发面老是不开怎么办？:做发面的食品，离不开发面。要发面，则需要发酵物(即“面引子”)。眼下，主要有两种，或酵母粉、或老面。其他季节，发面的事还:-发面

1

做发面的食品，离不开发面。要发面，则需要发酵物(即“面引子”)。眼下，主要有两种，或酵母粉、或老面。其他季节，发面的事还比较好应付，发面不容易，问题大的大都是在冬季。因为发面与气温有直接的关系。发面老是不开，其实就是面总是发不好的问题。

发面正确的操作方法

【1】将面粉倒入面盆中，若是用酵母粉发面，先用筷子先拨一个“坑”，倒入少量的温水。酵母粉(注意生产日期)用量以包装袋说明使用(冬季要增加2克以下)。

若是用老面发面，一般是以1斤面粉用老面0.2——0.3斤的标准使用。先将老面瓣碎并用温水泡开(冬季水要有微烫感)，再拌入面粉中。

【2】一边加水，一边用筷子来回搅拌，直至面粉为絮状。

【3】手揉面成团，直到“三光”:面光、盆光、手光。

【4】盖上一块干净的湿布或用保鲜膜包住，放在温度适宜的地方，让其自然醒发。

【5】发酵时间依气温而定，夏天要短一些，冬天要长一些。当面团体积膨胀至原来的2——3倍。

“发面老是不开”的原因

1. 酵母粉过期或用量不足。和面时要看清酵母粉包装袋上的生产日期，若过期了，使用酵母粉面“不开”的；酵母粉要严格按照包装袋说明书使用，用少了发面时间会延长，甚至发不起面。
2. 老面用少了。用老面发面，老面的用量要依季节而变化。冬季用老面若少于平时的两倍以下发面“老不开”。
3. 和面水水温“失控”。酵母粉最适宜温度是30度左右，温度过低，酵母不“活”化；过高会烫死酵母，面会“老不开”。用老面发面，一般来说，和面水的水温要保持在人的正常体温。若是冬季，手试水温要有微烫感。
4. 缺乏自然发酵的环境。和好的面，没有避开过道风。冬季沒有放在有热度的地方，或面盆没有盖盖或覆盖毛巾、保鲜膜等。
5. 发酵时间不够。发面与时间有很大的关系，特别是冬季，就是用了酵母粉至少也要6小时，若是用的老面，没有10小时以上面一定“不开”。

发面“老不开”的解决办法

1. 在没有发好的面团正中间用手指按一小洞，往洞里倒入少量的白酒，再用湿布或保鲜膜捂住，15分钟左右，面团“醒”过来。

1. 将未发好的面团放在蒸屉上，并置于蒸锅上(切忌不能加热)，再在蒸屉中间放一杯白酒后，15分钟后面团会重新发起来。
2. 在面团里放一些食盐或者白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右，面也会发。
3. 可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母，并是面盆放在30度以上的地方。

测试发酵是否成功，用手指沾一点面粉，在面团上戳孔。若孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；若面团塌陷，表示发酵过头了。面有酸味，要用纯碱中和。做发面食品，前提是要有很好的发面。爱好面食的朋友，做到了吗？

2

你好，面不发怎么办？妮妈来回答一下这个问题，因为妮妈在家也爱做面食，有时候也会遇到这种情况，看看妮妈是怎么解决的，希望能帮到你

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/3c7a131f994447edb7dfb3d8315ed70b3

发面不开，也就是面粉不能完全发酵。这是好多人都会遇到的问题。发酵面粉其实是很简单的，只要我们按照正常的流程去操作。成功率几乎可以达到百分之百。不过要是操作有误或者使用方法不大，就会导致面粉发酵不好，也就是我们所说的发面不开的问题。

