做烧菜的时候，味精早放好还是快出锅再放好？:谢谢！很高兴能回答你的问题。 我的回答当然是快出锅的时候再放。这样味精的作用才能最好的发挥出来。味精作为一种

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谢谢！很高兴能回答你的问题。

我的回答当然是快出锅的时候再放。这样味精的作用才能最好的发挥出来。

味精作为一种厨房制作美食的调味品，主要成分是谷氨酸钠，属于天然的最丰富的非必须氨基酸之一，多用于美食提鲜的作用。我们在做美食的时候都是快出锅的时候才加入味精，如果我们过早的加入味精，就会对我们的身体造成影响。

首先味精在长时间高温加热的情况，会产生毒素，虽然我们加入的量的对生命没有很大的伤害，但是还是对身体健康造成不利的影响的，原因是味精又叫味素，长时间高温加热，让味精中的谷氨酸钠成分转换成一种可致癌的物质叫焦谷酸钠。所以说味精不能在锅中长时间高温烹饪，特别是我们在炖汤的时候。

其次就是味精在120度以上的时候也是很容易的可以分解出焦谷酸钠的，很容易造成人体的伤害，还有就是我们在烹饪美食的时候过早放，除了容易产生致癌物，还有一点就是，味精过早的放就体现不了它的提鲜作用了，所以综合两点味精还是要晚放。

味精作为调味品，也是非常容易发生化学变化的调味品，我们要注意的是味精不宜烹饪的时候过早放入锅中，也不宜在锅中长时间加热，所以我们在油炸食品中不宜加味精，在长时间炖汤的时候也不宜过早加入。还有就是不能和酸性食物、碱性食物、甜口菜肴一起使用。

最后味精虽然可以让我们的美味更加鲜香，但是也不宜过多食用。

1.过多食用味精会妨碍骨骼的发育，特别是小朋友。

2.过多的食用味精我们感觉到非常的口渴，让人的血压升高，特别是有高血压、肾病、水肿的人都不宜食用过多的味精。

3.过多食用还会造成脱发

4.哺乳期的母亲过量食用会导致婴儿缺锌

以上都说明了如果我们对味精使用不当都会造成身体上的一定危害，所以味精要在可以使用的菜肴上快出锅的时候加入。这样才保证身体的健康。

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味精主要的成份是谷氨酸钠，烧菜和凉拌菜时不可缺少的调味品，也是我们日常常用的，但是味精在什么时候放最合适呢？

首先：我们普通的炒菜或者做汤时最好在出锅的时候放，这样即保证了鲜美的味道，又吃着健康。

再次：做凉拌菜的时候，少早点晚点都可以，因为凉菜不是热菜，不会破坏味精的成份！也不会破坏味觉。

最后就是油炸物或高温下的食物，最好不要放，因为味精在高温下会转变为谷氨酰胺，有一定的毒性，对身体不好，而且在高温下的味精也被破坏了，也起不到鲜美的作用了。所以说这个最好是别放。

味精虽是好东西，但是也别过量的吃，虽然目前来说没有报道味精对人体有害，毕竟它是化学制剂，吃多了还是有影响的，所以适当的吃是没有问题的，希望我的回答能够帮到你。

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你好！味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种钠盐。味精易溶于水，在1/3000的浓度下，我们仍然能品出它的鲜味。这里就要注意一点，如果炒的菜汤汁较少，那么味精的用量肯定也会相应少些。所以用味精的时候，要注意是干炒的，还是半汤半汁的烧菜，汤菜。需根据汤汁的多少，来决定味精用量的多少。几乎所有的菜，味精投放的时机，都应该选择在快出锅的时候。因为味精在长时间的高温下，容易变焦，就是焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠不仅失去鲜味，而且食用有毒。特别要强调的是，对于干煸菜肴，爆炒菜肴，因为锅里几乎无水。铁锅的温度往往超出160°以上。而味精在160°的温度下，几乎肯定变为焦谷氨酸钠。所以在放味精的时候，锅最好离火，或吊点汤，把铁锅温度降下来，放味精的同时吊点汤，使味精更易融化，迅速翻炒均匀出锅。对于半汤半汁的烧菜。一般锅内温度在105至110度，味精放入的时间也不宜过长。时间长了，味精会分解失去鲜味，不仅浪费味精，而且一部分味精也会生成焦谷氨酸钠。所以烧菜在放入味精以后，也须把火调小，一两分钟之内最好出锅。味精虽然鲜美，尽管目前还没有发现明显的负作用。但是，长期大量的食用味精，会明显的降低人的味觉功能，影响人体的正常食欲。所以味精还是少食用为好！谢谢阅读！希望我的回答能帮到您！

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其实，做热菜的时候，味精都 应该是临出锅时候再放。因为味精不耐高温，它的本身成分是谷氨酸钠，当受热到120°以上的时候，味精的谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，这时候的味精就不再有鲜味儿，反而含有毒性。

