年夜饭的第一道菜你会想到什么菜？为什么？:鱼，年年有余。:-年夜饭，道菜，想到

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鱼，年年有余。

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第一个想到的菜肯定是鱼！中国人过年讲究好意头，鱼寓意着年年有余，所以逢年过节的是肯定少不了鱼的，甚至鱼的名称也特地的挑上有寓意的鱼，像代表昌盛的鲳鱼、大吉大利的鲤鱼、富贵有余的鳜鱼、连年有余的鲢鱼等。

过年嘛图个喜庆，就做了这道孔雀开屏鱼！好看又好吃！清蒸的鲳鱼不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑！

1、鲳鱼切去头和尾，然后去掉鱼腮和内脏，要保持腹部的完整

2、选一把锋利的刀从背部切开，腹部不要切断，切成一片一片的，不要太厚

3、准备一个大点的盘子，盘中铺上葱丝和姜丝，放入鱼，把鱼摆成孔雀开屏的样子，再摆入鱼尾和鱼头。

4、将两勺蒸鱼豉油、一勺料酒、和少许白胡椒粉均匀的淋在鱼身上。

5、蒸锅中水烧开，上锅蒸熟，取出蒸好的鲳鱼，淋上两勺热油。

6、用胡萝卜、红椒、尖椒、茴香叶做配饰，有红有绿有黄，颜色搭配的比较好看，看起来也特别有食欲。

小贴士：

1、切鱼的时候要注意将鱼骨、鱼刺切段，这样比较好摆造型

2、蒸鱼豉油中已经含有盐分了，可以根据自己的口味决定是否另外加盐

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临近春节，年夜饭自然就成为我们一家人的围炉夜话时的重头戏，每一道菜都有着它的寓意，一桌丰盛的年夜饭，寄托着全家团圆平安，期盼着新的一年吉祥如意。

年夜饭第一道菜我想到的当然是鸡，它成了我们家年夜饭的首选必备，因为有一句口头禅是“无鸡不成宴”“万事吉当头”鸡同吉发音相似，象征着大吉大利，过年吃鸡，就是为了图个大吉大利，寓意是展翅高飞、飞黄腾达。

在某些地区，鸡也是过年拜神祭祖必不可少的一样贡品。自从与客家人相遇，我们过年都是要去拜神祭祖的，因此年夜饭想到的第一道菜就是鸡??

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鸡:吉祥如意！

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年夜饭，年夜饭主要是辞旧迎新的团圆饭，象征着一家人团团圆圆。那年夜饭都吃什么呢？一般情况下年夜饭都要有好的寓意。例如鱼象征着年年有余。

一般有鸡，有许多地方开席的时候。鸡是必须有的寓意吉利。

猪手有招财手的象征，所以说猪手是必不可少的象征，象征着多赚钱的寓意。

有很多种，例如生菜寓生财，腐竹象征富足，芹菜勤快，只有勤劳才能获得美好的生活，寓意着要勤劳。红烧肉寓意着每天都红红火火。

饺子招财进宝，饺子形式元宝，过年时吃饺子，也带有招财进宝的吉祥含义。年夜饭象征着团圆，只要家庭幸福和和睦睦，平平安安，就是年夜饭当中最幸福的，也是最好的一道菜。

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时间过得好快，感觉眨眼功夫一年就过去了，马上又要过年了，每逢佳节倍思亲，小时候过年好吃的好玩的都不少，年纪大了还是很怀念过去的春节，作为远嫁的我，过年回家也成了奢望。

爸爸是家里的主厨，他做菜特别认真，每到过年就会想到爸爸做的炖吊子，当然了他并不知道精心烹饪的这道菜居然叫炖吊子。

南方的冬天冷得刺骨，为了过年能让家人吃得开心，爸爸提前买回来肥肠和猪肺，我是爸爸的跟屁虫，那个时候还不到十岁，跟着他后边，一会儿帮忙拿酒，一会儿拿盐，一会儿拿面，看着爸爸反反复复的把肥肠洗的发白了，猪肺也是对着水龙头反复冲洗干净血水，跟肥肠一样发白干净为止，除夕团年爸爸会起大早，肥肠和猪肺一起炖，炖到软烂为止，那个香味现在想起来都流口水。

