜水双重特性。无论土层、沙地、水地，干旱还是涝时都有“活”性，不得不说它生命力的顽强。水分的多少，只是区别于叶面的色泽，但无法改变它微苦和食用性。

△沙地里的苦苦菜

苦苦菜具有较高的营价值，其中含有丰富的蛋白质、维生、胡萝卜素、苦味素等物质。食用苦苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑的机能。

根据个人的口味喜好，苦苦菜的吃法也多样，唯独这两种做法，才能品出苦苦菜独特“个性”来

【1】菜品的选择

苦苦菜毕竟是长期生长在野外，“饱经风霜”，“面色”憔悴，“体态”疲惫不堪，菜品必须经过仔细选择:

①择菜。不用说，以水地的苦苦菜为上品，旱地的为下品。不论生长在哪里，苦苦菜要大小合适，老嫩适中，到了开花期，苦苦菜口味会大打折扣的。

△水地里的苦苦菜

②摘菜。苦苦菜根茎叶都可食用，只是老根须根多，吃起来才有味儿，不要将老根全摘了，最好是在绿白交接的地方摘除;同时，摘除黄叶、虫蛀叶片。

③淘菜。野外生长的苦苦菜需要用干净的凉水多清洗几遍，特别是沙地里生长的，要保证淘得没有沙粒。然后将水控尽。

④焯菜。锅里加水，加热至沸腾。再将控完水的苦苦菜倒入热锅里，以防熟了，色泽变化，苦味是消除不了的，熟了没有口味，须在5一6分钟捞出。

⑤漂菜。将焯过水的苦苦菜放到清水盆中浸泡，漂的过程是为了消除土腥、草腥味，尽可量地去除苦味;30分钟后捞出、沥水、切成短节。

⑥备用。经一系列工序处理的苦苦菜，随时“待命”，等待加工制作。

【2】苦苦菜的特色做法

<一>【凉拌】:凉拌苦苦菜

把上述经过加工和处理的苦苦菜放入盘中，将蒜泥、味精、香油、盐醋在一小碗中搅匀后，浇在盘中的苦苦菜上，撒些干辣面，切碎的小红椒，再次搅拌，食用。

<二>【做汤】:酸辣苦苦菜汤

①将香菜、生姜切成细末。

②锅里加水和姜末后，将水烧开。

③将白、盐、胡椒粉、白糖加入锅中继续烧开。

④加入备用的苦苦菜，再加食用油、料酒、味精。

⑤10克淀粉加5克水搅匀倒入锅中，再次，加热撒上香菜末出锅，食用。

其实，苦苦菜的吃法是因人而已的，喜欢吃肉的也可炒肉片，也可以做馅做饺子、包子、烙饼，做无定法，但吃过之后，苦苦菜的苦味是永远留在记忆里。

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问:这是什么菜？怎么个吃法？

这是曲麻菜，味苦，早春在地里钻出红芽，长大了呈灰绿色，任其生长，到秋后可长一人多高，开黄花，花谢后飞出白色羽状种子，跟蒲公英的种子一样，冬天休根。

三月三，曲麻菜钻天。

曲麻菜刚出土的红嫩芽时是上品，挖的时候是一寸红芽带半尺白根，绑成把，皇宫进贡能值一两银子，皇上和妃子们用它蘸酱来吃，它那时是微苦稍甜的。

民间吃一寸红芽半尺白根的嫩曲麻菜是奢侈品，必须用它来蘸天津甜面酱才是个讲究，才最好吃。

等到曲麻菜长大如图时，就是大路菜不值钱了，也很苦了，这时再蘸酱就不如嫩时好吃了，有些口苦发柴。

这时的曲麻菜可以用开水焯来和韭菜鸡蛋蒸包子，包饺子吃。

吃嫩曲麻菜是茉莉花喂牛，吃老曲麻菜是菜代食品，两者意义不同，前者是品，后者是吃，前者是奢侈和讲究，后者是解饱和将就。

小时候，有儿歌就说这曲麻菜，儿歌是:"曲麻菜，大把拽，大车拉着小车卖，卖了钱，给奶奶，奶奶要吃蘑菇，一下拔了个萝卜″。

谷雨之前吃曲麻菜是微苦稍甜的，谷雨之后吃曲麻菜就是大苦的了。

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很高兴回答这个问题，这个野菜在不同的地方有不同的叫法，在北京和河北都叫它苦菜，在东北叫它曲麻菜，它的吃法特别多，下面我来详细介绍。

