怎么样才能一下子做出一大桌菜，还全部都热腾腾的？做法都有什么技巧，做得既快又好？:今年春节前前后后做了大概有15桌，几乎每年过年聚餐都是我操刀，也算是有

今年春节前前后后做了大概有15桌，几乎每年过年聚餐都是我操刀，也算是有点小心得。我一直觉得做菜和人的性格其实有挺大的关系，不同性格的人做出来的菜，装盘、色泽味道绝对有差别，关于题主说的如何一下子做出一大桌热腾腾的饭菜，分享以下几点体会:

准备工作，其实这很重要，一般家里来人吃饭我都会提前准备下，这一餐主食吃什么？几个凉菜几个热菜？有的时候甚至会列个小菜单，我知道自己条理性不太好，所以就用烂笔头消灭它，首先你得知道自己要做哪些菜对吧。

菜单定下来之后就是根据宴请时间开始提前准备了。我一般都是按照以下顺序：

1. 米饭蒸上，好了自己保温档待着就好了。
   

2. 需要炖的菜比如鸡、鱼、排骨先行炖上，大一点的炖菜一般都会需要1--2个小时。
   

3. 炖菜的空挡准备凉菜，拌好装盘准备上桌即可，

4. 需要炒的热菜一次性准备好，主材、配菜都切配好按照炒制先后顺序摆好，一般我都是按照需要炒制时间越长的越靠前炒。这个步骤里要把需要焯水的炒出来，需要煎的提前煎好，说实话炖一个主菜的时间准备这些时间绰绰有余。

5. 客人来了之后，凉菜上桌，饮料、酒上桌，炖菜出锅装盘上桌，需要炒的菜根据前面的顺序变炒边上桌。

6. 果盘我都是看大家吃的差不多了，提前5分钟去厨房简单切配一下上桌，能来家里吃饭的一般都是关系不错的亲戚朋友，所以我在家做饭不追求花哨摆盘，简单装饰即可。

其实就是一句话提前准备+顺序合理就欧了~~

这是春节我自己一个人弄的，我一个十几岁的女孩弄出这么一桌，表示很有成就感，因为自己也特别喜欢做菜啦

其实，做整桌热气腾腾的菜也不是难事。先把菜分类，肉类热菜提前炖好，蒸菜类一个大蒸锅搞定，现炒的就没有几道了。鱼蒸好浇汤，炖鸡、红烧扣肉等等都是提前弄好的，想想剩下的也没什么了。我回婆婆家，一个人做6桌菜，只留一个装盘的人，其他人只管坐着吃吧，身边人多反而显得碍手碍脚。

今年春节家里弄了二十六个菜，自己之前炖了七锅肉，就是热热切切，炒了十几个菜，还有几个凉的，人多，十五个。还不错吧，还有两个未上桌

我平时没事在家就喜欢弄一大桌子菜。我分享一下我的经验。只需要四步，就算不会做菜的人也能快速做好一大桌子菜。

第一步:一大桌子菜需要花费的时间非常多，所以要有足够多的空余时间。

第二步:做好计划。一大桌子菜不比一两个菜，随便点就可以。要做很多菜就必须提前做好菜谱计划，不至于整重复了。

第三步:规划来吃菜人的口味，每个人的口味都不一样，所以菜的口味尽量能够满足每一个人。

第四步:这一步最关键了，因为这一步能否做好，决定着这一大桌子菜能否成功摆上桌子。这一步就是:按照规划好的菜单，叫外卖。

恩，严格按照这四步骤来，就算不会做菜的人，也能迅速做好一大桌子菜。

1. 计划好所有菜色，做个菜谱吧。10个，12个，16个之类的。合理安排里面各种菜的比例，凉菜少则两个，多不超过四个，青菜类四个，肉类四个。同时配两种汤，两种主食。打个比方（凉菜两个：凉拌苦苣，五彩拉皮; 青菜四个：香菇青菜，西芹百合，蒜苗鸡蛋，蒜蓉西兰花; 肉类四个：红烧三道鳞，可乐鸡翅，排骨玉米，干炸里脊; 汤两个：牛肉萝卜汤，冬瓜鸭蛋汤；主食两个：扬州炒饭，蜂蜜馒头片）

2. 准备好所有材料，调料，肉类切好，青菜洗好，鸡蛋打好，米饭弄熟，需要腌制的按时间腌好，青菜有需要的开水焯一下（焯时候淋一点油，颜色好）

3. 需要的厨具准备好，我家厨具不多，电磁炉，煤气灶，高压锅，火锅炉。

4. 按照时间最长的菜所需要的时间邀请客人。客人来之前30-40分钟可以开始。

5. 排骨玉米扔高压锅，加调料，弄熟。馒头米饭都用熟的。

6. 凉拌的苦苣和五彩拉皮摆盘，调料调好，放在一边。

7. 油锅炸里脊，这个不怕放。同时计算时间，往里面扔小馒头。10分钟左右出锅。

8. 三道鳞用煤气灶开始做。前期弄好加了水开炖同时，转移战场到电磁炉。

9. 电磁炉开始炒青菜。炸里脊的油后续的炒菜都可以用。从不容易变色的开始，西兰花，西芹百合，香菇青菜，蒜苗炒蛋。

10. 青菜出国后开始可乐鸡翅。8分钟搞定。

11.这时候应该所有的菜类都成了。先上菜，然后准备做汤。煤气灶牛肉萝卜，因为需要炖，电磁炉冬瓜鸭蛋，快。

12. 冬瓜鸭蛋上桌后，开始扬州炒饭。

13.炒饭和牛肉汤一起上桌，齐活儿。

14.最后可以开个水果拼盘。聊天磨牙止腻。

也不是很难 就提前把肉 菜洗好切好备用 要用到的调料汁拌好 然后再做就行啦

很简单，找个专业帮厨，手脚麻利，不用自己耗时间

我做过二十四个菜，有凉有热有荤有素。最好是多准备几个锅，如砂锅、炖锅、高压锅、炒锅。凉菜可以提前两个小时准备好，炒菜全部提前洗好切完。首先进行炖菜，炖菜八成熟时开始炒菜，这样基本就可以同步完成了。

其实对于喜欢弄吃的人，真不成问题，现在是岁数大了有些懒了，但是十个八个菜，都不用过脑，轻而易举就会完成的！哈哈只因为自己太馋，还美其名曰大言不惭地说 喜欢美食的人都是热爱生活的人！！！