十几块的白酒和几百块的白酒有什么不同之处？比如制作工艺和口感上，还有成分。:我来说一下关于白酒的不同，看完了你会对白酒刮目相看先来说一下对比的方法，如

我来说一下关于白酒的不同，看完了你会对白酒刮目相看

先来说一下对比的方法，如果只对比白酒，不包含品牌溢价，那白酒就只存在成本上的不同，换言之就是高成本白酒和低成本白酒之间的对比了

主要成本差异的决定在于最具代表性的两种制作工艺：固态法白酒，液态法白酒

固态法白酒就是传统的酿造方法，这个工艺应该传承了几千年了，纯粮酒这个说法就是说固态法的，生产成本高是一方面，更关键的缺点就是效率低，产能不足，供应不了市场需求。

液态法就简单一些：食用级酒精+纯净水，自然效率会高很多，价格也低一些

这时候玉田说了：哎，那这液态法这不就是勾兑酒么，兑水的白酒咋喝啊，那不得上头吗？还得纯粮酒喝了才不上头。

还真不是，白酒里面有一种物质叫杂醇油，摄入这种物质会使神经系统充血，而且代谢的比乙醇要慢，也就会出现第二天酒醒了，可是还是头疼的这种所谓上头的现象。但是液态法白酒制作时使用的食用酒精里面含有的杂醇油比固态法还少，头疼？不存在的。

重点来了，这两种酿造法做出来的酒区别在哪里

白酒酿造，大家都知道是使用富含果糖或者淀粉的物质进行发酵，在酵母菌的帮助下将糖转化成了二氧化碳和乙醇。通过蒸馏的工艺就得到了白酒的原料，乙醇，也就是酒精。

对于两种酿造方法而言，蒸馏出来酒精只是完成了一半的工作

先说说贵的酒：固态法白酒，古法酿造的工艺对于后面的步骤就要求更大了，在陈化这道工艺过程中如何将原材料发酵过程中产生的杂醇类物质进行消除是关键，如果不能，那酿出来的酒啥味道都有，酸中有苦又有辣，头晕头疼就更别提了。所以古法酿制听起来好听，做起来可真不是随便一个想做就能做得出来的。工艺不过关的酒，还不如液态法做出的酒质量好。所以固态法白酒价格注定会高一些，100块钱以下几乎是买不到固态法酿造的白酒。要说和便宜的液态法酿酒对比起来的区别呢，唯一的可能就是口感和香型了。个人认为是为了更多的一点是出在了相对稀有吧，毕竟产能有限。就好比鱼翅一样

再说说便宜的酒：液态法白酒是1975年才开始全面推广上市的酿造工艺，出品成本上比传统工艺低了将近5倍，速率却高了几十甚至上百倍。简单说就是工业化生产食用酒精勾兑纯净水成酒的过程，一直以来人们对往酒里兑水的做法恨到骨子里，所以市场上一些商家做个营销文案，说个古法酿造全粮酒就是不上头，或者就说喝要喝50度以上的高度酒，高度酒都不是勾兑酒等等。人们就信以为真了，其实并不是这样。现在市场上80块以下所有白酒基本都是液态法酿造的，无论高度低度，都是液态法酿造的白酒。液态法白酒由于效率更高，产量足够大，就决定了价格就可以做的低一些，去覆盖底层市场。说道这里，也就说明白了，液态法白酒，虽然没有固态法酿造成本高，但是过硬的品牌和酒厂出来的产品，喝起来其实并不会比固态法的差，区别么，那就分人吧，口味和习惯毕竟不同。

说这么多，漏过了一个大众消费的宽阔区域是吧，对，那就是中产人群。如果我们把500元以上定位为高端市场，100元以下是低端市场，那么中端市场是最庞大的地区，100元-500元这个价位段更是一片杀戮，给消费者也是弄的一头雾水。年份酒和原浆酒这个时候就冲出来了，说白了呢就是食用酒精+纯净水+30%的固态法制作的酒基。名字好听吧，原浆酒，年份酒，哎，营销真是一门大学问。这种叫做：固液法白酒