一 凉拌曲麻菜

把新采回来的曲麻菜清洗干净，放入锅中沸水，沸水时锅中加入少许食用盐，炒好水后，捞入凉水中，这时候取一个盘子，盘中放入蒜泥、白糖一汤匙、食用盐适量、味精少许、味极鲜酱油适量、香醋适量、少许麻油，把曲麻菜攥干水分，放入盘中拌匀即可食用。

二 曲麻菜炒鸡蛋

把采摘回来的嫩曲麻菜焯水剁碎，取一个盆，把鸡蛋打散，把切碎的曲麻菜倒入鸡蛋盆中，加入葱末，加入适量食用盐，热锅加油，油温起来了把鸡蛋液倒入锅中，小火煎至两面金黄即可。

三 曲麻菜蘸鸡蛋酱

把采摘回来的曲麻菜择干净，放入盆中多清洗几遍，放入盐水中浸泡半小时，取一个鸡蛋打散，热锅加油，油温起来把鸡蛋液倒入锅中，把一袋大酱（什么牌子都可以）也倒入锅中，快速翻炒，锅中加入半碗清水，边烧边搅拌，开锅关火鸡蛋酱就做好了，用嫩曲麻菜蘸鸡蛋酱太美味了！

小贴士：凉拌曲麻菜焯水时，一定要放少许食盐，这样曲麻菜色泽翠绿，吃蘸酱菜的曲麻菜一定要放盐水中浸泡，因为吃生的，盐水可惜杀菌。

【曲麻菜简介】

别名荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、苣菜、苦苦菜、败酱

【来源】

药材基源：为菊科植物匍茎苦菜的全草。

拉丁植物动物矿物名。

曲麻菜苦寒，具有清热解毒的功效，可以用于治疗风热感冒以及上火引起的咽喉肿痛，咽喉炎等症状；还具有清肺止咳的功效，对于肺热引起的咳嗽，有辅助的治疗功效；对肺脓疡也有一定的治疗效果；曲麻菜味苦性寒，入血分，有凉血止血，利湿消肿的作用，可以辅助治疗疮疖肿毒、痔疮、咳血、尿血、便血、崩漏等病症；还能抑杀金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌等细菌的功效，对咽喉炎、肠炎、细菌痢疾、扁桃体炎等有一定的治疗作用。

以上就是我对这是什么菜，怎么个吃法这个问题所带来的回答，希望能够帮助到您，祝您生活愉快！

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曲曲菜，学名叫做“苣荬菜”。

非苦菜，比苦菜的叶厚；苦菜开花是黄色，比蒲公英的花小，单层。曲曲菜，这种野菜的滋味是比较苦的，这是它的最大特点，就像人们吃的“苦瓜”一样。俗话说“良药苦口利于病”嘛，虽然苦，人们还是比较爱吃的，况且曲曲菜本身就是入药的。曲曲菜生长在土壤肥沃、水分充足的田间地头、空旷处、山谷林缘或近水处等。从春到秋均可采到，是一种比较常见的野菜。

曲曲菜是一种营养价值很高的野菜，只是味苦，属于寒性的野菜。凉拌曲曲菜的吃法：可以进行凉拌。先将曲曲菜用沸水煮一次，然后在沥干水。放入容器里面，在往容器里面放上蒜泥和麻油以及白醋。加上鸡精和盐、生抽等调味料对其进行调味。再把曲曲菜搅拌均匀以后，就可以吃曲曲菜了。

