酱牛肉哪个香料最提香？:在做炖牛肉在选择牛肉时得讲究，最好是选牛腱子肉：操作步骤：1、牛肉切块，放入冷水中，大火烧开撇云浮沫，捞出牛肉待用；2、:-酱牛肉

1

在做炖牛肉在选择牛肉时得讲究，最好是选牛腱子肉：

操作步骤：

1、牛肉切块，放入冷水中，大火烧开撇云浮沫，捞出牛肉待用；

2、将香叶、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、等香料用调料球装好，放入锅中，再放入葱、姜、蒜、老抽、生抽、甜酱、耗油冰糖和二荆条辣椒（可以起到提香的作用）。将水烧开后小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

3、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火炖2小时以上，炖到牛肉能用筷子插入即可，酱好的牛肉可以先取一部分先吃，其它的先不要捞出来，最好是在汤汁里浸泡一天，让牛肉更加入味。

4、牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，很适合老人小孩食用，在北方的冬季非常寒冷，这道炖牛肉既暖胃又有营养！

2

用料

牛腱子肉丁香豆蔻砂仁桂皮大料酱油料酒黄酱白糖盐味精花椒葱姜

五香酱牛肉的做法

1. 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

2. 炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

3. 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

4. 锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出

5. 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

6. 把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

7. 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

8. 大火烧开，转小火炖2-3小时

9. 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味

10. 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

小贴士要做出好吃的极品酱牛肉，请你一定要记住以下8个制作要领。 1、买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味 2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 3、然后将牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片，给它做全身按摩。 4、置冰箱冷藏24小时。 5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。 6、要用老汤，加入老汤卤制的肉类口感更加醇厚。每次使用完毕的老汤可以晾凉后，放入密封盒或保鲜袋中冷冻保存，使用时取出，再加上各种调料和水，来炖牛肉2-3小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙。 7、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。 8、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。

3

牛肉

酱牛肉的家常做法

主料：牛腱子肉1250克

辅料：生姜，葱，八角，花椒，干辣椒，桂皮，草果，香叶，砂仁，白豆蔻，白芷，陈皮，茴香籽，沙姜，高良姜

调料：食盐5克，冰糖60克，黄酒50克，酱油100克，黄酱50克、将牛腱子肉清洗干净。

2、将香料用一个纱布包起来，扎紧。香料包含有八角5个，花椒40粒，香叶6片，干辣椒3个，桂皮1块，草果1个，砂仁6个，白豆蔻3个，白芷3片，高良姜一小块，茴香籽一小把，陈皮1块，沙姜两小块。

3、将清洗干净的牛腱肉放入锅中，锅里倒入清水，没过牛腱肉为止，大火煮沸，煮沸之后撇去浮沫，边煮边撇，差不多煮15分钟左右，牛腱肉中的血水差不多就煮出来了，然后把牛腱肉捞出，放入冷水中浸泡一下，然后取出沥干水分。

4、将沥干水分的牛腱肉放入一个干净的锅中，加入热水，水量要没过牛腱肉，然后将包好的香料包放入锅中，开火煮沸。

5、煮沸后慢慢的加入酱油，黄酒，生姜片，葱段，食盐，冰糖，黄酱，搅拌均匀，煮沸之后转小火慢炖，小火慢炖2个小时左右。

6、最后将锅盖掀起，大火煮15分钟左右，酱牛肉就做好了， 然后捞出酱牛肉，放在通风阴凉的地方，差不多两个小时左右，这样酱牛肉就可以切成薄片食用了。

牛肉

烹饪小贴士：

1、在选牛腱子肉的时候，一般选择前腱，前腱肉里筋比较多，做好之后，切成片的时候，可以看到一层一层的筋，又漂亮又好吃。

2、如果没有那么多香料的话，最好要有干辣椒，八角，茴香，桂皮，香叶，陈皮，白芷这些，其他没有没关系。

3、放陈皮是为了让牛肉更容易煮烂，如果没有陈皮的话，可以用山楂，橘皮或者是茶叶来代替。

4、步骤3中放入冷水中浸泡是为了让牛肉肉质更紧实一些，这样最后做出来的酱牛肉口感更好。

5、步骤6中把牛肉放在通风阴凉的地方是为了让刚煮好的牛肉降温，同时牛肉放凉之后表明会发紧，这样吃的时候更有嚼劲。

6、在切酱牛肉的时候，要逆着牛肉的纤维切。

4

小编就以十斤牛肉为准来为大家说一下香料的用量：六克八角、五克陈皮、十克白芷、八克香叶、十克小茴香、五克草果、四十克肉桂、两克丁香、十五克甘草、半个罗汉果、十克砂仁、十克香茅草、五克白豆蔻、五克山奈、八克肉豆蔻。要将这些香料装入香料包备用。