综上所述：现代白酒的制作方法多种多样，但也都是在这三种方法上来的，其实就对于酒本身而言，营养？有害物质？其实都相差无几，无非是喝的是否习惯。记得有一次听人说有一个人平时就喜欢喝二锅头，喝茅台喝不习惯。然后得到的回复就是，因为你天天喝二锅头，如果天天喝茅台，你就该喝不习惯二锅头了。

也许您对某一种酒情有独钟，给您一个对照表，看到制造标准，就知道是哪一种方法酿造的白酒了，可以保存在手机里

举例

以上仅代表个人意见

就说这么多，希望对你有帮助

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带你们参观一下清香型汾酒工艺酒厂，真正感受一次传统工艺酿酒的不易！

下面的这是清香型白酒独有地缸发酵用的窖池，石板下面是埋地的缸。

这些稻草是保温用的，地缸低温发酵全靠粮食和酒曲发酵时自己产生温度，所以保温全靠这些稻草了。低温发酵周期长一般得50多天才能发酵好。

下面这些是汾酒专用的酒曲，主要成分燕麦豌豆芝麻等，价格很贵，这一堆砖头一样的酒曲就30吨，对面一面墙的高粱也才30吨。这货将近10块钱一斤，没有比这个更贵的砖头了！酿酒时候需要将酒曲和高粱一比一比例拌匀发酵，相当于发面的面肥了。

下面这是蒸馏用的烧锅，不过现在已经不生火了，这大烧锅底下联通锅炉蒸汽管道，现在蒸馏全靠蒸汽。

上盖开蒸

这个是不锈钢冷凝器。蒸馏出来的白酒蒸汽经过这个就变成白酒流出来了。

出酒啦！整个酿酒过程到这步需要58天。平均将近5斤粮食才出一斤酒。但到这里整个酿酒过程才进行一半！

酒是陈的香，刚酿出来的白酒是不能拿出去销售的。新酒必须经过至少一年的陈放才能把里面的营养和味道进一步转化。陈放越久口味越柔和，香味越丰富。

经过3年陈放的原酒色泽对比之前已经发生大变化，长时间的陈放，让营养和口感进一步升华。本身这种大曲纯梁酒口感就柔和在经过3年陈放基本口感已经没有太冲和辣的感觉了，入口柔一线喉形容再贴切不过！

这种酒如果换上精美的包装市面上至少千元级别才会买到。

这个就是我这酒鬼的专长了。

十八岁开始喝酒到今年三十一岁，也算喝个十多年的老酒鬼了，始终以喝白酒为主，啤酒红酒洋酒都没白酒那个劲道！

首先，低度酒就不提了，上头口感差还伤身子，会喝酒的人都知道。只说52度以上的白酒吧。

在我喝来这些年不下百种牌子，便宜酒中：清香型的56度红星二锅头始终最爱。有人说牛二，有人说方庄。牛二大多数人喝的是42度的那瓶，也有部分喝绿瓶牛，我都喝过，感觉特不对味，一股香料味，喝到胃里像香精混合了刀子，一下下割着胃。还有部分省份偏好歪嘴郎、百年糊涂，喝起来口感还行，但没有红星那种实打实的冲击力，给人意犹未尽之感。

高档酒呢，茅台五粮液天之蓝水井坊国窖1573都喝，但本人确实不爱酱香味，所以排除茅台了。浓香型中，独爱国窖，那味道是我觉得高档酒中最对胃的，一次家庭聚餐喝了三瓶国窖，大冬天配着膏蟹、生煎马鲛鱼和滚烫的龙虾粥，感觉晕晕乎乎的才是人生享受。从那以后，我就爱上了国窖，家庭聚餐指定要这酒了。

