怎么判断蜂蜜坏了，过期的蜂蜜能吃吗，后果如何？:高质量的纯蜂蜜从理论上讲只要按正确的方法保存是没有保质期的，按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了1

1

高质量的纯蜂蜜从理论上讲只要按正确的方法保存是没有保质期的，按照我国食品安全标准（GB7718）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期，蜂蜜的保质期一般都是18个月或2年，也有其它的保质期。

只要蜂蜜没有发酵变质，过期了仍然是可以吃的。但是如果不注意卫生，蜂蜜容器内部会长霉，即使下面的蜂蜜没有变质，也不建议食用。

这个问题涉及到蜂蜜保质期的问题和蜂蜜发酵变质判断的问题，下面一一进行说明。

一、关于蜂蜜保质期的问题

大家在我前面的文章已经知道，新闻报道过考古学家在埃及的金字塔中发现了一罐蜂蜜，历经3300多年，仍保存完好，至今仍可食用。18个月或者2年的保质期跟3300多年相比，那真不是差一点点的问题，这个差别实在是太大了。那是什么原因造成这种巨大的差距呢？

1、金字塔中的蜂蜜为什么能保存3000多年？

蜂蜜要能长期保存，必须具备三个条件：高浓度的蜂蜜、合适的容器、合适的保存条件。金字塔中的蜂蜜之所以能保存3000多年，这三个条件是完全满足的。

首先蜂蜜的质量是绝对没得说的，法老级的蜂蜜，国王吃的蜂蜜能是现在的水蜜吗？绝对不会。高质量的蜂蜜，含水量都低于18%，蜂蜜糖溶液的浓度高，能够很好的起到杀菌抑菌的作用，微生物生存都有问题，更不用说繁殖了。

其次，金字塔中的蜂蜜储存在密封完好的陶罐中，密封完好隔绝了空气，蜂蜜不会吸收空气中的水分，陶罐这种材质最适合长期保存蜂蜜，不会与蜂蜜发生化学反应，在当时的历史条件下，没有比这种材质更适合的了。

最后，金字塔中的环境干燥、避光和阴凉，保存环境良好，温度和湿度不会对蜂蜜产生不利影响。

2、为什么现在的蜂蜜保质期只有18个月或2年

蜂蜜在古代那是一种高级营养品，更别说是3000多年前了，那时绝对是绝世珍品，不然法老也不会放一罐蜂蜜在塔中吧！人类社会到现在已经高度发达，物质生活已经非常丰富，蜂蜜这种物质仅仅是一种糖类物质而已，一种很普通的食品，平常百姓家中都很常见了。

从技术上讲，我们现在的蜂蜜应该能保存更长的时间才对， 为什么没有增加反而保质期缩短了这么多，连3300年的零头都不够。难道我们现在没有高质量的蜂蜜和合适的容器了吗？答案肯定是否定的。

现在人们的生活水平都提高了，买一瓶蜂蜜经常都在食用，蜂蜜保存的容器经常被打开，已经达不到密封隔绝空气的条件了，蜂蜜很容易吸收空气中的水分，蜂蜜糖溶液的浓度会降低，在温度适宜的条件下，蜂蜜中的酵母菌就会开始繁殖， 要长期保存就不可能了。

所以现在蜂蜜有保质期的原因，并不是现在的蜂蜜质量不好，也不是保存容器不好，而是现在食用蜂蜜的频率太高了，已经达不到密封隔绝空气的条件了，很容易发酵变质，2年左右的保质期很合理。

二、关于蜂蜜发酵变质判断的问题

当蜂蜜保存不当或者蜂蜜的质量不好，蜂蜜很容易发酵。蜂蜜发酵是因为蜂蜜中的酵母菌开始大量繁殖，将糖类物质分解成酒精和二氧化碳了。当蜂蜜中的含水量超过20%时，蜂蜜就很容易发酵；当蜂蜜中的含水量超过33%时，蜂蜜的抑菌作用就开始丧失，蜂蜜开始成为微生物的乐园。

