你最喜欢吃的粤菜有哪些？:我是土生土长的广东人，我很喜欢尝各地的美食。去外地旅游，看到没吃过的外地小吃和美食，都想尝一尝。就算有一些一眼看起来心理:-粤

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我是土生土长的广东人，我很喜欢尝各地的美食。去外地旅游，看到没吃过的外地小吃和美食，都想尝一尝。就算有一些一眼看起来心理不是一下子能接受，也会抱着怎么都试一试的心理去尝一尝。我尝过不少地方的美食，最喜欢的还是广东的讲究食材生猛和追求原汁原味的粤菜的饮食风格。

我最喜欢的粤菜有这几种：

一是当天现劏现卖的刚宰杀的牛做出来的牛杂。这种牛杂味道醇厚，千滋百味，回味无穷。这种牛杂，比那种放在冰库里贮藏过的牛杂好吃得多得多。真正体现了粤菜中讲究食材新鲜生猛的魅力所在。

二是盐焗鸡。真正地道的盐焗鸡要选本地农家养的走地鸡，也是现劏现做。而且，要将大粒的海盐炒得滚熟，再将用过油纸或锡纸包好的晾得较干爽的鸡埋在盛满热盐的盐堆里，用文火慢慢焗熟的鸡才入味，非常好吃。

三是烧腊。采用新鲜的猪肉和鸭、鹅做出来的广式叉烧和烧鸭、烧鹅香甜爽滑且不油腻，不柴，加上配好的酸梅酱等，很提香，很入味，非常受人欢迎。其中，真正地道的好吃广式叉烧是用果木生火烧成，远不是一般人只学皮毛做出来的那种味道。

四是清蒸或白灼的鱼虾蟹螺虾菇沙虫等种种新鲜生猛海鲜。这种海鲜，很清甜甘美，又多吃不腻，真是很多人吃过之后不久又会返回来再来寻味，就是广东粤语之中那句话：“食过返寻味。”

五是鸭粥和白斩鸭、白灼鸭杂。这种鸭粥是要选海边养大的专吃鱼虾蟹养大的海鸭，用这种海鸭和鸭红再加上蠔士煮成粥，非常甘甜，配上白斩鸭、白灼鸭杂，怎么吃都不腻，真是一流。

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• 粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色 [1] 。粤菜食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美，“食在广州、味在潮州”享誉海内外。 [2] 在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
• 好吃的粤菜千千万，本人就发表一下自己所吃过的一些，给你点参考

1白天鹅宾馆玉堂春暖

• 白天鹅宾馆是广东第一个五星级宾馆，来头非常大，是霍英东投资的酒楼，也是中国第一批五星级酒店，而玉堂春暖餐厅则正是在白天鹅宾馆内。
• 玉堂春暖在我心目中一直是传统粤菜的代表，水平非常高，里面的出品可以作为粤菜的基准线来看待。早茶是我最喜欢去的，里面的点心功夫到位，用料十足，比如虾饺。

而且有一些外面酒楼因为原料便宜，做工繁琐，却又很难卖出高价，已经不做的点心，比如萨其马、蛋散等。

• 虾饺算是酒楼的王牌，应该所有酒楼都会有的点心，但做得好的寥寥无几。而大多数酒店做的不好的原因在于对虾的品质要求不高和处理上不够精细。
• 虾饺用新鲜的河虾是最好的，这样才够鲜甜，但大多数酒楼用个速冻。而在处理虾的工艺上，很多酒楼为了把虾存放更久，会将虾飞水，这样虾的鲜甜就被带走，口感上也产生了变化，变得脆。
• 好的虾肉吃起来是弹口、多汁、鲜甜，虾饺的虾达到这个基准线之后再谈其他的才有意义。而玉堂春暖的虾则是很好的符合上述的标准。

• 每次我跟别人介绍去玉堂春暖要吃萨其马，别人都会露出惊呆的表情，特别是来自北京的朋友。萨其马的确是北方的点心，后来传入广州也被放入到早茶当点心当中。不过在玉堂春暖的萨其马的确是一流，萨其马松化到入口即溶，甜度适中，蛋香充盈这口鼻。
• 做这个萨其马是一个非常老的师傅，专注做萨其马和蛋散三十年，配方每日根据空气的湿度、温度来调整，才能得此精品。

仅仅从这两款点心来看，就知道早茶的水平有多高，我就不一一列举。其实除了高水准的点心外，其他菜品也是非常棒。

• 其他菜品葵花鸡，广州白切鸡里面水平前三，吃过就知道了。
• 卤水掌翼，非常高级的卤水，调味优雅，酸甜咸适中，口感爽脆，但又不会坚韧，一盘很快吃完。
• 炒糯米饭，把糯米蒸到半熟再拿来炒，口感不会粘牙，但糯又一定嚼劲，带有腊味的香气。

