牛肉最简单的去腥方法是什么？:食材中腥味的来源不论什么肉类都会含有腥味，而食材当中的“血水”是腥味的主要来源，还有就是食材自身特性所携带的腥味，比如：:

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食材中腥味的来源

不论什么肉类都会含有腥味，而食材当中的“血水”是腥味的主要来源，还有就是食材自身特性所携带的腥味，比如：鱼类。所以在给食材去腥的时候一定要在食材的“血水”和“食材的自身特性”来处理。而牛肉的腥味较重，在制作牛肉时候如果不去掉腥味，做出来的牛肉腥味会覆盖掉牛肉自身的香味，腥味十足难以下咽，制作牛肉菜品时给牛肉去腥是必需的步骤，这样处理过的牛肉味道才更鲜香。详细去腥方法可参考下面几种。

牛肉去腥的方法

常用的去腥方法分为三种：① 浸泡去血水、②焯水去异味、③加入香料、调料去腥味，制作菜品时候使用这三种去腥方法可以很有效的去掉食材的腥异味。

① 浸泡去血水—— 新鲜买回来的牛肉切成大块放入清水中，然后加入白醋和料酒浸泡一个小时，这样的目的是把牛肉中血水浸泡出来以减少腥味，加入白醋有软化的作用这样可以更好更快的去除血水。

② 焯水去异味—— 浸泡好的牛肉然后再冷水下锅焯水，然后加入高度酒和生姜，火力慢慢由小到大，在煮的过程中牛肉会慢慢排出多余的杂质和血沫，煮的过程约8分钟，然后捞出再用清水冲洗干净即可。

③ 加入香料、调料去腥味—— 去腥异味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生姜、葱、蒜、桂皮、香叶、白芷、草果、花椒、八角、孜然等，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥还可以给菜品增香的作用。而一些香料类的调料一定要控制好份量否则适得其反，反而会给食材带来异味。（关于牛腩的做法可以翻看我主页其他的问答文章里面有详细介绍）。

结语

不管是什么食材只有把腥异味去除，食材自身的风味才会更加浓郁，去腥也是很多菜品必需的步骤，但是所加入去腥的调料、香料不能多，否则会串味。学会这些烹饪技巧，制作菜品时可以很好的去腥达到美味效果。

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牛肉，是我们不太常见的做饺子馅的肉类，这样说也许小伙伴们不太认可，可是真的没有猪肉做饺子馅那么多，具体原因可以从几个方面来分析

第一：牛肉属于高档肉类，这种肉类在一般地区一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛后腿做饺子馅，那就更贵了，所以选择用它饺子馅真的不多，特殊情况除外。

第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉质没有猪肉那么嫩，不会调馅的，做不好，调出来的饺子馅会很柴，口感不好，就是我们说的咬不动，不好吃了。

第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人说是膻味，不会调馅的，弄出来是腥味很重，不好吃。基于这些特点，大多数人不会选择牛肉做饺子馅，偶尔做的是有的，特殊民族吃的也是比较多些的，比喻我们新疆吃的就是比较多的，这里可是产牛肉的地区。

牛肉馅腥了应加点什么补救？

可可给推荐了几个好方法，看你适合那种方法？喜欢那种味道的去腥方法，供你选择了。

第一种：老姜和大葱去腥方法

做法：老姜拍破碎，大葱拍破碎，用手挤捏出姜汁、葱汁，也可以直接把老姜和大葱切末，加进牛肉馅里，在加一些料酒，朝一个方向搅拌上劲就可以了，使其汁水湛透到肉馅中，这样既去腥又增香！

第二种：加花椒水

做法：把椒粒要提前用热水浸泡2小时，有时间的话可以浸泡半个小时，这样味道更好，过滤掉花椒粒，用花椒水打进牛肉馅里，一次不要太多，建议分4-6次添加，就能够去除掉牛肉馅儿的腥膻味道了，花椒水不仅可以很好的去除腥味，也可以帮助增加香味，饺子馅吃着更嫩，味道也会更鲜美。

第三种：加花椒粉

做法：花椒粉可以去掉牛肉的膻腥味，这种方法，就是牛肉饺子馅已经打水过了，就是为了去腥味，就直接用花椒粉补救了，还可以结合第一种的加老姜和大葱，效果会更好。

第四种：加葱油

加了上面任意一种方法以后，可以加葱油了，（葱油就是大葱，香菜，洋葱，这些料加植物油熬制的油），加进牛肉馅里，也是顺一个方向把油完全打进肉馅里，肉眼观察看不到表面有油才可以，记住拌菜的时候加一些香油进去。这样牛肉饺子馅特别的鲜美无腥味了。

可可的小贴士

1、牛肉瘦肉比就多些，做饺子馅馅时，可以加一些肥油一起做馅，可以肥瘦：2；8比例，这样肥而不腻，饺子馅也不柴，味道鲜美。

2、牛肉饺子馅，一般都需要打水，最好用花椒水打水，这样饺子馅鲜嫩多汁，不柴不腥好吃。

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大家好！我是好吃不懒做的天然力，一个专心研究并记录美食的人。这是我在问答的第198个问题，专业回答，用心回答，完美的回答是我追求的目标。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。能提高机体抗病能力，中医还认为，牛肉可以补脾胃，益气盘，强筋骨，所以深受人们的喜爱。

