荠菜饺子里的荠菜要不要用开水焯一下?影响口感吗？:感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。荠菜饺子里的荠菜要不要用水焯一下？影响口感吗？我的回答

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感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。荠菜饺子里的荠菜要不要用水焯一下？影响口感吗？我的回答是:荠菜一般是在春天吃到的一道野菜，非常受人喜欢，尤其是包荠菜饺子味道非常清新可口。

荠菜作为一道野生的菜品，它有一种独特的草香，还有一种涩涩的味道，所以在吃的时候一定要用水去焯一下，把这道涩涩的味道给去除，焯水的时候荠菜先清洗干净，去掉根，然后先把水烧开，再把荠菜放入焯水一分钟，接着捞出来就可以啦！就是简单的在沸水中烫一下，这样去除涩味以后再去包饺子味道就相当好吃。

另外包荠菜饺子的时候要注意，尽量的是包肉馅的，这样做出来的味道更香，而且作为野菜来说是比较喜欢油的，所以要多放一点植物油调馅，这样味道更好，喜欢的赶紧做来试一下吧！

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

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荠菜好吃，荠菜饺子更鲜美好吃”

用料主料

• 荠菜300克
• 猪肉馅200克
• 面粉300克
• 水160克

辅料

• 姜粉一小勺
• 料酒一汤匙
• 酱油适量
• 盐少许
• 花生油1.5汤匙

荠菜饺子的做法1.

新鲜的荠菜，择席干净

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焯水后过一下凉水，捞出切碎

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猪肉馅里放入姜粉、料酒、酱油调匀，与荠菜搅匀，最后放花生油、盐调匀即可

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面粉、水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发一个小时左右

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取出醒发后的面团揉光滑，揉成长条，切成大小适中的剂子

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擀成饺子皮

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包入适量的馅料，包好的饺子

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锅中放入足量的水烧开，下入饺子，用饭勺推匀，避免饺子沾锅底，连续煮开3次，最后点少许凉水再次烧开，即可捞出饺子

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鲜美的荠菜饺子

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关于荠菜要不要焯水这个问题我简单看了一下别人的回答。

大部分人都是赞同要焯水的，好像都是说为了去除农药残留或者说苦涩口感。

我和别人的说法和做法是不同的，我不赞同别人观点，首先荠菜确实是蔬菜，但是我认为它更是一种野菜。是一种在野外土生土长的一种野菜，当然田间地头也有，现在也有人在专门种植，可能当成蔬菜来卖。

如果一般是从荒山野岭采集的野菜的话，他哪里来的农药残留呢？就算是种植的那一种的话，确实用了农药的话。炒水就有效去掉农药残留吗？荠菜你能煮多久？简单烫一下就把农药残留去掉了？这也太神奇了，你要是使劲的煮，煮烂了，荠菜苦涩味，农药残留也没了，但是荠菜本身香味也就没了，那还吃它有什么意义？

我看有人说焯一下水放冰箱保存，想吃的时候再拿出来吃，我觉得这个方法可以借鉴，这确实是保存一些青菜的方法。

但是我不赞同焯水就可以去掉农药残留和苦涩味道，我觉得这样会破坏荠菜本身应有的味道，弊大于利！

我来说说我的做法吧，和我的观点。

首先我也考虑一下别人所说的农药残留和苦涩的味道，从这个观点上加上我实际中的操作来说。

一般我都是从野外弄的，不存在农药残留。即便是有农药残留的话，可以拿回家多用清水泡一下，多换几次水。或者加一点盐可以消毒也可以去除一点所谓的农药残留吧。

我的做法我认为是这样的。

采集回来的荠菜，当然我采集回来的，我认为它不存在农药残留。首先要择菜，把一些比较老的叶子，老的发黄的叶子直接扔掉就行了，但是根部一定要保留。我发现有的人直接把根就去掉了。我个人觉得如果把根部去掉的话，口感就不好了。而且也太浪费了。其实很多野菜，都属于药食两用的其中根部药用价值或者说营养价值是比较高的，所以我选择保留。然后清理掉老叶子之后就放进清水里面浸泡。多冲洗几遍，清洗干净。

