牛肉馅饺子怎么调味怎么做？:牛肉是一种常见的肉食品老少皆宜，它含有丰富的蛋白质，营养价值高，对人体有暖胃，益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴，:-

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牛肉是一种常见的肉食品老少皆宜，它含有丰富的蛋白质，营养价值高，对人体有暖胃，益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴，止诞的功能。但是，有些人不喜欢它的味道，如果把牛肉馅饺子做的营养美味，还能让更多人爱吃，我分享一个法宝，就是加入大料粉，既可以去除腥味儿，又能增香提鲜，下面我就详细介绍这道非常好吃的牛肉香芹馅儿饺子来实际运用，希望大家能喜欢。

制作步骤：

一，主料：600克面粉加少许盐，用温水和好面放在带盖的容器里醒发。500克精牛肉馅儿，300克香芹，用凉水冲洗干净，切成丁到少许胡麻油，搅拌均匀备用。

二，配料：葱姜末，盐，香油，胡麻油，花椒粉，大料粉，胡椒粉。生抽，白酒，一个鸡蛋，鸡精。

三，把牛肉馅放在容器里，放鸡蛋，不断加少许水，从一个方向继续搅拌到肉质滑嫩，加入少许白酒，葱姜末，盐，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，继续搅拌均匀备用。

四，把香芹丁倒入牛肉里，加适量香油，胡麻油，鸡精，搅拌均匀，调成随个人口味儿的。

五，把醒发好的面揪成小剂子，擀成皮放入馅料封口，再放馅料的时候不宜太多，以防膨胀崩破，影响视觉和口感。

六，开大火，锅中加开水，把包好的饺子放入锅中，开始定时，用勺子不断搅动以防粘锅，等饺子飘上来鼓起，煮到用手指按下去，弹起关火捞出即可。用这种方法做出来的饺子肉质鲜嫩，颜色分明。味道纯正。好吃的饺子就做出来了。你喜欢吗？希望你有更好的方法分享出来。

大家好，我是@治愈小食光，是一名爱美食、爱健身，爱生活的妈妈。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎关注我，每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人身体健康，生活愉快，开心快乐每一天。

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牛肉馅饺子，是非常好吃的，但调馅是关键。

一，买牛肉时，尽量挑选嫩点的，比如上脑部位的，要稍带点牛油，这也是一关，尽管牛油不好消化吸收，但少了它则口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做馅嚼不烂会塞牙，买的同时，让售者给绞成馅。再配以芹菜，白菜，香菇，等自己喜欢的青菜。

二，用葱，姜，八角花椒，香菜熬些料油，备用。

三，用炒锅将部分甜酱炒熟，加酱油，老抽，这三样大体比例是1比2比1，用量是少加点盐或不加，就让馅的咸淡正好。然后再加葱姜末，十三香，淀粉芡少量，香油，料油，和牛肉馅掺在一起，搅匀了就可做饺子了。如果没有做料油，就加点食用油也可以。

最好多加些葱，俗话说一斤肉馅四两葱，虽说不必加那么多，量少了也不合口，但不吃葱的别论。

加点淀粉芡，是为了让馅内的水分和馅融合在一起，口感好。

利用此法，也可调猪肉馅的。

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牛肉馅饺子要想好吃！首先得懂搭配什么样的蔬菜，和怎么拌馅才能弥补牛肉本身的不足，因为有不少人做出来的牛肉饺子干而柴，或者又腥又膻，不多汁鲜嫩。

个人认为牛肉馅饺子最好吃的搭配有3种，分别来介绍下。

第一种：牛肉萝卜馅。我认为在肉类饺子中排名第一！萝卜是个好食物，营养方面不用多讲了。关键是口感清爽多汁，跟牛肉甚是搭，不管是做牛肉炖萝卜，还是做萝卜牛肉馅饺子，总是能相辅相成。

萝卜切丝剁碎后给盐杀出涩水，跟牛肉的比例1：1，不容易腻。而牛肉最好是选带肥的（牛油），太瘦了的话口感不润，干瘪瘪的不好吃。如果是牛里脊则要加胡麻油拌馅，目的是锁住牛肉的水分，以及增加香味，或者猪油也行，因为牛肉做馅要有油水才美味。

接着放调味，无需过于复杂，牛肉饺子吃的是牛肉本身特有诱人的味道，那么只需要给黑胡椒粉，一点点鸡精，再放盐码入味，最后放萝卜一起混合均匀即可。

第二种：牛肉芹菜馅。但凡与芹菜有关的馅料都不会差到哪去，猪肉、羊肉馅都可放芹菜，更别说是牛肉馅了，简直是天生的一对啊！芹菜风味独特，脆甜爽口，与牛肉相互衬托，去腥提香！两个字形容～妙哉！

