如何使用酵母粉？发面后还用纯碱面吗？:专业包子铺师傅教你如何正确使用酵母粉。哈喽，大家好！我是美食每刻楚媳妇，一个九零后包子铺小掌柜。“如何使用酵母粉

专业包子铺师傅教你如何正确使用酵母粉。

哈喽，大家好！我是美食每刻楚媳妇，一个九零后包子铺小掌柜。

“如何使用酵母粉？发面后还用纯碱吗？”这个问题你算是问对人了，小编从事包子行业已经四五年有余，有关食用酵母粉以及食用碱的使用还是略知一二的。

首先，我们得区分清楚食用酵母和食用碱对于蒸制面食的作用。食用酵母，在发面制作过程中主要就是起到一个快速醒发的作用，使制作出来的面点口感松软更加有嚼劲儿；而食用碱，主要是为了在发面过程中，中和面团醒发过程中产生的酸味，以此来达到平衡面食酸碱度的目的。
那么，该如何正确使用酵母粉呢？
主要有两个方面的注意事项：

（一）适当的比例。为了更直观明白地介绍酵母粉和面粉的比例，我们就不用克数来表示了，直接用生活中最常见的容器。
如图所示，春夏季节，环境温度较高的情况下，图中大小的钵子，一平钵面粉只需要图中大小汤勺一汤勺酵母即可。冬季环境温度较低的情况下，酵母用量增加一倍即可。

（二）合适的水温。和面时，要根据适当的环境温度调节适当的水温。比如夏季温度高，可以直接用冷水和面；春秋需要用三十度左右的温水和面；而冬季气温较低，则需要用五十度左右的热水和面。

（三）白糖是酵母的温床。和面之前，我们可以在水中加入适量的白糖，再放入酵母粉，糖是酵母发酵的温床，可以是面团醒发得更透彻、更迅速。

最后说一下食用碱的用法。其实食用碱一般是在制作老面的时候会用到。因为老面发酵过程中会产生大量的酸味，需要食用碱去中和平衡面团的酸碱度，温和口感；而我们使用酵母粉发酵的时候，只要操作得当，并不会产生大量酸味，所以一般发面后期是不需要添加食用碱的。

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

如何使用酵母粉？发面后还用纯碱面吗？

在发面食品领域我也只能算是一个半桶水，虽然自学成才，做过馒头、包子、发糕和发面饼等多种发面食品，但是大半年来从未试过用老面肥来发酵。所做的发酵食品全部用酵母发面，所以从刚开始上手到现在没有失误过，我个人认为用酵母发面还是比较容易掌握的，酵母发面适合厨房小白和像我一样不会用老面发酵的朋友们。

酵母粉是一种活性微生物，用水化开后加入面粉中揉均匀，酵母会通过自身的新陈代谢产生二氧化碳，从而使面团蓬松起来。酵母的的正常用量是面粉的百分之一，一百克的面粉中加入一克的酵母，即可完成发酵工作。夏季室内温度高，可以适量的减少酵母的用量，冬天则要适量的增加酵母的用量。也就是说一斤面粉在夏天发酵可以减少两克的酵母，冬季需要在原来的基础上增加两克酵母。酵母在和面前最好用三十五左右的温水浸泡一会，唤醒酵母菌以后再和面，这样面才发的均匀又快速。记得水温不要超过四十度，水温高了会烫死酵母菌，导致发酵失败。

酵母发面不需要加入纯碱面，因为酵母发面时间短，而且是纯菌种发酵不会产生酸味，所以不需要加入碱面。

步骤一：准备三百克的中筋面粉，三克的酵母和五克的白糖，一百五十毫升的温水。

步骤二：将面粉倒入盆中，酵母和白糖倒入温水中，静置一会再搅拌至酵母完全融化。然后将酵母分次倒入面粉中，用筷子不停的搅拌。知道面粉成絮状后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。

步骤三：等面团体积变至原来的两倍大小时，在面团中间戳一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面呈蜂窝状，代表面已经发好了。面板上撒些干面粉，取出面团开始揉面排气，将发面产生的气体全部揉出来。

步骤四：将面团整理成长条，切下大小均匀的剂子，在将剂子整理成圆形馒头胚，将馒头胚盖上保鲜膜再次发酵。

步骤五：蒸锅中注入适量的清水烧热，蒸屉上刷油，把体积变大手感变轻的馒头胚摆入蒸屉中，蒸十五分钟左右，关火后虚蒸三五分钟即可取出。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

老师傅告诉你

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