酱牛肉的制作步骤如下：

第一步：选择新鲜的牛腱子肉，因为这种牛肉牛筋含量较高，要想酱牛肉味道正宗，就少不了牛腱子肉的功劳。牛腱子肉还要置于清水中充分浸泡，浸泡时间至少一个小时，半个小时要换一次水，以便能充分去除牛肉里的血水。同时，在凉水中浸泡也是为了给牛肉去腥，使酱牛肉口感更好。

第二步：焯去牛肉中的血水，这也是尤为关键的一步，这一步可以更进一步的除去牛肉中的血水，给牛肉去腥。焯水时要将牛肉放进锅里，加入足量的水，使水浸没牛肉，开大火将水烧开，然后换为中火，焯水过程中要一边舀出表面的泡沫，知道水中不再有泡沫出现。然后将牛肉捞出来，并用温水将牛肉冲洗干净备用。

第三步：将牛肉冲洗干净以后，放进锅中，然后调配香料。将调配好的香料和牛肉一起放到锅里，如果你喜欢吃辣的话，还可以再加些干辣椒到锅里。其他的材料可加可不加了，因为香料包用来提味已经可以了。分别是放黄豆酱和放酱油，小编教给大家的是放酱油的做法，在这里，酱油有上色，提高咸度以及增添酱香味的作用，酱油的用量按照个人口味来添加。 需要特别注意的是，这个时候是不可以放食盐的，食盐要等到最后快要煮好的时候再放。在用中火炖半个小时的时候捞出香料包，然后再炖半个小时差不多就可以了。

第四步：先按照个人口味加入适量的食盐，然后将中火换为大火，进行收汁处理。这个时候，炖牛肉的水经过一个小时的炖煮后所剩不多，要改为大火，用大火继续收汁，收汁是为了更好的将酱香融入到牛肉里面，而且会让酱牛肉的肉质和口感更佳，更美味。这也是酱牛肉的特别之处。收汁完成后就可以出锅啦。

小编为大家准备的酱牛肉的制作方法简单，方便大家在家里制作酱牛肉，这里有个大家需要注意的地方就是香料搭配，香料的种类是可以增减的，但是有些香料，比如说花椒，是坚决不可以加的，大家再做的时候一定要注意哦。

5

酱牛肉哪个香料最提香？

回答:酱牛肉 ，以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

做酱牛肉需要准备的食材为:牛腱子肉，生姜,料酒，食用油，草果，陈皮，花椒，香叶，桂皮，白芷，黄豆酱，酱油，冰糖，葱，盐。把牛腱子肉清洗一下切成小块，加入清水浸泡一下，需要反复更换几次清水，把里面的血水充分的泡出来。

接着把牛肉放入锅里加入适量的清水，然后放入一些料酒和生姜片,大火煮开之后需要把表面的浮沫撇去，然后把牛肉捞出来，用温水清洗干净备用。

炒锅里加入一点食用油，把准备好的小葱和生姜片放进去，用中小火炒出香味儿，之后捞出来，接着把准备好的冰糖放进去用小火炒至融化，然后加入适量的清水煮开之后盛出来备用。(炒糖色，不会的可以不用，直接把冰糖放进炖锅也行)。

下面把准备好的黄豆酱加入适量的黄酒或者温水稀释一下。 接着我们把牛肉放入压力锅或者是炖锅里，把之前准备好的香料放进去，然后加入适量的开水，倒入黄豆酱和之前炒好的糖色，然后加入适量的酱油，大火煮开之后用小火慢炖，每隔四五十分钟翻译下面一直炖煮到牛肉软烂，用筷子可以轻松扎透就行了。

盐在快炖煮好的时候放。炖煮好的牛肉放到汤汁里面浸泡一个晚上，然后再拿出来，这也牛肉比较入味，切的时候不会散开，吃起来比劲道软烂，一点都不干柴。 而做酱牛肉好吃的关键就是黄豆酱，这个也是酱牛肉有酱香味的重要食材，肝黄酱也是可以的。喜欢吃牛肉的朋友赶紧在家做一下吧。

所以我认为做酱牛肉最重要的还是黄豆酱，让酱牛肉更加有味道，香气更浓郁。

我的回答完毕，希望能给到大家帮助。

6

说起牛肉大家都喜欢，红烧牛肉、酱牛肉、牛肉做馅等等，牛肉富含蛋白质，而且牛肉的营养最接近人体，所以好吸收，应该多吃点。我平时喜欢卤点酱牛肉，早上切片后用烧饼夹上真是太好吃了，我儿子每次吃烧饼夹牛肉就没够，所以我就时常卤出来一块，卤牛肉的汤还能烩土豆，一点不浪费，而且自己卤牛肉比外面买的便宜多了，还有更重要的是绝对无添加。

