炖牛肉卤牛肉用什么调料用什么料最好？:炖牛肉和卤牛肉用什么调料做好？炖牛肉选料:首选牛腩、牛肋条、胸口，牛腩和牛肋条肥瘦相间，覆盖筋膜，最适合清炖和红烧

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炖牛肉和卤牛肉用什么调料做好？

炖牛肉

选料:首选牛腩、牛肋条、胸口，牛腩和牛肋条肥瘦相间，覆盖筋膜，最适合清炖和红烧，其次是胸口，肥而不腻。

炖牛肉调料:花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、肉蔻，姜、葱、山楂等各适量。

卤牛肉

选料:牛肉腱子，首选前腱子，肉中带筋，不带肥脂，纯瘦肉型，最适合卤味和酱味。

卤牛肉调料:大料、小茴香、草果、香叶、甘草、葱姜各适量。

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炖牛肉和卤牛肉的方法不同，炖牛肉先浸泡放血水，焯水后用葱姜（或者洋葱）八角香叶桂皮（上色用老抽）慢炖。卤牛肉分两个步骤，首先用用花椒（多放）盐老抽水浸泡放入冰箱腌制2天后，冷水下锅导入炖牛羊肉料，单另用调料球装一把小茴香（这个很重要），放老抽盐生姜即可。还有，炖牛肉得久一点才能软烂，卤牛肉一个多小时就行，卤好后记得盛出后要汤汁淹没肉，放入冰箱冷藏后切片。希望可以帮到你。

图片来自网络

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你好我很高兴回答这个问题。

我自己做卤牛肉和炖牛牛肉时，放的香料总体差不多。主要是葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，肉蔻白芷还有陈皮。炖牛肉不要放醋，否则牛肉吃起来很柴不好吃。

卤牛肉时我不同的做法是会放一些黄豆酱，酱放一小勺就可以，这样做出来的卤牛肉会有一些酱香味，味道很不错。炖牛肉一般我不放酱了，因为这些酱汁味不好和别的菜搭配，比如炖牛肉时可以放土豆，但是如果你放入黄豆酱了，口感就不好了，感觉总有些发苦。

卤牛肉时先把牛肉冷水浸泡半天，牛肉选牛腱子肉。浸泡好后把血水去掉，再冷水下锅，这时放些姜和料酒还有八角去血水去腥味。锅开后煮十分钟把牛肉捞出，然后再冷水下锅，放入开头我写的佐料再放一点酱，炖一小时，然后关火，肉在汤里浸泡一晚，第二天牛肉更入味。拿出牛肉切成片，沾辣椒油和蒜泥还有一点醋，味道很不错

炖牛肉时我选牛腩肉，先泡半天去除血水，然后切成五公分的块，冷水下锅，撇出浮沫，再放入上述佐料，改中火炖两小时，炖至牛肉软烂就可以了。

平时我是这么做卤牛肉和炖牛肉的，这样做的很好吃，你们夜可以试试啊。

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不管是炖牛肉还是卤牛肉首先他的五香是少不了的。五香指的是卤料，五香，桂皮，八角，白扣，香叶。还有就是酱每个人喜欢什么口味的酱就放什么酱，这样他比较好上色，一般的话牛肉需要上色的话都会放酱