可惜爸爸后来生病永远离开了我们，年夜饭还是怀念小时候爸爸的味道，怀念小时候做他的跟屁虫。

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年夜饭又叫团年饭。记忆中，从小到大，年夜饭是一年之中最丰盛的晚餐，到了除夕晚上，家家户户都传来各种好吃的美食的飘香，那是年的味道，是特有的山珍海味和鸡鸭鱼及各种肉类烹调烹出来的醇香、浓香和鲜香味道。这一餐，基本每一家都团团圆圆，围在一桌很多美食的餐桌前，桌上有很多好吃的东西。大家喜气洋洋，

我知了哥是广东粤西人，生活在滨海城市茂名。平常秉乘了广东人的饮食理念，追求食材的新鲜、生猛和原汁原味。汤是广东人一桌讲究的宴席的粤菜里的中心，是重头戏，是重中之中，是最精华的东西之所在。很多时候，汤是衡量一桌宴席的级别和等次的标志。所以，汤舍不舍得下料，是一桌菜好不好的核心所在。

我们家里过年最关注的第一道菜是汤类。而且，自己在家里做，更要做得货真价实，各种好料要下得够足，慢慢炖，这样做出来的汤才够火候，够浓。

我想到过年最好的汤是海鲜什锦煲，鲍鱼、鲜虾、海参、瑶柱、鱼肚、花胶、鱼翅等和各种菇类都放一点，满满一大锅，炖起来香浓无比，满屋飘香，闻到就胃口大开，吃起来爽滑鲜美，多吃不腻，回味无穷。

吃到后面，剩下的汤汁更加香浓鲜甜，一点也不会浪费，就算留了一点，没有全部吃完，当晚煮一煮，煮开后留到第二天早上，加点水，下点面或粉丝，那是一个很好的早餐的汤底。

我非常喜欢这种家常海鲜什锦煲。

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湖南年夜饭必备一道菜“大团圆”，由水煮蛋、手工肉丸、瘦肉，红辣椒、黑木耳烹制，寓意团团圆圆过大年！

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我们那年夜饭必有的就是鱼

每家年夜饭的时候都会有道菜是鱼，不管是红烧的，糖醋的，还是清蒸的，必不可少的，因为年年有余，谐音就是年年有鱼，哈哈，而且年夜饭做的鱼不能吃完了，吃完了就没有余（鱼）了

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时光真的可以用飞逝来形容，总觉得猪年的年夜饭就在昨天，没想到鼠年又要匆匆临近了!

做为掌厨年夜饭十多年的家庭大厨，自然又开始到了考虑鼠年、年夜饭的时候了!

年夜饭的第一道菜会想到什么菜？为什么？

年夜饭是家里一年当中最隆重、最重视的一顿饭，一般都要提前几天采购食材，并且计划好菜单。但是一说起我家里的年夜饭，第一道菜让我想起的不是海参、鲍鱼，而是一个大的冷拼。

我家里有个超过40年的大盘子，这个大盘子是当初父亲出差去唐山背回来的。想一想当时坐10几个小时的硬座，然后背了两个大陶瓷盘子回来，可见这个盘子在当时也是不易得来的。

当时父亲一共背回来两个，因为都喜欢“成双成对”么。当初这么大的盘子，整个大院里就我们家有，所以左邻右舍家里来人，都会上我家里来借盘子。结果其中的一个，在出借过程中不小心打碎了!所以现在只剩下这个单个的。

现在基本上这个大盘子一年上桌一次，就是在年夜饭的时候。用这个大盘子盛装的菜，就是家里，每年年夜饭上的第一道菜。

因为过年北方人的习惯，年前都喜欢“走油”，炸一些油炸食品。还要卤制一些熟食，并且熬制点猪皮冻或猪蹄冻，加上买的一些火腿肠、熏酱类熟食。

如果年夜饭把这些都按盘摆上，基本桌子就满了，所以把它们切一切，拼到一个盘子里最好。这时候就是这个“大盘子”派上用场的时候，所以家里年夜饭最先上桌的肯定是这个大拼盘，而且也足够的震撼，现得咱家的生活是多么的富足。

一般我把这道菜叫【富贵有余】，因为每次这盘菜都吃不了。这个大盘子在我家的餐桌上，会从三十摆到正月十五，然后才会洗刷干净“入库”。