地三鲜指哪三鲜？:教你一个小窍门，这样做地三鲜，好吃下饭还不油腻，只需简单几步谢邀，地三鲜是很有特色的一道东北家常菜，选用了三种地里时:-地三鲜，三鲜

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教你一个小窍门，这样做地三鲜，好吃下饭还不油腻，只需简单几步

谢邀，"地三鲜"是很有特色的一道东北家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。 “地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。地三鲜好吃下饭，可是有的人觉得很油，只要掌握好诀窍，做出来的菜肴好吃还不油。

【地三鲜】

主料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 辅料：植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙

做法：

1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净

2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块

3.将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟

4.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁

5.锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用

6.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用

7.下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用

8.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香

9.下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀

10.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。

烹饪技巧：茄子切好后腌制一下，炸制时油温高一些，就不会吸入太多的油，吃起来也不会很油腻

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谢谢邀请！

东北人都会做地三鲜，简单好吃实惠下饭，而且用料简单，成本不高！

我自己总做地三鲜吃，不费事！

土豆，青椒，茄子，是地里生长的三种蔬菜，所以叫地三鲜！

这地三鲜必须要有猪肉，应当是四种食材，但是猪不是地里长的，就不能叫地四鲜了，所以委屈了猪肉，让人们大口的吃着四种食材做的菜里的猪肉，确说吃的地三鲜，其实这个所谓的地三鲜里，当然还是老猪家的那个猪肉是最好吃的！

家里做与饭店做的不一样，饭店做的那地三鲜全是过油的，有人就说了，那地三鲜一过油，那三鲜里的茄子可是过了油瘾了，过完油的茄子里都是油，吃起来真香，可是也把多余的油都整肚子里了，总这么吃就吃出脂肪肝来了！

我做地三鲜不敢过油，怕油吃多了，我过水，用烧着的开水把这三种蔬菜煮熟了，捞出来备用，然后葱姜蒜末切好，锅里放少许油，不是怕油吃的多么，就少放点油，把切好的肉片放在锅里，这肉就根据各个人的喜好，可以五花肉，也可以瘦肉，与油一起炒，这样的话，瘦肉也不会粘锅，肥肉也能靠出油来，如果这五花肉一炒油多了的话，就把油弄出来点，也能少吃点油，肉熟了，放进切好的葱姜蒜末，炒香之后放酱油，然后把那三种蔬菜放进锅里，大火三分钟即好，家里做不用太复杂，可以放点花椒面或者大料面，也可以放点鸡精或味精的，这个地三鲜就做好了，再来一碗东北香喷喷的大米饭，你吃吧，不过我还得提醒你，你悠着点吃，差不多就撂筷子吧，你吃多了撑着了别怨我！

这就是地三鲜，来东北哪个大馆子小饭店的都有这道家常菜的！

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谢邀请！

地三鲜是东北传统家常菜，私房菜。选用食材是青椒、土豆、茄子，都是当地里时令新鲜蔬菜。

做法：

主料：土豆去皮，与茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小一致。

配料：姜末、蒜茸、淀粉兑水调匀、调味料。

制作：烧热油，炸熟茄子、土豆块炸至金黄色捞起，沥油，锅底留油少数，辣椒下锅、姜末拌炒，然后茄子、土豆倒入，放入适量调味料，蒜茸临出锅放入，淋入淀粉勾芡，收汁入味出锅。

色香味：天然绿色、咸鲜、香辣、美味。

当然，我们国家地大物博，各省各地也有不同的地三鲜制作食材和烹制方式，朋友们聊聊你们那里是啥样的哟？

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(作者申明：部分图片取自网络)

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《地三鲜》指哪三鲜？

《地三鲜》是东北菜中一道经典的菜肴，味道鲜浓，食材简单绿色营养丰富。《地三鲜》的制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒，通过三种非常普通的食材做成鲜爽而且百吃不厌美味佳肴。

《地三鲜》的一些改变:

《地三鲜》经过长期时间的发展，以及现在市场上食材的普遍性，已经有了更多改变。除去基本的土豆，茄子，有时候会有红椒，大葱，花生米，小米辣等食材的加入。地三鲜的口味也悄然发生了很多的改变，白味的，加郫县豆瓣酱的红味的，有加糖加醋的，就看自己在家怎么操作啦！关于地三鲜几种食材的处理，有人切滚刀块，有人切大厚片，这个也是看个人。

所以《地三鲜》这个道菜真的是很流行的一道菜。做法多，样式多，口味也多，食材简单，经济实惠，物美价廉。不过这个菜有一个缺点就是油太大，土豆需要炸，茄子需要炸。土豆炸不太吸附油，可是茄子吸油就很多了，当然茄子可以稍加一点处理，降低吸取的油。下面就介绍一下本人的《地三鲜》是如何制作的吧！