想要面粉发酵成功，必须要掌握以下几个技术要点。

第一点:面粉与酵母的使用比例

发酵面粉的方式有很多，有老肥发面，酵母发面，还有自然发酵等。但现在我们为了节约时间，和保证面粉发酵的成功率。基本都是使用酵母来发酵面粉，用酵母发酵面粉，不但面粉发酵时间快，而且发酵效果也很好。并且由于酵母的特殊性质，发酵好的面粉还不需要使用食用碱来综合，就可以直接用来制作发酵面食品。

我们在使用酵母发酵面粉时，必须要掌握好面粉与酵母的使用比例，在正常室温下，面粉与酵母的比例为:100:，也就是100克面粉需要使用1克酵母，但如果发酵的面粉数量过多，我们可以减少酵母的使用量，例如:5000克面粉需要加入50克酵母，由于发酵面粉的数量比较大，我们可以将酵母减为40克，这样可以使面粉发酵成功。

第二点:发酵面粉时，所用水的温度

我们在发酵面粉时，必须要使用温水来发面，而水温最好在30到35度左右，就是因为酵母在35度左右的温度下，才能更好的生长繁殖，如果水温过低就会影响酵母的生长速度，水温过高会使酵母死亡，而导致发酵面粉失败。所以我们在发酵面粉时，必须要控制好所用水的温度。只有将水的温度控制好，那么面粉的发酵效果才会更好。

第三点:发酵面粉时，面粉的揉制方法。

我们在发酵面粉时，必须要将面粉揉制的均匀一些，如果将面粉随意揉搓成团，那么就会影响面粉的发酵效果，只有将面粉，酵母，水充分的揉至均匀，才能使面团发酵更快，而且发酵膨起效果更好，所以我们在揉制发酵面团的时候，必要做到三光:手光，面光，盆光。这样才是将发酵面团揉至完好的样子。

第四点:发酵面粉时，所处环境的温度

面粉在揉制完成后，我们必须要保证，存放发酵面粉的房间，温度不能过低，我们已经了解到，最适合酵母生长的温度是30到35度之。所以我们必须要将发酵面团，存放在一个温度相对较高的房间中，在北方地区，我们通常将发酵面粉放在暖气片附近，因为南方地区没有供暖，所以在冬季的时候，可以将装有发酵面粉的面盆，用厚一点的保温被盖好，这样也可以使面粉发酵成功。如果在夏季，将发酵面粉放在阳光下，一样可以使面粉发酵成功。

如果能做到以上几点，那么发面不开的问题，就能迎刃而解，相信只要按照正确的步骤来进行操作，那么我们发酵面粉就会百分百成功。

——最后总结:关于发面老是不开怎么办？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动。

4

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

如果老是发面发不好的话，可能是你的方法有问题，也可能是你发面的时间不够。

下面小厨告诉你几种方法，希望能帮到你。

方法一：酵母粉发酵法

我们平时发面常用的方法基本就是老面发酵母法，和酵母粉发酵法，但是想要快速发面，用老面就比较不容易了，因为我们本身的老面有限，老面含的酵素也有限，用酵母粉快速发面的办法，就是把我们平时发面所用的酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量来快速发酵。

方法二：加白糖发酵法

在我们正常发面的方法下，无论是用老面还是发酵粉和面的时候，在面粉中加入适量的白糖，因为白糖可以提高酵母菌的活性，加速酵母素发酵，从而加快发面的速度。

方法三：白醋发酵法

白醋的酿制也是粮食的发酵，白素周还有酵母菌和活性酶，用白醋发面的时候，是通过活性酶对酵母菌的催化作用，用来加速酵母的发酵作用，从而加快面粉的发酵速度。

方法四：增加水温发酵法

我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，在掺进面粉里来和面，这里用温水可以保证不把面烫熟的情况下，可以适量的增加水温，来加速发酵粉或者老面酵素的发酵。水温一定要控制好，过热会烫死发酵粉和酵母的活性面就不会发了。

方法五：增加并保存发酵过程的温度

如果我们在发面的时候，只用老面或者发酵粉发酵的时间有点长，我没有着急用发面，在这里小厨还有一个办法，就是把面盆放在一个盛有温水的锅里，或者烤箱里，冬天可以放在暖气片旁边，提高面周围的温度来加速面的发酵。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