有朋友经常说自家做的酱牛肉怎么也不如外面买的入味，其实那是你方法不对，相信大家做过酱牛肉，但要做的好不容易，我从小就在爸妈身边看着他们卤牛肉时一样一样地放入料盒里香料，炖出牛肉屋里几天味道都是香的。所以要卤好一锅牛肉首先香料特别关键，其中丁香必不可少特别提香，但也不能多放，2-3个就可以了，炖牛肉放几个红果或者干红果片也能起到将牛肉炖烂的效果，另外炖牛肉最好要不放盐先将牛肉方压力锅炖几分钟，牛肉又烂又入味，炖好牛肉最好焖一宿更入味，所以我经常是头天晚上炖出来，第二天早上再热开后将牛肉捞出，就大功告成了。

【秘制酱牛肉】

食材：牛腱子1000、西红柿1大个、大葱1棵、姜1块、甜面酱2勺、酱油3勺、白糖少许

香料：花椒1把、八角1个、香叶3片、肉桂1片、小茴香1把、丁香2个、草果1个、砂仁2-3个、肉蔻1个、甘草2-3片、白芷2-3、片山奈2-3片、良姜1块、荜拨1个、陈皮3片、红果3个

制作：

1.牛腱子放入凉水里浸泡半天，泡出血水，期间要换几次水。

2. 牛腱子放入冷水锅里焯水，焯去血沫，捞出后用温水洗净掉血沫。

3. 将牛腱放入高压锅里倒入没过牛肉的热水，放入甜面酱，因为我这面酱比较浓稠所以我放了2勺，最好根据自家面酱的浓稠度适当添加哦。

4. 准备好各种香料。

5. 放入料盒里。

6. 高压锅里放入大葱 姜 酱油 白糖少许西红柿块和料盒。

7. 不加盐先盖上锅盖，锅开后转中火高压焖5分钟5分钟后关火，自然放气后掀开高压锅盖，再放适量的盐，如果一开始加盐的话牛肉不容易烂，这样后加盐牛肉很快容易烂，这时再放盐，盖上锅盖上汽后转小火继续焖炖10-12分钟就可以了，炖好的牛肉焖上半天，然后再坐火上烧开，牛肉就更入味了。

8. 捞出晾凉，就可以切片了，所以照我的方法既省时、好烂又入味。

9. 五香牛腱切片，香气袭人啊。

7

酱牛肉用的大部分调料为中药，中药通长是，升，泻，补，凉温平。调味是每个人多年独创密决，一种香料提香，不可能，我有小密告诉你，酱牛肉的味道主要是酱

8

　

酱骨头的材料

折叠主料

猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。

折叠配料

花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布 东北酱骨头袋里)，葱一根、切扁的生姜一块。

折叠调料

老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。

做法

做法一

1、 将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污;

2、 将猪骨放入盛冷水的锅中，加热，水沸后撇去浮沫，捞出猪骨;

3、 另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时;东北酱骨头图片

4、 改中火或大火再煮半个小时，再收一下汤汁即可。

做法二

1、骨头斩大块，用清水泡2小时，中间换几次水;

2、香叶，桂皮，大料，葱姜，山楂，花椒，辣椒装入调料包;

3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色，倒入温水，并加入黄豆酱，老抽，料酒搅匀;

4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中，把调料包也放入，继续加温水没过骨头;

5、大火烧开，转中小火炖1.5小时，加入盐继续炖半小时关火;

6、骨头继续放在汤里泡2小时，吃的时候加热捞出即可。

做法三

1、将骨头砍成大块，放入清水，清洗。用清水浸泡2小时，期间换水若干次。

2、骨头出水后，加入生姜、东北黄豆大酱，酱油，大小茴香，柔和放置1.5小时。

3、将配置好的骨头放入温水中，温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时，后用小火煮半小时，加水若干次。

4、骨头煮熟出锅，与大葱，东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。

以上三种做法各有优点，前2种做法更适合脊骨和肋骨，第三种比较适合棒骨

做法四

1、将猪脊骨剁块清洗(清水浸泡1小时)。

2、骨头焯水，打掉浮沫。(焯水时间不宜过长，5分钟左右即可)

3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。

4、酱骨头入清水锅，大火烧开。然后换中小火，加入调料包一起煮，时间45分钟-1小时。(时间过长容易脱骨，不好酱，也没有口感。)

注意:炖煮骨头时不要放盐和酱油，骨头不容易熟而且肉质易柴。

5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤，加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。

6、酱汁大火烧开，放入凉骨头。翻炒拌匀。

9

要卤好一锅牛肉首先香料特别关键，其中丁香必不可少特别提香，但也不能多放，2-3个就可以了，炖牛肉放几个红果或者干红果片也能起到将牛肉炖烂的效果，另外炖牛肉最好要不放盐先将牛肉方压力锅炖几分钟，牛肉又烂又入味，炖好牛肉最好焖一宿更入味，所以我经常是头天晚上炖出来，第二天早上再热开后将牛肉捞出，就大功告成了。

10

桂皮