怎样做鲫鱼汤才会不腥，汤才会白？:我做鲫鱼汤要先把鱼整理干净，去掉黑色的污垢，洗净后用盐，料酒，葱，姜切片加入少许胡椒粉腌十来分钟，然后用水冲洗干净，

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我做鲫鱼汤要先把鱼整理干净，去掉黑色的污垢，洗净后用盐，料酒，葱，姜切片加入少许胡椒粉腌十来分钟，然后用水冲洗干净，再拿厨房用纸吸干鱼身上的水份，锅上火加油，油冒烟后放入鱼，炸至两面金黄色捞出。换个锅放水加入葱段和姜片，和少许料酒，把鱼放在锅里，开锅后撇去浮沫，改中火继续煲半个小时左右，然后放盐，胡椒粉和鸡精调味，再盖上锅盖焖三五分钟左右即可。这样做的鲫鱼汤颜色又白还没有腥味。

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大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。鲫鱼汤味道鲜美，营养丰富，颜色奶白，是我们日常生活中常见一道汤。要想做出没有腥味，汤又很白的鲫鱼汤，需要掌握一些做鱼汤的技巧。

鲫鱼

鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。用鲫鱼做鱼汤可以补充人体所需的蛋白质，也是很多产后或者术后补养身体的非常好的选择。

要想把鲫鱼汤的汤白而不腥，主要从选择鲫鱼，处理鲫鱼，烹饪鲫鱼这三个环节入手。

第一：买鱼时要买新鲜的活蹦乱跳的鱼，越新鲜越好，如果遇到野生鲫鱼那就最好了，野生鲫鱼颜色比人工养殖的颜色要深一些，味道更加鲜美。现吃现买，不要买了当时不吃，放冰箱冷藏次日再吃，这样熬出来的鱼汤鲜味会大大折扣，肉质也会发柴。

第二.买来的鲫鱼要去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼腥线，鱼腹内黑膜，鱼鳍，并且用清水清洗干净。以上这些都是鱼腥味的来源，把这些处理干净，就可以大大的减少鱼腥味。

第三，用猪油煎鱼，鱼煎好后，趁热加入开水，用滚烫的开水把鱼肉中的蛋白质激发出来，一次把水加足，中途不要加水，大火烧开，然后中火，最后小火。这样做出来的鱼汤会很白，或者鱼汤里加入嫩豆腐，也可以增加鱼汤的奶白色。

下面就来分享一下鲫鱼汤的方法：

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【所用食材】

鲫鱼300克(3条) 猪油适量 香葱3根 生姜1块 盐适量 料酒适量 香菜2根 香油适量 胡椒粉适量

【制作流程】

1.把处理好的鱼放进清水里，冲洗干净，这里说的处理好的鲫鱼是指去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼腹黑膜，鱼腥线，鱼鳍，这些可以让卖鱼的来帮忙。生姜切成片，香葱两根挽成结，一根切成葱末，香菜切碎。

2.用厨房用纸或者干净的干抹布把鱼身上的水吸干，然后用刀斜切成花刀，鱼身上抹上少许盐，这样做可以防止煎鱼的时候粘锅。

3.锅洗干净放在火上，用姜片在锅底擦一下。锅中加一勺油，让油在锅中转一下，等油烧热，把油倒出，这一步叫做润锅，防止煎鱼时粘锅。

4.锅中重新加入一勺猪油，等油化开，把鱼放进锅里，开中火让鱼煎至两面金黄，加入姜片，葱结，倒入滚烫的开水，料酒适量，开大火，这时锅中的水瞬间变成白色，开中火，继续煮10分钟，鱼汤越来越白。

5.开小火，再煮5分钟，加入适量的盐，胡椒粉，搅匀，关火，捡出葱结和姜片，把鱼汤盛到容器里，滴入几滴香油，撒上葱花和香菜末。

结语

鲫鱼汤的制作技巧和制作方法分享完了，只要按照以上的方法，就能做出又白又不腥又美味的鲫鱼汤。鲫鱼汤好喝又有营养，老人孩子都可以喝。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

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感谢邀请，很荣欣可以回答这个问题。鲫鱼含有非常优质的蛋白，营养丰富，经常喝可以提高免疫力，对于哺乳期的宝妈也很有好处。想把鲫鱼汤熬得雪白，记住两点就可以了：先煎，再用开水煮。

