萝卜做饺子馅儿的时候，焯水还是不焯水？:萝卜做馅必须的不焯水，不论红白萝卜。道理如下：第一萝卜入馅，承担着吃货三个期望：蔬菜的鲜。鲜活的萝卜才会有。萝

1

萝卜做馅必须的不焯水，不论红白萝卜。道理如下：

第一

萝卜入馅，承担着吃货三个期望：

1. 蔬菜的鲜。鲜活的萝卜才会有。
2. 萝卜的香。一次性煮熟的萝卜才会有。
3. 消除肉腥，解除油腻。

这三点，就是调馅用到萝卜的根本原因，否则会选用其他的配菜。

第二

萝卜和其他蔬菜的共同特性，表现在味道的两个极端：要么鲜中带自身菜香；要么就是烂青菜的烂味，青菜腐烂的味道。关键在于你怎么处理它，不同的处理方法会有不同的效果。

蔬菜这个特性，就要求一次性煮熟，而且时间不能长，以断生为起点。断生后再煮一会正好；断生再煮较长时间就烂，好歹本身味道还在，不至于出烂菜味；一次煮熟了，过后再煮，必然烂，同时极大可能出烂菜味。

萝卜入馅不焯水，就是要满足蔬菜一次煮熟、并且不长久煮的特性，以保持最佳鲜香度。

第三

萝卜去腥解腻的作用，是在萝卜本身由生到熟的过程中才能做到。如果事先焯水，萝卜已经熟了，自身的物质转化过程完成了，再调配肉馅里，不再会起到去腥解腻作用，反而会出来烂菜味。

所以，萝卜做馅，不要焯水。

2

萝卜做饺子馅的时候，焯水还是不焯？

萝卜是大家特别喜欢的大众蔬菜，价格便宜，营养丰富。萝卜丝包子和萝卜丝饺子，还有萝卜丝丸子，可以说是家家户户都会经常做的美味家常菜！

萝卜丝做饺子馅焯水还是不焯水

这个要看你选择的萝卜的品种，大家常用的做馅萝卜品种有两种:

1. 绿萝卜
   
   

• 绿萝卜本身有辛辣味，萝卜气也比较重。
• 绿萝卜的含水量不大，一般不容易糠。
  

2.白萝卜

• 白萝卜个头大，味道略甜，没有什么辛辣味。
• 白萝卜的水分大，而且一般容易糠，水分流失的也快。

这两种萝卜做馅的时候，是需要区别对待的！

一，绿萝卜

• 绿萝卜本身辛辣味比较重，特有的萝卜味特别浓，所以绿萝卜做馅，必须焯水！
• 绿萝卜焯水的时间也不能短，而且最好不要盖盖焯水，因为这样可以把萝卜中的萝卜气，焯出来。
• 绿萝卜焯水后，必须过凉！而且要在凉水中多浸泡一会，甚至为了没有异味，中间可以换遍水。

绿萝卜不论做饺子馅，还是包子馅包括炸萝卜丝丸子，都必须焯水。而且要焯烫的软烂一下，然后凉水浸泡去萝卜的苦涩味，否则影响口感。
二，白萝卜

• 白萝卜做饺子馅的时候，可以不用焯水，因为白萝卜本身气味不重，而且没有什么辛辣味，甚至略甜。
• 但是白萝卜需要用盐杀水，这样入馅才能保证饺子馅成型，饺子皮不至于破碎，煮好的饺子味道足，不是一包水，没有味道。

告诉大家一个小窍门:杀出来的白萝卜水，可以直接打进肉馅中去，用萝卜水代替清水，分次打入肉馅。包出来的饺子，滋味足。最适合搭配牛羊肉馅！萝卜做饺子馅需不需要焯水，我觉得还是应该看萝卜的品种，区别对待的，大家认为呢？

3

萝卜，在我印象中生吃水多很辣，焯水有股很难闻的气味，不知道家里大人为什么会说吃饺子很香，还能通气，当时听到还有点不好意思，我说的即为白萝卜。还有一种橘黄色，当时只知道是兔子喜欢吃的，偶尔凉菜中也会见它的影子，后来才知道其含丰富的维生素A，吃它能预防夜视，一次性吃的过多也会导致黄皮症，因此适量即可，这即为胡萝卜。还有一种小时候觉得很难买到，外面是白绿皮，里面为紫色瓤，可拌凉菜，现在能吃到果干，俗称菜萝卜。

