螺蛳粉到底是个怎样的存在？北方人能接受得了吗？大半夜看密子君吃螺师粉看馋了，可好多评论说很臭，到底是什么味道，北方人能接受吗？:作为一个北方人，作为一

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作为一个北方人，作为一个几乎每周至少得吃一次螺蛳粉的北方人，这个问题实在是太适合作答了。而且我也是那种初次接触螺蛳粉很是抗拒，但是一尝之下就对其难以割舍的例子，算是对螺丝粉的认知有一个自己的“心路历程”可以分享给大家哦。

【一】螺蛳粉到底是个怎样的存在？

螺蛳粉在北方生活的时候，我是一次都没有见到过，初次见识到螺蛳粉的“厉害”还是公司一次赶工加班，领导说宵夜可以稍微“放肆”一点，结果有一个女同事不知道怎么理解的这个“放肆”的含义，反正她就点了一份螺蛳粉。那个堪称猛烈的气味，给我带来的初次印象至今都记忆犹新，在当时就让我对这种“强悍”的美食起了好奇心，开始去了解它。

螺蛳粉是广西柳州的著名小吃，也是广西的第二批非物质文化遗产之一。螺蛳粉真正的起源已经难以深究了，但是在时间上其实并不算久远，只有五六十年左右，不过由于广西人民对于嗦粉的热爱，让螺蛳粉在相对很短的时间内就得到了蓬勃发展，所以如今螺蛳粉的鼎鼎大名不输老友粉、红油粉、生料粉、桂林米粉等等。

而对于跟我一样的北方人来说，可以把螺蛳粉理解为：以特色汤底为主、风味配菜为辅，煮好后一定要趁热吃的“大米做的面条”。

【二】螺蛳粉到底是什么味道？

说起螺蛳粉的味道，很多人可能就会跟说起了臭豆腐一样，脑海中浮现的第一个词就是“臭”，螺蛳粉的那一抹“酸中带点臭”的标志性味道，主要就是源自其中发酵工艺制作的酸笋的风味。但其实真正柳州当地的螺蛳粉并不会有过于浓烈的酸臭味，很多时候有点过于浓重的臭其实可能是酸笋没那么正宗或者发酵过度的结果，一碗上好的螺蛳粉至少需要有酸、鲜、爽烫这四个特点。

“酸”：

螺蛳粉最迷人的地方就是它有点臭臭的酸香，如果没有吃过螺蛳粉的话，可能闻到会觉得味儿太冲了，但是这就跟臭豆腐、榴莲一样，闻着臭、吃着是真的香。

螺蛳粉的酸臭是来自于其中的酸笋，通过自然发酵让笋子散发出迷人的酸味，而且关于这种酸爽中带着的那点“臭”，其实并不是其真正的味道，什么意思呢？简单的说这种“臭”其实是一种过于浓郁的“香”。

我们人类嗅觉对于“臭”和“香”的感受，有时候并不是取决于物质挥发出来的分子本身，而是取决于这些分子的浓度。举个例子来说：很多香水中都含有粪臭素（3-甲基吲哚），这种物质在浓度高的时候人闻到的是难以忍受的恶臭，但是一旦被稀释到一定程度以后，人再闻就会感受到自然的花香。

所以螺蛳粉的“酸臭”也是与此类似，有些时候酸笋被发酵的太久了，难免那些挥发出来的气味就太过浓厚，所以才会让我们觉得“酸的发臭”，可事实上它是酸香的哦！

“鲜”：

除了极具特色的酸笋之外，螺蛳粉另外一个有趣的地方就“吃螺蛳不见螺蛳”，很多人吃过之后都很纳闷：“这东西叫做螺蛳粉，怎么一颗螺蛳都没看见？”，所以有时候就让螺蛳粉也陷入“鱼香肉丝”似的尴尬情况，但事实上螺蛳粉的那一碗鲜香汤头就是用螺蛳经过清洗、炒制、熬煮得到的，可以说螺蛳已经为这一碗美味的米粉贡献了自己全部的精华。

