为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样？:每每去饭店吃饭，点一盘饺子，怎么都会有与自己包的不一样，特别是饺子皮，口感色泽特别好口感劲道、不破皮。饭店一般选

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每每去饭店吃饭，点一盘饺子，怎么都会有与自己包的不一样，特别是饺子皮，口感色泽特别好

口感劲道、不破皮。

饭店一般选用饺子粉，属于高筋粉，而我们自己家里的面粉属于中筋粉。高筋粉包出的饺子皮，口感劲道、耐煮、不破皮，普通面粉包的饺子皮不易久煮，而且容易炖烂

用饺子粉制作出来的饺子在煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起．面汤清晰无沉淀，饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软，品尝时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲

通常我们按照面粉里蛋白质的多少，把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉

高筋粉。 10.5—13.5 适合做面包

中筋粉。8.0—10.5 适合做面条点心

低筋粉。6.5—8.5 适合做点心菜肴

根据蛋白质、矿物质把面粉分为特等粉、一级粉、二等粉等

特等粉 7.2% 0.32% 低筋粉 点心用

一级粉12.7 0.43 高筋粉 面包用

二级粉13.5 0.54 高筋粉 面包用

在很多饭店会有淀粉的加入，增加色泽和口感。

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谢谢邀请回答为什么饺子店面皮和家里面皮不一样，对于这个问题我倒没有感到什么不一样，因为在饭店吃饭很少吃饺子，即便吃次饺子，总感觉不如自己做的好吃。包饺子，饺子皮不破，不粘，活面很关键，面的软硬要看气温灵活掌控，天气冷面要活得软些，因不易醒，面硬不好包，天气热面要比冬天活得稍硬些。无论冬夏活好面一定要将面块盖上湿布醒一下，多揉揉面团，把面揉光滑。醒好光滑的面团搓出的长条不会缩，易赶皮又好包。

如果用一般家庭用面粉包饺子，想筋道些可在活面时打入2个鸡蛋加稍少许盐，煮饺子时一定大火沸水，打两次冷水，捞饺子时不要关火，否则饺子沉底易灌汤，只要掌握好这几个方面，自己做的饺子一定美味可口，皮不破不粘！

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选高筋粉，用一个鸡蛋加盐加冷水和面。面和的硬一些，醒面两个小时以上，醒面期间多次揉面让面光滑为止。晚上包饺子，中午和面放冰箱冷藏室醒面就可以。

按照我的方法煮出的饺子皮劲道，不粘，让你在家也能包出饭店的饺子来。

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饺子皮其实也可以用中筋面粉，也就是蛋白质含量在9%左右的面粉。 面皮筋道的关键在于和面。 面粉中需加盐，与面粉重量比例可以为1:100，面粉加水根据面粉吸水性不同，大致是面粉水比例为1000:400。 揉面方法为二次揉面法，第一次只许将三样材料混合搅拌成团稍揉即可，然后饧面半个小时左右，此时面团整体发软，进行第二次揉面，经过多吃手揉后，取一小块面团擀成两三毫米厚薄片，用力扯面片两端，如果面片能够轻易被扯长而不破裂，证明面已和好，否则继续。 如果有压面机的话，可以快速完成揉面这一步骤。 揉好的面无论做饺子皮还是手擀面，都可以做到久煮不烂。

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大家都知道，饺子店里的饺子皮，吃着不仅比家里包的饺子皮“筋道”，而且“滑爽”。这是因为饺子店里的饺子皮，首先选用的面粉是“高筋粉”，第二就是在和面时加入了适量的盐和硷粉，所以才跟家里的“不一样”。你滴，明白？??

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高中低筋粉确实存在，这跟小麦的品种和产地有关。你们知道什么叫冬小麦吗？这种小麦只有在冬季冰天雪地的西北和东北才有。小麦的胚芽在冰雪下孕育大地回暖时喷发，经历了漫长的孕育过程这种小麦蛋白质含量极高，与夏小麦混搭就可以磨出不同筋性的面粉。所以用北方的面粉就能伸出细如发丝的面条。南方的面粉就不行。

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谢谢关注 借花献佛一下 呵呵?? 大家可以参考这个小主厨房的程序来包饺子啦 一定会很棒的

谢谢邀请 我觉得店里的饺子皮肯定有窍门的 添加了一定比例的东西 还有什么一些对身体不好的添加剂 在加上她（他们）是专业的 所以做出来的饺子皮会比家里筋道吧 我几乎不去外面吃饭的 什么都自己在家里做 吃着放心

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常常去饭馆吃饭，点一盘饺子，怎样都会有与自己包的不一样，特别是饺子皮，口感色泽特别好

口感劲道、不破皮。

饭馆一般选用饺子粉，归于高筋粉，而我们自己家里的面粉归于中筋粉。高筋粉包出的饺子皮，口感劲道、耐煮、不破皮，普通面粉包的饺子皮不易久煮，并且简单炖烂

用饺子粉制造出来的饺子在煮的过程中不简单开皮、破皮或浑汤，煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起．面汤明晰无沉淀，饺皮皎白、透亮、有光泽且柔软，品味时口感细腻、爽口、不粘牙且有咬劲

