黄酒为什么不能像啤酒那样普及，而且离开苏州、浙江就喝不出那味？:一方水土养一方人，一方人反过来也会反哺一方水土。黄酒气味浓郁醇厚，它已经深入到吴语区老

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一方水土养一方人，一方人反过来也会反哺一方水土。黄酒气味浓郁醇厚，它已经深入到吴语区老一辈人的心中，尤其是天冷的时候，温一壶黄酒，再加几片姜，就着几个菜，其乐融融。说到底，它有点像吴语区人的性格，有点像吴语区的方言，甜，糯，但你千万不要以为它软，十足的后劲在等着你呢。黄酒，方言，性格很好的交融在一起。其它地区的人可能会好奇偶尔喝一点，但是不会从心里真正喜欢它，喜欢它的独特的味道和气质！

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黄酒像越剧，听的懂的也就江浙沪。白酒像京剧，比黄酒普及率大的多。啤酒像流行音乐，属全球通用。

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黄酒之所以不能像啤酒那样普及，就在于黄酒不能喝着玩，而啤酒、红酒就可以干喝着完，甚至无需菜品搭配。黄酒其实和白酒一样，因菜品存在而存在。离开了江浙烟雨，黄酒从此再无生命力，地气疏离。只不过久居江南，在那里，喝黄酒，很多时候，是入乡随俗，还有身不由己！

黄酒是个很有意思的酒种，它古老，米酒的风格浓郁，甚至甜蜜。时至今日，发展上有局限性。为什么有局限性，地域性？

就在于白酒作为高度蒸馏酒取代了黄酒，简单的说，你喝惯了高度白酒，你再喝酒精度数和红酒一样的黄酒，你会感觉不过瘾，不入嘴，没有杀气，没有满足感！就像喝惯了52°的浓香白酒，可能你都看不上42°的白酒一样。这是一个“五岳归来不看山”的过程。

比如大唐时代，李白、白居易喝的酒，甚至是杜牧的杏花村，就是白酒吗？可能不是，据说啊，当时只有黄酒，也就是所谓的米酒，当年的蒸馏白酒还没有出现。

那么黄酒为什么不能像啤酒那样普及呢?开头第一句话已经说了，黄酒不能喝着玩，需要配菜，而且是清雅的菜肴！就像红酒一样，低度酒只适合清雅清淡的菜品。

黄酒以菜品清雅而存在，重点活跃于江南地区。这个范围大致范围在江苏南部到浙江地区，这也是最大的黄酒受众市场，其中居于中间的上海是最大的黄酒消费市场。

如果黄酒搭配重盐重油的东西反而没了味道，黄酒可以搭配浓油赤酱，但就是不能搭配咸味大、麻辣、重辣的菜品，这会让人喝了可能有点味，但无感！

白酒之所以受众广泛，就在在白酒搭配任何地方的中式菜肴，在适应度上，几乎是普适性的存在。任何中式菜品都可以和白酒无缝结合。

山东也有黄酒，即墨老酒，但这只是一种附属性的存在，当然其它地区也有黄酒，但无一例外，都不如江南地区的黄酒那样，紧贴大地的地气，日常喜闻乐见。

把绍兴的黄酒、苏南的沙洲优黄、上海的石库门拿到北方去喝，总感觉不是那个味道，在白酒当道的世界里，违和感突出，画风也突兀。

当你吃着大闸蟹，吃着草头圈子，吃着清蒸鲈鱼和各种简单清爽的时令蔬菜的时候，黄酒就搭配这种江南的雅致，甚至轻口的菜肴，相得益彰。

黄酒的度数基本上和红酒几乎一样，从甜度上来看和红酒酒型也一样。都属于酿造酒，而后者是典型的果酒。搭配中式菜品，更显的突兀至极。

黄酒的口感离开苏州、浙江为什么喝不出那味？

其实也没啥好说的，黄酒就是因地制宜，离开了江南，基本上就像大熊猫离开了四川，吃竹子吃猫粮都要精挑细选，再三斟酌。

但是有一点值得说道，黄酒同化能力不容小觑。

老王见过很多中原人士来到江南生活，久而久之竟然摈弃了白酒的习惯，反而习惯了黄酒的口感，彻底的入乡随俗。

2007年的冬天，老王看到一个收废品的中年男人，在浦东高东镇一家苍蝇小馆子吃饭，吃的喷香，神情泰然又不失兴奋，好像那天发了一笔财，你猜它吃的什么喝的什么？

这个男人要了一份炒鸡，买了几个馒头，要了一瓶“特加饭”黄酒，吃的喝的面红耳赤，异常喷香，令人深刻。这吃馒头的架势，显然不是南方人士。

2011年，一个砀山人在上海生活了十几年，也是收购废品的，当时看我买了一瓶白酒回来，就说，喝点黄酒吧，这些白酒太差，喝了人会变得“戆驴”。我当时还认为，这人不装逼吗，一个北方人喝什么黄酒呢。

