北京府右街的延吉冷面各种吃食味道为什么越来越不地道了？:去吃也就是为了情怀，面条越来越糟，辣肉里肉少的可怜，酱还不是纯辣椒，不知道添加了多少淀粉，腐竹

去吃也就是为了情怀，面条越来越糟，辣肉里肉少的可怜，酱还不是纯辣椒，不知道添加了多少淀粉，腐竹和素什锦除了盐和味精什么味道都没有，近三四年都是一年去一次，坐在窗前看看街景吃不吃面都那么回事了，纯粹的怀旧，为什么不好吃真的不好说啊

30多年前你没吃过时，吃什么都好吃。30年后吃的东西太多了，肚子里也有底了，所以吃什么感觉没有以前香了。

北京府右街延吉冷面馆位于府右街北头丁字路口的东南角，是西四冷面馆的分店。后来，又曾在马路对面开过一家。最早到这家店里吃面，至今已经过去快四十年了！

记得那还是刚上班不久，一天，厂子里发了年终奖，于是，车间的班长、副班长们急忙组织了几个人，一下班便骑上车飞出了厂门儿，说是“撮一顿”去了。

第二天的班儿上，几个人“撮饭”的兴奋劲儿还没过去。说寒冬腊月的吃冷面，还吃的顺脖子流汗，过瘾！听得我一脸茫然。接着又挤兑一个跟着去的学徒工，说他是“土老帽儿”，竟然把杯中的白酒倒在自己的面碗里，听得我更是糊里糊涂的了……

后来一打听才知道，原来这个跟我一同进厂的学徒工，第一次吃“冷面”，吃面时，见别人把瓶中的无色透明液体倒入碗中，他以为是吃冷面要倒入酒，于是也把自己杯中的白酒倒在了碗里。谁知别人倒的不是酒，而是醋精。于是，这哥们儿从此落下个话把儿不说，还被班长叫了多日的“土老帽儿”！

我似乎是一个天生不会奉承人的人，尽管上班前街坊老宋一本正经告诉我:县官儿不如现管儿，上班后首先要跟班长搞好关系，并让我做到“三勤”。何为“三勤”呢？就是嘴勤、眼勤、手勤。所谓嘴勤，就是捡头儿爱听话的多说。眼勤和手勤呢？比如一看见班长的杯子里没水了，别用人说，自己赶紧的拿暖壶给续上呀！可我呢？非但半点儿没听，还总是一看到小班长斜叼着烟、牛逼哄哄的在那指手画脚时就气不打一处来。所以，班长们出去“撮一顿”时，就算把全车间的人都叫遍了，也不会叫上我的。不过话说回来，他们叫我我也不一定去！

一次、两次、三次，他们去了好几次了，果然都不会叫上我。怕什么？嘴上虽这么说，可心里却被“什么叫延吉冷面”的念头时时的敲打着。于是，我毅然决定:老子自己去……

问好了冷面馆儿的位置，周日休息时，我和同事小周终于来到了府右街。

尽管天气还不到夏天，但中午冷面馆儿门口的便道上却已经蹲满了吃面的人。屋内坐在那慢慢吃是甭指望了，我俩也只好排队买票儿、端凉菜、端啤酒、端面条，蹲在马路牙子上开吃了。

凉菜是拌狗肉、黄瓜腐竹花生米和一盘儿辣白菜。酒是塑料升的啤酒，再有就是一人一大碗的延吉冷面了。

面不分大小碗，清一色的大白瓷碗，因掺有荞麦面，故面条不是纯白，呈黑灰色，且半透明。面条上放着两片牛肉，两片苹果，半个煮鸡蛋。冷面泡在深色的、冰镇过冷面汤里，喝一口，酸甜适口。面条很筋道，不易刻折。吃时，最好把用辣椒糊调拌的狗肉泥夹一箸放在碗中，一拌，汤立马成了红色。辣是不可避免的，好赖有凉啤酒相解。

什么事儿就怕开了头，头一开，紧跟着一而再、再而三的就来了。好赖离家不远，那一段时间里，我便成了府右街延吉冷面馆儿的常客。有时买小票儿时，还会多花上两毛钱，单买上两碗冷面汤，不取。而是夹在电话本里，待哪天路过那边时，把小票儿交给盛面汤的师傅，满满的一大碗又凉又酸甜的冷面汤，大伏天的喝下去，清爽透顶，暑热全无。远比一毛五一小瓶的北冰洋汽水要过瘾的多。

哦、当然，我当时那骤然而出的满脸“青春痘”，也是拜冷面中的辣椒所致……

后来搬家了，离得远了，对冷面馆儿自然也就冷了。

九十年代后期，带着老婆孩子特意过去了一回。贵了不说，面的味道还有了退步。也许是下午的缘故，非但外边儿没人，屋里也冷冷清清的了。邻桌的两个男同胞，边吃喝边聊着。听见其中一个人说道:“如今有孩子啦，开销大了，比不得以前了。每个月上这吃两回，你嫂子还不说什么。要是去吃个正经点的，就该磨叨了……”

转眼，又十多年过去了。二零一几年，已居山村的我回北京办事，中午，忽然想起了府右街，于是便带着山里的几个朋友吃“北京正宗”的延吉冷面来了。地址没变，店面却翻盖的宽敞明亮多了，还盖上了二层。餐馆内，一水的快餐桌椅，透着干净。然而，面、凉菜端回来后，甭吃，看着就已经没了食欲……

至于说为什么？北京那些个“老字号”都知道，您最好去问问他们！

去吃三泉吧，丰茂的也非常好

能做地道的人越来越少了呗

92年，最棒的冷面四块钱，有一大片肉。卖一碗，店家赚个块儿八毛的就知足了。同等质量，假设一碗卖三十，直接成本八块，卖一碗赚22。但是，买家想赚25，就只能在肉上做手脚了。这样还不影响口感。

现在这种企业全这样，改良产品。工业化成度越高，就不如以前好吃了。以前蒸包子用煤气，现在用烤箱，以前用热气蒸熟的，现在是怎么熟的，还真不知道。冷面也如事，喜欢这口，凑合吃吧。

你能说出现在什么地方的老字号还能吃出以前的味道吗？全聚德烤鸭？狗不理包子？老北京炸酱面！豆汁，焦圈？东来顺的涮羊肉？价格高的离谱！味道吗？不用人说了！

有同感，西四延吉，府右街口，西安门路北，这三家吃了一圈，感觉没有要粮票时好吃了，辣酱没味儿，冷面汤没味，醋还是那个醋，辣牛肉和辣白菜还可以，坚持这么多年，有的吃有的回忆也就满足了！

我可能跟大家口味不太一样，我从吃第一口府右街延吉冷面（90年代初期）开始就觉得这个很难吃，尤其是后来吃到正宗冷面以后，北京国营延吉冷面是我唯一坚决不会再吃第二口的国营老字号，其他的都还有个念想，就这个，真不行，现在味道不行，我觉得也和越来越正宗的冷面层出不穷有关吧