要拿红星比国窖，肯定在价格上就拉开一座长城。但口感上来说，红星清冽刚劲，国窖醇厚柔情；从微醺体验，红星肆意汪洋，国窖渐次迷离；从大局上说，红星是夜深人静时回忆的毒药，国窖是推杯换盏时春风的注脚；均难割舍，各成滋味，此中细节，酒中意会。

白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒之一，中国的白酒，类型品种丰富多样，质量也是参差不齐，好的坏的都有。

常见的白酒一般通过两大大小小的酒池酒窖发酵酿造而成，香型划分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒（也是主要的分类方式）

不同价钱的白酒肯定有不同品质，先不说实时价格变动，单凭口感和质地（也就是我们所说的白酒拉不拉丝）就能分辨出白酒的好坏。不过价格低的有些也质量不错，不如郎酒的”歪嘴“十几块钱，虽然拉不出丝来，但口感还不错。一般便宜的白酒工业酒精搀兑现象常有发生，最好不要喝，很容易酒精中毒，对身体不好，如果没有大家公认的好喝的便宜酒，最好不要随便尝试，还是买一些有口碑，大众的，经常喝的酒。

有个朋友收购了一个建国初期的老酒厂酿酒，后来酒厂倒闭了。他在库里面储存了几十吨纯粮酒，没经过勾兑的原酒。有些还是上世纪八十年代酿造的。这种酒直接饮用口感一般，但是喝多后醒酒很快。这些酒会和储存两三年的新酒互相调和勾兑装瓶卖，低于50元就亏了。酿酒成本不高，但是储存麻烦，密封不好就会直接影响酒精度，时间长了酒就变酸了。世面上的名酒都是老酒窖酿造出来的酒，但是产量很低，厂家会用老窖出的酒与普通窖的酒进行勾兑，一吨成品酒里面老窖的酒也很少，十分之一都不到。有些说是十年陈酿，他没骗你，但是这种酒一斤里面所含的十年原酒也就几时十克。味道全部都是用二三十种添加剂勾兑。一瓶酒500元，里面包含的包装成本，广告成本，调酒大师的勾兑成本等等比例很高，真正原酒用不了多少钱。咱们喝的酒就是喝牌子，喝调酒师的手艺，原酒只是提供一种味道基础而已。悲哀。中国白酒的价值远远低于进口葡萄酒，好的葡萄酒从葡萄的品种，产地，产地当年天气，采摘时间，酿造时间，酿造工艺，储存温度湿度容器都要严格把控。葡萄酒一瓶几千上万的很多，而白酒却少的可怜。国酒都是为了钱而酿酒，产量不够就去勾兑。有些葡萄酒大师都是为了传承而酿酒，当年葡萄产多少就酿多少，葡萄品质太差宁可不酿。以上都是本人自己对酒的理解，不喜勿喷。

湖南以衡山为界，湘北农村做谷酒，酒精度在50%左右，湘南农村做米酒，酒精度25%左右。怎样识别酒的质量呢?，一是闻，闻起来很香，二是尝，口感好，三是神，三杯下肚话多，四是感，洒后不头痛。我认为十几块的白酒与几百块的酒有区别，但区别程度与价差不成正比，一斤谷酒10元左右，味道一般，而茅台酒1000多元，味道确实好，但不会好100倍。随着公款吃喝得到控制，高档酒开始滞销，中低挡酒比较行销，如二两五的邵阳老酒，轻松一口，很受欢迎，广东米酒9块钱一瓶，味道也不错。有钱的人喝茅台，钱少的人喝谷酒，味道差一点，感觉是一样，兴奋，话多，想睡觉。

白酒有浓香酱香清香等，浓香生产周期短，产量大，顾在没有知名品牌和豪华包装的情况下价格相对便宜，10块钱的酒水加上不到5元钱的标签，瓶盖，飘带，瓶子，箱子一共10几块钱就可以喝。几百块钱的酒水也是几十块钱一斤，但是加上它的品牌价值，高档包装，投入巨大的宣传费，价格高是肯定的。前些年有一款酒，什么名字就不说了，2013年全年销售2个亿，但是光电视广告，代理商宣传费话费将近2个亿。这是浓香酒的情况，酱香的区别是另外一种，下回再聊，关注私聊有回复