后来，我也慢慢学会了喝黄酒，这个黄酒如果在冬季，温热后，即使不加入姜丝，也很温润。口感也非常之棒，只不过，这黄酒再好，到了白酒产地，都不太受待见。甚至将上好的黄酒作为烹饪去腥的材料。

总之，黄酒虽然度数低，但后劲不小，不能喝着玩，需要菜品搭配，尤其是清雅的菜品。它不像啤酒那样可以随时吹一瓶，甚至消遣一番。离开了江南的黄酒，就离开了江南烟雨，黄酒就没有多大的受众，而很多喜欢喝黄酒的人，多数都有江南的生活史，在异地，每喝一次黄酒，脑海中都是江南的味道，想到梅雨连绵，吴侬软语。可筷子夹起来的，已经不是那份清雅，黄酒也喝不出沉浸式的接地气的味道。

（完）

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现在的黄酒也叫黄酒吗？一塌糊涂，远不如以前坛装的，现在带包装的黄酒简直就和马尿差不多，不像以前那种坛装黄酒好喝。

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谢谢邀请回答这个问题。

我喜欢喝酒，没事的时候喜欢小酌几杯，从白酒、红酒到啤酒，我都喜欢。可唯独黄酒，我是喝不喝都无所谓，感觉黄酒中好像少了一些东西。我从三个方面阐述一下我对黄酒的看法。

第一，相比于白酒，太淡；向比于红酒，太甜；相比于啤酒，太素。

黄酒在江苏和浙江一带流行。我出差到这两个地方的时候一般都要喝上几瓶。可是可过就喝过了，没有什么太深的印象。就像我评价的，他没有白酒那么浓烈，没有火辣辣的感觉；一般饮用黄酒，加一下冰糖、梅子和生姜片，甜甜的，可是没有红酒那么酸涩的感觉，也没有啤酒那么口到杯干的豪迈。软软糯糯，符合苏杭气质。

第二，黄酒喝多了上头，挺难受。

虽然我们都知道酒喝多了不好，但是碰上了三五知己，大家还是喜欢喝上几杯的，而且要到尽兴。纯粮酿造的白酒，喝多了睡觉能够好好睡一觉，第二天没有头疼的感觉；红酒喝多了尽管头疼，但是第二天还能起来；啤酒都是成箱成箱的喝，喝多了容易上厕所，透一透就醒酒了，喝多很难。可是黄酒由于甜甜的、软软的，当时很尽兴，一躺到床上，那就难受了，第二天头挺疼，起不来啊！这都是我亲身的体会！

第三，黄酒不能像啤酒那样普及，这个与之酿造工艺、习惯等不同。

啤酒的酿造工艺基本是固定了，同样的工艺到哪里都是一个味道。黄酒的酿造有些不同，几乎在苏杭，每个地方酿造的工艺都不一样。其实山东的黄酒也挺好！这就造成了很难推广，其实如果黄酒想要推广，就要根据不同地域的特点开发出符合当地情况的黄酒，这样才可能推广普及。

黄酒有源远的历史，是我国比较古老的一个酒种，应该不断的发扬光大，希望黄酒的明天会更好！

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黄酒起源于我国的中药系列，最早它的名字叫做，黄汤。后期改为 ，烧酒。花雕。黄酒。黄酒制作各地区味道不一样的，有甜的。有淡的。有中药的。反正五花八门。黄酒属于米酒类的一种酒味过淡，药咮过重。国人还是主要把它当做保健酒类。

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这就是一个文化的问题了。所谓的文化，包括对酒的认识，已经养生的考虑，已经水乡的地域风采等。

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黄酒主要产自江南的原因。

一方水土养一方人，产一方物

江南是水乡，所以盛产水稻。黄酒主要原料就是稻米。你不能强迫他们用玉米或者高粱酿酒吧。所以，像北方或者西南地区多用大麦、高粱、小麦、等旱地作物。因为这些地方以旱地庄家为多。也正是因为江南的富足，才有物力用大米这样的精细粮食来酿酒。

说的不好听得，就是喝白酒的都是因为你穷啊。本来大米都吃不上的地方，怎么还把大米精加工的黄酒给普及到你身上去。

当地酒配当地菜

江浙菜式然分类几多：

以杭州、宁波、绍兴、苏州四支地方风味菜组成杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

不难看出那种富足地区的精细制作，你说来一块老腊肉配黄酒，还是白酒呢？一个地方的饮食包含了，天气、地理、历史、人文等多方面的因素共同影响的。

你到了其他地区，天气温度一样了，地理地貌不一样了，喝酒人的性情不一样了，就是居家环境也不一样了。喝酒来肯定感觉也不一样了。

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黄酒口味是有地域性的，他是汉人地区特有的酒，就绿茶一样一一淡而余味无穷！

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黄酒产地主要是江苏、上海、浙江，喝黄酒一般老年人居多，更多的黄酒作烹饪料酒之用。