然后下一步就是做馅了。

把整颗的荠菜放在桌案上或者说是菜板上。加一点点盐。为什么要加盐呢？因为我们要去除水分，当然这一步有的同志也不需要。因为他们已经焯水了。焯水之后可以挤一下水分，水分就不那么多了，所以这一步也不需要加盐了。但是我选择的是直接把它剁碎然后再逼去他的水分，所以这一步是需要加盐的。加一点盐把它彻底剁碎之后。为什么要彻底剁碎呢？因为保留着根部，如果根部太大的话，其实也会影响口感。剁碎之后找一个干净的纱布，把剁碎的荠菜放在纱布里面。使劲用手拧，然后放菜板上挤压他的水分就会出来了。

水份出来有两个好处。

第1点就是别人所说的苦涩味道通过挤压水分就可以去除了。

第2点就是把多余的水分去除掉之后。水饺馅含的水分就没那么多了，包出来的水饺就不至于因为水太多泡烂水饺皮。把去除水分的荠菜和成馅就可以包水饺了。

刚才我好像忘了说，我不赞同焯水，还有一个原因就是它的营养价值。如果你直接抄水的话，其实很多的营养价值都跑进水里去了，那吃它还有什么意义？

好像还有的同志说它有微毒，微毒的定义是什么？据本草纲目记载猪肉分凡猪江猪江猪还有小毒呢，如果看一些医药典籍的话。我们平时吃的很多东西都是有微毒小毒的，砒霜是剧毒但是仍然可以作为药用救人。

我只想说一句话：抛开剂量谈有毒都是耍流氓！

我们吃任何东西，如果吃的太多了，天天吃的话，对身体都会不好。就算是你吃人参的话，你天天吃，说不定哪一天也会营养过剩，流鼻血而死。所以有一句俗语叫做：人参伤人人不知，大黄救人人不用。我个人觉得大可不必小题大做。

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荠菜，在全国各地都有生长。它生长在田野、路旁、沟边或菜地上。属于野菜的一种，它不仅具有药用价值，而且还具有食用价值，它的鲜美味，是家庭蔬菜所无法比拟的优越性。现在有专业种植的荠菜的，不过味道没有野生的鲜美。野生的荠菜具有无污染，高药效和丰富营养等多方面的独特之处。

荠菜，你也许不信，它可以一年生长三季，春天和冬季最为鲜美，秋季味道最差，尤其冬季最营养丰富，它一来无腥苦；二来无怪味，摘些叶子用手一搓，便有淡淡的清香。与其它食材放在一起，淡者出味，浓者提鲜。可炒、可烩，可拌，还可以剁肉拌着做馅，更可以抓一把炒个鸡蛋或弄个鲜汤，也是鲜美无比。

荠菜饺子里的荠菜要不要用开水焯一下?

一定要焯水！！！

这是因为荠菜虽然味道鲜美，但是也有野菜的野性味道，带有淡淡的涩味，毕竟荠菜叶子带有细细的毛毛，这种毛茸茸的小毛毛，味道不太多，必须焯水，经过焯水的荠菜味道更鲜美好吃，另外荠菜，毕竟是野生的，有些荠菜在路边被污染了，尤其到了秋天，最适宜的生长条件是太阳副射强,，日照充足,，无霜期短,，降水充沛, 适宜温度为10~20℃。这个时间的秋季荠荠菜非常容易感染微菌, 吃的时候必须要焯水处理，除掉微菌。