常见的萝卜饺子有两种，白萝卜饺子，胡萝卜饺子。

1. 白萝卜饺子新鲜拌陷，可分为焯水和不焯水两种，都可以吃但口味不尽相同。还有一种萝卜干饺子，必须焯水。焯水白萝卜，萝卜切片，上锅煮水，等的期间可将肉馅剁出，水开放萝卜片，可少放一点盐，等萝卜片5 6成软捞出，将其切丁，放入已剁好肉馅，放葱丝，姜丁去味，放入香油，盐，调味佐料(根据自己口味放置，清淡饮食也可不放),生抽，酱油(选择自己喜欢的),顺时针搅拌，直至出香味即可进行包饺子。不焯水白萝卜，萝卜切丝，放置一容器中，放些许盐，切丝完毕，用棉质白布将其水分攥出，不然影响口感，然后放入已剁好肉馅...步骤如上。萝卜干饺子，耗时较长，将新鲜萝卜切片，放置太阳底下，直至水分消失，可干燥保存时间2 3月为宜，也可买市面的萝卜干，等水烧开，放入萝卜干，煮至软透，手感摸上去有弹性为止，（老人小孩也可多煮一会儿，影响口感），然后捞出，晾至不滴水为宜，切丁，放入已剁好肉馅...步骤如上。
2. 胡萝卜饺子，亦分为焯水和不焯水两种，一般搭配为鸡蛋。焯水胡萝卜，将萝卜擦丝，等水开后，放入，1 分钟左右即可，捞出放入煎至金黄的鸡蛋中，调味，放葱丝，盐，香油 ，调味佐料(根据个人口味放置，也可不放)，生抽，调味酱油少许，即可包至，味道鲜美，胡萝卜丝焯水时间过长，影响口感，如有2至5岁小孩，可适当延长时间，只因小孩消化系统不健全。不焯水胡萝卜饺子，擦丝较焯水萝卜要细，放入煎至金黄鸡蛋...步骤如上，这个和面时要稍硬，才能留住口感。
3. 菜萝卜，目前为止，没有见过拌陷，如若有会这种萝卜拌陷者，请不吝赐教。 注:个人喜欢萝卜干饺子，有志同道合者请一起分享，有新鲜推荐者，小糊涂也愿意一同学习，有以上想法的，请留言，我愿一同交流学习，谢谢你阅读我的文章

4

萝卜做饺子馅有人喜欢焯水，有人喜欢不焯水而用盐囟。按我的经验二者，我倾向于焯水，。

众所周知，萝卜由于组织比其他蔬菜硬，而且还有一种不宜接受的辛辣气味，尤其在用热水焯的时候还会散发出令人厌恶的臊味。但这并不影响萝卜馅的鲜美，相反萝卜絲通过焯水还会去除外味，使萝卜馅更加鲜嫩。而如果把萝卜不焯水而用盐囟的话，我个人认为会使萝卜馅发柴，外味难以去除而影响口感。

焯水的具体做法，将萝卜絲投入烧开的热水中约三至五分钟，期间用手掐一下萝卜丝掌握一下火候，焯轻了发柴，焯重了发粘而影响口感。手感适中后，将萝卜丝捞到凉水中激一下，拌馅时把萝卜丝用手攥紧(适量留些水分)，剁碎就OK了。

萝卜丝可加入粉条，或木耳谓之素馅，加肉谓之荤馅。您看懂了吗？欢迎指导！

5

萝卜做饺子馅儿的时候，焯水还是不焯水：

萝卜有很高的营养价值，一到冬天，就成为家家户户的的必备菜，民间素有冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方的美言。特别是大冬天吃着萝卜馅儿的饺子，别提多美味了，但是萝卜本身口感上会带有一些辛辣的口感，所以很多朋友会先把萝卜焯水，但是这样做其实破坏了萝卜本身的营养，口感上也会降低很多，所以不建议萝卜焯水，那么如何用萝卜做馅料做出好吃的饺子呢？下面我就来介绍我是如何用萝卜做出好吃又有营养的饺子，希望能给大家带来帮助。????

【萝卜馅儿饺子的做法】：

【食材】：????

