市面上买的十元以下一瓶的白酒，是酿造的还是制假的呢？:一，酿造是工艺流程，二，勾兑是手法（蒸馏的过程前后酒精度数不一致，勾兑一起达到一个标的度数）。三

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一，酿造是工艺流程，二，勾兑是手法（蒸馏的过程前后酒精度数不一致，勾兑一起达到一个标的度数）。三，另一种是违法行为是非酿造的工业酒精直接兑水。

浓香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。发酵期30天左右。陈酿至少1年。酱香型白酒需要5斤高粱。发酵期9个月。陈酿2年以上。不包括曲粮。农村的玉米酒需要2斤玉米，发酵期不到10天。要算成本的话有点复杂，要考虑很多方面，人工，原料，发酵时间，出酒率等等。不好算，一般来说浓香型的白酒就在10元左右，在酿酒技术较好的情况下，100斤高粱出60斤50度的白酒，不到两斤粮食出一斤酒，目前高粱价格为1.4元一斤，再加少量的曲子和燃料钱，一算即知！我酿制的高粱酒，如果不算工钱，成本不会超过4.5元！如果算工钱价格会提高很多！纯粮标志为GB/T10781~为纯粮酿造！GB/T20821为食用酒精勾兑！酱香型的要多点。

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一瓶酒的成本构成分为两部分，可变成本和固定成本。

固定成本包括快递费用、包装费用。包装费用主要由瓶子、瓶盖、胶帽、丝带、瓶标构成。

目前市场行情，包装物品单价基本如下：瓶子1.25元/个，瓶盖0.25元/个，胶帽0.08元/个，丝带0.1元/条，瓶标（瓶子上的商标纸）1.5元。

快递费用目前大客户价大概是1.5-3元每公斤不等（这里按照1.5元每公斤计算），这个单价不固定，目前瓶子价格已经上涨到1.35元/个。

可变成本主要是酒的成本，一瓶酒根据酿造原料，工艺的不同，成本差异很大，最低价可做到2元/500ml，最高可到几十元/500ml（只算原材料成本）。

不同成本的酒的制造方法：

1、成本2元/500ml的酒的制造方法

私人小作坊购买大酒厂的酒糟，将食用酒精和从大厂购买的酒糟一起混入蒸酒的酒甑内重新蒸馏，由于酒糟内残余部分淀粉及曲药，因此在进行二次蒸馏时仍然可带出少许纯粮酿造酒精，和食用酒精混在一起，起到提香提味、扰乱顾客味觉的作用。

这种酒根据酒糟的多少、食用酒精的单价，成本最低可以做到2元/500ml以下。

注：⑴酒糟单价高过食用酒精，酒糟用得越多，酒的品质越接近于粮食酒，食用酒精用得越多，酒的品质越接近于食用酒精。

⑵酒精根据品质的高低和原材料单价差距很大，最贵的是玉米酒精，最便宜的是糖厂甘蔗渣、木薯等材料酿造的酒精。

2、碎沙酒成本分析

碎沙酒是指将高粱粉碎后和大曲混合投入窖池进行发酵，蒸馏酿造出来的酒。这种粉碎后酿酒的工艺出酒率高，单价低，但入口辛辣、苦涩，一般用来供应低端市场，酿酒用的高粱多为东北高粱、越南高粱等，原料单价低，一般为1.5-2元/500g。

按照3斤高粱出1斤酒的规律，这种酒的粮食成本基本上在5-6元以上（不计算酒曲及水、谷壳等其他原料辅料及人工）

上面的计算已经很清楚了，一瓶酒，只要是瓶装带标签，包装物的成本不会低于3.18元/500ml，快递成本不会低于1.5元/500ml，总和固定成本不会低于4.68元/500ml。

那么你花10元钱去买酒，其中5元支付在这些方面，剩余的5元能买到什么呢？商人都是要赚钱的，不可能亏本卖给你东西，那么你买到的是什么东西？很明显是食用酒精嘛。

其实想少花钱买到纯粮食酒也不是不可能的，怎么办呢？买桶装酒，比如10斤的桶，那么在固定成本这一方面就可以节约5元/500g，一桶酒可以节约50元人民币。

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按照GB/T15109-2008《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。

固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。

纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。

固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈“浮香”，缺乏“窖香”“糟香”固态酒风味。

所谓的酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。

因为是模拟传统粮食白酒口感，最准确的应该叫“仿白酒”。

我们来看看成本：

食用酒精主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸 煮、糖化、发酵等...