据说螺蛳粉的诞生是在机缘巧合之下，当初是因为一个卖米粉的摊位卖完了平时用作汤底的骨头汤，当再有客人上门的时候不得已用煮了螺蛳的汤来做汤底，没想到客人吃完之后感觉很不错，于是之后经过不断的完善，才有了现在的螺蛳粉，所以基本上螺蛳粉当中看不到螺蛳肉才是正常的。其实用螺蛳熬煮汤底之后，里面残留的螺蛳肉食用口感也不会太好，毕竟螺蛳肉本来就特别的小。

不过也有一些螺蛳粉的店家会在配菜中额外添加一些螺蛳，算是为了避免一些口舌之争吧，这就不必深究了。真正的螺蛳粉汤底的鲜香基调是由螺蛳、猪筒骨为主，搭配上草果、八角、沙姜、桂皮、香叶等等香料为辅，精心调配出来的。

“爽”：

螺蛳粉的本质还是充饥填饱肚子的食物，所以作为它主体的米粉当然也至关重要。螺蛳粉拥有笋子发酵而来的酸香、螺蛳作为汤底熬煮出鲜香，与此同时优质米粉入口的爽滑口感也是其美味的重要组成部分。

制作螺蛳粉的米粉也是有讲究的，一般要采用至少陈放了1年以上的籼米为原料。籼米本身的直链淀粉含量就比较高，一般来讲米里面的直链淀粉高制作出的食品就倾向脆韧，支链淀粉高制作出的食品就倾向软粘，所以螺蛳粉的口感才那么柔韧有弹性。

而且在长时间的陈化过程中，籼米中的水分、油脂等等都会有所降低，让米粉的口感进一部分改善。制作米粉的过程要经过淘洗、浸泡、磨浆、蒸制、成型、复蒸、冷却、干燥等等多重工序，如此才能得到耐煮又爽滑的米粉，柔韧有弹性，水煮不糊不散。

“烫”：

这一点算是品尝大多数米面类食品的关键点之一了，一定要趁热吃才能有最棒的美食体验，螺蛳粉自然也不例外。虽然并不建议长期吃太烫的食物，但是偶尔吃一次螺蛳粉的话，还是要趁热抓紧才正好。

只有在足够的温度之下螺蛳粉中的酸笋、酸豆角、辣椒油等等佐料的风味才会被最大化，而且其中的烫青菜、脆花生之类的也要及时享用才有最好的口感和滋味。事实上当一碗纯正的螺蛳粉端到面前的时候，真正的“吃货”可能都暂时将思维先放在一边了，一定要趁热嗦上一大口才能缓过神来。

最后我们简单总结一下：

螺蛳粉是一种非常有特色的地方美食，它的特点就跟臭豆腐、榴莲一样，只要忍住那一开始对于“酸臭”的抗拒尝试一次，或许就能收获难以想象的酸爽、鲜香、爽滑的美食体验。而且一般螺蛳粉的店家都有很多种配菜可以自由选择搭配，比如榨菜、酸萝卜、酸笋、木耳、腐竹、花生、卤蛋、猪脚、鸭掌等等，总能搭配出最适合自己的口味，不仅美味还能吃得饱饱的。

那么以上就是这次关于螺蛳粉的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

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大家好，我是汤汤美食记，很高兴能回答你的问题。广西跟河南地理位置不同，饮食文化有差异很正常。螺蛳粉是广西特色美食，香辣酸爽，百吃不腻，尤其是酸笋很多人觉得很臭，而我们广西人觉得那是香。河南的胡辣汤很出名，我们广西人也吃不来，各种调料味太重啦。

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大家好，我是小居，很高兴能回答这个问题，今天这个问题是螺蛳粉到底是个什么样的存在，北方人能接受吗？下面我来回答一下自己的想法和感受。

我做为一个北方人真的表示自己很爱吃螺蛳粉，感觉自己上辈子就是个螺蛳粉，刚开始的话买了三袋螺蛳粉，听别人说很好吃，做好一袋以后就直接给扔了，感觉太臭了，家里边没有吃的了，只好吃螺蛳粉了，但是第二次吃的感觉就不一样了，感觉确实很好吃，加了自己喜欢的配菜就爱上了这个味道，以后就一直吃，我婆婆刚开始也不爱吃，和我相处在一起就爱吃螺蛳粉。太好吃了。

