有饭店的厨师说饭店经常把客人吃剩的菜，再凑一盘卖给下一桌客人，你认为这是真的吗？:18岁在饭店做服务员，早起帮忙摘菜洗菜，客人吃完饭收桌子都要经我的手，

1

18岁在饭店做服务员，早起帮忙摘菜洗菜，客人吃完饭收桌子都要经我的手，我干过三个饭店从来都没有过卖口水菜的事情。

　　记忆里最清楚的是年底，一个老板请客户吃饭，点了清蒸甲鱼，孜然羊肉，龙虾，一整份的排骨，还有什么不记得了，反正都是挑贵的点，两个人点了满满的一大桌子，好多菜碰都没碰。看得出来老板请客户，要的是排场，价钱不重要但不能丢面子。

　　两个人在包间聊了一个多小时，结账走后，老板娘示意我们收桌子，把没动的菜拿来自己吃。都是好菜，不过我们看的好菜也多，没有感觉稀奇。

　　饭店每天人来人往，经常会有剩菜，要是所有口水菜都留到下一桌，总会有人察觉。老板生意开那么大，至于为了省那几块菜钱砸自己的招牌吗？

　　我是服务员我最清楚，你们看到没动筷的剩菜觉得还能吃，因为那是你们剩下的，你们不觉得脏。

　　在我们看来，好多看上去没动筷的菜，都被客人不小心撒了酒，或者夹菜的菜汤落到菜上，这些看起来很干净实际上我们服务员都不吃的。除非完全确保干净的好菜，才会拿回去从新烧一下再吃，否则一概扔泔水桶。

　　那些点餐率很高的大众菜，我们根本看不上。晚上客人都走了厨师会做工作餐，白菜豆腐，青椒炒肉，豆片肉，水煮肉片加白菜豆芽这样比较便宜的菜，食材都是便宜又新鲜的，连我们都不吃口水菜，老板怎么会把菜从新卖呢？

　　那些剩菜经我们的手，直接倒入泔水桶，有养猪养狗的来收，也算是废物利用。

　　老板省了处理垃圾的麻烦，收泔水的也免费得到了猪食狗食，看上去很不错的交易。

　　我们服务员也不是什么都扔，有些东西会留下，包括客人抽剩下的半包烟，服务员会送给男厨师，客人没打开的露露我们自己喝。其他菜类，扔扔扔！

　　说来也不新鲜，饭店来往的人太多了，谁也保不齐别人有啥病，随便吃别人的东西，自己得个乙肝啥的就亏大了。所以大多时候，我们宁愿吃便宜的工作餐，也不会吃客人剩下的菜。

　　客人点餐，老板随便卖一桌就是几百，不缺那一盘菜钱。经常下馆子的熟客，个顶个都是美食家，虽然人家不会做饭，尝菜的口味可挑剔了，是不是剩菜张嘴就吃出来。就连炒菜的葱花都是现切的。

　　还有人说地沟油，好的饭店都不用地沟油。我们饭店有些菜过油，有些油炸食物用的油，用几次后会变颜色，厨师直接把用几天的油倒掉。

　　现在大家都提倡光盘行动，也希望大家去饭店吃饭的时候，少点菜，不够再加，尽量把剩菜打包。

2

谢邀，饭店把口水菜卖给下一桌客人，绝对不可能！老板又不傻，怎么会自己砸招牌？

我18岁在饭店做服务员，早起帮忙摘菜洗菜，客人吃完饭收桌子都要经我的手，我干过三个饭店从来都没有过卖口水菜的事情。

记忆里最清楚的是年底，一个老板请客户吃饭，点了清蒸甲鱼，孜然羊肉，龙虾，一整份的排骨，还有什么不记得了，反正都是挑贵的点，两个人点了满满的一大桌子，好多菜碰都没碰。看得出来老板请客户，要的是排场，价钱不重要但不能丢面子。

两个人在包间聊了一个多小时，结账走后，老板娘示意我们收桌子，把没动的菜拿来自己吃。都是好菜，不过我们看的好菜也多，没有感觉稀奇。

饭店每天人来人往，经常会有剩菜，要是所有口水菜都留到下一桌，总会有人察觉。老板生意开那么大，至于为了省那几块菜钱砸自己的招牌吗？

我是服务员我最清楚，你们看到没动筷的剩菜觉得还能吃，因为那是你们剩下的，你们不觉得脏。

在我们看来，好多看上去没动筷的菜，都被客人不小心撒了酒，或者夹菜的菜汤落到菜上，这些看起来很干净实际上我们服务员都不吃的。除非完全确保干净的好菜，才会拿回去从新烧一下再吃，否则一概扔泔水桶。