下面比目鱼来介绍一下具体做法。

1、所用食材：鲫鱼1条，姜1块，葱1根，食用油，盐。

2、把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。

3、用厨房用纸把鱼身上的水份擦拭干净，锅中多倒点油，把鲫鱼放进油锅里煎。鱼放进去先煎一会才能动，否则鱼皮会掉，影响美观。一面煎好好后再翻过来煎另一面。

4、煎鱼的过程中加入姜片，也煎出香味。

5、加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。

6、等鱼汤变成奶白色，加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。

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做鲫鱼汤不腥容易，汤色发白也容易，但要做到鱼汤跟鱼肉都鲜美可口，这才是重点！以下几个重点，或许对你有点帮助，仅供参考：

一、鲫鱼要鲜还要净

鲜：是指用来做汤的鲫鱼首先要新鲜，人们常说的：吃海鲜、吃河鲜，都在一个字：鲜！用新鲜的鱼做汤，汤才鲜。

净：是指在清理鱼的时候，一定要干净，除了去掉内脏、腮、鱼鳞之外，凡是鱼身内带有的黑色的膜，比如腹内两侧或鱼头内，这些腹黑的东东一定要去掉，因为这可能就是鱼腥味的源泉。

二、煎鲫鱼时要带上姜

通常做鲫鱼汤时，都会先煎或炸一下，我觉得是稍微煎下就行了，炸或许更能去腥，但把鱼的鲜嫩也炸走了。所以，有人爱吃鱼生呢，因为那样最鲜呀！有句成语叫：脍炙人口，我看电视上说，这个脍就是指在吃切的很薄很碎的生鱼，说明古人就有吃生鱼的爱好了！哈哈，扯远了。

我觉得煎鱼时稍微煎下，有利于收紧鱼肉，这样煮汤时不容易散，同时有油脂的参与，也便于鱼汤的美白，那腥味咋办呢？咱有去腥神奇啊！那就是：姜，有姜在不怕鱼腥，也不怕糊锅，所以建议在煎鱼时，油热后先放几片姜，给油降下温，在放入沥干或擦干的鱼，中火煎至鱼两侧表面稍微有点黄即可。

三、煮鲫鱼汤的水要滚

煎鱼时，同时要在另一锅里烧开水，最好是砂锅，鱼煎好时放入另一锅正在开滚的水中，不是滚开！哈哈。

如不换锅，可先关火，把煎鱼的油倒出，并把姜也捞出，再将刚烧开的水倒入煎鱼的锅，同时放入几片新姜，大火煮开后转中火，8—10分钟左右即可，如觉得单调，可在煮鱼3—5分钟后，再放点鲜豆腐同煮，它俩可算是黄金搭档了。

如果追求汤的“白富美”，可多煮会，因为多煮，汤里富含的油脂跟嘌呤会高些，看上去很美白，但大量的营养物质其实还在鱼肉上，你懂的！蛋白质是很难溶于水的。

四、鲫鱼汤也爱葱花和香菜

鱼汤滚煮十分钟后，先撒放适量盐，再放点葱花或香菜末，也可两样都放，葱花跟香菜也是抗腥神菜，有了它俩之一，腥味就无处藏身了，放心的喝鲜美的鱼汤跟甜美的鱼肉吧。

重点探讨：说到这，想探讨下鲫鱼汤到底是白为美？还是鲜为好？我个人觉得鲫鱼汤是鲜为好，因为以下两个原因：

1、如一开始对鱼的煎或炸的过度，会影响鱼肉的鲜甜细嫩，但煮汤时汤会更白；

2、在第二步煮鱼汤的时间长些，鱼汤也会更白美，但汤里的油脂及嘌呤也增高了。

3、我曾经吃过，那种刚从河里或海里捕捞的鱼做汤，是不需要煎的，汤鲜美的很，肉也很鲜美，当然有可能是鱼肉本质的问题，但制作方式也可供参考呀。

总之：鲜鱼汤，鱼要鲜鱼汤才会鲜，如果想吃鲜嫩的鱼肉，还是得舍弃点汤的白美。以上仅为一己之见，仅供参考探讨。

味美源—探寻味道鲜美的源头

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鲫鱼汤不腥，首先要鲜活鲫鱼，再次胡椒粉、料酒功不可没??。