这几天家里的螺蛳粉已经吃完了，我又买了好吃。所以北方人还是可以接受的。

下面就是我煮螺蛳粉的视频，哈哈哈，谢谢大家。

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螺蛳粉，是这一道来自广西柳州的一道美食粉，虽然网上对于这道粉所发出的味道争议比较大，但是也不妨我们广西人们对于它的热爱，很多地方是无辣不欢，我们广西是无酸不欢啊！

螺蛳粉是个怎样的存在？首先要看这道粉的材料成分，螺蛳粉好不好吃，首先要看这碗粉的汤底好不好，其次就是看配菜了，可能很多人对于螺蛳粉的认识就是，粉里面有螺蛳，其实不然，螺蛳粉里面是没有螺蛳的，螺蛳粉的汤底主要是用田螺加猪骨头熬制出来的汤，再加上酸笋、酸豆角、黑木耳、豆腐皮配在一起，吃上一碗，味道真的是让人流连忘返啊！

北方的朋友能不能接受，这个问题就让人见仁见智了，就好比香菜、臭豆腐、榴莲，虽然气味浓重，但是也不缺人对于美食的热爱，我是广西玉林的，在我们这边每年冬天都有非常多东北的朋友来过冬，我是非常喜欢吃螺蛳粉的，偶尔也见过东北的朋友在吃螺蛳粉，但是在极少数，所以呢！北方人能不能接受，我觉得能接受的人应该在比较少吧！如果你想尝试味道不妨去网上购买几份螺蛳粉来试试味道，现在购物比较方便，各大网上商场都有卖的。

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我是北方人，五年前在南宁第一次吃螺狮粉，要不是朋友非要带着去，我是肯定不会自己去的，但吃了一次就喜欢那个味道了，现在家里常备着，以前一个人在家懒得做饭就煮一袋方便面，现在改螺狮粉了，不过口味看个人，你可以尝试一下。

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螺蛳粉到底是个怎样的存在？北方人能接受得了吗？

大家好，我是食养小厨，很高兴回答您的问题，对于这个问题，我的答案是：

我第一次吃螺蛳粉是16年去广东出差，去我朋友那里，说实话，可能是我煮的方法不对，再加上我辣椒油没有放完，所以，没有觉得味道有多臭，辣度也没有那么明显。

第二次吃螺蛳粉，是在我们这里的一个小店里吃的，这才是第一次真真切切的吃出螺蛳粉的味道，闻起来很臭，不过吃起来很好吃，辣，即使是微微辣，我也觉得狠辣，边吃边吸溜，我觉得，对于我这个北方人，这个味道我是能接受的，因为大多数北方人还是能吃辣的，最近我也有打算网购，不知道哪个牌子还吃呢？吃过的朋友可以分享一下哈。

后来再去店里吃的时候，因为身体原因不能吃辣的，特意跟老板说有原汤的没，后来，上来的确实是原汤的，不过还是有点辣，不放点辣子油，觉得螺蛳粉没有灵魂，有跟我一样的朋友吗？

以上就是我对“螺蛳粉到底是个怎样的存在？北方人能接受得了吗？"的回答，喜欢我的答案，可以点击关注哦，我是食养小厨，感谢您的支持。

我是“食养小厨”，一个喜欢做饭喜欢分享的美食爱好者，同时也是一名营养师、食疗养生师，如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助，希望您能给我点一个赞或者关注，我会不定期为您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也欢迎您在下方进行留言与我互动，忙碌的日子里，一定要用食物犒劳自己，不能亏待自己的胃，我们下期不见不散。

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螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。

40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。

关于螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。至于北方人也有喜欢吃螺蛳粉的，虽然南北饮食习惯差异不同，估计大部分北方人吃不习怪螺蛳粉，因为它有一股酸臭味道。

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您好，我是超超，作为一个嗦粉爱好者，我迫不及待想要回答你的问题，没错，螺蛳粉就是神一样的存在！

第一，螺蛳粉是广西柳州的特产，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，主要食材有螺狮、米粉、花生、木耳、腐竹、辣椒油、酸笋等等，螺蛳粉独特的“臭味”就是来自于酸笋啦。