芹菜与牛肉的比例五五开，或者4：6和3：7都行，没有固定的套路，只要适合自己则好。但是牛肉为主的情况下，为了让成品的口感汁水丰腴，需要加入适量的“花椒水”拌馅，以1斤牛肉为例，花椒水是3两左右，注意要朝着一个方向搅拌，牛肉才能完美吸收所有水分。调味依旧秉承着简单原则，给蚝油、胡椒、盐足以。

第三种：牛肉大葱馅。与前两种走的路线不同，大葱馅的饺子主要是味厚醇香，特别开胃过瘾。葱可以是小葱、京葱，最好的选择非东北大葱莫属，不会那么刺激，带有丝丝回甜，味道上佳。馅料之间的比例是1：1，调味同上即可。

佘小厨（完）

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大家好，我是杨老三美食，很高兴在今日头条和大家分享牛肉馅饺子的做法

在制作牛肉馅饺子之前，我们需要准备一些食材，首先准备600克牛肉末，然后再准备一汤匙食用盐，一汤匙鸡精，适量的十三香，然后再准备少量的酱油，两汤匙生抽，100克清水，适量的葱姜蒜末，除此之外再准备50克熟油。

把这些都准备好了之后，先把饺子皮制作好，然后放在一边备用，准备一个干净的大盆，然后把之前准备好的牛肉末放进去，然后再放入之前准备好的葱姜蒜和熟油，搅拌均匀之后，放入之前准备好的调料，最后再放入一些清水，带上一次性手套，把它们抓均匀，然后放在一边腌制一个小时的时间。

等时间到了之后，就可以开始包饺子了，其实在制作牛肉馅饺子的时候，应该多准备一些葱姜蒜，制作出来的饺子馅不仅没有什么异味，而且口感鲜嫩多汁，吃起来还是非常美味的，如果想在家里吃牛肉饺子，那就按照大厨说的这个方法去做，做出来的饺子馅营养又美味。

把饺子馅腌制好了之后，开始包饺子，把饺子全部都包好了之后，把它们放在开水里面煮8分钟左右，然后捞出来吃，用这个方法做出来的饺子，口感鲜嫩多汁，让人吃了以后还想吃。你学会了吗？

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大家好，我是魔舫美食，平时有时间的时候我就做些饺子吃，每次还要多做一些放冰箱里存起来，时间紧的时候拿出来煮煮就能吃。

一般做牛肉馅的水饺我是这样做的:

—准备食材—

面粉适量

鲜牛肉一斤

葱姜蒜适量

五香粉

鸡蛋两颗

西芹250克

生抽老抽

甜面酱

食用油

香油

—制作步骤—

1.面粉中打入两个鸡蛋清，温水活成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒发十分钟。

2.牛肉馅开水洗净，用料理机打碎。放入五香粉三克，甜面酱少许，生抽老抽适量，盐适量，两颗鸡蛋黄（哈哈，两颗鸡蛋清和面里，鸡蛋黄正好放馅里），滴几滴香油，顺时针搅拌一下。

3.葱花、姜片、花椒放入碗中，冲进刚烧开的水焖十分钟。

4.花椒水焖好把花椒姜片葱花捞出不用，花椒水倒入肉馅，顺时针搅拌至上劲（需要点手劲哈）。

4.西芹清洗干净切碎，放入肉馅里，搅拌均匀，这馅总算是拌好了?。

5.面板上撒面粉防止粘连，取出面团揉成长条揪剂子擀皮包饺子。

6.包好饺子水开下饺子，水沸腾了加一勺凉水，再次烧开，再打入一勺凉水，如此三次，饺子就煮好了，捞出来装盘。

7.最简单的蘸料是醋到几滴香油，或者用捣蒜器捣几瓣蒜用醋加香油调匀，沾上蘸料吃饺子啦！

碎碎念:

1.只是牛肉大葱水饺有些干，我一般都喜欢加些青菜，这次加的西芹，可以加白菜叶，荤香，做出来口感软和些。

2.下饺子的时候锅里可以放一小勺盐，这样煮出来的饺子不破皮，大家可以试一试。

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牛肉馅饺子，调味要重一点，能保持肉质松软，不柴，鲜嫩，就是好牛肉馅，当然我说的重一点不是咸，是整体的料味重一点，最好，尤其是酱味。