【材料准备】

鲫鱼、豆腐、植物油、生姜、大蒜、葱、干辣椒、鸡精、胡椒粉、料酒

【制作方法】

1.准备砂锅（没有砂锅普通锅子也行，但是一定要洗干净），先将豆腐切块装入砂锅待用。

2.姜削皮切片，蒜对半切，葱打结（3-4根一起打结）。

3.鲫鱼去鳞、鳃和内脏（可以让卖鱼师傅帮忙处理好），将处理好的鲫鱼入油锅炸，至双面金黄色取出（一定要控制好火候，不是特别擅长的朋友建议小火慢慢炸）。

4.另备炒锅开火，下油加热，放姜片、蒜块葱、干辣椒一起炒香。接清水，放鲫鱼、鸡精、料酒、胡椒粉，直至烧沸，去尽浮沫。之后倒入倒入砂锅内，开小火慢炖，炖至奶白色即可。

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我是方家厨房，很高兴回答你的问题

说到鲫鱼汤，当真是最为常见的营养汤。虽极为常见，但也真不是人人都能做好的，大多数人败在汤色上。那到底才能如何汤白味美？

三个小窍门

第一个窍门，鲫鱼洗净后，香煎至两面金黄（不要省略这一步），再入锅中炖煮，这样鱼不光不腥，汤汁也白；

第二个窍门，炖鱼时不要放入白开水，而是换作高汤；

第三个窍门，炖鱼时放些豆腐，在白色豆腐的映衬下，汤汁色泽当然会白一些。

切记除了放料酒、姜片去腥，其他调料都不要放，调料多了，汤没法保持白色，而且也会遮盖鱼汤本来的鲜美。

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厨娘们，大家好(怎样做鲫鱼汤才不会腥，鲫鱼汤奶白，这都是有讲究和技巧的。

首先我们要讲讲怎么选鲫鱼，鲜美的鱼汤，原料最主要，现在市面上大多是养殖的鲫鱼，口感都不怎么好，吃起来比较柴，汤也多喝，全靠调料支撑味道，现在教大家怎么选鲫鱼。

1 要选身体细长的鲫鱼，身体比较白，鱼鳞比有有光泽。

2 好品质的鲫鱼一开肚子就知道了，肚里几乎没油脂，而且肠管较粗。

下面就给大家讲一下，鲜美又营养的奶白鲫鱼汤的秘制做法，一般人我不会告诉他。

材料:鲫鱼、葱、姜、香菜、盐、香油。

做法1.:

1、把鱼洗干净，香菜切碎。

2、在炒菜锅里倒入油，放姜炝锅。

3、把鱼放入，两面拿油煎一下。 /

4、倒入白开水放盐适量，盖盖子炖。

5、炖熟直至奶白色，放入香菜末、香油。

6、把鱼完整的拿出来，汤就成了

做法2：

1、鲫鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。

2、油烧七、八成热，油量适宜，放入姜丝爆出香味，将清洗干净的鲫鱼放入油锅内煎炸，鲫鱼两面煎出金黄色就好，时间不要太长。

3、锅内倒入开水，放入适量食盐、少许白糖。

4、烹煮约7-8分钟左右，放入豆腐块继续烹煮。

5、鱼汤颜色变为浓白时起锅，撒入葱花。

熬出鱼汤的小窍门：

1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味

2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些

3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油，油热后再放鱼，

4、鱼煎至两面金黄再加开水，大火上加盖煮，让水在锅中沸腾约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、鱼和水的比例，如果你一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养

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跟高兴回答这个问题，超爱鲫鱼汤的我，来分享一下经验吧！希望小伙伴会喜欢我的回答：