对于勾兑酒而言，一吨优质的酒精不过5000元~6000元，如果稀释成40度左右的白酒，一吨酒精就成为2吨白酒，等于4000瓶，每瓶成本不过1.5元，加上勾兑费用、灌装费用也不过1.8元左右，另外加包装、瓶子也不过7元-8元。

纯粮固态发酵的麸曲清香型白酒大致在8000元一吨（65度），折合一斤4元（65度）3元（50度）

大曲清香型白酒10000元左右（65度），折合一斤5元（65度）3.80元（50度）

浓香型白酒普通级在16000元左右（65度），折合一斤8元（65度）6.10元（50度）

中国民间三斤粮食一斤酒的说法有一定的道理。以65度计算原粮出酒率在45%即二斤多粮食可酿制一斤65度的白酒。

白酒的主要成本是原粮价格、稻壳辅料价格。原酒的成本一斤在4-8元，20元一斤的说法缺乏根据。

目前市场行情，包装物品单价基本如下：瓶子1.25元/个，瓶盖0.25元/个，胶帽0.08元/个，丝带0.1元/条，瓶标（瓶子上的商标纸）1.5元。总计3.2元左右。

浓香型和清香型白酒1斤酒需要3斤高粱。发酵期30天左右。陈酿至少1年。酱香型白酒需要5斤高粱。发酵期9个月。陈酿3年以上。不包括曲粮。

最好的是大曲酱香坤沙酱香酒

例一、按一斤酒成本算如下

（1)2×3.30=6.60 (小红粱)

(2)2×1.70=3.40 (曲药)

(3) 1×1.20=1.20 (人工工资)

(4) 1×0.20=0.20 (管理工资)

(5) 1×0.30=0.30 (大煤)

(6) 1×0.20=0.20 (水电)

(7) 1×0.10=0.10 (工具磨损)

注:不包括其它辅助器具的费用。

例二、按一甑成本计算

（一甑子装1500斤红粱酿七次取酒可产750斤白酒)

（1）1500×3.30=4950 (小红粱)

（2）1500×1.70=2550 (曲药)

（3）750×1.20=900 (人工工资)

(4) 750×0.20=150 (管理工资)

（5） 750×0.30=225 (大煤)

(6) 750×0.20=150 (水电)

(7) 750×0.10=75 (工具磨损)

注: (1) 一个甑子需要经8次发酵,取七次酒,才算完成一个生产周期。

(2) 此750斤白酒是按一个生产周期的标准值来计算。

刚酿出来的的白酒(简称:基酒)市场价最低以18元/斤来出售,每年按5~7元的价格上浮。

如: (18元的初价＋5年份×6元的上浮价 =48元) 既就是五年后白酒价格. 这只是按标准的低值来计算。

但在实际中是根据基酒的年份及品质来定的价位。

像三年的可以卖到40~50元/斤;五年的可以卖80~100元/斤。

按照成本计算10以下只能买到酒精勾兑的酒，

当然不能绝对说传统工艺白酒就一定好。

传统工艺也分为很多种情况，比如酱香型酒基酒生产周期长达1年，共有1-7个烤酒轮次，可概括为2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒，历经春、夏、秋、冬1年的时间。

而一些小烧酒也是传统工艺酿造的，自己家院子里挖上一个小窖池，十多天后酒就酿成了。所以，也不必一听到是传统工艺白酒就盲目推崇，我国“纯粮固态发酵”法生产的高档高质量白酒只占该方法生产的白酒产量的30%左右，因此，传统工艺白酒决不都代表的是高质量。

一般不好的小烧酒，缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差，卫生指标成分不好，饮后会出现视力下降、头痛(上头)等不适反应。

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对制造白酒我最有发言权。有好多小白酒厂自己并不酿造白酒，而是到糖厂批购酒精，因为北方的白糖是用甜萝卜生产的，生产白糖的副产品就是酒精。也有用其它下脚料生产酒精的，这些都是国家允许的而且酒精生产的成本也不高。酒厂拉回来酒精再调酒精度和其它的一系列程序，散白酒就可以上市了。小烧（也叫烧锅）的味道没有勾兑的味道好。特别声明：大中酒厂的品牌白酒还是要踩曲子蒸馏的。