北方人做肉馅多半是重视酱味的，所以，大酱，面酱，豆瓣酱，西瓜酱，，，等等，很多都是用在了肉馅里。还有，牛肉肌肉纤维粗壮，容易收索，肉馅就容易裹团，配菜选用一些可以撑堆儿，打撒牛肉纤维的最好！我们这边最多用的是，萝卜，豆角，芹菜，莲菜，都是不错的。

牛肉切片，改丝，最后剁成肉沫，加入生抽，耗油，盐，胡椒粉，料酒，五香粉，面酱，老抽搅拌让肉沫把料吸收。再加入一点清水搅拌，吸收。再打入一个鸡蛋搅拌吸收。拌好的肉馅这时应该是看着红中透亮，酱香扑鼻，就对了。然后加入切好的菜丁，我最喜欢的是莲菜。

牛肉裹着酱香，配着莲菜的鲜，黏，嫩，脆，配个蒜蓉，辣椒油，沾着吃，一顿一斤不够吃的！

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在我们东北，牛肉馅儿的饺子一般都是蒸饺。皮儿薄大馅儿，汁多的大馅儿饺子，吃在嘴里特别的香，一咬一股油水，真的很好吃。特别是冬天吃牛肉的话，牛肉具有脂肪含量低，出纤维多，蛋白质含量高。选择牛肉做馅料，那味道真的是选对了，特别是在冬天吃牛肉馅儿饺子更有抵抗严寒的作用。

因此一到冬天腊月的时候我们就会买一些牛肉，在自己家里包一些烫面儿的蒸饺，然后家人共同的围坐在一起，大口大口的吃，真的是好温馨。可是诱惑好大家都喜欢吃的牛肉馅儿，就得跟我学一学了。在我们这儿，包牛肉馅儿饺子的第一步就是先把面和好醒上。在东北包牛肉馅儿蒸饺面，一定是一半儿要用开水烫好的面一半儿又用凉水和好的面。两种面混合在一起，共同的揉揉到他们切实的河道了一起，这样把他们放在盆子里扣起来，开始醒一阵子。

然后这时候开始可以准备馅料了。牛肉在我们的东北也都是新鲜的，拿到家里以后哥我们的菜板子上用刀剁碎，然后把牛肉馅儿放在盆子里，开始准备食材。首先先把油放在锅里，在准备好葱姜，花椒面，胡椒粒儿和大料瓣儿。然后锅里的油上来以后，把这些放在锅里轻轻地煸炒。等油已经充分的出来香味儿以后，再把锅的火关上，把里面的这些调料空出去留下这葱油调料。然后把葱油调料倒进牛肉馅儿里，再加上酱油，少许的醋，糖，料酒，香油，胡椒粉，这些放入后，开始用筷子一个方向的绞肉，然后边角肉边向里面倒一点点温开水。把肉打上劲儿以后。再把牛肉馅儿里加一点点的猪大油，加味精，加大葱末。
这时候在尽情地搅拌，等到牛肉已经货好以后。再把它放进冰箱里冷却半个小时。这样做的原因就是牛肉馅儿里的汤汁凝固了，好包大馅儿的饺子。另外，这些年过的真等到蒸好以后，就会成一咬一股水儿的油。这些都做好以后加上少许的盐，再搅和一遍就完成了。然后把行好的面团儿拿出来，开始包饺子。包好以后，上笼屉蒸30分钟就可以吃了。在我们的东北，有时候也往牛肉里加一些萝卜白菜什么的，味道也是特别的好吃。

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导读：牛肉馅饺子放什么调料更香，更好吃？

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：牛肉是什么生活中常吃的几大肉类之一，牛肉脂肪相对于其它肉类来说含量比较少，蛋白质含量反而却高，所以常吃牛肉有助于肌肉增长，还能调高人体的免疫力，在北方，牛肉经常用来做饺子，牛肉饺子好吃的关键在于肉馅的调理，这样做出来的饺子皮薄馅大，鲜嫩多汁，吃起来特别香。

唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题！

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那么，牛肉馅饺子放入什么调料更香更好吃那？

有些朋友说放入嫩肉粉，这种化学物质我是不认可的，自己在家做饺子完全没有必要放入这种对身体有害的物质。其实，要想牛肉馅饺子好吃，只要放入一个蛋清，加入适量的花椒水打进去一样可以起到嫩肉粉的效果，花椒水要分多次打入，花椒水起到增加口感丰富度的同时还可以增加牛肉馅的嫩度，这样做出来的饺子鲜嫩多汁。