那些点餐率很高的大众菜，我们根本看不上。晚上客人都走了厨师会做工作餐，白菜豆腐，青椒炒肉，豆片肉，水煮肉片加白菜豆芽这样比较便宜的菜，食材都是便宜又新鲜的，连我们都不吃口水菜，老板怎么会把菜从新卖呢？

那些剩菜经我们的手，直接倒入泔水桶，有养猪养狗的来收，也算是废物利用。

老板省了处理垃圾的麻烦，收泔水的也免费得到了猪食狗食，看上去很不错的交易。

我们服务员也不是什么都扔，有些东西会留下，包括客人抽剩下的半包烟，服务员会送给男厨师，客人没打开的露露我们自己喝。其他菜类，扔扔扔！

说来也不新鲜，饭店来往的人太多了，谁也保不齐别人有啥病，随便吃别人的东西，自己得个乙肝啥的就亏大了。所以大多时候，我们宁愿吃便宜的工作餐，也不会吃客人剩下的菜。

客人点餐，老板随便卖一桌就是几百，不缺那一盘菜钱。经常下馆子的熟客，个顶个都是美食家，虽然人家不会做饭，尝菜的口味可挑剔了，是不是剩菜张嘴就吃出来。就连炒菜的葱花都是现切的。

还有人说地沟油，好的饭店都不用地沟油。我们饭店有些菜过油，有些油炸食物用的油，用几次后会变颜色，厨师直接把用几天的油倒掉。

现在大家都提倡光盘行动，也希望大家去饭店吃饭的时候，少点菜，不够再加，尽量把剩菜打包。

3

真碰到过，那年怀孕，有天上班嘴馋特想吃水煮牛肉，就叫马路对面一家生意挺好的川菜馆送。没多会送来了一份，圆形的打包盒装的，打开后上面铺满一层大个的干辣椒，扒掉大干辣椒，底下一层花椒，扒掉花椒看到铺了几小块牛肉，牛肉下面是生菜，捞出看下已经是发黄打蔫了的菜，吃了块牛肉，感觉温温的不像刚做出来那种，就开玩笑的和同事说是不是给我别人吃过的啊！同事过来搅了下说：不要吃了，肯定不新鲜的！于是我打电话到店里，老板娘接的，我说：你是不是给我别人吃剩的啊！拿过来的都是辣椒，牛肉就几小块，青菜都黄的凉的，我现在有身孕，吃坏肚子你们要负责！老板娘说不是别人吃剩的，是做好放那里所以凉掉了！我说你这么讲别人会信吗？牛肉做好放那里等人点，万一没人点你们自己吃吗？刚好那段时间餐饮卫生大检查，我说不给个说法我就举报！后面老板娘说那我退你钱！随后她店里的服务员拿钱过来退我，我说你们怎么这样，别人吃剩的打包给我们！不怕举报啊！那服务员说了句：我也没办法！是老板叫我们这么干的！天哪！还真是别人吃剩的！把我恶心的！

4

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

有饭店的厨师说饭店经常吧客人吃剩的菜，再凑一盘卖给下一桌客人，你认为这是真的吗？

看到这个问题，我有点感慨，我想说把客人吃剩的菜再凑一盘给下一桌客人，这种做法和行为违反了厨师的职业道德和做人最基本的底线。

对于这种说法的真假，我想大多数有良知的饭店老板和厨师长都不会这么做的，即使有这么做的饭店，那么也不会干长久。

我曾在一家香港上市餐饮集团北京地区工作三年以上，我们的店都是开在五星级酒店里面的，作为一个人力资源管理人员，不免经常跟各个部门的员工打交道，也经常深入楼面，后厨和洗碗部，我们的服务员在点餐时会建议顾客点合适人数的菜，有剩菜时会贴心的为顾客准备好打包盒，吃不完的菜鼓励他们打包带走。

从楼面收回来的餐具和残渣直接由练习生用推车推到洗碗部。洗碗部的员工再把这些残渣冲洗丢进饭店里专门的垃圾桶里。从没有看到厨房的厨师跑过来说这个可以回收，那个可以回收。因为我们店的厨师都在厨房各自的岗位热火朝天的上忙着切菜，炒菜。在同行很多家生意不景气，纷纷关店的时候，我们却陆续新开了几家分店，这要源于公司有一套严格的管理体系制度。