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现在酿造的酒已经不多了，国家在前几年已经公布了酿造与勾兑酒的比例，大概80%多还是90%多都是勾兑酒，记不太清了。我在北京某酒厂附近上班，连一点酒糟都看不见，你能說他出的酒是酿造的吗？而且听附近的老人说：以前遍地酒糟，而且离很远就能闻见酒糟的味道。现在倒好，只有几个大罐，天天拉酒的不断。

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这个问题需从酒的类型说起。一般白酒大致止分为两大类：固态酒和液态酒。固态酒是纯粮酿造，工艺复杂，原料，设备，人工加起来成本高，别说十元以下，就是百元以下，也难喝到纯粮酿造的白酒。液态酒是用食用酒精勾.兑的，其工艺简单，占地小，设备少，用工少，所以成本低，十元以下的液态酒也很少。还望各位饮者少喝为好，忠告！

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现在所有的瓶装白酒基本都是勾兑的，酒厂院里几乎都没有烟囱，酒的制造工艺不难，粮食发酵，蒸馏冷却变成了酒，酒头大概70度，最后也就20多度，平均一下也就有，42度，52度和60度的白酒，现在的瓶装白酒，都是用食用酒精加水勾兑，放点敌敌畏，香精，勾兑成今天的白酒了

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可以说60元以下很难买到固态发酵酿造的纯粮酒。真正意义的纯粮酒是以多种粮食，采用“固态发酵法”发酵，蒸馏后得到的白酒，几乎不添加各类香精，成本70元以上。一般低端白酒采用液态发酵法，产量很高，口感很差，需要香精勾兑调味（将大米或玉米蒸熟，撒上酒曲放入发酵桶发酵十几天，蒸馏后得到“液态发酵法白酒”），这种白酒口感一般，说好听点叫酿酒，说难听点就是酿造酒精。就是把大米、玉米、小麦的淀粉转化为糖，再把糖转化成酒精，乙酸乙酯、己酸乙酯、像这种酯类、醛类、丹宁，决定白酒口感的成分不足或是极为不协调，需要人工添加这类化学成分，以达到想要的口感。有些小作坊会买酒精厂的酒精（酒精厂的酒精来源于发酵玉米），也会买糖厂的酒精（酒精是制造糖的副产物）。买来酒精勾兑香味剂，想卖什么口味就勾兑什么口味，比如酱香型、浓香型、清香型，还能高仿名牌酒的口感！

所以说勾兑白酒也是纯粮酿造“99.999%的纯粮+0.0001%的化学香味剂”，这种酒与固态纯粮酿造的白酒相比口感差很多，价格也差很多，对身体的伤害几乎一样，所以不必过于担心勾兑酒伤身。

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勾兑俗称“破水”，原浆酒不一定好喝，水多了也不行，因此，勾兑就是一门技术……无论是哪种酒，原浆勾兑的很少，特别是大的白酒集团，多半是将原浆作为“炒菜加盐”的原理一样使用，烤酒师傅都知道，一朵火一般一年出酒120顿，如果都用原浆勾兑要多少个“一朵火”？某粮液年产约13万吨，要1000余个“一朵火”，全部摆开是什么阵势？所以，酒精酒还是……呵呵……不管酒价多少，少喝或者不喝最好！

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纯粮酿造，固态发酵，5斤粮出一斤酒，虽然现在玉米便宜，但是高粱，3到4块一斤，加上人工，等等，低于20块一斤的白酒，百分百酒精勾兑，如果这酒还不是散装，包装还要成本，一个酒瓶5元，所以低于25一瓶一斤的不可能是固态发酵的纯粮酒。纯粮白酒点燃后酒会变混浊，还会有油一样的浮点，那是因为酯质析出不溶于水，勾兑酒都是加的香精，酯几乎没有，或者加烧碱加热，纯粮酒会变黄，勾兑的不会，最简单的一个办法，兑水，纯粮酒会有一段时间的混浊，酒精勾兑的不会混浊，以上三个办法还是很实用的，但还是要说一句，尽量喝固态发酵纯粮食酒，对自己负责，25一下的，百分百勾兑