白萝卜、饺子皮、香菇、玉米、鸡蛋、香葱、生姜、盐、蚝油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、食用油。

【做法】：????

?1、首先将准备好的白萝卜去皮洗净，擦成细丝状，再剁细一点放入碗中，加入少许的食盐，腌制出水倒掉。

?2、然后我们把准备好的肉馅（肉馅买的时候让别人帮忙剁细一点），打入一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，再加入葱花，姜沫继续搅拌。

?3、接着把准备好的香菇洗净剁碎放入肉馅中，加加上一些玉米粒，再加入调料：少许食盐、鸡精、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、花椒粉，继续顺时针搅拌，这里要注意下??要加入少许食用油，继续搅拌。

?4、最后就是把准备好的萝卜用力的挤干水分，放入到肉馅中，搅拌均匀后即可开始包饺子了。

萝卜馅儿饺子的小技巧：

1、不用焯水也可以去除萝卜的辛辣口感：就是把萝卜擦成丝再剁细，加入盐腌出水，最后挤干水分即可。

2、加入少许的食用油：有时候做出来的肉馅口感干巴巴的不好吃，加入少许的食用油可以保留住肉馅的水分，使得最后口感更好。

??更多美食小窍门，可以关注头条号：家味美食菜谱

6

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。

萝卜做饺子馅儿的时候，焯水还是不焯水？我来回答这个问题。

萝卜做馅儿，是不焯水的，但是需要提前处理一下。

我们用白萝卜来做例子吧。

白萝卜准备好，擦成丝。

然后用盐来腌制一下，给萝卜丝撒上盐，拌均匀。腌制一个小时。

腌制过程中萝卜会出水，时间到了之后把腌制好的萝卜用清水冲洗干净。

然后用一块纱布把萝卜包起来，拧干，这个过程很重要。

然后把拧干的萝卜丝和肉馅拌在一起，放入盐、糖、胡椒粉、鸡精就可以包包子了。

腌制的过程会把萝卜本身的水份杀出来一部分，萝卜的味道也会被带走一些，清洗的过程中会洗掉腌制的盐分，另外萝卜本身有的辣味，也会随着腌制的过程被杀掉。清洗完了之后拧干，这个时候的萝卜丝就可以做馅儿了。

经过以上的过程，首先，去除了萝卜本身的萝卜气，同时经过了盐的腌制，萝卜已经不会在后面的拌馅儿过程中出水了。所以，以后不用纠结萝卜馅儿是不是需要焯水喽，记住，蔬菜做馅儿基本上都是不用焯水的，水分大的蔬菜就用盐腌制的方法来去除原来的水分。

