蒸鸡蛋羹时火候怎么掌控，蒸出来没有蜂窝，还不老？:鸡蛋羹出现蜂窝状，就是蒸汽太大和蒸制时间太长导致的，所以需要改正这两点即可，鸡蛋和温水是1：1.5的比例

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鸡蛋羹出现蜂窝状，就是蒸汽太大和蒸制时间太长导致的，所以需要改正这两点即可，鸡蛋和温水是1：1.5的比例，搅拌均匀过筛后上蒸锅，中小火蒸8分钟左右，这样出来的鸡蛋糕就不会有蜂窝状，吃起来也是水嫩水嫩的，我是赖迪，喜欢我的美食教程，可以关注@广式点心赖迪

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鸡蛋羹口感嫩滑细腻，营养丰富，是不错的早餐，也可当做减脂的晚餐，更适合小孩子食用。

怎样才能嫩滑还没有蜂窝呢？

• 想要嫩滑主要取决于鸡蛋和水分比例，一般鸡蛋和水分比例为1:1.5。
• 选择较浅的容器，更容易受热均匀，不会有蜂窝状。
• 在容器上覆上一层保鲜膜，避免锅中水蒸气滴到鸡蛋液上面。
• 在保鲜膜上扎上气孔，便于容器中的蒸汽排出，否则也会有蜂窝状。
• 锅中水开后，放入蒸锅中火持续蒸8分钟左右，时间太长也容易变老。

食材准备

主料:鸡蛋4枚

辅料:清水、食盐、香油

实际操作步骤

• 碗中打入鸡蛋，加入1:1.5比例的清水，加食盐搅拌均匀，加水2滴白醋去腥。
• 容器中敷上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，便于排出空气。
• 锅中水开后，放入蒸锅，中火蒸8分钟即可出锅。
• 淋上少许香油即可食用。

烹饪总结

如果喜欢虾仁了加入适量的虾仁，口感更佳醇厚，鲜香味浓厚。

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• 蒸鸡蛋糕要想嫩滑，美味还不老，首先就得掐住时间！
• 我每次蒸的时候都是用的大磁碗，打入两个鸡蛋，放入一勺生豆油，香油再来点鸡粉和盐，用筷子搅成鸡蛋液，再加入一碗水，两个鸡蛋一碗水，再次的搅拌均匀！直到鸡蛋液搅成有沫的粘稠状，再点几滴的食用油，放在搅拌好的鸡蛋液上，这样蒸出的鸡蛋羔不仅油汪汪的还瞅着颜色亮丽很有食欲！

• 把鸡蛋羔大碗放在笼屉上，大火烧开后改成中火，开始算分钟，八分钟后关火，再焖上三分钟，鸡蛋羔冒着热气就出锅了，颜色鲜黄亮丽，嫩滑多汁！还没有蜂窝网，有蜂窝网状的就是蒸的老了，就是蒸时间长了，没有那么嫩滑鲜嫩了！

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哈哈哈，蒸蛋羹是一道看似普通，其实包含一些制作小技巧在里面的美味小吃，介绍几种非常不错的蛋羹做法给大家，喜欢的朋友们记得做来尝尝吧。

1、虾仁蒸蛋羹

2、酸奶蒸蛋糕

3、肉末蒸蛋羹

1、极品虾仁蒸蛋羹

材料：

鸡蛋、葱、生抽、食盐、芝麻油、鲜虾。

做法：

1、鸡蛋入碗打散，加入1.5倍体积的温开水，加入适量食盐搅拌均匀过筛，滤入蒸碗中。

2、葱摘洗干净切花待用。

3、大虾冷藏后用牙签去除虾线洗净，起锅烧适量水，水开下入鲜虾煮熟后捞出放稍凉去头去皮待用。

4、蒸碗盖一层耐高温保鲜膜，扎几个小孔，起蒸锅烧适量水，水开放入蒸碗，大火上汽蒸12-15分钟至蛋液稍微凝固。

5、将虾仁放入刚凝固的蛋液上再蒸3-5分钟，取出后淋入适量生抽、芝麻油，撒上少许葱花即可。

丸子：味道非常鲜美的一道爽口且营养的美味，喜欢的朋友们做来尝尝吧！

2、酸奶蒸蛋糕

材料：

浓稠酸奶200克、鸡蛋2个、面粉35克、白糖1勺、坚果适量、柠檬汁少许。

做法：

1、起大碗，打入两个鸡蛋、加入酸奶、面粉、白糖、1片柠檬薄片挤汁搅拌均匀制成面糊。

2、蒸碗底部刷一层油，撒上一层蔓越莓干，倒入面糊，再撒上混合坚果，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