曲曲菜有很多好处。曲曲菜是一种营养很丰厚的植物，本身也有着很大的药用价值。这种菜本身口味比较清淡，合人口缘。经常吃曲曲菜的话是能够帮助人体自身提高免疫力，不过这也跟曲曲菜本身能够加快新陈代谢并且里面还含有大量的营养物质有关系！

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你好，你发的这个叫曲麻菜，又名苣巨荬菜，侵麻菜、苦麻菜。地域不同叫法也不一样。多年生草本植物，味苦、性寒、有清热解毒之功效。

小时候经常在田间地头看到，那会儿好像很少有人吃这种菜，姥姥带着我去挖曲麻菜都是用来喂小鸭子的，开春的时候家家都会养小鸭子，把曲麻菜剁碎了拌上玉米面喂小鸭子吃， 小鸭子非常喜欢吃曲麻菜。

现在曲麻菜变成人们喜欢吃的野菜了，而且去市场买价格还不便宜。

介绍几种曲麻菜的家常做法

【第一种生吃】

把曲麻菜洗干净，沥干水分直接蘸黄豆酱吃，这种吃法原汁原味。

【第二种凉拌】

曲麻菜洗净、沥干水分，加入适量的盐、白糖、醋、味精、蒜末、淋上香油拌匀即可

【第三种蒜蓉】

曲麻菜洗净、沥干水分、起锅热油，油热后倒入曲麻菜快速翻炒2分钟，加入蒜蓉、盐、一点点糖提鲜，继续翻炒1分钟出锅前放味精即可

【第四种做馅】

曲麻菜焯水、把菜的水分攥干，剁碎后加入调好味儿的肉馅中包饺子，包包子均可。

【小提示】

曲麻菜虽好，但是胃不好的人要少吃，曲麻菜性寒、伤胃。

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这是什么菜？怎么个吃法？

从题主提供的三张图片看，它是全叶苦苣菜，是菊科苦苣菜属植物，别名很多，我们常叫苦穷菜（谐音）。

主要分布于我国黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、河南、湖南、四川、云南、西藏等省区，通常生长在山坡草地、水边湿地和农田里。它的外形特点是：基生叶和茎生叶基本形状相同，条形、长椭圆形、披针形或倒披针形，叶边全缘或有尖刺或凹齿和浅齿。

另外有一种与全叶苦苣菜长的很像，名字叫苣荬菜，也是苦苣菜属植物，别名很多，我们也叫苦穷（谐音）。

主要分布于我国陕西、甘肃、宁夏、新疆、湖北、湖南、广西、四川、云南、贵州、西藏等省区，通常生长在山坡草地、林间草地、农田、潮湿地方、村旁和河滩。苣荬菜与全叶苦苣菜的外形区别，苣荬菜是基生叶多数，与茎生叶基本同形，倒披针形或长椭圆形，叶边羽状或倒向羽状深裂、浅裂或半裂。可以与全叶苦苣菜分开。

以上两种植物的用途基本一致。都是人们最常用的野菜，食用部位是嫩叶和嫩根，吃法各地不一，有的地方鲜食，我们常煮熟作凉拌菜、炒菜和做浆水酸菜等。这两种野菜在我国食用历史悠久，困难时期是充饥的主要野菜之一，现在也是人们喜爱的野菜。

以上回答仅为个人观点供参考。

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这个在我们这里叫“曲麻菜”，一般每年农历“三月三”左右在农村的大田地里出现，因为主要吃它那又白又嫩的小根，所以我们这里又叫“曲麻芽子”。

曲麻菜怎么个吃法

曲麻菜只有刚冒出三、两片嫩叶的时候最鲜嫩，如果不及时采挖，它的根会分出小须子，这个时候再吃就会显老，吃起来口感也不好。

曲麻菜的生长的地方很奇怪，它一般都是在平地和大田地里居多，山坡上是很少见得。可能因为曲麻菜的根扎的比较深的原因，它基本都在松软的土地里生长。如果要野外采挖的话，要赶在农村没有春耕没有翻地前挖，否则只要一翻地，它的根被挖断就基本看不见了!

