为什么有些企业宁可订餐也不愿意办食堂？:我就是从事食堂采购工作的，在餐饮这个行业干了能有20多年了!大大小小的食堂也走过几家，对于食堂的管理和运转可以说非

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我就是从事食堂采购工作的，在餐饮这个行业干了能有20多年了!大大小小的食堂也走过几家，对于食堂的管理和运转可以说非常了解。

现在很多单位开始不设食堂，或者把食堂承包出去，要不就是直接的从外面订餐也不愿意办食堂。

为什么有些企业宁可订餐也不愿意办食堂？

我曾经跟一个有30多个员工的老板讨论这件事，他分析的可能代表了大多数不愿意办食堂的企业老板心理。

1.运营管理成本太高:现在办一个食堂需要购置厨房设备、提供专门的产地、就餐的场所，对于现在办公面积有限的企业是不小的负担。厨房的员工配置和管理成本也操心费神:建立一个食堂后厨的人员工资和配置也是不小的负担，加上还要配置专人管理，这对于企业也是不小的支出，而且食堂办起来了，就不是说裁撤就裁撤的，这块比较费神。

2.众口难调:食堂吃饭的人有不同的口味，加上单位办食堂属于员工福利的一部分，好了坏了都有很多人挑。我们食堂的伙食标准是不错的，就这还经常有职工说三道四的，可以说单位的食堂是非都多。

3.订餐没有麻烦:订餐的单位标准是统一的，大家吃的都一样，而且属于你爱吃不吃就是这个标准。最主要的是订餐可以减少很多的麻烦，省钱、省力而且服务到位。想一想订餐的专业餐馆可以根据你提供的标准，每天按时把饭菜送来。没有自己办食堂雇厨师和清洁人员的支出，而且订餐的餐馆有了这么个大客户都会变着花样来达到你的满意，这又何乐而不为呢？

4.订餐可以达到大家都满意:本身企业管饭就是员工的一个福利，如果自己食堂好坏都有人评论，毕竟食堂的管理人员在很多人眼里属于“肥差”。订餐杜绝了员工的猜忌，有利于提高单位的凝聚力，并且经手人也不会遭到太多的非议。

一般小的企业处于运营成本的考虑，基本都是宁可订餐也不办食堂的，毕竟办个食堂费用也是不低的，对于小企业来说真不如订餐来的方便实惠。现在能够办食堂的，一般都是百人以上的大中型企业，小企业要不订餐，要不就是给员工一定的餐费补贴，这样员工捞到实惠，老板省事实力还省钱又何乐而不为呢？

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我做餐饮十年，接了一个单位三四十左右的订餐八年了，所以我来讲下。无非就三个原因，省事省心省钱。就拿我接的这个单位来说吧。三四十个人办个食堂，人员至少请两人。一个炒菜一个打下手，师傅还要兼采购。这两个人月薪加起来不低于七千，再加上原材料，水电燃气什么，一个月花费可达到二万甚至更多。还不算设备和场地。另外，还有这个采购，贪污点是肯定的，而且浪费也会大。而在我店里订餐送过去，月花费在一万五左右。每餐三菜一汤带水果，每周不重样，按点送到。你说是不是省事省心省钱了。

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我是一位23年的厨师。多年来的经验告诉我，职工歺第一是工资有限，一般老板开的工资很底，有好技术的厨师不会干。第二，小工厂的厨房设备都要齐全，不然无法展开工作，场地，人员，技术的受限。第三，单位食堂也需要卫生监督所的审批，比较麻烦。第四，职工人多嘴杂，长期吃简单的饭菜，难免不愿意。第五，外行人员管理，造成厨师无法和管理员及员工勾通，第六，厨房，人员，场地，设备，材料的开支过多，老板权衡利弊，最后放弃。不如给职工发歺费自己解决。

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很高兴我回答这个问题！

有些企业尤其规模不太大的私营企业，宁可订餐也不愿办食堂，主要原因是从成本管理的角度考虑，以最小的成本获取最大的效益。

首先是办食堂要投入较大成本。企业如果办食堂，首要的条件就是要有满足职工需要的食堂和餐厅及其采购配套的设施和设备，无论是建设食堂还是租赁食堂对企业来说都是一笔不小的投资支出。

其次聘请食堂厨师和服务人员支出较大。食堂建立起来以后必须聘请厨师及其服务人员，每年每月都要支付厨师及其服务人员的工资和薪金，一年下来也不是个小数字目，可都是要列入企业经营成本核算的。

