脱脂猪头肉的加工流程是怎样的？:壹周君见过一些肉食店售卖脱脂猪头肉、脱脂猪蹄肉，实质上就是把猪头肉先油炸过后再进行卤制。 曾经“沉迷”减肥无法自拔的壹周

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壹周君见过一些肉食店售卖脱脂猪头肉、脱脂猪蹄肉，实质上就是把猪头肉先油炸过后再进行卤制。

曾经“沉迷”减肥无法自拔的壹周君，看到一切脱脂的食品都会眼睛发光，脱脂猪肉当然也不例外，但是脱脂猪头肉真的完全脱脂了吗？据壹周君了解并非如此，只是减少了些许脂肪含量而已。采用油炸、蒸煮等人工方法，分离出一些油脂，就是脱脂猪头肉。

除了减肥人士格外关注脱脂猪头肉这种食物，常年饱受病痛折磨的“三高人群”也会多看它几眼。很多商超里售卖脱脂猪肉，商品宣传上标榜着“三低”健康食物，这三低指的就是低糖、低胆固醇、低脂肪。

脱脂猪肉确实会比正常猪肉含脂量少，但也绝不能看到所谓的“三低健康”的噱头而肆无忌惮地食用，人工分离脂肪的方法也并不能完全做到“脱脂”效果。一些卖肉食的店家是将猪头肉洗净后浸泡在清水中蒸煮2小时左右，撇去浮油后捞出猪头。再给猪头去骨，然后把净肉泡进冷水，直至呈现白色。

关于脱脂猪头肉的争议一直存在，有人觉得只是一个噱头，有人觉得是一个鸡肋的存在，毕竟脱脂会多少印象口感和味道，而且也并不意味着从此以后就可以放心大胆吃猪肉了。

关于猪头肉的吃法，壹周君常见的是卤制和凉拌，凉拌蛮简单，猪头肉煮制脱脂之后切成薄片，然后配着黄瓜、姜蒜、葱段等调制在一起就好。卤制的话也就和平日里吃的卤猪肉没什么两样。此外还可以白菜、青椒、芹菜等炒制。

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脱脂猪头肉的用料

生猪头 一只，酱油 、盐 、料酒 、卤料

脱脂猪头肉的做法步骤

1、生猪头劈开四半，可以让市场师傅代劳，切下猪耳朵和口条，用镊子和修眉刀任何趁手的家伙，把猪头上的毛剃掉，冷水浸泡出血水。

2、冷水下锅焯水五分钟，捞出凉水冲净

3、热油炸肥油多的部分，炸至金黄

4、炸完后控油

5、凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨

6、将肉放回锅中，加入卤料包，老抽，和盐，炖至汤浓稠肉入味关火

7、肉捞出检查是否有残骨然后浇入老汤。

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说起脱脂猪头肉，我估计有些人可能还没见过，更没尝过，脱脂后的猪头肉，吃起来确实比没脱脂的更好，不油腻，更脆更爽口，虽然猪肉中的脂油不会完全脱去，但至少能除掉1/3的脂肪，这样就能使肉质好吃多了。

在最早期，脱脂猪头肉是不多的，因为有些人吃不惯肥肉，并且吃多了也不健康，所以过年来，就发明了很多新的吃法，比如脱脂的猪头肉，其实制作也不难，下面我来详细说说

原料：生猪头、老抽、盐 、料酒 、卤料（桂皮八角等经典香料）

脱脂猪头肉的详细流程

1、准备个猪头或者买几斤都行，刚开始试做别弄太多，以免做坏。若买整个头的话，还得劈开，取下猪耳朵和口条等，把猪头上的毛弄掉，冷水浸泡出血水。

2、冷水下锅焯水5分钟左右，然后捞出来，放入凉水中冰一下，并清洗一下，看哪里不干净，还可以用刀再刮一刮，会更加干净。

3、起锅烧油，把猪头肉放入油锅里炸，不断翻动，特别是炸肥肉多的地方，炸至表面金黄控油捞出。

4、锅中烧清水，凉水下锅煮肉，小火慢煮两小时，一直煮到汤变白，并且骨肉分离，然后捞出后剔掉骨头。

5、把肉继续放回锅中，加入卤料包（桂皮八角等，也可根据自已喜好加入，这个不严谨），再倒点老抽、盐，再加点大葱、姜块等，炖至汤浓稠肉入味关火捞出。

6、出锅后不易马上食用（若喜欢吃热的软的话，可以马上就吃），猪头肉一般来说，出锅放凉后放入冰箱冷藏，冷藏后会比较清爽，会更加脆，更爽口，取出一块，切片，拌点香菜料汁等，真的超级美味，吃起来香脆爽口，好吃不腻。