二、发酵粉的用量宜多不宜少。

发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

三、活化酵母菌对新手比较重要。

加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

掌握上面的方法一定可以把面发好的，加油！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

5

估计是您的配方不对，比如泡打粉个酵母的比例不对，有的面团太硬，水放少了，我分享个自己的配方给您，希望对您有帮助。

做法：

水+糖放入打蛋盆中，搅拌糖融化

面粉过筛+泡打粉，拌匀

面粉+泡打粉+酵母放入步骤1中，搅拌成团，3-4成面筋时，用压面机微光滑

加入猪油，揉拌均匀，用压面机压出膜，卷棍型，每个50克， 中间切一刀

6

发面的步骤
1.准备一个盆，放入适量面粉，加入发酵粉（安琪高活性干酵母）我一直用这个牌子的。
2.加入温水（我比较喜欢再加入一点牛奶这样吃起来会更香）
3.揉成面团（软硬看你做饼还是馒头，这个根据自己需要）
4.锅里放水稍微加热一下（不要烧开太烫了会把面烫死的），把面盆放在上面这样发酵的快。
备注:发面一定要注意放在暖和一点的地方，这样好发。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/319cdd9359244c61a0d5bbb91a19ec277

酵母粉放少了，记得用30度温水和面，太热或太凉都不可以，这次我做的红糖馒头发的面，全部蜂窝状就开了

8

你好，很高兴回答你的问题，我是齐小厨。

如果老是发面发不好的话，可能是你的方法有问题，也可能是你发面的时间不够。

下面小厨告诉你几种方法，希望能帮到你。

方法一：酵母粉发酵法

我们平时发面常用的方法基本就是老面发酵母法，和酵母粉发酵法，但是想要快速发面，用老面就比较不容易了，因为我们本身的老面有限，老面含的酵素也有限，用酵母粉快速发面的办法，就是把我们平时发面所用的酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量来快速发酵。

方法二：加白糖发酵法

在我们正常发面的方法下，无论是用老面还是发酵粉和面的时候，在面粉中加入适量的白糖，因为白糖可以提高酵母菌的活性，加速酵母素发酵，从而加快发面的速度。

方法三：白醋发酵法

白醋的酿制也是粮食的发酵，白素周还有酵母菌和活性酶，用白醋发面的时候，是通过活性酶对酵母菌的催化作用，用来加速酵母的发酵作用，从而加快面粉的发酵速度。

方法四：增加水温发酵法

我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，在掺进面粉里来和面，这里用温水可以保证不把面烫熟的情况下，可以适量的增加水温，来加速发酵粉或者老面酵素的发酵。水温一定要控制好，过热会烫死发酵粉和酵母的活性面就不会发了。

方法五：增加并保存发酵过程的温度

如果我们在发面的时候，只用老面或者发酵粉发酵的时间有点长，我没有着急用发面，在这里小厨还有一个办法，就是把面盆放在一个盛有温水的锅里，或者烤箱里，冬天可以放在暖气片旁边，提高面周围的温度来加速面的发酵。

除了以上几种方法发面的时候加入啤酒，米酒，酸奶等含有酵素的东西都是可以加速面的发酵

希望我的回答能得到你的认可！

我是齐小厨，

小厨每天会把很多好看好玩好吃的视频推荐给你，0如果喜欢小厨可以给小厨点赞或者关注。

9

1斤面粉放入5克酵母粉，将面盆盖上保鲜膜放在有阳光的地方，实在不行就把面盆放入电锅中，电锅的水烧至40度左右打开保温功能就行了。

10

检查酵母是不是过期，酵母是不是放太少。可以用温水和面。再加适量的白糖。在保证环境温度的地方静置。

满足以上条件。一定能做出香香软软的大馒头！[玫瑰][玫瑰]