牛肉好吃，但是在烹饪牛肉的时候稍微没处理好就会有股牛腥味。

其实牛肉去腥的方法有很多，下面我就来列举有那些方法和做法。

1：泡水，把牛肉放冷水中浸泡1-2个小时，把肉里面带腥味的血水泡出来。

2：焯水，冷水下锅，放几片姜，到点料酒进去，水沸腾后再煮3-5分钟。然后捞起用清水冲洗干净。

3：烹饪的时候加去腥的东西达到去腥目的，比如生姜、料酒、白酒、蚝油等。

4：红烧类的可以焯水和泡水都没问题。

5：小炒类的不适合焯水和泡水，可以先清洗干净，然后用生姜、料酒、生抽、蚝油和油来腌制。

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你好，感谢邀请

肉类在我们日常生活中有着不寻常的地位，肉类中含有丰富的蛋白质，脂肪，氨基酸等有益元素，为我们平日的生活劳动提供充足的能量。可能大家发现饭店的肉食类菜品闻起来没有异味，而我们平日在家做都会有一点腥味，其实这很正常。刚买的牛肉略带腥味说明它是新鲜的。

做菜的时候肉类产品去腥是首要任务，下面我就来分享我知道的几种简单的去腥方法。

1. 买回来的牛肉放在清水中洗净，加入蒜粉浸泡几个小时，中间记得换水效果更好。完全不必担心吃出大蒜的味道，因为少量的大蒜可以有效的祛除牛肉的腥味。

2. 高度酒代替料酒，饭店里的大厨用的是高度酒或者红酒，因为度数高的酒能更有效的祛除牛肉的腥味，也是这就是果香和粮食的作用。

3. 可以使用香料去腥，香料的种类繁多含有丰富的有机酸能够综合肉类的腥味，增加香味。对于牛肉这种腥膻较重的肉类效果会很明显。

4. 沸水去腥是最原始的方法，烹饪前可将牛肉放入锅中加水煮沸，浸烫。因为大多腥味物质能与水溶解，这也是我们的前辈通过实践留下的方法。

最后我想建议大家，合理的饮食有助于身体健康，荤素搭配才能瞒住人体的需求。

我的回答完毕，谢谢。

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给大家说一个卤制酱牛肉牛肉去腥方法和 让牛肉入味的方法吧

1取牛腱子肉 二十斤 改刀成大块 放入料酒 100克 生抽50克 老抽适量 高度白酒15ml 花椒八角各10克 香叶6克 丁香2个 桂皮10克 山奈8克 小茴香 15克加入清水腌制十二小时（腌制过后的牛肉卤出来颜色鲜明而且里边也不会没有味道）

2制作方法 腌制过后的牛腱子肉焯水 打去浮沫 捞出备用

3酱牛肉卤水制作教大家一个家常简单点的做法 炒糖色 200克左右 加适量清水或高汤 放入海鲜酱两瓶 叉烧酱两瓶 排骨酱一瓶 柱候酱一瓶半 下入鸡汁一瓶 食用盐100克 生抽450克 老抽60克左右 (刚才糖色已经放过糖了喜欢吃楠味的可以再加入一些糖）

4调制好卤水之后加入焯过水的牛腱子肉 小火煮制半个小时 关火闷4个小时捞出 酱牛肉就制作完成了。

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买回来的新鲜牛肉先用凉水泡半小时，去血水。

烹调的时候葱姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉时切记不要先放盐，否则牛肉容易柴，就不嫩咯。

如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味对于驱除牛羊肉腥味很有效；如果是红烧牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半个小时也能去腥，还能让牛肉变很嫩；如果蒸牛肉放点沙茶酱能让牛肉更嫩更美味；如果是清炖牛肉放些香叶 、萝卜，也能驱除腥味。

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加料酒腌制可以去腥，以下是小炒牛肉的做法：

主料：牛里脊400克、青椒半个、红椒半个、芹菜100克、洋葱50克

辅料：姜10克、鸡蛋清半个、小米椒30克、鸡粉5克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐少量、白糖3克、水淀粉适量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克

步骤：

1、将牛肉冲洗干净，切成片。用盐，料酒，鸡蛋清，水淀粉，胡椒粉，生抽，腌制15分钟。

2、腌肉的时间把佐料备好。洋葱撒成块状。小米椒切圈。芹菜切成4厘米的段。蒜，姜，备好。

3、将芹菜焯水捞出来备用。

4、锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生。

5、牛肉炒断生后装盘备用。

6、锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味。

7、下入小米椒，洋葱煸炒一会儿。

8、依次放入牛肉翻炒几下，下入芹菜，盐，白糖，鸡粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

9、成品。

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1、在切牛肉之前，肯定要进行清洗的。找一个洋葱，切碎捣烂，然后用洋葱末使劲搓一会牛肉，最后再冲清水。　　

2、用洋葱清洗过后，再把牛肉切成块或是片，如果菜肴需要的是牛肉丝，则先进行下一步处理后再切丝。　　

3、接着调一些面糊，把切好的牛肉放进面糊里搓一会，再捞起来冲一下清水(如果是炒食，则不用清水冲洗，可以直接炒啦）　　

4、若是做炒菜，接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下，然后再加点高汤炖一会，收汁后再加其他食材翻炒即可。　　

5、若是做汤，则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅，再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗，加水烧开后，捞去汤面的一层血沫，这样就不会有腥味啦。　　

6、若是要做牛肉汤，还有一招快速去腥的方法，那就是过沸油锅：切块之前用料酒搓洗牛肉，切块后拌稀面糊，把沾了面糊的牛肉下沸油锅炸三十秒，然后捞起来再去炖汤。

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牛肉去腥，先用开水焯一下去腥。然后再重新加水，待水温热后放入焯好的牛肉，再放入一定量的料酒、大段的葱和大块的姜（料酒、葱、姜都是去腥的，尤其料酒。料酒和牛肉起化学反应会增加香味），再放入两个八角、少量的陈醋和盐，等大火烧开后稍撇去浮沫，再改用最小的火炖近1小时（中间适量加盐），然后再加老抽酱油提色再大火收汁即可。

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