味精是一种备受争议的调味品，它发明之初是用来给食物增加风味和鲜味。既可以给植物性原料提鲜，也可以给肉类食物增香。味精在温度处于70°~90°时使用效果最好，所以最好是在菜品起锅的时候再放。而且值得注意的是，一些带有鲜味原料，是没有必要添加味精的，比如鸡蛋，蘑菇，海鲜的。

刚才说了，味精的主要成分是谷氨酸钠，适量的谷氨酸钠对人体并没有危害。但是如果过量，就会对人体健康造成伤害。

关于“”味精有害论”一直都存在，但是具体的定量是多少并没有准确的数据。根据国际通行的LD50标准，15~18g/Kg是致死量，这已经比盐都高很多。所以只要按着正常的饮食习惯添加，目前的结论是不会危害健康的。话说回来，饭菜里边加多了味精，也会影响风味，不会好吃。所以在做菜的时候，谁也不会死命的加味精吃着玩儿。估计也很少有人好这口儿。

再说一下烧菜。“烧“，是中国烹饪中的一门技法，大致分为红烧，黄烧，干烧等烹调种类。

“烧“的定义

是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮，加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色的烹调方法。

由此不难看出，烧，是需要将原料在锅中进行较长时间的加热，要是先期就 加入味精，不仅不会增加食物的风味，而且会是味精的鲜味儿消失贻尽，甚至会产生有害物质。

所以在做菜的时候，加味精都要在临出锅之前再加，而不能早早的就加入味精。

下面简略介绍一下做菜时几种常用调料投放的顺序

1盐，菜八成熟时放

炒菜时盐一定要晚放，尤其是炒蔬菜，如果太早放，蔬菜还没有受热，就蔫下去了，难以掌握用量，而且盐还会破坏维生素，使蔬菜中的水分过早的溢出。

2，白糖， 先于盐之前放

刚刚提到，盐会使食物水分早早的溢出，造成“脱水”，这样的后果就是会导致食物中的蛋白质凝固，从而也直接把白糖的甜味儿拒之门外，所以这也是为什么白糖要先于盐之前放的最主要原因。而且做菜放糖不仅仅是为了菜肴增加甜味儿， 更可以起到生鲜简历的作用，并且，糖还可以给食材上色的功用，如果出锅时候才放糖，那食物表面是形不成美美的焦糖色的。

3，醋， 入锅出锅都放

在做荤菜的时候，原料入锅就要马上放醋，可以去除肉类的 腥膻味道，临出锅时再加一次，可以起到解腻，增香，调味的作用。同时醋还能软化蔬菜的纤维，避免因为高温对维生素产生的破坏，植物性原料入锅就加醋，可以增进钙，铁，磷矿物质的溶解，提高人体对营养成分的吸收利用率。

4，料酒，温度最高时候放

料酒的主要作用是 去腥除膻，增加食材的香气，在锅内温度最高时加入，可以使食材中的腥味儿物质溶于料酒中的乙醇，一同挥发掉。

5，酱油，临出锅之前放

酱油在南方分为生抽和老抽两种。老抽主要给食物上色，生抽用于给食材增加鲜味儿。但是无论生抽，老抽，它们的作用都不仅仅是给菜肴调味儿，酱油中含有丰富的氨基酸，对人体的健康大有益处，出锅前放入酱油，能够最大限度地避免氨基酸等营养成分被破坏。

6，味精，临出锅时放

味精和现在流行用的鸡精，最主要的目的 是给食物增鲜。一定要出锅之前加入。太早加入会产生一些有害物质，对人体健康不利。而且鸡精，味精都含有盐分，所以要适量减少菜肴中盐的用量。

以上就是对这个问题的回答。如果你认为有用，就点个赞再走吧！

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一般做菜，味精，鸡精类的增鲜调味品都在菜肴出锅前加入，调味。味精在高温条件下，长时间加热，鲜味会有所下降，同时也会产生一点异味，从而对菜肴的品质有点影响。

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你好，很高兴回答你的问题，我是厨师老白。

1.炒菜一般应在菜肴出锅之前加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。

2.煮汤时，由于汤的温度不会超过220度，所以谷氨酸钠不会转变成谷氨酰胺，此时可以早放味精。

3.炖菜的温度也不会超过220度，也可早一点放。

4.炸制食物不放味精。

在高温时，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入。

5.炒鸡蛋时不要放味精。

希望我的回答能让你满意，谢谢！

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一般做菜的时候放味精什么时候放呢？

我做菜的时候，味精或者鸡精都是上锅的时候放，因为这样子放的话味道比较鲜，. 如果早早的放下去的话，鸡精或者味精就没有味道了，鲜味也不见了。

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味精是提鲜的作用，不要早放或晚放，在中间放最好，

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快出锅的时候放最好，这样既可以保持菜的鲜美，也比较健康。味精不适合长期高温加热，它的化学成分会变，有毒。

做菜其实尽量少放味精，鸡精这些化学产品。酱油其实已经有提鲜的成分了。不必放那么多调味料。清淡一点对身体好。

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出锅放