相反只有那些生意不好，厨师很空闲的饭店，才有可能去盯着从楼面撤下什么可以利用的剩菜，加以利用，越是这样就越没生意，迟早就会黄了。如果哪个餐饮老板正在这样做，或者你店里的厨师是这样做，那么赶紧停止，不然下一个黄的就是你，只有诚信经营，货真价实才是餐饮行业的生存真理，任何一个想靠走偏门发财的迟早都会还的。

占小便宜吃大亏的例子从古至今比比皆是，从食品安全的角度来看，剩菜的安全性不能得到保障，毕竟谁也不知道食客有没有放一些乱七八糟的东西进去。表面上看着好像没有动过的菜，但是如果重新加工给下一个客人，吃出什么好歹来，饭店所付出的代价可不是这一个菜的成本那么简单了，不要抱着侥幸心理，觉得自己很聪明，节省了成本。

我当年学厨的时候，我师傅跟我们说，不好的食材千万不要用，宁愿扔掉，因为你贪图一时的节省，费工费料费时，炒完了结果让客人吃坏了，那么你这个菜就白做了，不仅丢了顾客，还损坏了你们饭店的名声。所以我一直记着师傅的话。

结语

诚信经营是餐饮行业能够经久不衰的最基本的行为准则，放眼望去那么多百年老店屹立不倒的秘诀没有别的，就是诚信，没有诚信，没有良心的餐饮业是发现不下去的。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

5有饭店的厨师说饭店经常把客人吃剩的菜，再凑一盘卖给下一桌客人，你认为这是真的吗？

不过以前，在餐馆做服务员的时候，经常出入后厨，小弟我表示没有见过这样的事情发生。因为我做服务员的那家餐馆在大学附近，也算得上比较出名，比较大的馆子。老板是不允许这样的事情发生。凡是剩下的菜，哪怕上桌客人一口没动，也全都倒掉。不仅不会再次拿出去卖给下一个客人，更不允许咱们服务员自己吃或者打包。老板说的要对得起来吃饭的娃娃们（主要是大学生），做餐饮信誉很重要。大学生们都有钱，光是点菜赚的钱就可以了。所以那个时候，我打工那家餐馆生意非常好，不仅是餐馆卫生、环境好，主要还是老板很有信誉，不坑学生娃。

【事事无绝对】

但事事无绝对，咱们没亲自遇到过，并不代表着没有。我有个发小，是个厨子。出去找工作的时候，就遇到过这样的事情。据他描述，服务员把那种基本没动（最多吃了几口），不影响卖相或者只需要简单加热一下继续卖的菜都摆到单独一个小架子上。遇到了点这个菜的人就简单处理一下上桌。当时听了，我毛骨悚然，居然还有这么干！太不厚道了。听说那家馆子（不大，快餐店那种）到最后也没开多久就“关门大吉”了。果然，食客的“嘴”可不是简单糊弄就能麻痹得了的。骗得了神，骗得了鬼，骗不了食客的“嘴”。

其实，不管是客人有没有吃过的菜或者简单拼凑就可以再次卖的菜。咱们都不能做出继续卖给第二个客人的事来。虽然看似没有动过的菜，但咱们谁也不能保证这盘里没有别人故意吐的口水或是不小心散的酒水。如果继续卖给第二个客人，别人肯定能吃出来。就算一次两次这样的行为没有被发现。可常在河边走哪有不湿鞋的道理呢？一旦东窗事发，信誉扫地、关门大吉！

【结尾】

个人觉得出门在外尽量去一些卫生环境比较好的馆子吃饭。卫生不好的馆子尽量别去。最好，选择那种能看见厨子炒菜出菜的馆子吃饭。同时，尽量吃多少点多少，别给“有心之人”有可乘之机。

本文的图文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

6

你好，我是卢家公子，很高兴回答你的问题。

剩菜卖个别的客人我遇到的店都没有这个情况。

这年头生意难做，方方面面都得十分讲究，你卖了剩菜，口碑不好了，生意就黄了。

菜品留人，服务留心，菜品做好了，回头客就多了。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1088, "vid": "v02016d40000bs232j1cd4qaih6jp9i07