今天就分享到这里喽。来评论区留言吧。

感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

7

萝卜做饺子馅儿，传统的做法都要“焯水”。

但是随着人们对“萝卜饺子馅”的创新吃法，很多人都不喜欢“焯水”。

---

饺子，中国传统美食，中国流行面积最广大的美食之一，家家户户都会做，意味着团圆！

---

饺子馅有很多种：白菜大肉馅、韭菜大肉馅、萝卜大肉馅、芹菜大肉馅、韭菜鸡蛋馅、羊肉大葱馅、萝卜木耳鸡蛋馅等等。

---

白萝卜做饺子馅，也有很多种做法。

最常见的就是“白萝卜大肉馅”，因为白萝卜自身的水分比较多，所以做这个饺子馅时，可以先白萝卜“焯水”，做法如下：

取一棵大白萝卜，洗净后切片，然后放入锅里加水煮一下，然后将煮好的白萝卜捞出，控干表面水分后，用布包起来挤压出多余水分，备用；

五花肉剁碎，大葱、生姜剁碎，加盐、十三香、少许酱油、味精等搅拌均匀。

和面、擀饺子皮，包饺子，煮饺子，吃饺子。

这种做法我认为是“萝卜大肉馅”饺子最好吃的做法。

---

有些时候，不想买五花肉了，就煎几个鸡蛋，与焯过水的白萝卜一起做成饺子馅。做法与上述的一样，就是五花肉找成煎鸡蛋。

---

这些年，随着我自己对饺子馅吃法的创新，我尝试过不焯水的萝卜做饺子馅，做法如下：

洗净的白萝卜先用工具插成萝卜丝，然后把萝卜丝剁碎；

买瘦一点的猪前腿肉，剁成肉馅，大葱、生姜剁成碎末；

然后把剁碎的萝卜、前腿肉、大葱、生姜一起置于一个大盆里，加盐、十三香、少许酱油、味精等搅拌均匀，做饺子馅。

这种不焯水白萝卜饺子馅吃着也不错，这几年我经常这样做。

---

随着对萝卜饺子馅的创新，这两年又开始用红萝卜做馅包饺子，也是不焯水。

最近一次用红萝卜馅包饺子我配的是煎鸡蛋。

做法如下：

红萝卜洗净沥干水后切片剁碎；

取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成蛋液；

热锅里加入适量的食用油烧热，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切；

然后将剁碎的红萝卜放入煎鸡蛋的锅里（直接在锅里搅饺子馅），加入适量虾皮，然后加十三香、盐、味精、香油等调料搅拌均匀即制成“饺子馅”；

和面、擀皮、包饺子、煮饺子、煮饺子，吃饺子。

这种红萝卜馅的饺子因为没有剁碎，煮出来颗粒感明显，但是我觉得吃着挺不错（牙口不好的人可能不太喜欢）。

---

萝卜调制饺子馅的方法有很多种，想怎么吃就怎么做。

---

人们常说：“好吃莫过饺子”；爱酒人士有：“饺子就酒，越吃越有”！

8

不用，用盐抓匀放一会就出水。

材料：白萝卜，猪肉、葱、姜末、生抽、香油、食盐

做法

1.白萝卜洗净，擦丝器擦成细丝放进盆里，加一大勺盐撒进白萝卜丝里，然后用手慢慢搓揉，一会白萝卜就软出水了，然后把白萝卜丝泡进清水里约十分钟

2.五花肉切成小块用绞肉机绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、香油、生抽、

3.所有材料顺时针拌匀，腌制二十分钟入味

4.揉干萝卜里的水份、放在菜板上切成小颗粒，放入肉馅中搅拌均匀开始包饺子。

5.包好后，锅里烧水，水烧开后放入饺子，水开后加凉水，反复3次加凉水开后饺子就熟。

9

萝卜做饺子馅的时侯需要不需要焯水？

这个题主没有说清用什么萝卜，萝卜有白萝卜，青萝卜，胡萝卜等，最常见的是用白萝卜青萝卜和胡萝卜做馅料，下面一一作答。

1:如果用胡萝卜（红胡萝卜和黄胡萝卜）做馅料，不需要焯水，这2种萝卜本身水分少，也没用什么辛辣味和臭味。所以不需要焯水，直接剁碎调入馅中即可。

2:白萝卜和青萝卜这2个萝卜，不仅水分大，而且含有刺激的辛辣味或臭味，臭味还比较大和冲。如果做馅料不焯水，第一馅料水分无法控制，第二做出来的饺子有股萝卜的臭味，如果个人喜欢无可厚非，但如果开店的话，估计这种饺子吃人会少吧，甚至食客还以为你的肉馅坏了让人吃，因小失大。

一家之言，错误难免。

请关注

请点赞。

10

个人的妈妈o(≧v≦)o做饺子时，萝卜一直都焯水，因为焯水后更好的打馅，还有去辣味（别煮烂，切成片，然后焯水，后打成馅）。

---

猪肉萝卜粉条饺子

食材

1. 白萝卜 一根半
2. 猪肉 400g
3. 粉条 一把
4. 盐 适量
5. 葱姜 适量
6. 鸡精 少量
7. 老抽 半勺
8. 生抽 一勺
9. 香油 少量
10. 五香粉 少量

做法

• 猪肉洗净绞成馅，萝卜和粉条焯水后加入葱姜一起绞成馅和肉馅和在一起。
• 加入老抽、生抽、鸡精、盐、香油、五香粉，搅拌均匀，加半碗水腌制十五分钟。
• 然后把肉馅包起来，水沸后下锅，点滚四次。
• 成菜

猪肉一定要带点肥，这样香，然后馅料加水可以根据整体体积增减（大概为馅料体积的六分之一）

萝卜洗净留绿皮。

可能味道不是那么惊艳，但是家的味道很温暖。

在家看闪悟，美食不迷路！