小炒肉怎样做才好吃？:小炒肉怎么做才好吃？首先要选对肉，再要选对辣椒，再就是炒法了。本人从厨也有20多年了，小炒肉这个菜也炒了不少，我一直是这:-小炒肉，

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小炒肉怎么做才好吃？首先要选对肉，再要选对辣椒，再就是炒法了。本人从厨也有20多年了，小炒肉这个菜也炒了不少，我一直是这样炒的：

选择一块新鲜坐子肉，最好是3分肥7分廋，去皮，改刀成小薄片。再选择青杭椒或者土辣椒斜切成马耳片，切一个红杭椒配色。

炒锅洗净后上火，倒入辣椒，加少许盐干炒，炒到辣椒有些秧的时候倒出备用。再起锅烧热，用热锅冷油滑锅，放入清油，下入肉片煸炒，肉炒香后放入生姜大蒜，豆鼓，蚝油和少许老抽，烹入少许料酒，翻炒片刻后放入辣椒一起炒，约30秒左右，加入适量陈醋，生抽，蒸鱼豉油，翻炒的同时加入少许白糖和鸡精，最后翻炒均匀就可以了！

我总结的就是小炒肉这道菜，首先要把肉的香味炒出来，肉改刀后不要腌制，直接下锅炒，肥的部分炒出来一点油，而廋的部分还是嫩的，炒肉的时间不宜过长，有的朋友怕时间短了肉没熟，那就错了，因为后面还要和辣椒一起炒的，如果时间炒长了，肉就会有点柴了。再就是要把辣椒的辣味炒出来，而且不能是那种干辣，得辣而不燥！而干炒辣椒就能让辣椒更出辣味，同时辣椒炒秧了后也不会那么干辣干辣的了。

而小炒肉用这种方法炒出来，就显得肉香鲜嫩，辣椒软而辣，肉里有辣味，辣椒里有肉的香味，基本小炒肉的灵魂就出来了！

• 我是抡大勺，美食领域创作者。喜欢这种做法的可以和我探讨交流！

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你好，我是小亮视野vlog 很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助，感谢支持@小亮视野VLOG

首先把五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切小块，葱姜蒜切片。

然后锅中倒油烧至七成热，放入五花肉翻炒至变色，加入半汤勺老抽，翻炒至上色，倒入漏勺中备用。

最后锅中倒油烧热放入豆瓣酱翻炒至出油，加入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒均匀，倒入料酒、盐、配料

将五花肉倒入锅中，进行翻炒均匀即可出锅

感谢浏览支持@小亮视野VLOG

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第一步，选择肥瘦相间的五花肉最好是猪后腿肉。

第二步，洗干净肉，切成均匀肉片，放入盘中。

第三步，准备蒜头，姜丝，辣椒，豆豉，将蒜拍成瓣，辣椒拍一下去掉里面的籽然后再切，{辣椒一定拍一下再切，容易入味}

第四步，起锅烧油，先放少许油在锅里涂抹均匀，然后再放入合适的油，油熟以后，放入五花肉片煸炒，放入少许白糖，等肉片炒出多余油脂以后放入豆豉，蒜瓣，姜丝，少许食盐，调料全部放入

过后翻炒5秒钟，放入辣椒翻炒，最后放入适量生抽，味精鸡粉食盐调味，调料放入以后再大火翻炒10秒中，就可以出锅了………希望能够帮到楼主