1.首先去超市买一条又大又肥的鲫鱼，让店家帮你杀好

2.把处理好的鱼冲洗干净，鲫鱼肚子里面黑色的膜一定要去掉！

3.准备其他材料，老姜，花椒，鸡蛋，豆腐，整根的小葱。

3.开始煎鱼啦，锅中倒油，加一点盐，防止粘锅。

4.鱼煎好后开始加水，煮的过程中加油老姜，花椒，小葱，鸡蛋，豆腐。注意小葱煮一会儿要捞起来扔掉，不然会发苦，煮烂在汤里也不美丽。

5.煮的过程中你就会发现汤越来越白啦！鲫鱼汤不要加太多盐，一点点，保持汤本身的鲜香！出锅洒上一点葱花！

悄悄告诉你，老姜小葱去腥，豆腐和鸡蛋让鲫鱼汤更白！

以上就是我的回答，希望对你有所帮助！

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你好，我是老沈家常美食，很高兴回答这个问题。首先必须挑选鲜活的鲫鱼现杀，才能保证做出来的鲫鱼汤，无腥味，呈奶白色。当然，下面的几个步骤非常关键。首先准备食材

主料：活鲫鱼一条（500g）

辅料：姜（8g），葱（5g），食用油（20g）

调味料：盐（10g），味精（3g），料酒（10g），醋（3g），胡椒粉（1g）

具体做法如下

第一步：现杀活鲫鱼，去除腥味

刮干净鱼鳞，去掉鱼腮，除掉内脏，刮干净鱼腹内的黑膜，除去鱼身上的粘液，这些都是很腥的东西。这样处理干净后，基本上腥味不大了

第二步：腌制鲫鱼

鲫鱼清洗干净后，在鱼身上两面打上花刀，用盐，料酒，姜葱汁抹匀，进一步去除腥味，腌制15分钟，然后洗干净，用厨房用纸吸干水分备用

第三步：煎鲫鱼

热锅凉油，防止粘锅。锅一定要烧到微微冒烟时，再放凉油润锅，这样做，煎鲫鱼才不会粘锅，不会破皮。提着尾巴小心放入锅内，小火慢煎，防止煎糊。两面煎成金黄色后，盛出备用

第四步：煮奶白汤

热锅放油，爆香姜片，放入煎好的鲫鱼，沿锅边淋入醋去腥（比料酒效果好），加入适量清水，全程猛火煮，很快就煮成奶白汤了，用盐，味精调味即可。有人说要加猪油和开水才能煮成奶白汤，这是谎言，猛火煮才是关键，这是本人多年的经验。另外值得注意的是，在煮汤的时候，千万别盖锅盖，否则，鱼体散发出来的腥味，会随水蒸汽重新压回锅内汤里了，会有腥味，影响口味

第五步：出锅

将鲫鱼奶白汤盛入汤碗里，撒上葱花，胡椒粉，一道口味鲜美，没有腥味的鲫鱼奶白汤就做好了。如果喜欢我的回答，请关注我，共同探讨

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您好，我是美食海锅很高兴回答您的问题，您提到了怎么做鲫鱼汤会不腥汤白，下面分享一下我的做法。

所需材料，鲫鱼一条700g，水豆腐两块，姜片4块，香菜，葱花各5g盐，糖，味精，5g,鸡粉，胡椒粉各4g山泉水两斤。

制作方法一，首先去市场买鲫鱼一条回来，放血去鳞，肚子下面划一刀。掏出内脏，刮干净鱼骨腩中间的黑膜和牙齿这两样东西非常腥，从鱼身上划几刀再清洗干净备用，豆腐用清水泡五分钟捞起切一开八，注意豆腐一定要买嫩豆腐，清洗干净香菜葱切段备用。

制作方法二，然后起锅滑油，倒入6克花生油，油温烧至六成热，放入鲫鱼剪制一分钟鱼身呈金黄色，在翻转过来煎另一面同样的时间同样的方法，加入姜片煎，姜的最大就用去除鱼的腥味同时保持汤的香味，再加一半的山泉水注意不要一次性加够，一碗汤白不白就要看这个过程，倒入豆腐，盖上盖子大火煮两分钟，两分钟过后打开盖子，现在这个时候加入总和量的山泉水，山泉水的作用饮用起来非常清甜无味道。

制作方法三，最后到了开始调味这个步骤整个过程持续得差不多了，盐 ，鸡粉5克，胡椒粉4克，加入糖味精5克作用使汤更加鲜甜美味，再中火滚30秒加入香菜葱花倒入碗中白白嫩嫩的鲫鱼汤制作完成了。

总结！

鲫鱼要去掉黑膜与牙齿，鱼的时候一定要煎金黄色，买豆腐的时候要把买嫩豆腐，水就要用山泉水。