蜂蜜发酵变质有一个过程，我们也很容易做出判断。

1、蜂蜜轻微发酵的判断

当蜂蜜刚开始发酵不久时，蜂蜜的最上层已经液化，口感开始变差，酸味也开始出现，这时蜂蜜可以食用，不会有大的安全问题。你只需要将上层蜂蜜取出食用，剩下的蜂蜜如果短期不能食用完成，必须放冰箱中保存。这种情况比较常见，蜂蜜在结晶的过程中和结晶融化的过程中很常见，一种轻度的发酵。

2、蜂蜜严重发酵的判断

当蜂蜜严重发酵的时候，打开蜂蜜容器的时候已经可以闻到酒精味和看到上面的气泡了，这种蜂蜜已经不能食用了。这个时候蜂蜜中可能已经有一半以上的蜂蜜是液态状了，更为严重的是整个容器的蜂蜜都已经呈现液态状了，很容易判断出来。

最后，给大家提一个建议，为了大家和家人的身体健康，蜂蜜每次吃完后，将蜂蜜瓶盖拧紧后放冰箱中保存，这样能够减缓蜂蜜的发酵速度，延长蜂蜜的保存期限；如果已经严重发酵了，不建议食用，真接扔了吧，谁也不缺这点蜂蜜钱。

2

你好，很高兴回答你的问题。

要判断蜂蜜是否已经变坏了，我们要通过观看，闻一下蜂蜜的味道和轻微尝一下，来进行判断。

我们拿到一瓶蜂蜜，怎样判断它是否已经变质了呢？

首先我们要看一下蜂蜜的状态，如果蜂蜜仍然是很粘稠，颜色和之前是没有明显的变化，那么蜂蜜还是正常的。但如果蜂蜜变得很稀，摇起来像水一样，同时蜂蜜的上面起了许多气泡，颜色也和之前的有明显的不同，那么这些蜂蜜，从视觉上看已经是有变质的可能。

然后我们可以打开蜂蜜的盖子，闻一下蜂蜜的气味。质量好的蜂蜜闻起来是很自然的，有一股淡淡的花香味道，不会有刺鼻的味道出现。变质了的蜂蜜是有很明显的刺鼻的发酸气味，甚至会有酒精的味道。

第三，我们可以轻微尝一点点蜂蜜，不能多哦。正常的蜂蜜吃起来是很纯的，自然的，同时会有一点花香的味道，会给人一种想要吃更多的感觉。蜂蜜一旦变质了，轻微的时候是会有一点点酸味，如果已经严重变质，酸味会非常重，而且会有酒的味道，同时会刺激舌头，会有一点点麻的感觉。为了测试是不是真的会有这样的感觉，我特意尝了一点点有变质情况的蜂蜜，结果我的舌头是有一点麻麻的感觉，有一点的酸味，还有一点酒味，再加上原来蜂蜜的甜味，然后我就不敢再尝了。

可能你指的过期的蜂蜜是那些有标签，写着保质期的从超市里买的，商品蜂蜜，一般保质期是18个月或者两年。如果超过了保质期，还是不要吃比较好。而对于在养蜂人那里买到的，纯正的蜂蜜，过了两年，蜂蜜的状态仍然非常好，通过我们看，闻，尝过蜂蜜，没有出现上面说到的变稀，产生刺激味道和发酸有酒精味的情况下，这样的蜂蜜是可以继续食用的。

我们要明白，蜂蜜质量的好坏，跟蜂蜜采集的时候的成熟度，有很大的关系。成熟封盖蜜的含水量要低于20%，波美度达到41.6度，这样的蜂蜜可以储存比较长的时间，两三年都没有问题。但是蜂蜜采集的时候含水量偏高，是会影响到蜂蜜的保存年限的。在现代的社会中，我们经常会使用蜂蜜，就不可避免的，经常打开装蜂蜜的瓶盖，导致了蜂蜜过多的与空气接触，也会使得蜂蜜发生变化，这也使得就算是达到成熟状态的蜂蜜，在这个过程中，也会发生质变。所以我们对放了两年以上的蜂蜜，还是要通过认真辨别一下，确认它没有变质，才好继续食用。