曲麻菜可以说是我们这里比较贵的野菜，市场上卖它基本都是论两卖，一般一两6块钱左右。因为这几年农村的土地施用除草剂的原因，现在野生的曲麻菜已经很难采挖到了。市场上售卖的基本都是大棚里跟随蔬菜种植长出来的，也有农民特意种植这种野菜的。

曲麻菜有略微的苦味，但是不似苦菜那么苦的难以下咽，它入口带着淡淡的清香。我们这里的人认为它有去火的作用，尤其是口舌生疮的人，喜欢买点曲麻菜来生吃，觉得它有清热泻火的作用。

曲麻菜的吃法很简单，就是把曲麻菜用淡盐水浸泡清洗，然后用来蘸食黄豆酱或虾酱，这样吃起来微苦，回味又有些甘甜。

曲麻菜做为应季的当红野菜，在我们北方属于特别受欢迎的，不过给我感觉它有些寒凉，所以肠胃不好的人还是要少量食用。

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这个菜是苦菜，学名叫败酱草，在我们老家叫甜苣，还有一种和它是同一个种类，因为叶片的形状不一样，把它叫做苦苣。具体的吃法在我的老家有两种，一种是凉拌，一种是和面粉拌在一起蒸熟了吃。

◆先说和面粉拌在一起蒸熟吃的做法

把苦菜淘洗干净，控去水分，切碎成一厘米的小段，放入盆中，先放入适量的食用碱，放碱的作用是蒸出来的菜颜色是嫩绿的，还有就是口感软糯。然后放入五香粉，少量的食盐，起锅热油浇泼在切好的苦菜上，拌匀，最后放入适量的面粉，在搅拌的时候切忌揉搓，拌面的标准是菜上粘上就可以，如果太多蒸出来的菜口感太硬，放到笼屉上蒸，20分钟，拌上自己调拌的酸辣椒，那就是一个美味。

◆凉拌

在我们老家凉拌是把苦菜洗干净切断，放入蒜泥，辣椒面，五香粉，盐，用热油浇泼，然后倒入生抽，米醋适量，搅拌均匀，直接食用，吃的就是它特有的苦味。

地方不同食用方法不同，也有的地方是在凉拌时要用开水焯一下，去掉苦味，切碎然后拌入蒜泥，香油，醋，拌匀就可以食用。也有的把苦菜和猪肝，肉一同炒了食用。苦菜还可以腌制成酸菜，还可以榨汁放白糖饮用，它可以清热解毒。苦菜制成菜干可以炖肉，排骨，肥肠。

有一点提示大家，苦菜在晒干之后有一种强烈的脚臭味的，脾胃虚寒者忌食。

以上是我的做法，你认为如何？

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本期导读:这是什么菜，怎么个吃法？

这是农村常见的野菜，我们哪里叫田韭菜，还有一种叫苦菊菜，在这个季节正是吃野菜的好时杰，每到这个时候婶婶，阿姨们总会结伴而行，一起去田间地头挖田韭菜，苦菊菜，很是热闹，挖回来野菜经过处理就可食用了。

生吃:挖回来野菜，把泥土去净，摘掉多余的根茎，用水清洗干净以后，直接蘸着豆瓣酱或者是大酱食用，口感略带苦味，吃起来清凉下火。

凉拌:清洗干净后，入热水锅中焯烫3分钟左右，去掉多余的苦味，然后用凉水浸泡，凉拌的时候要用做豆腐用的浆水或者是卤水为底，加些盐和味精进去，吃起来口感酸甜可口，下酒，下饭都是很好的选择。

包饺子:野菜用来做馅包饺子吃还是别有一番风味的，调味的的时候要比平时淡一些，目的就是为了吃野菜清香的口感。

野菜这种食材各地都有，各地的叫法不一，吃法也不尽相同，有的野菜能吃有的不能吃，吃的时候一定要仔细询问和辨别。

爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。