焯水的荠菜影响口感吗？

不影响口感，味道更鲜美

荠菜，和其它野菜一样，带有一股天然的涩味，这种涩味一定要经过焯水处理，先把荠菜洗净，下到开水里，快速用筷子搅拌几下，看到荠菜变色立刻捞起来，快速倒进凉水里，搅拌几下过凉，捞起来可以凉拌，做馅，炒鸡蛋，做汤等等，只要想吃的都可以做出来。

干货分享——荠菜煮鸡蛋

好多地方都有春天吃荠菜的习俗，尤其是每年的三月初三，神湖北孝感，就有吃荠菜煮鸡蛋的习俗，说吃了以后，可以治头痛，所以“三月三，吃荠菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也就延续至今。

可可的小贴士

荠菜焯水时，一定要开水下锅，不可久焯，变色立刻捞起，立刻加进凉水里，过凉

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谢谢你的邀请，主料荠菜500克猪五花肉馅250克鸡蛋1个 辅料姜末适量盐2茶匙油100克鸡精少许料酒1小勺蚝油2勺

步骤

1.荠菜采摘洗净，用开水烫焯一下，稍软即可捞出。

2.用刀切碎，放入调馅盆中，备用。

3.将4-5勺熟花生油放入荠菜馅中（荠菜喜油，可根据各自喜好，多加或少加都行），调匀后，备用。

4.将鸡蛋磕入小碗中，打散，放入热油锅中，翻炒成蛋穗状，盛出，备用。

5.将切好的猪五花肉馅、炒好的鸡蛋碎放入装有荠菜的盆中，加入姜末，

6.倒入1小勺量的料酒，去肉腥。

7.倒入2勺量的蚝油，调味。

8.加2茶匙的盐，调味。

9.加少许鸡精，增鲜。

10.调拌均匀，制成荠菜肉馅。

11.面粉加水和匀，揉成面团，饧30分钟。

12.下剂子，擀饺子皮，备用。

13.取饺子皮，包入馅心。

14.制成饺子生坏。

15.锅内加水煮沸，入饺子生坯，煮熟即可。

小贴士

食用时，可根据喜好，选择调配醋、蒜蓉、辣椒油的醮料食用。

荠菜水饺别煮太过，打二道冷水即可。

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做荠荠菜饺子当然需要焯一下水，而且一点也不影响口感。荠菜中含有丰富的草酸，是一种常见的有机酸，会和肉馅之中的矿物质钙、镁发生反应，生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质，会影响消化，降低营养价值，并且长期食用过多有可能出现结石的可能性，因此荠菜包饺子建议焯水。

用荠菜跟猪肉包饺子简直是绝配，不仅味道鲜美，营养还特别丰富，下面比目鱼把做法分享给大家。

所需食材：

荠菜，五花肉，葱，姜，盐，鸡精，生抽，料酒，花椒，食用油，面粉。

做法：

1、把荠菜处理一下，去除杂草、黄叶、多余的根。

2、把荠菜洗净用水焯一下，捞出凉水浸泡半小时。

3、五花肉剁成肉馅，加入葱花、姜末、盐、少许鸡精、2勺生抽、1勺料酒、3勺水沿一个方向搅拌上劲。

4、把泡好的荠菜挤干水切细后放进肉馅里，倒入炸过花椒的热油，搅拌均匀。

5、面粉用凉水和成不软不硬的面团，水中加少许盐，下饺子的时候不沾。

6、按包饺子的方法包完。

7、锅里水烧开，然后下入包好的饺子，煮沸后加入凉水，反复3次左右即可。

8、捞出装盘，配上自己喜欢的蘸料即可。

小贴士：

1、五花肉选择要新鲜，无血污，无囊膜，三肥七瘦最好。

2、焯过水的荠菜挤掉水分，可以分团装入塑料袋，放入冰箱冷冻区。以后想吃荠菜可以随时取出化冻，一样可以保留荠菜的味道和口感。这样一年四季都可以吃到荠菜饺子了。

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荠菜属于野菜，做之前都需要把荠菜用水焯一下，虽然会损失一部分营养和清香味，荠菜是高草酸野菜，同时还有可能有农药残留或其它污染物，为了实用安全还是焯一下比较卫生！