一般我们依照面粉里蛋白质的多少，把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉高筋粉。 10.5—13.5 适合做面包中筋粉。8.0—10.5 适合做面条点心低筋粉。6.5—8.5 适合做点心菜肴根据蛋白质、矿物质把面粉分为特等粉、一级粉、二等粉等特等粉 7.2% 0.32% 低筋粉 点心用一级粉12.7 0.43 高筋粉 面包用二级粉13.5 0.54 高筋粉 面包用在许多饭馆会有淀粉的参加，增加色泽和口感。谢谢约请答复为什么饺子店面皮和家里面皮不一样，对于这个问题我倒没有感到什么不一样，由于在饭馆吃饭很少吃饺子，即使吃次饺子，总感觉不如自己做的好吃。包饺子，饺子皮不破，不粘，活面很要害，面的软硬要看气温灵敏掌控，气候冰脸要活得软些，因不易醒，面硬欠好包，气候热面要比冬季活得稍硬些。不管冬夏活好面必定要将面块盖上湿布醒一下，多揉揉面团，把面揉润滑。醒好润滑的面团搓出的长条不会缩，易赶皮又好包。如果用一般家庭用面粉包饺子，想筋道些可再活面时打入2个鸡蛋加稍少量盐，煮饺子时必定大火沸水，打两次冷水，捞饺子时不要关火，不然饺子沉底易灌汤，只要把握好这几个方面，自己做的饺子必定美味可口，皮不破不粘！6饺子皮其实也能够用中筋面粉，也就是蛋白质含量在9%左右的面粉。 面皮筋道的要害在于和面。 面粉中需加盐，与面粉分量份额能够为1:100，面粉加水根据面粉吸水性不同，大致是面粉水份额为1000:400。 揉面办法为二次揉面法，第一次只许将三样材料混合拌和成团稍揉即可，然后饧面半个小时左右，此刻面团全体发软，进行第2次揉面，通过多吃手揉后，取一小块面团擀成两三毫米厚薄片，用力扯面片两头，如果面片能够容易被扯长而不决裂，证明面已和洽，不然持续。 如果有压面机的话，能够快速完结揉面这一过程。 揉好的面不管做饺子皮仍是手擀面，都能够做到久煮不烂。谢谢约请 我觉得店里的饺子皮必定有诀窍的 添加了必定份额的东西 还有什么一些对身体欠好的添加剂 在加上她（他们）是专业的 所以做出来的饺子皮会比家里筋道吧 我简直不去外面吃饭的 什么都自己在家里做 吃着放心

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饺子皮配方：高筋粉175g,低筋粉75g,精盐2.5g,清水115g；

面粉制案板上，中间刨个坑，加水抄拌成雪花状，再反复揉搓成团，饧面15分钟。将饧好的面团搓成直径37.5px的圆柱形长条，揪成面剂。

饺子皮擀法

先把面剂按成扁圆形，左手的大拇指、食指、中指捏住左边皮边，放在案板上；右手持擀面杖，压住右边皮的三分之一处；右手推轧面杖，不断转动；左手持皮，也随着右手推轧不断向左移动，推轧四五下，即擀成圆形如碟的皮子，四边薄而上翘，中间稍厚，有的地方称为小碗形圆皮。

（1）单擀方法

先把面剂按成扁圆形，左手的大拇指、食指、中指捏住左边皮边，放在案板上，右手持擀面杖，压住右边皮的1∕3处，摊压面杖，不断前后转动，转动时要用力均匀，这样就能擀成中间稍厚，四边薄的圆皮子。此法适用于制作水饺、蒸饺等品种。

（2）双擀方法

双手杖就是用双手按在双面杖上擀皮的一种方法，所用的面杖有两根，操作时先把剂子按扁，以双手按双面杖，向前后擀动。双手杖擀的效率比单手杖高出1倍左右，但其擀制的难度较高，主要适用于制作烫面饺，也适用于擀制水饺、蒸饺皮等。

（3）擀制技术要领

用单手杖擀制饺子皮时要注意左右手的配合和协调，使皮子成中间稍后、边缘薄的圆形。用双手杖擀制饺子皮时要注意双手用力均匀，两根面杖要平行靠拢，勿使其分开，擀出去时应右手稍用力，往回擀时2应左手稍用力，这样，皮子就会擀转成圆形，要注意面杖的着力点。

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其实要想自己擀的面皮跟饺子店一样有很多小窍门：

1、选用高筋粉，或者富强粉、饺子专用粉。

2、如果用普通中筋面粉，可以在面粉中加入少许盐或者打一个鸡蛋来和面，这样面皮就会比较筋道。

3、不管那种面粉，揉面一定要揉到位，揉成比较光滑、没有断裂纹的面团。

4、如果本身力气小，揉面比较费力，可以把面团揉成团后，盖上保鲜膜或者湿布，醒个15分钟，再揉至光滑。