谢谢邀请！

10多年前我开餐馆，以我的经验来说，这种可能性是存在的。

我开餐馆的时候，有朋友出于好心提了两点建议：一是用地沟油，二是剩菜拼盘后再卖出去。

因为地沟油比植物油便宜很多，剩菜拼盘在后厨进行，没人知道。这些都叫节约成本。

我知道朋友为我好，但出于职业道德与良心，我回绝了他。他还想再劝我，我说，这样吧，你到我这儿来吃饭，我通通免费，但是我有条件。我用地沟油炒菜，客人剩的菜，你得吃！

朋友哑口无言。

那时候的餐馆，用地沟油和剩菜拼盘的非常多，几乎成了行业内的潜规则，黑心老板们为了生意，才不管客人健康与否。

更可气的是，给客人炒菜用地沟油，剩菜拼盘给客人，而自己吃的时候，用的是植物油，也从不吃客人剩下的东西。

为什么会如此，一是因为利益，二是因为监管很难。监管部门不可能做到时时刻刻来监管，而且有些老板买通关系，即便被查了，也能相安无事，这就助长了行业不正之风。

现而今肯定也存在类似事情，这就需要老板们心别太黑高度自律，也需要大家一起监督与促进行业发展。

好在有些老板意识到了这些，所以有些用透明厨房、视频同步显示制作过程等方式来证明人品与干净。

这样的方式很好，不仅仅给了客人放心，也为自己的生意做了很好的宣传，从长远看一定是多赢局面！

8

100%有这种现象，我记得我和我家的老公去年年底跑青白江的货，在路边小餐馆吃饭，我们刚吃好准备走了，来了几个男同志他们也吃饭，刚刚点了菜餐馆端菜的女人就马上给他们上了一个素菜来，火都没动就上菜了，这下几个吃饭的就不干了，餐馆的老板马上出来就说是刚才多炒了一份忘记了给客人上了，这些食客就不买老板的帐了，他们几个吃饭的直接对老板说他们上次来这里吃饭老板他们就是上的别人吃剩的菜，所以他们今天就要老板当着客人的面重新做才会买单，真的有这种现象，特别是路边餐馆来吃饭的基本上都是开车的司机，多数人都是来去匆匆跟本没在意这些现象，只管吃了走人，这是我亲眼亲耳听见和看见的，没有半句假话[祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷]

9

肯定有，但并不是每个店主都是这样，我以前做生意的时候，在成都去进货，吃饭的时候点了一盘干煸肥肠，吃的时候发现很奇怪，有些非常干，就像那种油渣，而有的很新鲜那种，稍微仔细一看，就发现两种肥肠完全不一样，我觉得很不对劲，就是怎么会炒出这种呢？稍微一想肯定就明白了，我当时就把老板喊出来问，老板支支吾吾的也说不出个名堂，因为是在外地也不想惹事，直接结账走人，以后再也不在那吃饭了，后面吃饭的时候都是一般走哪种连锁餐厅，吃饭的时候也要看卫生环境，卫生环境不好就是生意再好，也不想去吃，我也做过餐饮，至少卫生环境比较好的人，也不能容忍那种行为，对爱干净的人，至少心理上还是有一定的洁癖的，有些行为不能容忍的，但还是有一些利益熏心的店主，回收油，回收吃剩的肉类，是我周围做餐饮人亲自见闻，这些人真的是丧尽天良，都是有父母子女的，深夜静下来能睡得着吗？都不怕报应在自己的子女身上吗？唉，何时才能走出互害模式，做一个道德良心都能过得去的人呢？！谢谢阅读

10

前几年台湾经常有这样的报道啊，特别是针对大陆游客这么干的！国内几乎没有听到过，因为老板很害怕店小二说出去，这样店就没法开了，我印象台湾的饭店也是店小二偷拍后透露出去了！因此，正义的店小二还是不少的！包括饭店生意火爆时不洗菜直接炒，有空还是多在家做饭炒菜吃吃吧！少留恋饭店的饭菜，就如转基因油，你家里往往就不吃，饭店里给你用转基因油已经不错了，再偷偷给你弄点地沟油，怎么恶心的都不知道啊！在家和老婆多做干点家务，没事练练厨艺吧！我虽然是头条上专业打酱油的，也是为了做饭用啊！头条上我很喜欢看大家的各种做菜方法的！附图:西餐看着好看，味道不咋地！