我年轻时在我们县酒厂干过，说到勾对酒，其实只要是工业化生产的酒所有的酒都勾兑。就是纯粮酿造的也得勾兑。蒸馏酒时，出来的酒分头中尾三部分，其中中间最好，酒精度数最高，有的达到70度左右。并且没有杂味。酒头和尾酒质量就差多了，一是度数低，二是杂质多，味道不好。厂家一般都是分类储存的。出产品时兑在一起，用中间多的，就是高档货，反之越少档次越低。纯粮酿造白酒一般平均度数都是50多度。所以过去传统白酒一般都是52度以上。以上是传统工艺纯粮食酿造白酒。

现在酒度数普遍低了，如何降低度？主要是兑水。但问题是如何使兑水后酒喝出原来的味道？这就需要加东西了。过去各酒厂都有品酒师，人工品尝后，就知道酒里缺少什么，然后再加。现在有色谱仪，一分析，各种成分和含量多少都出来了，按要求加化学品就行，要啥味是啥味。

所以现在许多酒厂都不烧酒了，买来食用酒精直接勾兑，成本低，做做广告营销，卖得也不错。

本人是酿包谷烧的对白酒多少是有点理解，酒分新酒,陈酒，陈年老酒,年份酒关于酒的味口我就不详细说明，会喝酒的人都懂。关于兑勾酒我目前知道有三种；分别为酒精兑勾,酒精参入原浆酒兑勾和纯粮原浆兑勾。只是原酒喝过后不会上头,不会口干舌燥。总之好酒少喝有益喝多百害，酒精兑勾的酒百害而无一利，再有茅五剑的假酒市场上也有很多的，价格高的也不一定买到好，我家自酿的苞谷酒都是公司和客户上门定的根本不要我摆到市场上叫买

建国后白酒地位被拔高、全国男性爱喝酒这件事，也曾遇到过阻碍：粮食短缺。

为了解决人民的喝酒问题，专家们在传统的固态发酵法之外，开辟了液态发酵的新形式。

固态发酵顾名思义，酿酒的原料呈固态，一般有五种粮食：小麦、大米、玉米、高粱、糯米。

把这些粮食洒水掺和，再掺入酒曲，控制温度湿度和空气量，调节微生物的繁衍生息速度，就叫发酵。

发酵过程中，粮食里的淀粉分解成糖，再转化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再转化成有机酸，蛋白质先分解成氨基酸，再转化成醇类、醛类、酮类和含氮化合物，这些东西区分了“酒”和“酒精”。

固态发酵酒万般好，解决不掉的一个问题就是贵。

液态发酵，简单粗暴不负责任的说法就是酒精勾兑。

这个发酵方法始于1959年，成品几乎就是纯酒精，和现在的清洁能源差不多，然后再人工加香精调味，保证它喝着像酒。

因为最后总要调和一波，所以液态发酵法对粮食原料的要求没那么高，红薯、玉米、豆腐渣、甘蔗渣都行。

再退化一些，也可以用食用酒精加香精，这样成本更低，在困难时期满足了劳动群众们的酒瘾。

直到今天，你在街上看见的那些价格喜人的塑料桶装，甚至软包装白酒，一般就都是液态发酵的。

● 桶装酒

液态发酵比起固态发酵，最主要的问题倒不是不够传统，而是红薯等原料里果胶含量过多。

如果酒厂技术不过关，很可能成品酒里甲醇超标，虽然不至于像假酒一样一口闷进急救室，长年累月喝下去，仍然是十全大补看得见。

好喝的太贵，便宜的不安全，白酒地位越来越尴尬。

参考资料：
范文来、刘永光：《酒精勾兑白酒与非谷物白酒应该淡出历史舞台》，《酿酒科技》，2012年第8期

视知TV值班编辑/马马马