我家平时焯好后会包饺子，拌凉菜，吃不完可以焯完后冻在冰箱里，随时要用，随时拿出来解冻来用！

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回答：需要焯水。曾有媒体用草酸含量较高的菠菜（612mg/100g）作为对比检测样品，检测香椿、枸杞尖、荠菜、苜蓿、马齿苋5种野菜样本草酸含量。检测结果显示，草酸含量从高到低依次为荠菜（564mg/100g）、马齿苋（539mg/100g）、枸杞尖（131mg/100g）苜蓿（92mg/100g）、香椿（79mg/100g），通过和菠菜的对比检测，发现荠菜和马齿苋的草酸含量比较高。

草酸会妨碍人体的钙吸收，更多的人担心它引起结石。研究发现，人体尿液中的草酸一半左右来自于食物。食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加肾结石（草酸钙结石）的危险。

很多人想象中，富含草酸的菠菜不能和豆腐一起烹煮，害怕它们结合产生草酸钙，引起人体结石。按逻辑去思考就能明白，事实恰恰相反，应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。——我们的肠道，是不能吸收沉淀状态的物质的。只要经过适当的加工烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外研究都发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之间。所以荠菜饺子里的荠菜需要焯水。

参考文章：《范志红：草酸和蔬菜不能同吃？ 令你惊讶的食物营养真相》—— 中国农业大学食品学院副教授 —— 范志红

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以前只听说过荠菜，没有吃过，这两年市场上春秋就有卖荠菜的，我也试着买点。回到家里把荠菜挑洗干净，烧点开水把荠菜焯水，荠菜下锅见到水之后变的绿了，两三分钟就行了，拿出来之后把荠菜攥干净，用刀切成馅样。

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一般情况下，荠菜包饺子最好焯水。虽然荠菜的营养价值高，但是，食用之前最好焯水，这样可以改善荠菜的味道和口感。下面让我们具体来看看吧！

荠菜是一种野菜，在生物进化中，一些没有自身保护措施的野菜为了增加生存机率，会蓄积一些毒素或者是产生一些涩味，来减少野外动物的食用，而荠菜中含有较多的草酸、鞣酸等成分，在食用之前最好焯一下。

荠菜包饺子焯水的好处

去除涩味

荠菜中含有的鞣酸等成分具有涩味，通过焯水可以去除大部分的涩味，使荠菜味道更好。

减少草酸

荠菜的草酸含量也很高，而草酸会影响钙离子的吸收，同时生成草酸钙等不溶成分，导致身体出现不适。

杀菌

野菜的生长环境可能不是很好，因此有可能有细菌沾染，焯水可以将部分细菌杀灭。

减少污染物

生长环境不好或者附近有金属污染等情况的荠菜会蓄积一些金属离子或者其他的有害物质，焯水可以减少污染物。

荠菜焯水怎么做

1、将荠菜清洗干净，烧一锅热水，倒一些食用油在水面上。

2、水开之后将荠菜放入锅中，烫30s左右，期间搅动几下。

3、将荠菜捞出，过凉水冷却一下，将水分晾干。

4、荠菜切成做馅的大小，挤干水分，拌到肉馅中即可。

荠菜不焯水能包饺子吗

虽然建议焯水食用，但是实在不想焯水，也是可以包饺子的。

荠菜焯水之后味道会变淡，如果喜欢荠菜原本的味道，那么也可以不焯水食用。这样对身体也是没有很大的危害的。

荠菜不焯水怎么做

1、将荠菜清洗干净，去除老茎和黄叶，晾干水分。

2、将荠菜切成合适做馅的大小，放在盆中，加入适量的盐。

3、腌制揉搓一下，静置一段时间，将水分全都挤出。

4、再将挤好的荠菜放在肉馅中就好了。