总结：以上就是脱脂猪头肉的做法，基本流程就是这样，只是有些人会有更加精细的加工，那当然做出来会更好吃。不过，在此也提醒大家，猪头肉虽然美味，但不建议多吃，因为里面确实油脂很多，吃多了对身体不益。

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“脱脂猪头肉”一看名字，我就觉得是拯救我这种嘴馋又怕太胖的人的福音，但是稍微深入了解了一下之后，我觉得这个好像所谓的“脱脂”更多的是些卖点、噱头。

【脱脂】也可以说是除油，顾名思义就是去掉脂肪、油脂的意思。我之前减肥的时候可是喜欢盯着这些东西的，还有什么“零糖添加”口号的也是我喜欢关注的，不过后来我发现虽然有些商家不添加糖，但是加了一些其他甜味剂进去，好像更不健康了，于是就不再那么热衷了。

而“脱脂猪头肉”就是用油炸、蒸煮等手段进行了加工，然后进行卤制之类加工的产品，以此来达到减少一些油脂的目的。所以“脱脂猪头肉”可能是会比一般的猪头肉油脂含量低一些，但是还算不上是“健康食品”。而且我个人觉得猪头肉这种美食，好吃的地方就在于其中油脂的香气和浓郁的口感，每次少吃一点就好了，意犹未尽也是好的嘛，不用刻意去追求“脱脂”的猪头肉。

其实这就跟我们有时候做红烧肉、走油肉之类的菜，为了追求肥而不腻的口感，用油炸、煸炒之类的方式逼出一些油脂是差不多的意思。所以“脱脂猪头肉”也没有那么神秘，做法上就是比传统的卤制多了一道去油的工序，有些商家在油炸或者蒸煮之后，还有专门的压榨式的工具进一步物理的方式排出油脂。而据说还有一些可以专门定制“微波脱脂设备”的，可以大批量的生产，这个就没有太多了解了，不敢断言。

以上就是我对于这个“脱脂猪头肉”的相关回答了，有了解的更详细的小伙伴欢迎评论里告诉我们你知道的信息哦。

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最近一段时间，由于我在调养身体，所以对于多脂多油的食物自然是看多不想看上一眼的，但是每当我路过一家猪头肉摊位的时候，就会忍不住停下脚步了，因为这家猪头肉摊位一是香味实在是太诱惑人了

二是这家招牌上明明在在写着这些猪头肉多是健康的脱脂猪头肉了，所以我一看到这里，心想就会想即然多是脱脂猪头肉了，那么我就吃一点应该没什么事吧，所以一来二去就买了点尝尝，

但是当我吃完猪头肉在咨询健康学朋友的时候，我才知道这些所谓的脱脂猪头肉完全就是一个虚名而已，因为这些猪头肉在制作的时候，只是采用了油炸，蒸煮的方法将猪头肉稍微去掉点油和脂肪而已，

但这些去掉的油和脂肪加起来还没有猪头肉的1/3多了，所以这种脱脂猪头肉完全就是一个噱头而已，当我知道这个结果的时候，只能感叹商家的套路实在是太深了，连我这个在调养身体的人多能上当了

所以我在这里再明确告诉大家一句，不管商家是打着什么招牌，多不要相信这些猪头肉是什么健康的脱脂猪头肉了，其实想想也是的，要是猪头肉的脂肪多去除的话，那么这个猪头肉也就不怎么好吃了

而猪头肉一但不好吃了，那么还有人购买嘛，所以商家为了自己的利益着想，在制作猪头肉的时候，也不会将猪头肉脂肪去掉的，哪怕就是没有办法要去掉一点了，但最多也就是去掉1/3左右的，所以这些猪头肉还是少吃为好

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具体做法如下：

准备材料：生猪头，酱油，盐，料酒，卤料包。

1、生猪头劈开四半，切下猪耳朵和口条，用镊子和修眉刀任何趁手的家伙，把猪头上的毛剃掉，冷水浸泡出血水；

2、冷水下锅焯水五分钟，捞出凉水冲净；

3、热油炸肥油多的部分，炸至金黄；

4、炸完后控油；

5、凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨；

6、将肉放回锅中，加入卤料包，老抽，和盐，炖至汤浓稠肉入味关火；

7、肉捞出检查是否有残骨，然后浇入老汤。

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脱脂猪头肉其实就是将猪头洗干净劈开，去除杂物及污血后凉水下锅焯水，焯水后洗干净；再用热油炸肥油多的地方，炸至金黄捞出控油，凉水下锅炖到汤白骨肉分离后剔骨，最后再将肉放回锅中，加入香料和调料，小火将猪头肉焖至酥烂，汤汁浓稠即可，这样做出来的猪头肉香糯浓醇，肥而不腻。