当然，牛肉馅饺子好吃跟选择牛肉也很多关系，那么怎么选择牛肉那？

首先需要说明的是，不同部位的牛肉做出来的牛肉馅饺子口感也不相同，所以说大家都可以根据自己的口味来制作肉馅，自己喜欢的才是做好的。

1、牛脖肉。这种就是牛脖子上的精肉，由于这个地方运动量较大，所以肉质比较瘦，肉质结实，而且出馅率也比较高，比较适合吃纯瘦肉的人。

2、牛胸肉。这种是牛胸口两腿之前的肉，一面是脂肪，一面是精肉，纤维比较粗，肉质敦厚。

3、牛里脊。这种肉是靠近牛肾脏的地方的肉，几乎纯瘦肉，口感比较鲜嫩。

4、牛上脑。这种是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肥肉交错比较均匀，肉质鲜嫩多汁，肉间密布着白色脂肪，制作牛肉馅口感比较好，我认识是所有牛肉中口感最好的。

【牛肉馅饺子的做法】——特点：鲜嫩多汁，美味可口

【主材】：牛上脑 面粉 胡萝卜

【调料】：花椒水 食用油 盐 五香粉 耗油 蛋清 生抽

——做法步骤——

1、【牛肉馅制作】：牛肉最好选择牛上脑肉，然后把牛上脑肉剁成肉馅，加入葱姜末、料酒、生抽、五香粉、食用油食用盐搅拌均匀，然后加入一个蛋清继续搅拌，搅拌的过程中分多次加入提前准备好的花椒水，顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，然后把胡萝卜切成丝，然后改刀为胡萝卜碎，加入调好的肉馅中搅拌均匀。（PS：花椒水的制作文末会提到）

2、【和面醒面】：取一个盆子，加入适量的面粉，然后分多次加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，用保鲜膜盖上，醒面10分钟。

3、【包饺子】：把面揉成一个长条，然后分成大小相同的小剂子，用擀面杖擀成面皮，在面皮中加入调好的馅料，包成饺子。

4、【煮水饺】：在锅中加入适量的清水，水烧开以后加入饺子，然后用笊篱背推下防止粘锅，水开了以后再次加入适量凉水，再次烧开，反复三次即可，起锅装盘。

——》牛肉馅水饺制作过程中常见问题的答疑

1、怎么制作花椒水？

答：花椒水制作可以分为泡和煮两种方法。泡花椒水就是将适量的花椒放入温开水中，浸泡半个小时，将花椒过滤即可。煮花椒水将花椒放入锅中加入适量的清水，大火煮10分钟，然后将花椒捞去即可。

2、下水饺容易粘连，怎么办？

答：想要饺子不粘连，可以在和面的时候加少许食用盐，这样煮的时候蛋白质收缩凝固，饺子皮变的结实，就不易粘连。也可以在下水饺的水中加入少许食用盐，一直煮熟即可，中间不用点水，一般不会外溢和粘连。

——》牛肉馅制作的小技巧

1、如果嫌麻烦的话可以在买牛肉的时候直接让商家给绞馅，这样既省时又省力。

2、调馅的时候一定要加入花椒水，这样不但可以去腥还能让肉馅鲜嫩多汁，这样吃起来味道比较鲜美。

3、搅拌馅的时候要一个方向搅拌，让肉馅上劲。

4、当然，牛肉馅中还可以加入一些洋葱碎，口感上会有意想不到的美味。

结语

我认为，牛肉馅制作的时候加入花椒水是可以让水饺更加美味的，你认为那？欢迎下面留言评论，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

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牛肉中放入花椒水，一边加一边不停的搅拌，将牛肉打至上浆的状态，然后倒入一个鸡蛋，可以让牛肉更嫩一些，之后再放入十三香、酱油、蚝油、料酒、食盐、鸡精、葱姜末等调味，将其充分的搅拌均匀。其中葱姜末是一定不能少的，其他调料根据个人口味进行增减。

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用料

主料

• 牛肉馅500克
• 面粉600克
• 大白菜适量
• 清水300克

辅料

• 花椒水120克
• 料酒2勺
• 胡椒粉1小勺
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 蚝油1勺
• 盐适量
• 葱花姜末适量
• 香油适量

牛肉白菜饺子的做法

1.

面粉加入清水揉成光滑的面团，醒面30分钟。

2.

牛肉馅加入花椒水、盐、料酒、生抽、老抽。蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲儿。

3.

准备一些葱花、姜末。

4.

加入肉馅中，浇上香油拌匀。

5.

大白菜剁碎挤干水分，浇上适量食用油拌匀，包裹住白菜不出水。

6.

面团取出来，擀成饺子皮。

7.

包成饺子。

8.

下过煮熟，捞出开吃。

9.

装盘上桌。