第二，至于北方人能不能接受，这个也要因人而异啦，可能在南方的受众群更广泛一点吧，如果你是一个北方人，不妨亲自品尝一下吧。

第三，这段时间，因为肺炎疫情，大家宅在家里，快递也停了，好多人都在呼唤螺蛳粉，哈哈，还好年前我囤的螺蛳粉还剩两包，这下可以解馋啦，嗦粉去咯！

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在中国几千年的历史长河当中，因为南方跟北方的环境，地理位置不同，所以造就了两方不同的饮食文化。很多北方的美食在南方人眼里是非常难吃的，比如说，北方的毛鸡蛋跟皮蛋，就是很多南方人都不能够接受的食物。然而在北方人眼里，也有很多南方的美食是并不好吃的，就比如说螺蛳粉这种食物，她闻起来的味道特别臭，很多北方人都不太能够接受这种食物，也不知道为什么南方人会喜欢味道如此奇怪的食物。北方人觉得螺蛳粉很臭，但南方人却很喜欢，其实我们都误会了。

在南方有三个地方的人是最喜欢吃螺蛳粉的，海南，湖南，广西这三个地方的人是最喜欢吃螺蛳粉的，他们几乎每天都要吃这种食物，对于螺蛳粉的味道非常的着迷。不过螺蛳粉里的臭味儿非常的浓郁，尤其是在很多专门做螺蛳粉的店铺里，厨房里的所有餐具让人闻上去，味道都是臭的，甚至连做螺蛳粉的厨师身上的衣服都带着螺蛳粉的味道。

其实北方人看螺蛳粉的，感觉就像南方人看北京豆汁儿一样的感觉，北方人觉得螺蛳粉的味道非常臭，吃起来的口感也并不好，南方人看北京豆汁儿，也是一样的感觉。在南方人眼里，豆汁儿也是一种非常臭的东西，喝起来的口感也很差。这就是南方跟北方的饮食文化差异，很多南方跟北方的美食是不能够互通的，有些美食在北方人眼里是绝顶的美味，但是换到南方人的眼里就不是一样的感觉，反之也是如此。

在很多北方人的眼里，螺蛳粉闻起来跟吃起来味道都非常的臭，而且那种臭味儿是非常呛人的，但是南方人却不这样认为，尤其是在海南等地。在他们眼里，螺蛳粉不仅闻着非常的香，吃起来的味道，更是浓香诱人。所以在这些地方，随处都能见到螺蛳粉店，而且每家店的生意都非常的红火，由此也看得出来南方人对于螺蛳粉到底有多么的喜爱。

在很多吃不了螺蛳粉这种食物的人眼里，它的味道就像是卫生间里的味道一样，那种味道是非常难闻的，让人感觉非常的不舒服，但是对于喜欢吃这种食物的人来说，他的味道并不是如此。但是有些人即使喜欢吃这种食物，为了考虑别人的感受，他们如果跟一群特别不喜欢吃螺蛳粉的人在一起的话，他们就算再喜欢吃也会压抑着我自己内心的冲动，或者自己一个人偷偷躲起来吃，为的就是不影响大家，不得不说这种人的做法是非常值得我们大家所敬佩的。

螺蛳粉是一种非常容易让人上瘾的食物，很多人在吃过一次螺蛳粉以后就会对它的味道上瘾，再也忘不了这种味道。这种食物的历史非常的悠久，在几千年前就是一种非常偏口的食物，当时有很多人也是非常喜欢这种食物的，经过了几千年的发展，螺蛳粉依然在我们的生活中活跃着，喜欢吃的人还是不在少数的。

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螺蛳粉用的是螺蛳配以佐料煮的汤底，米粉烫过，放上汤底，面上配青菜、炸腐竹、花生米、酸笋、油果等配料，酸辣可口，米粉软糯有嚼劲，那滋味、简直了。或许有人会说味道会臭，我觉得这玩意见仁见智，就比如榴莲，闻着臭吃着香，爱的人会很爱，不爱的人避之不及，反正我是觉得闻着香吃着更香[大笑]