鲜花椒和什么鱼炖着好吃？:你好！鲜花椒和什么鱼炖汤好呢？首先说说花椒，花椒在我们生活中，不仅有增鲜的作用，还可以祛湿气，排毒的功效。也是我们最常用:-炖

你好！鲜花椒和什么鱼炖汤好呢？

首先说说花椒，花椒在我们生活中，不仅有增鲜的作用，还可以祛湿气，排毒的功效。也是我们最常用的调料品之一，其味道鲜麻，让人有一种回味无穷的感觉！

那么花椒在我们的生活中分为几个种类呢？有何不同的作用和食用方法呢？如何辨别成熟的花椒呢？

其实花椒可以分为两个种类，一是青花椒，它的特点就是比较鲜麻，多用于煲汤类的菜肴使用，第二就是红花椒，这类品种的花椒相对来说麻味比较小，但是香气比较浓，多用于调味，早餐，炒菜或者烧烤类食用！

还有一点就是花椒不过不太成熟的话那么它的味道也是大打折扣的，如何知道花椒是否成熟呢，主要看完全，如果花椒果表面的颜色变得深沉，有蜡一样的反光颜色就说明是成熟的花椒，如果是颜色比较浅的话就是不成熟的，还可以拿上一颗放入嘴里尝试一下，如果非常的鲜麻，就是成熟的，如果不麻还有一股树叶的味道就没有成熟！大家选购的气候注意辨别！

其次我们再来说说用什么鱼做汤好呢？有多少鱼类？怎么辨别新鲜的鱼和死亡长时间的鱼？

鱼类在我国主要分为海鱼，江鱼和河鱼，海鱼呢盐分比较重，腥味比较大，适合于做红烧，烧烤类的烹饪，比如红烧带鱼，烤秋刀鱼，江鱼它的肉质非常的精致细腻，多用于清蒸或者煮汤，比如说清洗桂花鱼，豆腐鲢鱼头汤。最后就是鱼，河鱼比较小，鱼刺比较多，所以一般用来煎炸食用，比如香脆小白鱼。

那么如果我们在购买鱼的过程中，已经没有活鱼卖了，我们该如何辨别宰杀号的鱼是否新鲜呢。第一看眼睛，如果鱼要明亮的话就说明死亡不到两个小时，如果眼睛灰蒙的话就说明死亡三到五小时，如果是眼睛充满血丝的话就说明已经超过六个小时，我们还可以从鱼鳃来看。如果鱼鳃红润说明死亡没有超过两小时，如果淡红就说明三到五小时，如果变成成粉红那就说明死亡六个小时以上。所以大家在没有活鱼可以买的情况下要学会辨别！

最后我们来说说用什么鱼做汤呢？

我在这里建议用鲫鱼，鲢鱼和草鱼，以为他们肉质比较鲜嫩，营养价值，口感纯正。

下面我们就用鲢鱼头来做一道鲜椒鱼头汤，食材准备，鲢鱼头一个，鲜花椒100克，姜蒜片，葱花，精盐，料酒，枸杞，大枣，准备好以后我们将鲢鱼头清洗干净，然后放入盆中，加入姜蒜片，料酒进行腌制30分钟去腥，前后上锅放入鱼头，加入适量清水，用大火烧开进行焯水去腥，然后捞出洗净备用。在将鱼头放入砂锅中，加入姜块，枸杞，大枣，鲜花椒，加入适量清水，沒过鱼后三分之一即可，然后用大火烧开，转小火熬制至汤汁浓稠，在加入适量精盐进行调味直到口感满意为止，然后出锅装入容器中，再撒上葱花即可！

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我觉得和江团，鲟鱼炖着最好吃。油脂丰富，肉质鲜美，最主要没什么刺，吃着舒服呀。

你好，很高兴回答你这个问题！

鲜花椒和胖头鱼（鳙鱼）搭配一起简称花椒鱼，麻辣鲜香。家庭聚餐可以推荐的一道菜。下面来分享这道菜的制作过程和用的材料。

一：材料

1：胖头鱼（鳙鱼）3-5斤

2：姜5克

3：蒜子5瓣

4：鲜花椒5克

5：小葱2克

6：香菜5克

7：小米椒5个

8：青椒5个

9：菜籽油5克

10：猪油5克

11：醋5克

12：啤酒1瓶

二：制作过程

1：先把鱼宰杀，然后清洗干净，鱼肚里面的黑色膜和鱼牙，鱼腮，清洗并清理掉，如果不清理掉会影响口感，然后躲鱼，这一步很多地方剁的不一样，四川人喜欢片鱼，切鱼和片鱼：（先把头和尾巴、鱼排骨去掉，留到鱼没骨头的那一部分，一条鱼就两边有，片鱼大概3公分，斜刀切，快速切，太薄的鱼肉容易夹烂，太厚了不容易熟，容易煮老，先把鱼头，鱼片，鱼尾，加点盐葱，姜和啤酒腌制30分钟搅拌均匀腌制，，然后鱼片加盐，鸡蛋清，鸡精抹匀备用，腌制30分钟。）

我们这边剁是首先把鱼剁成两边，把鱼剁小块，然后倒入啤酒，盐，鸡精搅拌均匀腌制30分钟备用。但是做法基本都是差不多。

2：先把姜、蒜、小米椒，切成沫把青椒切圈，然后把小葱和香菜洗干净备用。

3：起锅烧油，猪油和菜籽油各一半，油温六成热把鱼从锅边放入，把鱼煎制两面金黄，放入姜、蒜、小米椒、花椒放入锅里爆香，然后放啤酒焖煮5-6分钟起锅，找个大一点不锈钢碗，把香菜垫到碗底，把鱼到入碗里，然后锅里放油，把花椒放到油里3-5秒，油温8成热，鱼肉表面撒干辣椒，到入鱼肉碗里。这一步叫泼油。美味即可！

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鲜花椒可以煮草鱼，花鲢，好多好多鱼，做青花椒水煮鱼最好吃了，我前几天买了一条黑鱼，没什么鱼刺，做了番茄煮鱼也放了鲜花椒去腥效果特别好，适合家里有孩子的吃，