再次食堂还要有专门的管理人员。食堂正常经营需要成立专门的管理办公室，抽专人负责管理食堂，这个对企业来说又是一笔支出成本。

而是对外订餐的方式，不但能解决以上问题，节约成本费用，还有以下几点好处？

一是订餐外卖价格实惠。

二是订餐方便快捷。

三 是订餐外卖纯属于外包服务，企业在这方面不必花费时间和精力，可以最大程度的管理企业经营。

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这是因为一、企业人员来源的构成造成的，有些企业全国各地那儿的人都有，各种口味不尽相同，有喜欢吃甜的，有喜欢吃辣的，有喜欢吃酸的，这就是众口难调。二、企业内部无须设立食堂，有外卖就解决了职工的就餐门题。三、从成本上考虑，你还要购买设备，准备各种灶具，还要招聘人员等，有这些麻烦事还不如点外卖舒心。四、管理上就增加了人员，也增加了难度，饭做好做不好，职工这个有意见，那个不满意，到底是谁的责任，说来说去，自已建食堂就是事多，弄不好还得好心办坏事。

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有的企业办了食堂一年亏了18万，企业领导为了不走老路，宁可订餐也不愿办食堂，因为他们懂得判断全局，顾全大局。办食堂有太多利害关系，办好了食堂，你是一个好领导，食堂办不好会造成一盘散沙，员工的凝聚力下降！

为什么有些企业宁可订餐也不愿意办食堂？

对于这个问题我们要从正确方向来分析，从企业的全局来看，不办食堂利大于弊，对于大企业来说是要办食堂的，对于小企业来说真的不愿意办食堂，小企业不愿意办食堂原因如下:

①：小企业的资金少，办食堂投资大。

小企业本身生存就比较困难，真正要办食堂的话，需要前期的装修，买设备，找厨师，找人员管理，还有购入的主副食需要的成本，这些就是一大笔开支，一般小企业也真的承受不了，宁可在外面订餐，减少了很多环节，因此，小企业也不愿意办食堂。

②：食堂不容易办好，会造成人心涣散。

食堂的存在，就需要太多的精力来管理，管理的好，大家吃得好，管理不好，饭菜质量下降，就会影响员工的情绪，在吃的问题上三天两头挑事情，员工的思想工作就够头痛的了，时间长了会造成员工人心涣散，会出现难管理的现象，因此小企业不愿意办食堂。

③：办好了食堂，成本加大、浪费严重。

办好食堂不是成本的问题，是漏洞的问题，有厨师，有管理人员，在购置的主副食中肯定有漏洞，本身10元1公斤的菜，(会出现报价12元钱的现象)，长此以往这样下去企业就被搞垮了，吃回扣是非常可怕的，当然办食堂肯定会浪费，饭做多了吃不完都会倒掉，聪明的领导才不会办食堂的。

结 语

我简要从三个方面做了总体的分析，这是企业不办食堂的主要原因，是现实中存在的，我个人管过企业，开过宾馆，带过很多员工，因此对这里面的情况非常了解，不知道我说的对不对呀？

朋友们，您对此有何看法呢？欢迎大家在下方评论区留言！

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大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。我曾在一家餐饮集团工作过几年，负责员工关系相关的工作，对员工食堂和员工用餐情况有非常深刻的认识。

餐饮企业

先说一下我所在企业的情况。我们集团公司的员工是包吃包住的，每个分店有一百多人，因为营业性质决定我们店一线员工的工作时间分早中晚三个班次，所以店里提供早餐，中餐，晚餐，宵夜四顿饭，员工可以选三顿，有专门的厨师负责做员工餐，说实话，店里用的员工餐的食材都是非常好的，绝对不是那种凑活的，每顿都有肉，水果，还有龙骨萝卜汤，逢年过节还有加餐。由于员工除了厨师们来自广东，其他大部分员工都来自北方，很多员工吃不惯员工餐，菜的口味太淡，主食比较单一，每次做员工福食调查的时候都会有很多员工吐槽难吃。后来厨师长对此时开始上心，亲自教员工餐师傅做北方菜秘诀，加咸加辣，味道重口味，慢慢员工的挑剔越来越少了。

企业考虑订餐还是开办食堂，主要是由企业的规模，地理位置，和成本预算三个因素决定。

大型写字楼内企业

一般大型的写字楼里都有专门的大型食堂，楼里的企业为员工统一发放饭卡，每天有伙食补贴，写字楼食堂菜品丰富，可以满足来自不同地方不同口味喜好的员工需求。这种写字楼的企业可以不用自己开办食堂，这种就餐模式大大降低企业的成本。

大型企业

大型集团公司一般都会有自己的食堂，像那些有独立办公楼的大公司，因为规模很大，每天就餐的人很多，开办食堂可以降低企业就餐成本，还有一个因素是自己企业的食堂，由企业直接管理，统一采购，在菜品的质量和卫生情况上可控。可以根据每月的伙食满意度调查来改进食堂工作，提高员工的满意度和幸福感，安心本职工作。

中小企业

一些企业规模比较小，并且办公场所没有公共食堂，每天只管一顿午饭的，一般会选择订餐，在一定伙食预算范围内，员工可以根据自己的喜好来选择午餐，这种情况下，员工既选择了自己爱吃的饭菜，对企业来说又大大降低了企业管理成本，两全其美。

特别小企业

还有一些特别小的企业，小公司，只有十几个人，有着会请专门的做饭的钟点工阿姨来做员工餐，比较家常那种，这样可以大大降低人员工资开支，又可以让员工吃到热乎的饭菜，比订餐的成本更低。

