黄花菜为什么要等晒干了才能吃？:鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，对于人体有癌变的可能，秋水仙碱经过开水烫及晾干之后就会损失很多很多，不会引起中毒或

鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，对于人体有癌变的可能，秋水仙碱经过开水烫及晾干之后就会损失很多很多，不会引起中毒或致癌危险了。

黄花菜新鲜的也可以吃，只是必须得用水焯一下，去除所含的秋水仙碱。似菜又似花，新鲜的保存时间不长，容易腐烂。所以只有晒干，晒干了吃是另一番美味。

像平常生活中，也总会晒一些干菜，萝卜干，红薯干，干菠菜，干豆角等等，还是那个菜，吃的是不同的味道！

黄花菜也叫针金菜，在中药中又名忘忧草，新鲜的黄花菜花蕊中含一种叫秋水仙碱物，有一定毒素，必须经水蒸或水煮才能去除，方可食用，所以食用鲜黄花菜不宜过多，以防中毒。黄花菜经一定的蒸制工序，冷却，晾晒成干菜才能长期保存，黄花菜营养丰富，是餐桌上的珍品，随着经济的发展人们越来越喜欢食之，凉拌、炒菜，蒸煮，烧汤多种食法，所以近几年适宜栽植的地方发展很多，丰富了大家的菜兰子。

黄花菜又名金针菜，含有丰富的优质蛋白质可提供人体必需的18种氨基酸。

黄花菜有清热解毒，止渴生津、利尿通乳等功效，黄花菜可炒食，也可作汤食用，但是新鲜的黄花菜不宜食用，因为刚采摘的黄花菜中含有秋水仙碱，带有一定的毒性，如果大量食用，容易引起中毒，所以黄花菜宜以干制品食用，此外有支气管哮喘方面的患者当忌食黄花菜。

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