《地三鲜》

准备食材:

土豆2个，紫长茄子1个，青椒2个，红椒1个，大葱，蒜，酱油，糖，醋，盐，油。

处理食材:

1. 茄子去点结巴处，切块，放入水中泡着，等切完所有食材在捞出，不要挤水哈！茄子块不能太小，又不能很大。
   
2. 土豆去皮，切小块，放入水中，洗去淀粉，沥干水分。土豆块不要太大，太大不好入味。
   
3. 青椒去籽切块，红椒去籽切块。
4. 蒜切末。大葱切小圈。
   
   

做法:

1. 炸土豆，热锅冷油（油多放一些），油5层热下土豆炸，洗去淀粉的土豆块不易粘锅，当然自己炸的时候尽量翻动土豆块保证不粘锅，炸熟即可。
2. 炸茄子，茄子块刚刚捞来，倒掉盆里的水又把茄子放回盆里，放入适量的淀粉，让茄子块裹上淀粉，茄子里面有水分，加上有淀粉，吸油会更少。接着刚刚炸土豆的油，接着炸，炸熟炸软即可。
3. 另起锅，热锅放适量油，放入蒜，大葱细圈炒香，放入青椒块，红椒块炒均匀，5层熟，放入土豆块，茄子块，炒均匀，放少许酱油，一点点糖，一点点醋翻炒均匀。最后加入适量盐，鸡精炒均匀即可出锅装盘！
   
   

这个菜做法比较简单，口味也非常独特。朋友点击右上角关注键，关注一下吧！点个赞支持一下吧！

以上图片来源于网络，如侵删！

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土豆、青椒、茄子

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土豆，芸豆，茄子。

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地三鲜是家喻户晓的一道东北家常菜。所谓"地三鲜"指地里产的三样时鲜蔬菜。传统地三鲜是指茄子、土豆和青椒，经油炸后再一起用调好的料汁翻炒勾芡入味即成。渐渐在全国各地小饭馆或家庭厨房里流传开来后，根据各地、个人口味不同就有了多个变换的版本，比如茄子、土豆、豆角，或者茄子、土豆、圆椒，甚至还有茄子、土豆、西红柿版本等等，大家充分理解并发挥了所谓"地三鲜"的内涵:地里产的三样新鲜蔬菜炒在一起。

东北地三鲜是先将茄子、土豆、青椒过油炸，然后再一起下锅用料汁翻炒勾芡而成，含油将较高。然而如果您真的特别爱吃东北地三鲜，那还是要按传统的材料和方法来做才好。

地三鲜的做法:

1、茄子切滚刀块；土豆切滚刀块或厚片；青椒切菱形片。茄子不要切太薄太小，否则容易炸干。

2、适量生抽、蚝油、盐、糖、清水、淀粉调匀备用。

3、锅内倒足量油，油热分别将茄子和土豆炸至金黄捞出；青椒过油几秒钟马上捞出。控油。

茄子比较吸油，可裹上薄薄的一层面粉再炸，油温高一点再下锅，能减少茄子的吸油量。

4、锅内留底油，放入部分蒜碎炒香，倒入炸好的茄子、土豆、青椒翻炒一下，倒入调好的料汁，再撒部分蒜碎，大火收汁至粘稠即可。

美味的地三鲜就做好了，鲜咸可口，非常下饭。虽然含油量比较高，偶尔过下瘾还是可以的。

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很高兴回答题主你的这个问题;

地三鲜是东北时令家常菜，是即经济实惠的一道下饭菜，地三鲜，顾名思义就是地里种的三种蔬菜，是指，土豆，茄子，辣椒或青椒，还有就是士豆，茄子，豆角。三种蔬菜，加上五花肉合在一起做成的一道美食，

以上是我的回答，希望对你有帮助，也希望朋友们留言，指教，谢谢

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地三鲜是指土豆、茄子、青椒 三种蔬菜。

“地三鲜”是一道极具特色的家常菜。它选用三种地里新鲜的食材:土豆、茄子、青椒来进行搭配，味道鲜浓且营养丰富，是人们百吃不厌的一道经典菜。

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地三鲜是东北的特殊菜肴，是由土豆、茄子、尖椒作为主料，用溜的烹饪方法制成的，色泽鲜艳，口感清爽，非常受吃货们喜爱。里面加肉片就是地三鲜，不加肉片就是清三鲜。

具体做法是茄子、土豆、尖椒分别切滚刀块，然后土豆和茄子分别走油后溜制。

不过近几年随着人们口味的提高，市场上出现了由黄瓜、豆芽、青笋组合的清三鲜，以及西红柿、黄瓜、大头菜组合的新三鲜，无所不用其极，反正喜欢吃就行。