好酒好蔡

• 好酒好蔡严格来讲不是潮汕菜，但蔡老师是潮汕人，所以这里许多菜式能见到潮汕菜的身影。
• 这家餐厅应该算是现代中餐，出品非常精细和讲究，而食物的摆盘又因为蔡老师的厨房哲学，不追求奢华，整体是朴素。只要是在盘子里、碗里的都能吃。
• 而最近好酒好蔡也被评为携程美食林的三星餐厅，也是广州餐厅中目前唯一一个获得携程食林三星的，我觉得是很中肯的，如果米其林来广州，好酒好蔡也是能上三星的。

这是一根红萝卜，但又不是红萝卜。

很多小伙伴很讨厌吃红萝卜，但唯独这个，一口接着一口。

• 红萝卜要飞N次高汤，最后用鲍汁调味，最后的呈现是红萝卜那个令人生厌的气味没了，只有红萝卜本身的甜味。

• 卤鹅肉饭，菜单一般没有，特意说要吃这个才有。
• 潮汕卤水跟其他地区的很不一样，其他地区的卤水大多是以酱油为基底，吃起来有酱香而且大甜大咸。而潮汕卤水酱油仅占10%左右，取其色和酱香，而香料搭配上有南姜、茅草，香味更为优雅一些，而食材本身的味道也能品尝出来。来这里，光吃这款卤鹅肉饭我都愿意。
• 而其他的招牌菜脆皮婆参、官燕牛油果相信其他餐厅也推荐很多，就放个图，不赘述。

大头华烧鹅店、恒益大酒楼

• 很多人提起广式烧腊第一反应是叉烧，在影视剧里关于叉烧的梗太多了，食神的黯然销魂饭就是最好的代表，也包括民间的谚语生块叉烧都好过生你。
• 但叉烧虽好，就我个人而言我更认为烧鹅是更能代表广式烧腊。

这里推荐两个，一个是顺德的烧鹅店，另一个是江门古井的恒益大酒楼。

• 两家刚好代表烧鹅的两个风格。
• 大头华：选鹅的个头稍小，卤水盐分少，香料的味道比较轻，更多的是为了突出肉的味道，肉更嫩更多汁，能强烈的感受到鹅肉本身的优雅的香味。吃这样做法的鹅肉一定要吃最新鲜的，因为冷掉、不新鲜的鹅肉膻味非常重，无从入口，最好是守着店铺，等着出炉。

• 刚出炉的烧鹅皮因为热气充盈而显得非常饱满，随着出炉时间的增加，皮会越来越皱，刚出炉的烧鹅，一刀切下去能听到皮被刀切开而发出咔哧咔哧的声音，非常过瘾。
• 而大头华非常值得提的一点就是刀工非常讲究，尽可能的把肉和骨头分离，吃起来非常便利和爽快，胸肉是可以肉皮一口同时吃，而还有一些单纯是皮的部分，吃起来香口满足，非常有罪恶感。

恒益

• 选的鹅个头较大，卤水含盐较多，香料的配比非常牛逼，卤汁的味道不是一般的卤水可以比拟的，如果直接空口吃恒益的卤汁，香料的味道会给人脑门一拳，然后就是无止尽的回味。卤水含盐分高，香料味道重，相对应的鹅肉自然没那么多汁以及鹅肉本身的味道也很难吃到。

• 恒益的刀工比较粗糙，看到这盘肉的时候我会觉得厨房里一定是个毛头小子挥刀胡乱砍而成，不过恒益的烧鹅是吃味道，刀工本身导致鹅肉没那么适口也就不那么介意。

我曾想过，打包恒益的烧鹅，取其汁水，拌入大头华的鹅肉，应该就是烧鹅的巅峰了，肉、卤汁都是完美，不留一丝遗憾。

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大家好，我是第一吃货黄小生，今天我来回答这个问提.这个问题分为三个部分

1.乌鸡汤是广东省传统的地方名菜.

2.煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样

3.砂窝大鱼头，特色鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用.感谢你的提问希望能够帮助到你，喜欢的朋友记得加个关注哦！

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乌鸡汤是广东省传统的地方名菜，以乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞等食材制作而成。乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用。

脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

砂窝大鱼头，特色鲜香滑嫩，回味无穷。是绝好的滋补品，尤其适合秋冬食用。

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粤菜是中国传统四大菜系之一，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色！广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。东江菜多用肉类，主料突出，讲究香浓，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁，颇有中原遗风。

作为一名合格的美食爱好者，今天空城闷给大家分享几道个人非常爱吃的亲民粤菜，做法也很简单哟，有空不妨手试试吧，说不定你也有做粤菜大厨的潜质~

经典粤菜一：豉油鸡

【食材准备】

光鸡1只，干葱头50克，姜片20克，八角2粒，香叶5片，陈皮1小块。

【调味料】

花雕酒50克，酱油100克，蚝油10克，冰糖10克，盐10克。

【制作过程】

①将干葱头和姜片，香料放入锅煸炒制香时，加入10千克的清水。

②小火熬制香料出味，再放入调味料煮开。

③把鸡处理好后，沥干水分。放入调好的豉油水里，浸泡20分钟后取出稍微待凉后，用刀剁成小块摆盘即可。

经典粤菜二：白切鸡

【食材准备】

文昌鸡1只

【辅料】 植物油1大勺、食盐1勺、姜 1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油 1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣

【做法】

①把鸡处理干净，去掉鸡爪。

②锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。

③水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟。

④把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时

⑤浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。

⑥热锅放一大勺油烧至冒烟

⑦把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

⑧把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

⑨鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。

⑩最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁

白切鸡常见蘸汁做法

1、把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀；

2、红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀。

经典粤菜三：梅菜扣肉

【材料准备】

五花猪肉、梅菜、骨头汤、耗油、八角、姜片、精盐白糖适量、老抽适量、鸡精适量

【制作过程】

1：梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2：锅里加入姜片、八角、清水煮开。

3：把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

4：调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

5：热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。

6：然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

7：取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

8：洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。

9：再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

10：把炒好的梅菜覆盖在肉上，上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

11：用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

12：然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好了。

温馨提示

①五花肉最好选用三肥七瘦的，猪毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净。

②肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的；

结语：以上就是空城闷分享的好吃粤菜，有机会一定要尝尝哟~如果文章对你有帮助，欢迎转发评论再走。想吃什么菜，需要哪些调料，可以留言给我。

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「护国杂粮羹」

其绿色来自于地瓜叶，“护国”二字据传说是南宋少帝逃亡时吃到潮州百姓做的蔬菜羹汤之后大赞并命名的。羹的味道清甜可口，杂粮的口感接近于薏米，软糯结实。这道菜放在一顿大餐之前，是为了提醒我们“一羹一饭，当思来之不易”，从而更加珍惜现在的生活。

「潮式生腌小青龙」

生腌是潮汕菜中经常出现的做法，也是最能保留食材原味的烹饪方式。之前尝过生腌虾、生腌蟹脚等，像生腌龙虾这么大手笔的还是第一次吃。龙虾肉的鲜甜和生腌酱料的厚重完美融合，一口入魂。

「普宁豆腐」

普宁属于揭阳，而我们普遍谈及的潮汕地区除了潮州和汕头，还包括了揭阳。普宁豆腐可以说是潮汕美食中最朴素亲民的，一大盘只需要30元。豆腐又香又酥，蘸上韭菜盐水，提味而不抢味。

「干炸粿肉」

外皮炸得酥脆，内馅肉质扎实。馅里面还有马蹄，淡淡的清爽甜味消解了大部分腻感。

「卤味四拼」

四拼里面包括了鹅肉、鹅翅、鹅珍和鹅血，足够丰盛。潮汕卤鹅之美味，既源于那一味传承百年的卤水，也因为选用的是远近驰名的澄海狮头鹅。这种鹅不管多老都能顺利入味，卤水一点，遍及全鹅，如点石成金一般神奇。

「明虾刺身拼」

潮汕的虾生也是一绝，据说日本的刺身吃法就是从潮汕传过去的。明虾经过开边处理，即便只吃半边都很饱满。拼盘里还包括脆滑爽口且略带甜味的冰镇鲜天麻，补肾益气的秋葵，以及去腥充分口感紧实的味淋香螺。全都优质新鲜，经得起考验。

「扒皮鱼冻」

鱼冻比普通的鱼肉更加细腻嫩滑，鲜甜的程度也更上一层楼。所搭配的普宁豆酱风味独特，而且难以替代。这道菜创意突出，让我对潮菜的精细有了另一个角度的认识。

「鸡油淋响螺」

响螺号称潮汕最贵的海鲜，也代表了潮菜最刁钻的食材。鲜美的螺片切得大小、厚度都正好，厨师在包厢现场先用秘制上汤灼好，捞出来后下一秒就淋上滚烫的鸡油，还没上桌就叮嘱我们一定要趁热吃

最后摆盘上桌的，除了螺片还有百合，两者外观相近，浑然一体。螺片这时候吃和一分钟后吃口感都有所不同了，但脆的程度均属上乘。再加上百合同食，甜上加甜。

「脆皮婆参」

猪婆参有养血降压的功效，在佛跳墙中是常见的原料。肥厚的婆参和浓郁的鲍汁同时具备厚重的属性，简直是天作之合。入口先酥后烂，令人回味悠长。

@头条美食

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粤菜我最喜欢吃的是鸡。

白切鸡，酱油鸡，沙姜鸡，盐焗鸡，红葱头淋鸡与烧鸡。

无论什么味，都喜欢！

其次虾，白灼虾，蒜蓉开边蒸和椒盐虾都是令人垂涎三尺的。

粤菜味道普遍被国人接受，重要的一点是鲜美价格美丽↗[赞][赞]

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作为北京人，沙姜鸡、烧鹅，百吃不厌！

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我是個广东人，如果要我选择一款广東地道的菜式。我会选“豉汁蒸新鮮排骨”！蒸排骨我相信許多人都会做，但做得好食的未必人人会？