如果过量食用了已经变质了的蜂蜜，症状轻的可能就会肚子疼，拉肚子。如果症状较重的，可能会出现一些身体不适的症状。我有一位堂哥，几年前就是因为吃了买到的质量不好的蜂蜜，经常肠胃感到不舒服，导致到要去医院检查，后来发现是因为吃了变质蜂蜜而导致的。

判断蜂蜜的好坏要通过，看，闻，尝这几个步骤去进行，对于在超市里面买到的，已经过期的蜂蜜，就不要吃了，而对于一些野生的纯蜂蜜，我们经过判断，它没有变质，是可以继续食用的。如果吃了变质了的蜂蜜，后果有时候也挺严重的。

希望我的回答对你有用，如果觉得有道理，可以关注我哦！我是蜜蜂战神，我会持续分享更多关于养蜜蜂的知识，和大家一起度过养蜂的快乐时光。

3

蜂蜜是不易变质的食物，原因是蜂蜜中含有大量的糖分，浓度很高，不适宜细菌生长繁殖，所以，一般蜂蜜是不易变质的。

我们看到有些蜂蜜坏了，变质了，实际上是蜂蜜的质量不好，加上保存方法不当产生的。

蜂蜜变质以后会产生大量的气泡，另外还会出现酒精味或者腐败的酸味，其实就是酵母菌大量繁殖，分解蜂蜜中的糖分的缘故，这样的蜂蜜就不能食用了。

判断蜂蜜是否变质，就要看蜂蜜是否出现了大量的气泡，另外伴随着酒精味道或者酸味，如果有，那么就表示蜂蜜变坏了。

4

感谢提问：关于怎么判断蜂蜜坏了，过期的蜂蜜能吃吗，后果如何？我是山娃养蜂，作为养蜂人，对于蜂蜜必须有深度的了解，说到蜂蜜过坏了，这种情况确实存在，但对于蜂蜜过期，这是很难界定一个事实，存在较大争议，蜂农出产的纯蜂蜜并没有实际的保质期，这也是很多说蜂蜜是没有保质期，但是存放时间太长，或者取出的蜂蜜不够成熟，以及保存不当，蜂蜜是会发酵变质的，这种蜂蜜能吃吗？后果如何呢？山娃养蜂来给大家分解。

怎样判断蜂蜜坏了？

蜂蜜虽然是纯天然的甜品物质，但也会有坏的时候，这样的蜂蜜人是不能食用的，坏的原因无非以下几种情况，只针对纯蜂蜜，因为假蜂蜜本身就不属于好蜂蜜。

取到不成熟的蜂蜜：取蜜时间和方法对蜂蜜优质程度是有很大的影响，蜂蜜是由蜜蜂完全采集，经过充足的时间反复酿造而成，但有些人为图增收，蜂蜜刚被蜜蜂封盖不久便被取出，水分含量含量偏高，那么这样的蜂蜜保质的时间较短，容易发生变质坏掉，取蜜的方法也很重要，尤其是土养割取，和活框养殖采用摇蜜机取蜜，蜜脾上的蜂蜜有时候不完全是成熟封盖蜜，夹杂着部分还未封盖的生蜜，在采用割蜜或者养蜜时，容易把生蜜一同取出，蜂蜜的优质度就会大打折扣，影响蜂蜜的保存时间，这也是蜂蜜变质坏掉的主要原因之一。

蜂蜜保存不当：在取蜜过后，即使是成熟的蜂蜜，也需要有好的方法储存，首先储存罐，对于长期存放，只建议采用玻璃瓶或者土罐子之类的容器，而且封口一定要严实不能透气，容不得有半点蜂蜜遗漏，否则会使蜂蜜变质坏掉，像使用塑料瓶这些储存蜂蜜，或多或少还是会对蜜蜂的质量和口感有一定的影响，再者是存放的环境也非常重要，如今许多人都喜欢把蜂蜜放在保险柜，这也是良好的储存方式之一，也只能是少量的，对于蜂农有大量的蜂蜜，放在保鲜柜有点不太实际，但也要选择在防潮防晒的环境存放。