猪头肉，也就是猪的头部的肉，有着丰富的营养价值，猪头肉还有较多的维生素，有补虚养身、滋阴等功效，好多人都喜欢吃，但是由于猪头肉比较肥，吃多了会腻，后开就出现了把猪头肉脱脂的吃法，其实也就是经过加工，去除猪头肉一部分油脂，使猪头肉吃起来不腻，下面我们就来详细说说脱脂猪头肉的做法。

制作步骤

1、食材：生猪头1个

配料：葱、姜、料酒、香叶、花椒、桂皮、八角、老抽、盐

2、把生猪头上的毛处理干净，劈成四半，切下猪耳朵、口条，放凉水里浸泡出血水。

3、准备一个锅，将猪头肉凉水下锅焯水，放入一点料酒去腥，焯好水捞出，用凉水冲洗干净。

4、起锅烧油，锅里倒入适量的油，油热以后，将猪头肉肥油多的地方，放入热油中炸，炸至金黄捞出控油。

5、准备一个锅，锅里加入适量清水，猪头肉凉水下锅，小火慢慢炖煮。

6、将猪头肉炖煮至汤白骨肉分离后，将猪头肉剔骨。

7、剔好的猪头肉放回锅中，加入葱、姜、香叶、花椒、桂皮、八角、老抽、盐，炖至汤汁浓稠，肉酥烂入味就可以了。

8、捞出放至常温，就可以享用了，这样做出的猪头肉肥而不腻，非常美味。

小技巧

1、猪头肉焯水一定要凉水下锅，这样有利于血水的排出。

2、、猪头肉焯水时间可以长一些，这样腥臭异味去除的更彻底。

总结：经过以上分析，我们知道了脱脂猪头肉的做法，其实就是通过焯水、油炸等，来去除猪头肉一部分油脂，使猪头肉吃起来不会那么油腻。

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如何做出肥而不腻的脱脂猪头肉

雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。 美食做法1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净； 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用； 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

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脱脂猪头肉冼净，锅加水下猪头肉滚二十分钟，出锅浸冷水十分钟，切片，白醋浸过猪头肉片，加白糖，浸两个钟，调自己喜欢的味道！伴辣椒酱好吃！酱油，少少盐，少少白糖，少少十三香煲猪头肉都很好吃！就是要调好味道才好吃！

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大家好我是小天登，很高兴来回答这个问题

小时候只有过年的时候家里才会买个猪头，印象中呢猪头肉特肥，油腻，吃不几口就腻了，长大后还是想着小时候过年时的兴奋和激动，至于猪头肉，我倒是琢磨出了个脱脂的办法，好吃还不腻。大部分人做脱脂猪头肉 容易进入三个误区 火力过大 水多或少 关火就起锅 今天把方法交给大家，希望大家可以参考一下

用料

生猪头一只，生姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，酱油，盐，料酒，卤料包

脱脂猪头肉的做法

1. 先把生猪头劈开两半，切下猪耳朵，然后用火把猪头上的毛烧干净，冷水浸泡出血水。

2.冷水下锅焯水八分钟，切记不宜煮的过长时间，捞出凉水冲净

3.油温七成热放入猪头给它炸至金黄，把多余的油脂炸出来

4.炸完后控油，把多余的油脂沥干

5.凉水下锅炖至汤白骨肉分离后剔骨

6.将猪头肉放回锅中，加入卤料包，老抽等所有配料，大火熬汤小火卤煮不能错，大火会使卤肉脱水溶脂发干发柴，正确的方法是大火烧开后改小火进行焖煮，炒菜要快卤肉要慢，卤水与卤货的最佳比例为1.5:1，水多肉少容易脱水和上色过重，肉多水少容易糊锅造成浪费，刚关火就起锅会加速氧化变黑，高温下卤肉也会脱水掉称，关火后应浸泡等卤水温度下降为常温时再起锅，既省火又入味，炖至汤浓稠肉入味关火即可

7.最后将肉捞出乘凉即可食用，建议凉拌一下更加美味

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