结语

以上就是对有些企业宁可订餐也不愿办食堂的原因的分析，主要原因是由企业的规模，成本预算，地理位置这三个主要因素来决定的，企业可以根据自己的实际情况来选择。但是，一般说来，企业以盈利为目的，成本预算会成为企业衡量订餐还是办食堂的重要因素。

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现在的大小公司，员工吃饭都要安排，基本三种形式：办食堂；订外卖、发补贴。

根据公司性质和大小，决定哪种办法适合自己。十几人几十人的小公司，还要租房请人办食堂，就不合算，外卖解决比较合适；成百上千人的大公司，必须有食堂；至于可有可不有食堂的单位，乐意给个误餐补贴，自己方便买了吃。

由此看来，宁可订餐也不办食堂的企业，都是规模不怎么大的公司。这个账明摆着，这几个人搁不住办个食堂。譬如30人的公司，就按20元/份订餐，一个月21顿饭，12600元就够了。办个食堂，厨师工资、房租、水电厨具餐具一应费用，就不止这个钱，还有买粮菜油盐没算呢。

但是大型公司就有办食堂的必要。譬如300人公司，一个月订餐要12.6万元。自己食堂做，所有花费算上，这个数用不完。按照20元/份核算，食材成本5-7元，厨师工资、材料损耗、各项费用全部算在内，这份饭钱合到15元就比较高了。

企业自己办食堂有很多好处，一是方便省钱，公司来客招待也是大头，自己食堂就办了；二是增加企业凝聚力，大家每天都在吃饭见个面，起码混个脸熟；三是能实在提高员工福利，很多时候加道菜比发奖金效果还好。

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好吧，这个问题我有亲身体会！我来谈谈自己公司的用餐情况！当时我一副土豪派头：给员工提供住宿，在深圳租了三套三室两厅的小区房，用于给员工当宿舍。公司承担50%的房租和押金，余下的50%，按床位进行均摊！刚开始不错，后来就为这么一点点的房租，员工之间闹矛盾，有的人为自己出差了半个月，没有住满一个月，就不愿意付房租。导致最终我干脆退掉了，让员工自己租房住！

食堂也一样。在深圳，大多数公司的午餐都是员工自己叫外卖的。我当时也是出于卫生、菜肴质量等问题，干脆请了一个阿姨，负责做饭，饭菜都是在她家里做的，吃饭的时候搬过来！当时，我每个月的餐费大约2万元钱，加上阿姨的个人工资8000元。每个月我要多付出28000元。

菜肴的质量不错，一般是2昏2素一汤。一开始大家都感觉不错，毕竟费用由公司出的！后来慢慢变质了！有的员工让阿姨做晚餐，因为他们有的要加班。阿姨也就真的做了，但这个又使得公司的餐费增加了支出，我也没在意。但有员工不开心了，觉得他们都是回家自己做的，而有些员工却两餐都吃公司的。

其次，公司员工来自五湖四海，有的喜欢吃辣，有的怕辣，有的嫌菜太咸，有的认为偏淡。结果不少员工开始对阿姨说三道四，导致发生了多次不愉快，做饭的阿姨都被委屈的流眼泪了。第二年，我干脆停止食堂，让员工自己在外面吃饭。我只让财务给每个员工提供每天30元的餐费补贴！公司反而少了麻烦，我也节省了好多费用！

我原来办食堂，就是想提高员工的生活质量，毕竟老是吃外卖肯定不安全也不好吃。自己食堂做的，二荤二素一汤，饭管饱。按照这个标准，外卖起码要30元一份。还未必有我们的精良和好吃。可是结果呢？人心难测，众口难调！这就是为什么我后来不愿意办食堂的核心原因！我是沈坤，财经领域创作者。欢迎大家关注我，谢谢！

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一般50人以下的工厂，都可以到外面订餐。自己开个食堂面临很多问题哟。

第一要请个厨师，还要请一个帮手。这两个人就要有一定的经济开支，而且他们稍微不如意就不干了，全厂职工就面临着没有饭吃，就会出洋相。

另外还要有食堂、厨房，还要添置一些设备和设施。由于请来的厨师和帮工都是普通打工者，他们不会像爱惜自己的家里东西一样，来爱惜公司里的设备和设施，所以厨房里的东西经常损坏，经常要重新添置。

另外还要派个人天天去采购食品，粮油、小菜之类。这采购人员都有私心，往往采购来的东西高于市场价格，因为他从中得到了一些好处。

公司老板算来算去，还不如到外面订餐。

由于订餐的数量比较大，可以讨价还价，一般在10元至20元之间就可以了。每天行政人员根据人头订餐，有多少人订多少餐，一般多不了几盒，没有什么浪费。

所以有经验的老板一般都订餐，主要是省心，而且还节约成本。但是大工厂人员太多了，订餐是不可能的，只有用规章制度来规范有关人员的行为。