凉菜怎么做不出水？:天气越来越炎热，凉菜就成了首?Ａ共俗龇虻タ焖伲诳福浅Ｊ苋嗣腔队５牵绻龅貌坏梅ǎ突岢鱿趾芏辔侍狻１热?-凉菜，出水

天气越来越炎热，凉菜就成了首选。

凉菜做法简单快速，爽口开胃，非常受人们欢迎。但是，如果做得不得法，就会出现很多问题。比如不入味，比如生熟不一样，还有一个最大的烦恼，就是做好的凉菜，总是出水，

一般来说，容易出水的都是蔬菜类凉菜，它们一般都不用复杂的加工，只是简单的焯烫，沥干水分，加入调味品，就可以上桌了，但是，也正是它们喜欢出水。让人非常无奈。那怎么办才能防止它出水影响菜品质量呢?只要做到下面几点，就可以让它不出水，或者是少出水。

1随做随吃，不要耽搁过长的时间，因为盐有渗透压作用，它会加速让食材中的水分流出，让食材失去脆感，即不好吃又影响美观！

2不易成熟的一定要先焯水，焯水以后，一定要挤干水分，这样一来容易入味，二来能减少水分，拌在一起的时候，入味均匀，也不愿意出汤。

3.所有的调味料里面，一定要先放材料油，用油锁住水分，再放其他调料，最后放入大蒜和香油。

4尽量用水份较少的食材做凉菜，比如土豆丝，青椒丝，胡萝卜丝，黄瓜等，还可以刮去里面的瓤，比如黄瓜瓤，减少水分避免出水。

下面以炝拌土豆丝为例，具体说一下做法:

1选两个饱满的土豆，打去外皮，切成比火柴杆略粗的丝。放在盆中备用。

2盆中土豆丝加入水 超过土豆丝，加入白醋三勺，浸泡三十分钟。捞出。

3锅内加入宽水，大火烧开，放入控净水的土豆丝，焯水一分钟，土豆丝呈半透明状的时候捞出，放入凉水中过凉。

4把土豆丝挤干水分，放在容器中，加入材料油，拌匀，然后加入辣椒油，精盐味素，芝麻油，加入醋，蒜米，香菜段，拌匀装盘，上桌即可食用。

做菜是没有什么窍门是，只要有心，有爱心，一定会做出好吃的美食来的。

我是熊猫大叔，一个业余的美食不能说家，只能说是爱好者，非常喜欢和你一块来探讨美食的做法，心得体会，如果同意熊猫的做法，点赞关注，如果有不同意见留言探讨！

很高兴回答你的问题，我是厨师老白。

不知道你做的什么凉菜出水，我就针对易出水的菠菜说下我的经验。

凉拌菠菜

1.菠菜焯水，一定要等水完全烧开才放入菠菜，水里可以加10克盐，5克白糖，少许油，这样菠菜翠绿，也有了底味。放入菠菜等水再次烧开，捞出就行了。

2.捞出的菠菜冲凉水，然后沥水，可以用勺子稍微按一下菠菜，加快沥水速度。在家自己做的话不建议用手直接挤压，因为这样的话菠菜的营养成品也就全出去了。

3.兑汁，我这有个比例，有兴趣的朋友可以试试，盐5克，鸡精鸡粉各3克，白糖2克，香醋30克左右，看个人喜好放，生抽10克左右，香油少于，喜欢吃大蒜的可以放点大蒜泥。如果想味道独特一些，可以买瓶花椒油或者藤椒油，淋入几滴，相信可以让你味蕾大开！

拌凉菜要不出水，也要看伴什么菜

　　如果是黄瓜，胡萝卜之类，只要在吃之前再放盐就可以了

　　但如果是拌白菜丝，则最好先把水挤一挤

　　另外，拌凉菜一般会加香油或其他油类，那么，先加油之后拌一拌，使油均匀的挂在蔬菜表面，之后再加演，盐就会因为油的阻隔而不容易让菜出水。