过期的蜂蜜能吃吗，后果如何？

对于蜂蜜的保质期，只有商家生产的蜂蜜有注明期限，蜂农出产的蜂蜜是没有明确的保质时间，在农村也不少农户家里有存放了三五年的蜂蜜，几乎都是采用土罐子储存，在没有特殊的情况下舍不得吃，通常用来做药引子，这样的蜂蜜山娃养蜂也曾吃过，在还没有养蜂之前，也是找来入药的，当然少不了吃上几口，蜂蜜的口感还算不错，但对于把蜂蜜存放太长时间的这种做法，山娃养蜂还是不建议这样做。

所谓过期的蜂蜜，这里不谈商品蜜，只谈纯蜂蜜，纯蜂蜜过期也就是发酵变质了，导致蜂蜜过期的原因也就是取出的蜂蜜不够纯熟，以及储存不当而引起的，比如说蜂蜜储存罐膨胀变形，或者遗漏等情况，致使蜂蜜发出异味，这样的蜂蜜虽然称不上是过期，但至少是变质了，这种蜂蜜是不能吃的，以免引起身体不适，至于后果是非常严重，也不希望有任何人去尝试，别拿身体开玩笑，过期的蜂蜜只想到一种用途，对于养蜂人可以用到野外诱捕蜜蜂，另外就没想到有更适合的用途了，切莫乱用。

总结：对于蜂蜜的保存，还是按照正确的方式储存，凡是开封食用过的蜂蜜，不宜存放太长时间，以免影响蜂蜜变味变质，在蜂蜜的选择方面，切勿贪图便宜，必须从正规的渠道入手，在发现蜂蜜发酵变质，千万不能吃，或者在食用蜂蜜时感觉味道不对，有异味等等，立即停止食用，并用清水清理口腔，坏的蜂蜜该扔得扔，不能因为可惜而害了个人身体，如有不解之处或者分解不够明朗的地方，请在下方留言，必回之。

5

（结晶蜜进程式样）

酿，是食品的最高境界。

酒，是人类仿蜜蜂，达到的酿产品，放置几千年不坏，反越陈越品佳了。

由是，中国有些地区的人把包馅称为酿食食品，取美味意。

可见，蜂蜜永不坏的。

1975年前，豫西山区有好蜂，贪花蜜，采的蜜流出巢外，还全体出动采花蜜忙呢。当地人不掏蜂蜜，只捡蜂巢外干成块的固体蜂蜜。其固体蜜略发酵，带点酸头，是真中药用蜜，归天然二次酿的蜜。

不成熟的没封盖的蜂蜜也不腐败变坏的，无保质期限定，随意放置多久都没事的。

仅参粉欠及不洁水的蜂蜜才腐败变坏，再是人工制造的香精甜味素合成体变坏。

全成熟的封盖蜜，三四个月放置后内里结晶的，时间久了，可全瓶固体式了。

假蜜不论坏不坏都不是蜂蜜了，人造蜜本就不是蜂蜜。莫弄混了。

因假蜜分辨不出来，近年来才巢蜜兴起的，带巢的封盖蜂蜜，到现在还没人可仿制成功能，以后高高手可仿成功不，仍待以后论，现在没出此高手呢。

（巢蜜指封盖部分，没封盖的不是）

6

浓度高的蜂蜜在密封条件，可以长时间保存。

首先看生产日期，生产日期比较久了，如果是塑料瓶包装，有些涨瓶，证明变质了。如果是玻璃瓶，看到蜂蜜分层了，代表进入了蜂蜜变质期了，打瓶后偿一下，蜂蜜有酸味了，能闻到酒精味了。蜂蜜就不能吃了，

后果如何这个不好讲，轻则拉肚子，重则会食物中毒，建议不要舍不得，吃坏身体，不是一瓶蜂蜜的价值能弥补的。

7

纯度高的蜂蜜没有保质期，浓度越高，越不容易滋生细菌，所以越不容易坏。