3、起蒸锅烧适量水，水开放入蒸碗，上汽蒸25分钟即可。

3、肉末蒸蛋羹

材料：

鸡蛋、猪肉、小葱、香油、生抽、老抽、蚝油、料酒、水淀粉、食盐、食油。

做法：

1、鸡蛋3个入碗打散，猪肉洗净剁碎，葱切花待用。

2、蛋液入蒸碗，加少许食盐搅拌均匀，再加入1.5倍蛋液体积温开水搅拌均匀。

3、蛋液盖上保鲜膜，插几个小孔，起蒸锅烧水，水开放入蒸盘，大火上汽蒸15分钟。

4、起锅烧适量油，油温六成热倒入肉末翻炒至变色，加1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀出香。

5、再加入适量葱花煸炒均匀，加入半碗水淀粉，大火煮至浓稠关火。

6、将炒好的肉酱倒在蒸蛋上，淋入少许生抽、香油、葱花即可。

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首先鸡蛋打散拌匀，其次，这个也是重点，按鸡蛋和温水1:1.5的比例加温水再次搅拌均匀

第三步，锅中水滚后放入蛋液大火蒸六分钟关火再焖2分钟，盘子上面可以扣一个盘子防止水滴落下来。防止蜂窝状，重点在这里哦！

第四步，取出蒸好的鸡蛋羹，撒葱花蒸鱼豉油，一道美味有弹性并且光滑细嫩的鸡蛋羹就做好了，快试试吧，祝好运：）

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想没有蜂窝的关键在于加入温水搅匀后，要把上面的气泡末撇干净，然后用保鲜膜盖住把保鲜膜扎几个小孔透气，放蒸锅里蒸。蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑洼洼--我也用盘子盖着试过，效果没有保鲜膜好，所以我建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种哈！

蒸8分钟即可，绝对没有蜂窝！而且很嫩不老！我是默默，希望在生活美食方面对大家有所帮助。

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感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。蒸鸡蛋羹时火候怎么掌控，蒸出来没有蜂窝还不老？我的回答是:蒸鸡蛋羹的时候一定要开水下锅，不要冷水下锅去蒸鸡蛋羹，水开以后放入鸡蛋液，盖上盖子开始蒸，保持中火沸腾的状态，蒸十分钟就可以了。

另外，想要鸡蛋羹没有蜂窝，除了掌握火候之外，还必须在搅拌鸡蛋液的时候里面没有气泡，记得用漏勺去过滤一下，把里面的气泡全部排出。

鸡蛋液和水的比例是1:1.8左右，水不能太多，也不能太少，否则出来也会不成型。

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朋友，您好。我是健康吃瘦31斤的喜乐，很高兴回答您的问题。蒸鸡蛋羹可以把握以下这三个关键点，蒸出来的鸡蛋羹顺滑，没有蜂窝：

第一、蒸前过筛；蒸之前水和蛋的比例保持在2:1，蛋水撇去浮末，过筛2到3次能有效祛除蛋液中的杂质

第二、善用保鲜膜；上锅前用保鲜膜固定，搓几个小洞，有助于保持蛋液营养不被流失

第三、把握火候；中小火隔水蒸8分钟左右，这样蒸出来的蛋液非常q弹顺滑

总言之，要想蒸出顺滑q弹得鸡蛋羹，把握以上这三点，同时，即可。感谢您的阅读。

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大火烧至水开后用小火，5分钟就可以了。

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你好！很高兴回答你的问题，蒸鸡蛋羹时怎么掌握火候，蒸出的鸡蛋羹才平整无蜂窝，还不老？做为二十多年的酒店厨师来为你回答，希望你满意，其实很简单的几步掌握好就保证你蒸出的蛋羹完美，屡试屡爽哦！

鸡蛋羹不平整有蜂窝状主要是因为一是火太大气太冲，蒸出来的就不平整，解决办法有两个，一是将火力调小，二是在蒸鸡蛋羹的容器上覆上一层保鲜膜，这样就能解决不平整的问题了。

蒸出鸡蛋羹太老主要原因是没有掌握好蛋液和水的比例，一般给一到三岁的小朋友吃的蛋羹比例是:水和蛋液体积比为1.8-2.0比1，而我们平常做菜时蒸的蛋羹比例为1-1.5比1，这样蒸出的蛋羹更好成型，蒸的时间也较短，不影响出菜的速度哦。

我们在蒸鸡蛋羹时手法也很重要，以我多年的经验总结出，1，搅蛋液时放入盐搅的更快更匀，2，先搅匀蛋液后再加入水，3加水时最好加入五十度左右的热水。

最后回答你怎样掌握火候的问题，如果手上事多可以开中火不覆膜蒸，如果着急用就开大火，但是一定要覆膜蒸哦，还可以用微波炉做鸡蛋羹哦，选用的餐具是平底窝盘即可，也得覆膜哦！

好了，我的回答就是这样了，有不同意见的小伙伴欢迎评论区留言讨论，咱们共同进步哦！希望我的回答能解决你想解决的问题！头条号关注南北美食哥，了解更多菜品制作。